餐饮部圣诞节活动行动方案.doc

餐饮部圣诞节活动行动方案一， 时间：20XX年12月24日25日地点：东营市北一路188号XX饭店中餐厅、西餐厅二， 圣诞主题：弘扬裸烹美食 欢度绿色圣诞 绿色圣诞 生态XX 激情圣诞 健康共享 三， 活动定价：中餐厅宴会XXX元 海鲜城XXX元 西餐厅XXX元四， 活动目的感恩回馈，稳定客户群，增加酒店知名度，增收经济效益，弘扬裸烹饮食文化！五，客户群体分析及目标客户群体的针对策略：大众客户群体一般年轻人及工薪阶层，此客户群体一般对价格比较敏感，因而对于菜品要求度较高，可谓要物有所值。中端客户群体一般以个体、单位中高层管理层为主，此客户群体一般对价格敏感度不高，中端消费尚可，关注其活动气氛、奖品。高端客户群体一般以中型企业个体、单位一把手为主，此客户群体需求点在于档次、环境、活动质量、菜品质量，价格只高不宜低。体现身份。以上三种客户群体，根据往年售票情况来看的话，一般购买圣诞票的客户群体主要集中在单位中高层及个体居多，除内招票占了四分之一的量外，其他70%的票数为单位及签单个体订购，剩余部分才为散客。根据此数据，我们今年的价格在同比下来增长10%左右，区别不大，而今年我们更关注客户真正需求点在哪里？首先XXX户心理，在大厅与宴会不同，能够直观看见节目，因而对节目的要求就比较高，同时对于大厅氛围也会比较关注；另外，今年需要关注的是：往年座位多而乱，同时吃不到东西是一个主要突出的问题，而客户群体虽是在大厅，实际根据买的这些人来讲主要的客户群体并非是大众消费的身份，比如油田单位办公室主任他买了一定的票，发给的绝对是一些单位各级领导及其家人。因而根据往年的接待质量效果是不尽人意的，而且客户投诉率很高，这就和我们塑造的品牌意识背道而驰。因而今年根据以上问题，我们做了以下几点调整：1，座位精简，多几个进出口通道；2，座位不再根据先到者先得的原则，而是根据售票先后来排座位号（例如：A区-1 ，B区-1）3，菜品展档方面有进出口，循环取餐，而非因担心后面吃不到而疯抢。或是在二楼白云厅开设小展台，此举方便楼上客人取餐，弊端为会造成食材成本增加！宴会为XXX房间一般节目没有办法现场观看而是采用转播，所以节目为辅，菜品的质量就相对高一些，同时，除了现场抽奖外，也应该增加一些活动节目，例如礼品抽奖，圣诞纪念品为主。以上是根据客户群体分析所作的调整。六，活动宣传12月1日前所有宣传资料准备完毕，宣传途径及平台有：1.广播电台及美食网的网站资料宣传。3.XXX报纸的宣传。4.大厅易拉宝的提前设立5.短信，电话介绍等，宣传内容自优惠活动及节目确定后，即可确立完毕。七，活动准备1， 根据票数最高存量为：海鲜城XXX位，宴会23个房间XXX个餐位，西餐厅为XXX此由餐饮前厅准备相对应的桌椅，以及餐具，碗碟，筷子，水杯，勺子，餐盘，菜夹，纸巾等，准备好出库的量来保证运作基础！2， 装饰品的准备，往年购买的大型挂件，圣诞树，及装饰小物品还是够的，只是相对来讲没有装饰创新，不够新颖。同时走廊的彩旗决定更换掉，年数太久，今年用此来装饰一些往年从来没有关注到的地方，例如卫生间等，客人必去之地，也可增加一些节日气氛。3， 今年同时加入一个圣诞许愿树，树有人气，皆为灵，今年的礼品发放不再是到了就有，而是让客人参加许愿卡填写，即可领到纪念品，这样或许有一部分客人不会去填写，但是礼物的诱惑还是能够增加相当一部分客人的活动，使节日更有气氛，当然，对此许愿树的装饰也是今年装饰的一个重点！4， 礼品准备，此礼品区分与赠送，而是属于有偿礼品，可以把我们平日里销售的有机食品在活动当日设立促销价，同时，也可以进一些相对新奇的玩具类及商务型客人需要的一些礼品作为销售亮点。平安果的精美包装，宴会是免费得，而面度大厅客人就应设立平安果专属展台，两元一个，价格不贵，但是是一个好彩头！5， 节目准备，上年的节目多数客人表示没有看头，今年重点协调，保证节目的好看，有内涵，同时增加有关畜牧康的问答游戏，也就是把我们畜牧康的一些基础信息作为选择题为节目中的互动问答，这样不仅保证了有互动环节，同时还能宣传我们的绿色农庄主题。八，后厨菜品准备： 展档主题：生态圣诞 龙年腾飞 装饰内容：XXX庄园组合拼雕+圣诞老人+圣诞树+腾飞双龙戏珠 菜品有：自助餐XXX元上火扒炉：牛肉串、火腿串、猪肉串、鲜鱿串、豆腐皮串、心管串（六种） 甩炸炉：炸黄花鱼、炸耦合、炸薯条、炸香椿（四种） 天妇罗：青椒圈、圆葱圈、银丝球（三种） 多化烤：圣诞火鸡、白云烤鸭、烤全羊（三种） 凉菜：烧腊卤水（4种）、祥龙极品刺身、大丰收、南京盐水鸭、水果沙拉、白菜心蛰皮、酱牛肉、拌苦菊、水煮花生米（十种） 热菜：青蒜香辣虾、板栗烧鸡、水煮鱼、土豆红烧肉、西红柿炖牛腩、柿子炒蛋、山芹木耳、琉璃馒头干、白菜豆腐炖粉条、酸辣土豆丝（十种） 面点：三明治、水煎包、葱油饼、黄金饼、海菜蒸包、扬州炒饭、小点心（8种）（七种） 汤羹：小米绿豆粥、香米南瓜粥、醪糟汤圆、酸辣汤（四种） 水果：西瓜、香蕉、小西红柿、苹果、桔子、金桔、香瓜（七种） 共计：五十四种 宴会餐XXX元人 凉菜：裸烹驴肉、大丰收、水果艺术盘 面食：韭菜黑猪肉煎包、 烧烤：铁杆山药、火鸡拼盘 胶鲁：小米汤海参、木瓜桃胶 家焖：冯氏全羊汤、家焖石甲鱼 鲁菜：农家酱土肉、咸鱼饼子、虾仁茄宝、粉皮虫子鸡蛋 湘菜：洞庭湖大鱼头、蜜汁金瓜 青菜：三道田园时蔬 共计：十九种九，营销销售策划：1， 销售架接，制定相对应的优惠政策：凭圣诞票期间客房享受 折扣优惠，温泉享受 折扣优惠等2， 销售途径：除以上宣传途径外，房间应设圣诞票促销宣传页，房间给客人介绍圣诞活动，