啤酒杯刷洗操作规范.doc

Q/QP 青岛啤酒文化传播有限公司企业标准 Q/QP TG302.102011 啤酒杯刷洗操作规范 2011 - 07- 30 发布2011 - 08 - 1 实施 青岛啤酒文化传播有限公司 发 布 Q/QP TG302.102011 I 前 言 本标准规定了附录A、附录B属于规范性文件。 本标准由青啤文化传播有限公司服务标准化办公室提出。 本标准由标准化办公室归口管理。 本标准起草部门： 商品部 博物馆 本标准主要起草人：段春霞 戴剑雯 Q/QP TG302.102011 1 啤酒杯刷洗操作规范 1 范围 本标准规定了啤酒杯刷洗工作准备、工作流程及要求。 本标准适用于啤酒杯刷洗人员的服务工作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡 是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 8978-1996 污水综合排放标准 GB 14934-1994 食（饮）具消毒卫生标准 GB 13690-2009 化学品分类和危险性公示 通则 GB/T16766 旅游业基础术语 GB/T17242 投诉处理指南 Q/QP TG 302.10 啤酒杯刷洗工作标准 Q/QP TG 302.12 员工行为规范管理规定 Q/QP BZ 203.1 服务场所安全管理规定 3 工作流程及要求 序号工作内容（流程）工作（操作）要求/每天要点提示 1 清洗洗碗机卫生。 （内壁、外壁）周边卫生。 （使用期 间不定时清理过滤网以及内壁无杂质干净为准） 工作认真及时快速并记录 2 洗碗机开机前需检查电源是否已接通，洗涤剂、催干 剂是否充足。 仔细认真负责认真检查 3 开启洗碗机电源。准确注意安全 4 拉下洗碗机手伐，自动加水升温 加水加温期间不得随意开 启 注意安全 5 操作人员先将啤酒杯剩酒倒掉，集中到洗杯框中清洗。 集中存放及时刷洗 6 洗碗机温度升至 45-85后，将洗碗机调至“90 秒” 的位置，放入放置啤酒杯的框子，拉下洗碗机拉杆开 始刷洗。 温度升至 50-60后洗涤； 轻拉轻提 / 7 洗碗机工作 2 分钟后听到“笛、笛、笛、 ”提示声，洗 碗机刷洗结束，方可提起拉杆。 注意安全 / 8 工作人员将酒杯消毒清洗干净，做到无污渍、酒渍， 将刷洗干净的酒杯，待水控干,杯体降温后，方可交予 酒吧使用。 随时挑出手工刷洗/认真检查 Q/QP TG302.102011 2 9 下班前，关闭电源，把周转箱支架抽出，首先清理过 滤网上的杂质，拔起洗涤箱里的下水塞，放水后并清 理干净，然后将下水塞，过滤网放入干净的桶(盆)内 用清水浸泡,以便第二天使用。 关电源；清理过滤网 注意安全；认真 负责 10 刷洗完的啤酒杯保持使用时存放时间不超过 4 小时。 备用酒杯始终不得少于 300 支（约六筐） 。 存放时间不得过长控制时间 11 严禁在洗碗机运转过程中和没有把电源开关调至关闭 状态时将拉杆拉起，以防热水伤人。 禁止开启注意安全 12 主管负责检查监督工作，确保刷洗按照规定进行,以保 证游客人身健康。更换洗涤剂、催干剂，责任人做好 相关记录。 更换洗涤剂、催干剂填写记录表 13 吧台工作人员使用酒杯期间随时拣出有污渍、酒渍、 刮擦、口红印的杯子进行手工刷洗。 认真挑拣认真负责 14 每筐（1 筐 50 个左右）中污渍、酒渍、刮擦、口红得 杯子不得超过 4 个方为合格，刷洗人员方可交与酒吧 使用。 认真检查控制不合格品 / 15 此洗碗碟机为啤酒杯专用，严禁刷洗啤酒杯以外的任 何其它碗碟。 不允许禁止操作 16 洗碗机更换水为 750 个杯子（约 15 框）更换一次。准时更换更换水记录 Q/QP TG302.102011 3 附 录 A （规范性附录） 洗碗机检查清洗记录表 说明：设备运行状态用“ ”表示 青岛啤酒文化传播有限公司青岛啤酒文化传播有限公司 洗碗机刷洗记录表洗碗机刷洗记录表 编号： 生效期：2009.12.30 日期设备运行状态刷洗人更换清洗剂/干燥剂备注 正常 故障 正常 故障 正常 故障 正常 故障 正常 故障 正常 故障 正常 故障 正常 故障 正常 故障 正常 故障 正常 故障 正常 故障 正常 故障 正常 故障