仪容仪表着装规范.doc

美食居仪容仪表着装规范（女员工）整体：自然大方得体，整齐清洁，符合工作需要及安全规划。精神饱满，充满活力。头发：经常梳、洗、理发。保持头发清洁无异味，无头屑及发质组织健康，此外，头发不允许染成黑色以外的任何一种颜色。发型：发型自然、大方。梳理整齐，不留披肩发。长发过肩发。长发过肩应盘起或束起，发前留海要不及眉。此外不留怪异的新潮发型，且头饰以深色小型为好，不可夸张耀然。面容：脸部、颈及耳朵干净。服务员及管理人员亦可化淡妆，且不可浓妆艳抹。身体：勤洗澡，无异味、无狐臭。使用清淡型香水。饰物：注意各部细节。除手表外不能佩戴其他首饰如：耳环、戒指等。已婚者可配戴简易戒指及项链一件。制服：衬衣、领口干净且服装整体洁净无污垢、无破损。手：双手保持洁净，不涂指甲油，不留长指甲且要常修剪。鞋、袜：穿肉色丝袜，袜子无破损，应穿店内按岗位要求的鞋子，且要擦亮，鞋跟完好，鞋袜清洁无异味。美食居餐厅服务用语餐饮接待服务中离不开语言，优美的语言会给客人以温暖和自尊。餐厅服务工作在语言的使用上具体可以分为基本服务用语和餐厅服务用语两部分。1、基本服务用语（1）“欢迎！”或“欢迎您！”“您好！”客人来到餐厅时，迎宾员和服务员要及时使用此语。（2）“谢谢！”“或“谢谢您了”用于在餐厅的客人为服务人员的工作带来方便时，本着感激的心情来说。（3）“好”、“明白了”或“听清楚了”，用于接受客人吩咐时，本着认真负责的态度去说。（4）“请您稍候”或“请您等一下”用于不能立刻为客人服务时，应带着表示歉意的心情说。（5）“让您久等了！”或“劳您等了！”用于对等候的客人使用，应热情而又表示歉意。（6）“实在抱歉！”或“真对不起！”用于因为打扰人或给客人带来不便时使用，应真诚而有礼貌地说。（7）“再见”或“请再次光临！”用于客人离开餐厅时，应热烈而真诚。2、餐厅服务用语（1）当客人进入餐厅时u 早上好，中午好，晚上好，先生（小姐），请问共几位？u 请往这边走。u 请跟我来。u 请坐。u 请稍候，我马上为您安排。u 请稍等，您的餐台马上就准备好。u 请您先看一看菜单。u 先生（小姐），您还坐在这里吗？u 对不起，您跟那位先生合用一张餐台好吗？u 对不起，这里有空位吗？（2）当客人订菜时u 对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜吗？u 您喜欢什么饮料，我们餐厅有。u 您喜欢用些什么酒？u 您是否喜欢。u 您是否有兴趣品尝今天的特色菜？u 请问，您还需要什么吗？u 真对不起，这个菜需要一定时间，您多等一会好吗？u 真对不起，这个菜刚刚卖完。u 好的，我跟厨师联系一下，会使您满意的。u 如果您不介意的话，我向您推荐。（4）餐间为客人服务时u 先生（小姐），您的菜上齐了，请慢用。u 给您再添点饭好吗？u 您是否还需要饮料？u 您喜欢再加点别的吗？u 您的菜够吗？u 对不起，我马上问清楚后告诉您。u 先生，您是*吗？您的电话。u 小姐，打扰您了，这是您的东西吗？u 我可以帮助您分一分菜吗？u 我可以为您服务吗？u 我可以撤掉这个盆子吗？u 对不起，打扰您了。u 我可以清理桌子吗？u 谢谢您的帮助。u 谢谢您的合作。（5）餐后为客人结帐并送客时u 先生，您的帐单。u 对不起，请您付现金。u 请付*元。谢谢。u 先生（小姐），这是找给您的钱和收据，谢谢！u 希望您晚餐吃得满意。u 希望您对这里的菜多提宝贵意见。u 非常感谢您的建议。u 十分感谢您的热心指教。u 谢谢，欢迎您再来。u 再见，欢迎您再次光临。美食居餐厅菜台营销员岗位责任书一、工作流程餐前准备迎接顾客介绍菜品和菜价打菜送客整理收尾工作二、详细工作内容2.1工作职责1、仪容仪表整洁，保持良好的工作心态，责任心强，面带微笑，热情服务，操作娴熟。2、负责欢迎客人的到来，引导客人点菜。3、在所指派的岗位内招呼客人，服从上司指派，为客人提供良好服务。4、按照工作程序和标准做好各项工作，如做好地板、墙壁、菜台台面及玻璃、工作台面的清洁卫生等。5、熟记各菜品的价格、口味、主配料及制作方法。6、熟练操作打菜的流程，掌握打菜的技巧。7、熟练操作盒饭的流程。8、懂得根据客人做出针对性的推销，询问客人的用餐人数，用“请问您几位”及询问客人是用中盘或小盘打菜。9、及时将销售信息反馈给厨房操作员，以保证菜品供给充足。10、负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生。2.2餐前准备1、检查菜台的灯光、蒸汽、冰箱、空调是否都能正常使用，有损坏及时修理。2、清洁整理工作台面的卫生。3、领取数量充足的快餐盒、打包盒、打包袋、外带大小汤碗，且大小汤碗用外带袋套好。4、领取一次性手套和口罩。5、准备数量充足的各式菜碟，保证已消毒，且分别摆放在各菜台台面和保洁柜中。6、将打菜用具、毛巾、菜刀、案板清洗干净。7、熟知当日新出菜品，名称、价格、口味、主配料、记录在白板上，及时告知服务人员。8、准备数量充足数量的托盘，且擦洗干净，无油渍，整齐摆放在滑道上。9、冬天里在每班次的高峰期来临前（上午11:00，晚上5:30），将蒸气打开，保持菜肴的恒温。10、注意翻动检查菜肴质量，若有异物及时清理。2.3操作注意事项1、摆放注意颜色的搭配，且要求海鲜类、肉类、特色菜类、新菜摆放在菜台的前排，素菜类摆放在后排。2、根据菜肴口味分类使用打菜勺，注意不要混合使用，以免菜肴原味改变。3、打菜时注意份量的均匀控制，不要太多，也不要太少。4、菜打好递给客人时，注意将菜碟干净的一边朝向客人，避免将汤汁沾到客人手上，且提醒客人拿好。5、打菜时要求戴一次性手套。6、高峰期忙时加快打菜速度，且热情招呼等待的客人。如：好的，请稍等/马上来。7、高峰期中某菜品快售完时，要及时通知厨房加菜，保证菜品供给充足。8、注意客人是内食还是外带，或着打快餐，问清客人的需要。9、若客人加菜及时通知服务站人员加单。10、注意菜台玻璃，滑道、托盘的干净、整洁。11、根据客人的要求适当的推销菜品，注意留意客人眼睛停留于某菜肴，与客人保持良好的沟通，熟知客人的需要。12、将易变色的菜肴及时推销给客人。13、大力推销特色菜，如：梅干菜烧肉、炸小排、东坡肉、羊小排、红烧排骨、狮子头。14、配合打包台人员及时快速的打好外送快餐。15、及时将台面空盘撤下送进厨房。16、打快餐时注意菜肴的颜色搭配，色泽清爽，主次分明。17、低峰段注意控制菜台菜量，减少浪费。18、将脏的餐具送入洗碗处清洗，注意保持台面的清洁。19、客人将菜品拿走，及时将下一份向前移，便于下一位客人拿取。20、注意样品菜的新鲜，且准备充足的调味料。21、需用现做的菜肴，注意开好小菜单给客人，且告知客人将小菜单放置在桌上醒目处，等菜做好后送到座位上。22、客人点的某菜销售完时，建议客人点同类似的菜，不能说“没有了/卖完了”。23、客人的提问，不知道回答的，不说不知道，要说“先生/小姐，请稍等，我帮您问一下。”24、注意菜肴要经常翻动，保持新鲜感。美食居门店店长岗位责任书一、岗位职责1、对上级负责，店长对推行上级计划和步骤，确保餐厅营运正常起着十分重要的作用。因此，店长首先要与上级密切地配合，能根据预算和政策进行经营管理，能交出上级所需要的记录和报表；使自己主管的餐厅遵守各种制度和规程。2、对下属员工负责。对上级，他代表员工，有责任为员工提供一个安全良好的工作环境；执行纪律要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一贯性，以树权威，向员工提供职业培训机会，亲自督导实施培训。3、对客人负责。为实现经营目标，必须向客人提供保质保量的产品和优良服务。并懂得首先考虑客人的需要，当服务出现问题时，要及时圆满地解决。4、按时代表员工参加上级领导组织的会议，并在餐厅开班前会，布置任务，完成上传下达的工作。5、负责组长以上人员班次安排及考勤，并督导他们进行工作。6、与厨师长合作，保证向客人提供优质食品。7、控制餐厅的经营情况，确保服务质量。8、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。9、完成与其它部门的沟通与合作。10、做好财产管理，对财产的品类、数量、质量、颁布和使用情况，做到心中有数；严格财产的领用手续，登记帐目要清楚，堵塞漏洞，严防丢失；教育全体员工爱护餐具，对影响餐厅水准的餐用具要及时更换。11、对部门的工作进行策划，便餐厅各站别服务水准得到保持和提高，营运得到正常进步。12、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况报给上级领导。13、组织召开餐厅内部的每天例会。14、负责原料采购的质量检查。15、负责协调各部门的各项工作，协调组长及服务员的工作，保证餐厅工作正常进行。16、要协调好客人与服务员之间的关系，出现服务差错时要承担责任，保证客人的心情舒畅和精神愉快。17、负责制定餐厅各项服务程序、服务效率、服务效果鉴定检查标准。18、负责制定食品成本控制细则，保证餐厅经营的毛利率及利润指标的实施和达标。19、严格检查各种表格的执行情况，特别是质量监督表和卫生流程表。20、激励员工士气，创造团结、轻松、上进的工作氛围。21、组织各种集体活动，丰富员工的工作和生活，提高员工的素质。22、店长要按照“门店营运的人事管理规定”和上级要求，并负责协助做好各部门的人事管理工作。23、店长要按照“门店营运的员工档案管理规定”及时做好员工档案管理。24、店长要按照“门店营运的表格管理规定”熟练使用各种表格。25、店长要按照“门店营运的普通员工流动管理规定”处理好员工的各种流动事件。二、例行的工作内容1、上下班检查员工打卡情况。2、查巡各岗位人员的考勤情况。3、组织召开班前会。4、检查员工的仪容仪表。5、开餐前巡查各站别的餐前准备情况。6、检查员工个人卫生、餐厅卫生情况。7、检查灯光、洗手间、门窗、音响、餐具消毒、桌椅摆放、收银台、厨房操作间、洗碗间、切配部的卫生及准备情况。8、营运过程中检查员工的礼貌礼节、服务操作、产品质量情况，作下现场记录。9、营运中巡查洗手间卫生、餐厅卫生、各工作台卫生。10、高峰期在现场督查，及时发现问题、记录问题，且处理客人投诉和突发事件。11、低峰段与各部门干部沟通，解决问题。12、仔细审核批准各部门的采购物品，审核报销单据。13、检查厨房各物品存货，审核每日的菜品采购数量和品种。14、检查仓库货物进出情况及仓库帐。15、了解每日营业额及毛利率，全面做好节省和避免浪费的工作。16、在固定的日期发给各部门主管各种表格（每星期日），及时回收上星期发的表格并检查归档，每星期不定时抽查各部门使用的表格，监督各部门的管理人员有效执行表格管理制度。17、每日监督员工打卡，在当天营业结束时，检查全体员工的考勤卡，并登记在“员工考勤记录表”上，对考勤记录有疑问的立刻在次日查清原因。18、每月月底填写员工下月考勤卡，将新卡放于旧卡后。且严格复查员工的考勤卡，统计员工实际出勤情况。（熟悉各岗位的班次情况，注意签卡规范）。19、每月月底发给前厅、厨房排休表，给员工安排工休。（注意：工休不可连休）。20、每月5号，对员工健康证进行检查，员工证件将过期的，需提前一个月告知员工重新办理，在健康证的有效时间截止前，该员工必须将新的证件复印件上交到营运部。（无正当理由在期限之内未上交者，自行承担政府部门的罚款）。21、严格监督管理人员对员工的奖惩、请假、调休、停薪留职、离职、轮调、工休等，按制度、按程序操作，且按要求填写各单据，仔细审核并保留一份存入员工个人档案。22、长期从其它店调入的员工，将其人事档案转入本店。23、每月检查