杀菌锅操作流程-李胜云_第1页
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文档简介

杀菌锅操作流程1 检查各设备是否正常 电路是否有漏电现象 开启杀菌锅的电源 检查杀菌锅上的各显示表是否正常2.检查空压机排放空压机的冷水开启空压机，检空压机是否有异常。3.水箱检查水箱，加水的水管是否正常，能否正常供水。检查水箱里的水是否能工应杀菌锅所用。 与供气单位进行简单的沟通，确认气是否能正常的供应5对杀菌锅进行班前卫生的打扫。6.杀菌产品对象确认杀菌或煮制对象把所属杀菌或煮制对象，推入杀菌锅关上杀菌锅的锅盖关上安全阀 关上密封圈7调压力表根据产品对象调是杀菌还是煮制。调显示屏上的温度、时间、压力。确认各仪表，正确无误差后开启空压阀8.向所要工作的杀菌锅里抽水（根据不同产品而定）；杀菌可用冷水或热水；有的产品煮制必须要用热水，（根据产品的不同而定）在抽水过程中需注意，压力表的表阀，压力表达到一定压力时需要开启泄压按钮。抽水的多与少根据产品而定。 抽水完成后，看产品是否需要泡制，（根据产品而定）9.杀菌开启倨阀开启杀菌按钮注意压力表的变阀做好相关的记录填写杀菌过程中还需要注意空压机是否运行正常10、降温把杀菌按钮和循环阀关闭，泄压按钮有时关闭，有时开启（看情况而定）把杀菌锅里的水排出，（排水）过程中注意压力表的变化，同时区分排出的水，是否还可以利用。向杀菌锅里加冷水，降温，在降温过程中冷水阀不能注入太快，应缓慢注入，（过快会导致让所有产品爆袋）。降温的温度要求（根据不同的产品而定）例：粽子杀菌，温度必须在40以下。粽子煮制必须在60以下把杀菌锅里的冷确水排出。11开锅盖 看两块压力表的指针是否归零，若归零即可开盖。 缓慢开启密封圈 打开安全阀
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