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文档简介

咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，而一般所俗称的咖啡豆，勘察是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以被称为咖啡豆。世界上主要的咖啡树有四种（利比里亚种、埃塞尔萨种阿拉比加种、罗巴斯塔种），真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种。一种是阿拉比加种(ARABICA) 占全世界产量的70%，另一种是罗巴斯塔种(KOBUSTA) 其产量约占全世界产量的20%30%。世界咖啡生产国有60 多个，其中大部分位于南北回归线（南、北纬2326）之间的热带、亚热带地区内。这一咖啡栽培区称为“咖啡带( Coffee Belt)”或“咖 啡区( Coffee Zone)”。咖啡带的年平均气温都在20以上，因为咖啡树是热带植物，若气温低于20则无法 正常生长。下面两种是世界中主要栽种品种的对比：咖啡树种阿拉比卡(ARABICA)罗布斯塔(KOBUSTA)品种特色难养豆，需要高海拔，肥活的土壤、充足的湿气、适当的日照条件与遮阴,抗病虫害的能力较差粗壮豆，低海拔地区即可种植，抗病虫害能力强，利用机大量采收的话生产成本远低于阿拉比卡种咖啡种植海拔高（海拔600-2000公尺以上）低（海拔200-800公尺即可）风味特色因产自不同地区、海拔高度、气候的产地，而具有多变又丰富的风味，未经烘焙时有青草般的清香气味，经过适当的烘焙后有果香与焦糖甜香通过风味较为平凡、呆板、刺鼻，不同地区与气候产生的风味差悍异性小，未经烘焙时有花生米般的气味，廉价的罗布斯塔烘焙后的味道通常为麦茶味与橡胶轮味，难以展现细致的风味。价格与用途上等阿拉比卡需要繁复的手工采摘、挑选与细致的处理，因为最昂贵、最昂贵的咖啡豆多为阿拉比卡品种成本低廉，一般用于生产速溶咖啡及罐装咖啡，少数品质较佳的会用于混合调配意式浓缩咖啡中咖啡因较低是阿拉比卡的两倍拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低，排水良好的土壤，理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高，品质越好但由于抗病虫害的能力较弱，故较其他两种咖啡树难种。罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果，其产量约占全世界产量的20%-30%。罗巴斯塔咖啡树适合种植于海拔500米以下的低地，对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，抗
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