漭水中心完小(全镇)食堂经营实施方案.doc

漭水中心完小学校食堂自主经营实施方案漭水中心完小二一三年二月十六日漭水中心完小学校食堂自主经营实施方案为进一步规范学校食堂管理，不断深化学校食堂管理体制改革，使学校食堂高效、高质、快捷的服务教学工作，在确保食品安全、卫生、舒适的前提下实现食堂零利润学校自主经营模式。根据农村义务教育学校食堂管理暂行办法和昌宁县教育局营养餐改善计划工作会议精神，镇中心完小于2013年2月8日在镇中心完小召开了漭水镇关于学校“食堂改制”专题工作会议，结合全镇学校实际，特制定漭水镇中心小学校食堂自主经营实施方案。一、健全组织，加强领导为进一步规范学校食堂管理，不断深化学校食堂管理体制改革，切实加强对学校食堂改制工作的督促领导，使学校食堂高效、高质、快捷的服务教学工作，在确保食品安全、卫生、舒适的前提下实现食堂“零利润”学校自主经营模式，特成立学校食堂改制工作领导小组并兼任考核小组：组 长：杨中信（镇中心完小校长）副组长：禹志福（镇中心完小副校长）成 员：于文昌（中心完小总支书记）、李卫廷（镇中心完小副校长）、穆建兴（镇中心完小副校长）、鲁开富（工会主席）、杨文勋（办公室主任）、李红专（总务主任）、董秀华（出纳员）、纪春梅（幼儿园长）、禹成忠、张子德、徐喜斌、于永翔、李加永、于磊昌、李光旭、王文安。二、指导思想及工作目标以党的十八大精神为指导，坚持科学发展观，坚持管理办法公开、管理流程公开、运营情况公开原则，严格实施农村义务教育学校食堂管理暂行办法，严格执行昌宁县教育局相关要求，学校食堂退出承包经营模式，由学校自主经营，实现“零利润”经营，提高学生伙食质量标准，降低学生伙食价格，促进学生健康快乐的学习与生活。三、实施步骤1、2013年3月1日前，各学校食堂实施平稳过渡阶段，要确保学校师生有饭吃、有水喝，按原管理办法进行操作。2、2013年3月，学校食堂全部退出承包经营，转轨“零利润”学校自主经营。四、具体实施办法1、解放思想，更新观念，变食堂承包经营为学校自主经营模式。全镇各村校自2013年3月1日起一律退出承包经营模式，按上级主管部门要求统一实行由学校自主经营。2、澄清底子，造册登记，杜绝学校财产流失。各村校在2013年2月28日前组织学校教师对辖区内学校食堂财物进行自检自查，属原经营者个人的财产，或者打价后归学校所有（中心完小分批逐年偿还打价），或者由原经营者处理；实属学校财产的，一律造册登记，强化对学校公物的管理，杜绝财产流失。镇中心完小将在3月5日前对各村校的自查情况进行复查。3、聘请食堂工作人员，主动协商妥当相关事宜。各村完小要按“漭水镇关于学校食堂改制专题工作会议”要求，遵循“有一定烹饪能力、原从业人员优先的原则，主动与原食堂承包经营方协商妥相关事宜，一是是否愿意继续承担学校食堂饭菜加工出售工作；二是关于工资待遇问题；三是经营管理相关事宜。四是若原承包经营方不愿继续承担学校食堂饭菜加工出售工作的，要在开学前落实好人员并上报中心完小，统一办理聘请手续，确保开学学校食堂相关服务工作到位，不影响学校正常教育教学工作。4、强化监督，确保质量。各学校要成立由当地干部群众、学生家长组成的家长联席委员会，定期召开会议，进一步加强对学校食堂人、财、物、饭菜质量以及学生营养改善工作进行监督，确保学校食堂高效、高质、快捷的服务教学工作，确保食品安全、卫生、舒适，实现食堂“零利润”学校自主经营，提高学生伙食质量标准，降低学生伙食价格，促进学生健康快乐的学习与生活。5、关于工资待遇问题。（1）食堂厨师工资列入成本。原材料价格加上厨师工资等于食品出售价格，逐步摸索，实现以“食堂养食堂”，做到“零结余”。由学校统一管理，按月发放工资，具体工资按照各学校经营规模和食品销售所得除去成本后结余部分作为工资发放，（具体工资按照上级指导意见并借鉴其他乡镇做法来确定数额进行发放，初步确定在8502000元，今后将根据实际情况逐步做到全镇统一标准。如增加从业人员则工作相应降低）。（2）出纳、会计、采买、安全员由学校教师兼职，不再重先核定食堂工作工资。6、实行收支两条线管理。学校根据办学规模大小，从现有教师中抽调34名教师兼职担任采买、出纳、总务、会计工作。全镇由甘子恒担任食堂总会计，各村完小会计每月向中心完小会计报一次账务，由董秀华担任食堂总出纳，确保食堂资金安全。食堂出售食物统一实行刷卡消费，食品加工、出售者不再接触现金，现金由出纳统一保管，账务由会计按要求处理，严格做到收支两条线，由学校统一核算。确保营养改善计划和学校食堂资金管理符合法定要求，做到日清月结、管理规范，自觉接受各级的审计监督。7、努力探索大宗食品统一采购供货并送货上门，逐步探索实施。8、各学校要召开由当地干部群众、学生家长参加的家长会，共同商议确定食堂饭菜价格（中心完小指导价为2.00元2.50元，米饭自助，每餐需提供两个炒菜，免费提供汤，肉每勺2元，勺子由中心完小统一订购），确保饭菜质量。9、具体分工情况：（1）烹饪。各学校按规模大小，以1:100标准聘任食堂工作人员，主要负责食品加工、烹饪及出售、以及配合采买人员进行食品原料采买、运输等。（运输按照成本经营原则由学校统一核定运输费用。）（2）采买。在学校现有教师中按照核定工作量方法设兼职采买一人，负责食堂原材料采买工作，采买后将材料交由厨师加工，凭票据（或记录）与出纳报账。（3）出纳。在学校现有教师中按照核定工作量方法设兼职出纳一人，负责保管所有涉及食堂的现金（包括学生预交伙食费、营养改善计划资金和拨付的寄宿生生活补助等），结合会计做好食堂账务，做到账务清楚，收支合理，确保资金安全，并负责发放食堂工作人员（厨师）工资。（4）会计。在学校现有教师中按照核定工作量方法设兼职会计一人，负责管理好食堂设计账务，做好学生预交伙食费饭卡充值工作，认真记录、处理学校食堂账务。（5）食品安全员。由学校领导兼任食品安全员，负责管理食堂从业人员及各项工作，检查督促食堂工作人员做好各项工作，确保食品安全、卫生，尽量提高食品质量，降低食品价格。五、其他事项1、确保稳定，平稳过度，确保学生最大限度受益，确保开学伙食团全面运营。2、全体师生要发扬以校为家、艰苦创业精神，积极参与，出谋献策，使学校食堂工作师生满意、符合上级主管部门要求。3、食堂实行零利润经营，但在目前的状况只能“食堂卖部养食堂”，食堂工作人员的工资列入成本。4、总务主任、会计、出纳、采买要认真学习，认真履职。5、学生就餐全部实行智能卡消费，杜绝现金交易。六、考核奖惩为进一步调动学校食堂工作人员的工作积极性，切实抓好学校食堂自主经营与管理，提高经营质量，使学校师生、学生家长最大限度满意食堂服务质量，学校将对食堂工作人员实施考核奖惩，学期或学年末一次性兑现奖惩。（一）奖金来源学校食堂卖部所得利润在保证工作人员工资外，所剩部分的50%纳入学校勤工俭学收入，用于对教职工的学年末绩效奖惩考核，剩余50%中的20%用于逐步偿还食堂打价收购的相关设施设备及用具；30%用于对食堂工作人员的考核奖惩。（二）考核细则1、服务态度：25分服从学校管理，能认真履行职责，无工作失误受到师生好评。 10分按规定穿戴工作服工作帽。5分服务态度热情大方，责任心强。 5分积极向学校提出好的建议。5分2、食品管理：35分对食品进行分类保管5分；做好食物品种及数量记录5分；食品管理中无人为失误5分；食品采购中把质量关10；各种工作台账符合归定要求10分.3、食品卫生：25分经常对用具进行消毒处理5分；每天清扫食堂5分；饭菜中无蚊虫苍蝇头发等5分；生熟食分开5分；讲究个人卫生，不披头散发、留长指甲、勤洗手5分；4、食品加工：20分食品加工中无浪费现象5分；按规定进行食品留样5分；按要求存放食品5分；加工食品必须熟透5分。以上四项满分100分，由学校考核组每月进行1次抽查考核，学期末得出平均分进行相应奖励。以80分为基准分，得分在79分及以下的，全部扣发风险金；得分达80分的不奖不惩，如数返还上交风险金；得分在在8185分的奖励风险金的0.5倍，得分在8590分的奖励风险金的一倍，得分在91及以上的奖励风险金的1.5倍。（三）几点说明1、食堂工作人员每人每月在月工资中提取200元作为风险抵押金，学期或学年末经考核后返还本人。2、实施“食物中毒”一票否决，如出现食物中毒现象（属人为造成的），扣罚全部风险金，并承当一切经济和法律则责任。3、各村完小成立以校长为组长、由学生代表、家长代表、教师代表组成的510人考核组，负责对食堂工作人员进行考核记录，镇中心完小食堂领导小组负责对各村校考核结果进行复查核实，监督各村校的考核并兑现奖惩。以上奖励办法学期末由各村完小考核小组对后勤人员进行评分考核，镇中心完小食堂领导小组负责对各村校考核结果进行复查核