电饭锅蛋糕制作方法.doc

电饭锅蛋糕制作方法首先要准备的工具：1.电动打蛋器（偶是淘宝上败的“祈和电动打蛋器”60米） 2.面粉筛（这个也很重要，筛过的面粉容易搅拌而不结块，不可省略） 3.三到四只大点的容器（建议放蛋白的碗最好用小锅） 4.家用电饭锅一只（这个一般都有的吧）要准备做蛋糕的材料：1.低筋面粉10大勺（平平的，不是满满的哦） 2.鸡蛋5只 3.白糖8大勺 4.盐一点点（大拇指大小） 5.食用油5大勺 6.牛奶4大勺（有条件的可以用现炸橙汁代替，一定要是现炸的哦） 7.白醋一小瓶盖（白醋瓶子的盖子，一盖子）8.香橙皮过程要点：1、放蛋清的容器一定要无水无油的，也不能有蛋黄混入，否则很难打发 步骤：找一容器，放入5大勺食用油（大勺就是平时喝汤的勺子，偶用的葵花籽油），4大勺牛奶，1大勺白糖（平平的，不是堆起来的），一小勺盐（大概大拇指那么大就好了），用勺子把所有的东西搅拌匀，要糖和盐全部融化。见图1 1、2、2、另取一容器将蛋清跟蛋黄分开（建议蛋清放入较大的容器内），如图2 3、接下来在图1的容器内加入事先用面粉筛筛好的低筋面粉，（筛面粉那步骤忘记拍照片了，10大勺的量）如图3 （特别注意：第一步里所说的“勺子”就是指旁边玻璃器皿里的瓷勺啊，千万表搞错则 ）3、 4、4、搅拌面粉的方法：是象切菜那样刮，结合从底下捞起来的方式，边上一圈顺边刮。（切忌划圈！）搅拌后的样子，如图4 5、面糊搅拌好后，蛋黄一个个加，搅拌好一个后再加另一个，如此反复加香橙皮5、6、6、搅拌好的蛋黄糊应该是很均匀的，没有颗粒，没有色差的粘稠液体状，太稀太干都不对7、接下来重要的步骤来了：打发蛋白！电动打蛋器打了两分钟后，见有粗泡状后，加入一小瓶盖的白醋和30的白糖（7大勺的30哦，糖不能一下子加入，否则很难打发）7、8、8、再继续打2分钟的样子，见泡沫比较细的时候第二次加入30的糖，打到这样是湿性发泡，加入第三次糖，看看蛋白尖还是弯的，虽然筷子已经可以站住，9、继续再打5分钟的样子，干性发泡，蛋白尖是直立的，这样才算满足做蛋糕的条件。看看倒过来也不会掉下来，也不会沿着碗边转动的。如图99、 10、10、混合蛋黄糊和蛋白的次序： 挑出1/3的蛋白泡放入蛋黄糊中，用前面说道的方式搅拌（记得不要划圈阿），要混合均匀，不能有明显的分层，然后再挑1/3蛋白，一样搅拌均匀，最后一次把前面搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白泡的容器理，搅拌均匀。（这样的分次搅拌比一次要好的多，蛋白泡和蛋黄糊搅拌不均匀的话，后面就是失败了）如图10 11、搅拌好的面糊应该是有弹性的缓慢流动的，挑开一块不会很快流回去就对了，如图1111、12、12、在电饭锅底抹上一层食用油（个人觉得抹点油蛋糕更香，出锅的时候也比较好脱底，我的电饭锅是不占的那种），按上“煮饭”按钮，等到跳到保温，倒入面糊，倒面糊的时候从中心一直倒下去，让面糊自己流到外圈，这样气泡最少，把饭锅拿出来震动几下就全部平整了。 在锅内划个十字，再震几下，同时转动锅，有助于排气泡。 放入锅内，继续按“煮饭”，一会会就会跳到保温，保温15分钟，这时候可以在上面洒上葡萄干之类的，再次按下“煮饭”按钮，一会又跳到保温，再保温15分钟以后开盖用牙签戳蛋糕检测， 如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次