五星富翔大酒店-餐饮部资料- 厨房劳动纪律.doc

厨房劳动纪律、卫生要求及处罚条款一、凡入厨员工必须遵守酒店的有关规定及店章店规，按照员工手册的要求，要具有四个意识：1、服从意识 2、自觉意识 3、团队意识 4、协调意识，并具有吃苦耐劳的精神和良好的职业道德。二、厨房实行岗位卫生及劳动纪律百分制。每扣1分为1元。三、各岗位卫生：灶台、烟罩、地面、墙壁、玻璃、菜墩、冰箱、台底、台面、设备、蒸车、料盒、货架、储柜及你岗位所用厨具、备料库、厨具库，鱼缸、海鲜池，不合格扣10分，二次不合格扣30分，三次以上不合格扣100分。油古、调料车、灶台、灶面、灶背每餐清理，烟罩、下水道每日晚下班前擦拭冲刷一次。每周周日为大扫除日，不按要求操作而没达标者扣20分，酒店质检不合格者一次50分。四、班中运行中卫生：地面脏乱，抹布不干净（每日煮洗一次）下脚料不放盒中满台乱放，生熟不分，原料混放，不加盖加封，不按规定放置原料的，垃圾桶不干净扣10分。五、工服不整、围裙工服有折皱、缺口或有扣不扣，班中不戴工牌、头发长、指甲长及不按规定着装进入厨房扣10分。六、损坏公物、打碎餐具或由于营理不善造成原料变质变味不能使用或造成退菜的，无单走菜的扣20分。菜品出现质量问题给酒店造成经济损失的将由你部门负责人与责任人共同承担。（4：6）七、班中、班后不在本岗位到其它岗位溜达、擅自离岗、串岗、嬉笑打闹、看书看报、无故到大厅，操作间上班时间吸烟，脱岗时间10分钟以上扣520分，接打手机扣50分；不走员工通道乘坐电梯扣100分。八、迟到、早退一次20分，二次40分，三次100分私改考勤者扣50分，站位完毕、开始点名不在队列中的为迟到，迟到用红笔标识。九、不按规定请假，无假条休班或先休后补请假条的扣20分，请假需提前一天请假，离职需提前15天，未经批准而没有办理相关手续的而离职3天不到岗位的，相关押金及没有发放的工资全部上交酒店。十、不服从营理、不顾全大局、偷吃食物、打架斗殴影响酒店员工团结、消极怠工给酒店造成极坏影响的，扣100200分。十一、本班组没有完成好酒店分配的指标，毛利点达不到要求及降低一个毛利点，第一次扣班组负责人100分，连续3次不达标扣200分，低5个毛利点负责人将离开本岗位，由别人上岗，并扣100分。十二、下班时不检查关闭水、电、气开关，扣10100分，根据酒店安全条例保安检查时，发现一个不关200元，二个不关500元， 不在指定地点吸烟扣100分。十三、做好开源节流工作，做到人走灯灭，当收尾结束时值班人员及时关闭不影响其它岗位操作的灯，及时关闭菜库的照明灯。十四、操作间存放个人物品，在酒店洗工服，将外来人员带入厨房，扣10分。不及时申报采购原料，影响第二天菜品的扣50分。十五、所有食物原料不得贴地面放置。生食应离地面20公分放置，熟食应离地面80公分放置。十六、值班时脱岗离岗而耽误加菜加饭，每班组扣100分。十七、没按要求的菜品数量摆台，摆台台面不干净，菜品菜牌不符，价格不清扣分每少一个菜10分。十八、各岗位上午11：40必须做好一切接餐准备，清理好卫生，按站位要求站位，有菜时操作，无菜时站位。二十、以上所定条款适用于后厨所有部门岗位。解释权由餐饮部后厨所有。二十一、本地员工违反以上条款由曲书江开例罚单，胶东员工由刘勇开例罚单，交餐饮部签核并送交财务。如徇私枉法加倍处罚！本规定2月22日执行！（正月十六）站位要