食品中违禁添加的非食用色素检测技术应用分析3000

食品中违禁添加的非食用色素检测技术应用分析摘要：本方主要介绍了食品中常见的违禁添加的非食用色素的种类以及特点，并根据其具有油溶或水溶性的特点就非食用色素的检测方法做了简要分析和说明。关键词：食品；违禁添加；非食用色素；检测许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。但有些不法商贩只为牟取暴利向食品中添加一些非食用色素。非食用色素当然是不可以吃的物质成分，对人身体有副作用，食物中是绝对不允许添加非食用物质。一、食品中常见的违禁非食用色素及特点国家卫生部发布的食品中违法添加的非食用物质名单中包括7种非食用色素即碱性嫩黄O、碱性橙、酸性橙、苏丹红、玫瑰红B、美术绿和孔雀石绿。碱性嫩黄O是黄色均匀粉状物，溶于冷水，易溶于热水呈亮黄色，溶于乙醇呈黄色，其水溶液温度超过70时会分解为四甲基苯甲酮，其水溶液加入浓硫酸呈无色，稀释后呈淡黄色。主要用于醋纤、棉织品的染色,还用于纸张、皮革、油漆等的着色。目前碱性嫩黄常被不法生产者添加在腐竹、腐皮、豆制品等食品中，以牟取非法利益。碱性嫩黄对皮肤黏膜有轻度刺激，可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状，人接触或者吸入碱性嫩黄都会引起中毒1。长期过量食用，将对人体肾脏、肝脏造成损害甚至致癌。美术绿又称铅铬绿，主要成分为铅铬绿，是一种工业原料。不法商贩主要将其用于茶叶等食品加工中添色、着色。美术绿让陈茶“变”新茶按照技术专家的说法，讲究“色、香、味”的茶叶造假相对较难，然而有些毒茶的“技术含量”非常高，即使是经验丰富的品茶师，如果不用对比的方法而单看毒茶叶本身，要看出问题都相当困难。一种添加了工业色素“铅铬绿”的假碧螺春，其重金属铅含量超标60倍（国标规定每公斤茶叶里面铅的含量不能超过2毫克）。如果用10克这样的茶叶泡茶水，人体通过茶水就可以摄入150微克的铅，除了铅之外，“铅铬绿”中的铬也是危害极大的重金属。长期饮用这样的茶水，会对人造成肝脏或肾脏的损害，或者胃肠道、造血器官的损害。王金黄，又称块黄，主要成分为：碱性橙，国家禁止在食品中添加和使用，工业化学名称碱性橙。不法商贩主要将其用于染普通鱼，冒充“黄鱼”销售，或者用腐皮等食品中着色。由于王金黄、块黄比其他水溶性染料更易于在豆腐以及水产品上染色且不易褪色，因此一些不法商贩用碱性橙对豆腐等黄颜色食品进行染色，以牟取暴利。碱性橙是一种偶氮类碱性染料，为致癌物，主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。根据资料表明：过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。金黄粉是一种非生物合成着色剂,是重要的精细化工产品之一。金黄粉又名酸性橙、酸性金黄、金橙或酸性艳橙GR。由于酸性橙具有色泽鲜艳，着色稳定，价廉，经长时间烧煮、高温消毒而不分解褪色等特点，一些不法商贩为使卤制品卖相好看，在其中非法添加。如果在肉加工过程中使用就会污染肉成品，人吃了以后可能会引起食物中毒。孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，见光容易分解，易溶于水，溶液呈蓝绿色2。但是它的颜色代谢很快，使用在鱼身上，数小时就会变成无色，因此肉眼很难辨别。养殖户主要用它来防治鱼类水霉病和延长运输存储时间。孔雀石绿具有高毒素、高残留、致癌、致畸、致突变等副作用，在人体残留时间长，对人体的危害是积蓄式的。有的人虽然摄入量不多，不会有明显的中毒症状，但当体内孔雀石绿积蓄到一定程度，就可能引发各种疾病。玫瑰红B也称罗丹明B和碱性玫瑰精，俗称花粉红,是一种碱性荧光染料。具有脂溶性，被用做辣椒粉和辣椒油等调味品的染色剂。罗丹明B，经老鼠试验发现，会引致皮下组织生肉瘤，被怀疑是致癌物质。罗丹明B在溶液中有强烈的荧光,用作实验室中细胞荧光染色剂、有色玻璃、特色烟花爆竹等行业。曾经用作食品添加剂，但后来实验证明罗丹明B会致癌，现在已不允许用作食品染色。苏丹红是一种亲脂性偶氮化合物，作为人工合成的红色工业染料，被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用3。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。又名“苏丹”。中国对于食品添加剂有着严格的审批制度，中国从未批准将“苏丹红”染剂用于食品生产。二、非食用色素检测原理和主要方法色素大体可分为油溶性与水溶性两大类，其毒性各不相同。非食用色素也一样，所以其检测技术可以依据其油溶性和水溶性特点开展应用。1、油溶性非食用色素的快速检测方法本方法适用于苏丹红等油溶性非食用色素的现场快速检测。样品处理：取约1克样品于容器中，加入24 ml乙酸乙酯，充分混匀，提取1分钟，静置3分钟以上。样品点样：在层析纸端底向上约1cm处、平行相隔约1cm，分别用毛细管沾取样品点出5个直径在0.5cm左右的圆点，用毛细管分别沾取苏丹红1、2、3、4号对照液少许点在1、2、3、4号样品点上。样品展开：取一个250ml以上的烧杯，加入约5ml展开剂，将层析纸（样品端朝下）插入展开剂中靠在杯壁上，待展开剂延层析纸向上平行展开至层析纸顶端约1厘米处时取出层析纸，观察结果。结果判断：如果样品在展开轨迹中出现斑点，其斑点展开（向上跑）的距离与某一对照液展开后的斑点距离相等、颜色相同或颜色虽浅却相近时，即可判断样品中含有这一色素。2、水溶性非食用色素的快速检测方法下述方法主要利用非食用色素难洗脱的原理，快速筛查食物中是否含有如孔雀石绿、俾士麦棕、罗丹明等水溶性非食用色素。（1） 样品处理液体食品如汽水、饮料、色酒等，取约30ml样品置于烧杯中，加热除去酒精或二氧化碳，样液备用。固体食品则称取已捣碎好的样品约10克，置于烧杯中，加30ml水，摇匀后过滤，滤液备用。如果某些固体食品上的颜色不溶于水，则采用“苏丹红等非食用色素快速检测试剂盒”进行检测。（2） 样品测定取40ml左右的烧杯，加入处理后的样液20ml，加A试剂数滴调PH到89之间，加B试棉少许，将烧杯放在90100的水浴中1分钟左右，搅拌试棉后将其取出，用清水漂洗试棉，试棉上的颜色不退为非食用色素。为便于判断，可取B试棉少许，用水浸湿后对比观察。结束语：违禁添加非食用色素的食品一旦被人食用，将会对的人体产生严重的危害，做为食品检测人员必须严格履行职责，严格科学的做好食品检测工作。上文中主要介绍了国家明文规定的7种不允许在食品中添加的非食用色素，同时介绍了检测上述非食用色素的一般方法。除此之外，目前还有利用高效液相色谱法同时测定食品中7种非食用色素的方法，在此不做多述，希望在以后的研究中深入探讨此种方法的实际应用。参考文献：1范文锐,吴青,劳扬等.高效液相色谱法同时测定食品中7种非食用色素J.分析化学,2012,40(2):292-297.DOI:10.3724/SP.J.1096.2012.102