大学生校园特色小吃策划书.doc

23“韩氏企业杯”淮北市首届青年创业大赛大学生特色小吃策划书李弘昊项目：大学生特色小吃A.创业项目缘由：1. 在我们大学中一直存在着大学食堂的饮食问题，我们学院的饮食质量不高、菜式单一化、价格偏贵已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题而质量却远远没有达到学生们的饮食要求。2食堂提供的主要是大锅饭，菜式是以量多，而品种单一化，以远远不能满足师生们的就餐需要和营养补足。人的口味也是有规律可循的，谁都不喜欢吃一成不变的饭菜，应该了解同学们的口味变化，随时改变菜式。随着我院的不断发展，基础设施的不断完善，面向全国招生，而人均生活空间日益降低、大学食堂已不能满足大学生餐饮的需要，这就为我们提供了无限的商机！3. 早上许多同学常因为睡过了头或是因为没有喜欢吃的而不吃早餐，致使整个上午不能认真听课，学习效率低下。这样既不利于学习也不利于同学的身体。专家提醒不吃早餐会对身体造成很大危害。 4我院食堂虽然有炒菜点，但为什么不能缓解我校师生就餐方面的压力呢？原因就是规模太小，品种不多，而且量也比较少，口味也不是很好，不能实实在在为大学生着想。所以很多学生宁愿跑远到外面去吃，也不愿到食堂就餐。本企划就是根据这四点为了保障我校大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，特成立大学特色小吃，旨是为大学生提供价格低廉，安全高质并富有特色的食品，并且同时为我院学生提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。大学生特色小吃的宗旨-以价廉物美，让利学生；以安全卫生，取信学生；以外卖方式，方便学生；以特色小吃，吸引学生。B.创业可行性分析：1. 大学生特色小吃以不断提高学生饮食质量、价格便宜的食物为目标。可以通过我们的采购部与蔬菜种植基地，水果种植基地以及牲畜养殖场达成贸易共识，并建立配送车队，为大学生特色小吃在各高校的分部统一生产配送蔬菜水果等食品原料。减少中间环节，以降低成本，并让利给学生，使学生感到食物价格便宜了、质量提高了。必然赢得生源。2. 大学生特色小吃以做出不同风味的小吃满足不同地区同学的口味。不同地区的同学有不同的口味，外面包餐店可以不断增多，就是能够满足学生的口味需要。我们可以如法炮制，并开出不同风味的包餐店，并增设自主选择炒菜店、快餐店和特色小吃店。也增加些各地方名吃，吸引同学们的口味；我们通过对学生口味的变化进行调查和四季的变化进行对菜式的调整，以满足同学们变化的需求。而不是像食堂一样盲目、单一的服务学生，我们用的是更人性化、更优质的服务，一定能得到学生们的认同和青睐。3大学生特色小吃为学生提供像快餐一样快捷、便利的早餐外送服务，解决有些同学吃早餐难的问题；提供各式口味的早餐小吃，解决早餐口味单一化，满足同学的口味问题。同时推出自主选择服务，就是老师和同学可以拿碗自主选择想吃的，量的多少、种类可以自己定。这是我们早餐方式的亮点，比别的早餐方式更有吸引力。4学院的扩大，学生的扩招。我们大学生特色小吃为不同地区、不同口味的同学设置不同的售菜窗口，让同学能感觉到家的温暖。也让不同地区的同学吃到各式口味的菜肴，吸引学生的食欲。5. 大学生特色小吃以整洁的就餐环境，卫生、安全的食物质量，让学生吃的安心、放心。比起外面的环境卫生而言，学生定会选择卫生的地方就餐。6. 大学生特色小吃的发展要求低。只要是学院内或学院外围，有合适的店我们可以租店。如果没有，只要给我们地盘，架着蓬子也可以干的风风火火。C.市场预测：大学生特色小吃如果要成为现实，那必定要有服务的市场为之奋斗的目标。那我们服务的市场就是提供须要包餐、炒菜、快餐、早餐、特色小吃和外送等服务师生和社会人士。以我院学生与周边地区的消费水平为中下水平而言，以经营中、下档次的饮食消费为主。D.风险预测:大学生特色小吃在创业初期的风险预测：1.在各学院内或学院外围租约不到合适的店面和地盘或与食堂和学生会达不成共识，虽然资金有了，但也只能望洋兴叹。2.俗话说万事起头难。刚刚组织建成的饮食部对于食物口味和种类不能很快达到学生和老师的认可，生源得不到保障，可能会暂时亏损。但通过吸取各方面的意见，自我的不断完善，会很快改变这种局面的。3.在投入的资金方面定点部门不宜过多，以防止紧缺的资金堆死在一处。可以在校内招收我院学生做兼职，让同学既可以锻炼自己又可一自食其力。4.建立定点试查就意味着与食堂和外面的饮食店进行正面的竞争。像我们刚刚建立的饮食部拿什么和别人竞争呢？这就要我们展现自己的优势，就是集包餐服务、炒菜服务、快餐服务、早餐服务和特色小吃服务和外送服务于一身；集同学们爱吃的不同菜系（如鲁菜、川菜和苏菜等）以及各地方名吃为吸引对象；服务多样，口味多样。以卫生、安全的食物质量，最快的得到师生的认可。E合作模式：资金是一个企业的血脉，如何成功聚集可为之利用的资金是企业能否生存和发展的关键。那像我们饮食联盟可以聚集的资金有那些呢：1. 风险投资商-我们真诚的和他们合作，并出示实地考查报告、风险预测报告、未来发展的潜力报告等取信于他们，得到入股资金。（上面的报告是要在创业报告通过后要作的事了，这里就没有作这些报告）2 商业银行的风险贷款-我们可以向银行寻求贷款，通过可行的途径，得到贷款资金。3 各院的食堂和学院的入股合作-我们大学生特色小吃与之发展的伙伴就是各院的食堂和学院，我们通过与他们协商，并出示相关可行的方案等，以借助他们的有生力量，共同聚集分散的资金、共建大学生特色小吃、共同谋求未来的发展，为大学生的安全卫生饮食而努力。以此打动他们和我们合作，得到入股资金。4 社会各阶层有意合作的单位和个人-我们和有意合作的单作和个人签署入股资金合同，并与之协商入股后盈亏分红的事宜。F.创业产品务部门单元设置：1包餐单元 2炒菜单元 3快餐单元 4早餐单元 5特色小吃单元 6外送单元 一：包餐单元运营方式：所谓包餐就是学生固定一段时间、一个地方就餐，等到就餐次数期满后交付说好的金额。学生图的是便宜、方便，包餐点图的是生源固定，薄利多销。是一个双方得利的好方法。这种经营方法对于我们大学生特色小吃的初期是值得设置的，因为我们初期没有固定的生源，在学生中也没有影响力。经营包餐单元有利我们初期得到固定的生源，也能在大学生中间打出我们的特色，得到更多的生源。通过对我院的食堂和外围包餐店的走访调查得知：我院及附近餐饮店都没有这项业务，这就为我们提供了机会，建立自己的特色，以增加我们的竞争力。初期的运作方式：我们大学生特色小吃初期包餐的运作方式可效仿外面，设4人包餐为3素1荤1汤，增一人加一个素菜，多增三人就增2素1荤，总数10到20餐（可以自主选择就餐数）价格定位可为200300元之间。我们大学生特色小吃突出的是我们菜式的口味、种类、数量和卫生，努力作好这几点生源是会有的，如果地段选择的好，学源会更多。创业初期包餐单元设置：设置厨师二名，服务人员若干名二炒菜单元运营方式：其实这就是和我们平时去的餐饮店吃的一样。现在外面的餐馆那么的多，而且学校食堂也有，我们拿什么和别人竞争呢？每一个餐馆的生存和发展都不只是单靠客人偶尔去一顿，靠的是老顾客、回头客的保障；餐馆的菜好吃，客人就会认定一家或两家吃饭，不会在换（通过网上资料反馈得知），而我们拿什么去吸引顾客，拿什么去挽留顾客呢？我们的优势和可发展的优势如下：我们比起外面来的优势是我们炒菜单元的菜卫生安全有保障（每天向外公布菜的出处和菜的新鲜成度，决不含劣质的蔬菜）；点菜更方便（我们开通预点服务，就是可以通过电话事先向我们点菜，我们把点的菜都烧好后再通知老师、同学来就餐，这样可以节省中间等待的时间；我们也可以提供送菜上门的服务，那就要和我们的外送单元密切合作了）；价格便宜（我们通过各种途径，方法减少中间环节让利学生。）我们比学校食堂的优势是菜式多变、符合学生的口味（我们通过问卷调查等方式，对老师们和同学们的口味变化进行模底，在制定出各种符合他们口味的炒菜的菜式，随着四季的变化也进行菜式的调整，炒菜单元和特色小吃单元进行密切合作，有些特色小吃和大众中精选的小吃也可以拿来吸引客人，但我们炒菜单元也要有自己的招牌菜。我们通过对来自外省的同学爱吃的口味进模底，让他们感到像家一样的温暖；别的同学也会对不同菜系口味的菜式有好奇感，如果能吸引到他们来就餐，就可大大增加我们炒菜单元在创业初期的生存机遇）;我们有各种奖励机制让利多多(我们运用下面单元的各种奖励方法激励老师和同学来我们这里消费虽然会直接影响到我们的收入但在艰难的创业初期也是可行的)上面是我们大学生特色小吃所拥有的优势那我们要突破的创新优势又是那些呢?那就是各地方的家常菜、特色菜。家常菜：通过调查同学们爱吃的家常菜，并制成家常菜菜单，供同学们点菜；特色菜：特色菜的一部分菜式也是可以从同学中来，因为服务的是来自四方同学；一部就可以从八大菜系中来，选口味好、价格适中、同学生爱吃的菜。创业初期炒菜单元设置：设置厨师二名，服务人员若干名三快餐单元运营方式：快餐那自然是我们所知的，它讲究的是快速便捷，在生活节奏日意加快的今天，快餐越来越受到人们的欢迎。通过观察在大学学院也如此，单看我们学院每天忙碌的快餐外送车和食堂外送的快餐就知道，这说明快餐在大学生中是可以发展和壮大的。在学院中缺的就是快餐店，在学生心中缺的就是正规的快餐店。正规的快餐店让学生吃的好，吃的放心，吃的舒心。同学们定会选择正规的就餐。我们大学生特色小吃的快餐单元就是在大学校院快餐可发展的基础上，走正规化的快餐经营方式中孕育而生，为的就是满足老师和同学们的安全高质的快餐需求。大学生饮食联盟的快餐单元运营方式是综和了外面的快餐运营方式和食堂的运营管理方式。我们的优势是：为学生提供口味更多，价格便宜、卫生安全的快餐服务。我们比外面卫生安全、口味多、外送速度快；比学校价格便宜、量更多。我们发挥我们的优势，吸引学生。我们把快餐单元分成二个部分：1一个部分是我们街上所看见的快餐运营方式。就是一份快餐两素一荤八元钱，平时同学们外就的快餐就是这样的。而我们实行菜少了可以加，没吃饱可以添饭，夏天可以送些解渴的冷饮或水果，冬天可以送些取暖身的乳品等，以爱的经营理念，真诚的付出，以食堂正规化的管理方式，热诚的服务，我相信能得到老师和同学们的信认。（现今快餐涨价到十元一份，但我们还是以九元一份。别小看涨了一元，可在同学们之中的反应是相当大的，这可能会大大缩减学院中快餐业的发展，对与我们的发展是不利的。）2我们和食堂一样的经营方式。有人会想我们和食堂一样的经营方式，就等同与我们稚嫩的大学生特色小吃拿起鸡蛋对付经营纯熟的食堂这块大石头一样，很难，很难。但难我们也要干。因为通过对我院学生的问卷调查和网上的信息反馈，可得出这样的一个结论：食堂的就餐方式始终大学生就餐方式的主流，有11%的同学会选择包餐；有25%的同学会不定的在外面餐馆就餐、吃快餐或食堂。虽然同学对堂食有各种各样的抱怨，但食堂还是大学生就餐的主流。我们大学生特色小吃就是要冲破这道束缚，从中杀出我们的一条路来。(1) 大学生的口味变化是有规律可寻的.我们通过对学生口味的变化进行调查和四季的变化进行对菜式的调整，以满足同学们的需求。而不是像食堂一样盲目的、单一的服务学生，我们用的是更人性化的服务，更优质的服务，一定能得到老师和学生们的认同和支持。(2) 我们大学生特色小吃为老师和同学提供的是菜式、品种多样化，口味多元化能满足师生们的就餐需要和营养补足.而不像食堂口味少品种单一.(3)我们可以减少蔬菜的中间环节，以降低成本，并让利给学生，使学生感到食物价格便宜了、质量提高了。必然赢得生源。(4)我们可以用激励消费的办法激励个人和团体消费。满指定的消费最低线就可获赠水果或饮料等多买多送.每天我们指定几个菜是以最廉价的价格出售但同学们不可能都点廉价菜这就充分体现了让利学生这一主题。我们向同学分发计数卡每消费都可自动增加一当达到一定的次数就可兑换我们提供的早餐券快餐券、炒菜券等多吃多换.我们大学生特色小吃通过不断的努力吸引和激励老师、同学来我们这里就餐。创业初期快餐单元设置：设置厨师三名，服务人员若干名四：早餐单元运营方式：我们可以为老师和同学们提供像快餐一样快捷、便利和早餐服务，我们作出各式的早餐糕点吸引老师和同学们来就餐。G.具休运作方式：我们把早餐分成三部份（1） 自主早餐：（2） 自点早餐：（3） 外送早餐早餐单元设置：厨师一名，糕点师一名，服务人员若干名。五特色小吃单元运营方式：我们大学生特色小吃的小吃单元是专为学院师生提供各地方特色小吃，为改变同学们在小吃单一化的现象而设立的。我们的特色小吃单元分成三个部分：（1） 一部分是普通小吃（2）二部分是普通特色小吃 （3） 高档特色小吃特色小吃单元设置：小吃厨师二名，服务人员若干名六外送单元运营方式我们外送单元是专为老师和同学解决就餐不便而设立的。我们为老师和同学提供早餐外送、快餐外送、炒菜外送、小吃外送等外送服务。我们可以组建一只外送服务小组，负责外送服务，外送人员可以是本院学生，我们外送单元不光以快速、诚信服务老师、同学；而且以无限关怀取信老师、同学：炎热夏天，我们给老师和同学派送解渴的水果和饮料；冬天派送些高热量可暖身的乳品等。让老师和同学感到我们大学生饮食联盟的外送单元是很有人情味的，是为他们着想的。七 特色小吃1紫菜卷饭紫菜卷饭配料较多，营养均衡；在制作细节上十分考究，内料丰富，品种多样。选用韩国进口紫菜制作，紫菜香脆，口感宜人舒适。用大米、小米、糯米按照一定比例混合在一起做出的米饭，既软糯又有咬劲。外酥脆、内柔嫩，咸鲜中透着酸甜，令人食欲倍增。卷饭根据品种的不同，紫菜可以包裹黄瓜、蟹柳、鸡蛋、牛肉、金枪鱼、鸡肉、火腿、泡菜、生菜等菜肴。更加入独家秘制的腌萝卜，使清淡中藏着一丝酸甜，刺激食欲。2 韩国冷面其中尤以荞麦冷面为著称。金汉江韩国冷面用牛肉汤精心调制，佐以辣白菜、牛肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口，很招人喜欢。冷面是咖啡色的，汤也是咖啡色的，上面浮着两片牛肉和一片苹果和一簇泡菜，不仅色彩艳丽、赏心悦目、柔软筋道，而且凉爽光滑、香辣开胃。品尝一口冷面汤，冰凉酸辣，沁人心脾。牛肉片的味道比较淡，吃起来还是蛮清爽的，和着面里的泡菜一起吃下去，甜中带点酸，软中带着泡菜的脆，盛夏时吃上一碗，真是爽呆了。主要经营品种有荞麦冷面、玉米冷面、温面、玉米凉拌面、荞麦凉拌面、朝鲜炸酱面、凉豆面等韩国特色面食。3 香酥牛肉饼其特点为：色泽诱人： 饼呈金黄色，外皮薄如秋刀，形似满月，饼丝晶莹剔透，丝丝相扣，光是看上去就已十分诱人。口味独特：口感外酥里嫩，入口油而不腻，肉馅鲜香无比，刚刚出炉的饼散发令人垂涎的香气使你不得不吃。营养健康：香酥牛肉饼富含丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。全部采用天然香料制作，绿色健康营养。味美价廉：色香味具全并精选数十种香味料烤制而成的香酥牛肉饼仅售1.5元/个，成为每个人都能享受的美味。工艺严格：香酥牛肉饼从面粉的选择、肉末的加工、作料的调配、烘烤的时间都有严格的工艺程序，从而保证了香酥牛肉饼的色、香、味的一致性。创业初期外送单元设置：外送服务人员若干名4特色面：鸡丝炸面 鸡肉焖面盖浇蛋面油煎蛋面雪菜肉面肉味凉面过桥油面贵州旺面 朝鲜冷面 安康富面 海鲜汆面麻香面条 手抓酱面米线类：牛肉米线 海味米线 肥肠米线 鸡肉米线 过桥米线 泡椒猪肝米线 排骨米线 鸡丝米线 创业机构设置：H.管理理念： （1）尊重餐饮业人员的独立人格。（2）下管一级:上级对下级进行规划管理下级应服从上级的工作指导尽力完成上级发放的任务. （3）互相监督:管理层监督员工的工作同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. （4）营造集体氛围:既要上下属感受到大学生特色小吃纪律的严明也要关怀员工让员工感受到来自集体的温暖有利于加强凝聚力提高工作积极性. （5）公平对待一视同仁各尽所能发挥才干一店长店长负责综合协调和管理大学生特色小吃内各部门工作，促进员工工作同时接受学校的监督做好特色小吃店与学校的交流工作. 工作内容:督促员工的工作鼓舞员工的工作热情听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表大学生特色小吃与学校进行交流向上反映员工的意见及要求向下传递学校所要求的工作. 二人事部 主要职责: （1）招聘大学生特色小吃须要的人员到职与离职人员的相关办理 （2）各类人事资料的汇总建档及管理员工档案资料管理 （3）员工请假调休假作业出勤状况稽查统计作业 （4）员工考勤督导并薪资核算 （5）对饮食联盟各项工作的纪律检查 （6）做好每次会议的会议记录 （7）收集大学生特色小吃工作中积累的经验和不足之处并加以记录以便下次借鉴和改进。 （8）协调本部门与其他部门的联系 初期人员分配:本部设部长各1名管理员2名。三财会部实行严格的财务管理 实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目对各个服务单元进行审核.审核内容包括销售额顾客数平均消费数量食品原料的价格记时工作人员的工资电费煤气费水费等.通过报表上反应的实际情况向上级汇报。以便缩减发展空间小的单元，增设发展空间大的单元，充分利用我们有限的资金周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每次就餐实际数据累积起来的记录数据不允许有任何大的误差；收入: 各个服务单元的纯利润。制定营业收入计划:估算个单元的就餐预期人数、毛收入和收支平衡情况。制定备用金：估算备用金金额财务部管理目标: 追求利润最大化投资目标最大化满足内部方面的利益 会计出纳处:(1)结算每天每班的票据款项和帐单并编制相应的营业报表(2)收集整理大学生特色小吃里各个单元的现金收入和转帐票据并将其送存银行； (3)支付大学生特色小吃各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用 (4)办理同银行的结算事项处理有关的结算问题管理银行帐户的收支 (5)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况 人员设置及职责 初期人员设置：财务部长1名、会计出纳人员1名 四采购部 采购部系大学生特色小吃下属部门之一受大学生特色小吃管理负责大学生特色小吃所有食品原料经营物品的采购验收进出物品的记录等工作是大学生特色小吃正常运营不可缺少的重要组成部分. (一)采购部人员设置及职责 采购部初期人员设置:设部长1名采购人员2名 (二)采购工作流程 采购部接到需要采购的货物清单后由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算并将预算款单递交财务部申请购物经费并由会计出纳人员记录在当月收支单上 供月末核查 采购经费将交给采购员外出采购货物货物采购完成后由本部门对货物进行验收盘点并详细记录. (三)采购部采购原则 （1）诚实守信.在采购过程中要诚实守信信守合同保证合同的合法性严肃性有效性更好地发挥经营合同在经营中的作用树立良好形象协调好大学生饮食联盟与各有关群体之间的相互关系. （2）以需待进.就是根据市场需求情况来决定进货避免盲目采购造成商品积压资金周转不顺. （3）采购渠道稳而多.如确保进货及时畅通商品品种丰富多样.采购部必须广开渠道建立固定进货渠道和固定购货业务关系这样有利于相互信赖支持及降低成本.由于彼此了解情况易于符合进货要求同时可以减少人员采购节约费用;另一方面在保持固定进货渠道的同时要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化从而防止各种风险带来的损害. (四)采购管理和方法 （1）采购计划:采购之前编完详细的采购计划或需货单.其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上.结合商品库存动态分别提出具体品名规格质量数量进货日期最后统一平衡后决定采购种类和数量. （2）验收管理:采购后的验收也是管理的重要环节有了它可以防止财产损失减少和消灭事故的发生.记录员必须把握好验收这一关如实详细地作好记录并和采购员作好验货工作. （3）了解需购物品的渠道:制作工作手册建立缺货登记薄即对顾客需要但没有的商品进行登记并以此作为进货的依据之一;并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量质品种价格等方面的需求从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益.五、生产质量安全部 生生产质量安全部人员设置及职责： 生产质量安全部人员设置:设部长1名副部长1名，质量监督人员2名 ，服务若干名I.相关财务策划：1在大学生特色小吃的初期是以试点为经营，以自身的资金力量为主；借助食堂、学生会的人力和物力为辅。重点是放在为师生的服务上，所以要以最多的资金投入，减少不必要的开支。初期无需建立配送车队，无需与相关基地洽谈，食物来源以食堂一样或自主选购，服务单元可以缩减，重点的炒菜、快餐早餐和外送等相关服务不可少，包餐和特色小吃可省略。基础设置财务资金投入：餐具租赁预计投入3千元；房屋租赁费（外面估计1、5万元一年，学校不详）；储备资金预计投入8万元。服务部门六单元初期估计财务：包餐单元预计投入1万元；炒菜单元预计投入1万元；快餐单元预计投入1万元；早餐单元预计投入1万；特色小吃单元预计投入1万元；外送单元投入1万元。管理部门初期估计投入资金：采购部1万元；财务部1万元；采购部1万元；生产质量安全部1万元；人事部1万元；其它未预见开支1万元。初期估算总资金投入：投入资金12万元淮北职业技术学院09年调查报告表：调查对象： 同学和老师及外校同学。调查方式：直接对话提问题以及短信提问的方式进行调查目的：了解我学院师生是否喜欢吃不同的菜系的菜来改变一下口味；了解我院在餐饮方面存在的优点和缺点；了解外面小吃之所以能吸引学生的真正原因和存在的不足；我们大学生特色小吃从中吸取长处、补其不足。调查时间：3月到4月备注1：（通过观察和有同学反映在大一时出去外面吃的次数多些，大二就相对少些。因大三在外实习所以不在调查范围）备注2：（因我们人力、物力所限，不能面面俱到，尽请谅解。）调查11个问题：1你认为食堂就餐是大学生的就餐主要方式吗？（1）是 （2）不是2哪种就餐方式是你喜欢的？（1）食堂就餐方式（2）包餐就餐方式（3）炒菜就餐方式（4）快餐就餐方式（5）外送就餐方式（6）综合的就餐方式3你