中酒协标【2019】14附件3《白啤酒》、《原浆啤酒》编制说明

附件 3： 白啤酒白啤酒团体标准编制说明团体标准编制说明 一、任务来源及起草单位 任务来源 随着经济快速发展， 消费者越来越重视啤酒的口感和营养， 白啤酒以其特有的 丁香和酯香味也受到越来越多消费者的喜爱，市场上的大小啤酒企业推出的白啤 酒产品各式各样，但没有统一的规范和标准，不利于白啤酒品类的发展。 目前存在的问题主要集中在如何判断其是否为白啤酒， 白啤酒无论从原料、 工 艺还是产品应符合哪些标准？所以，急需建立专门的白啤酒标准，规范市场，促进 行业键康发展。 根据中国酒业协会 2018 年团体标准立项计划，于 2018 年 6 月开始启动白 啤酒团体标准制定工作。 起草单位及人员名单 标准负责起草单位：青岛啤酒股份有限公司 本标准参加起草单位：中国食品发酵工业研究院、华润雪花啤酒（中国）有限 公司、广州珠江啤酒股份有限公司、广州嘉士伯咨询管理有限公司、北京燕京啤酒 股份有限公司、百威投资（中国）有限公司。 本标准主要起草人：董建军、郭新光、刘月琴、陈明、吕彦东、林智平、庞卫 珍、尹花、贺立冬、熊丹、包莹、宋玉梅、卢夏。 起草组分工 青岛啤酒股份有限公司负责文本框架搭建和文本撰写；中国食品发酵工业研 究院、华润雪花啤酒（中国）有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、广州嘉士伯 咨询管理有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、百威投资（中国）有限公司负责 样品搜集、指标分析、文本修改和相关文献比对和对标工作。 其他需要说明的问题 无 二、标准制订的目的和意义 我国白啤酒尚处在起步发展阶段， 随着消费者对啤酒口味、 食品营养和健康意 识的提高，我国白啤酒具有巨大的潜在市场。 GB/T 4927-2008啤酒 对于白啤酒未有定义，仅有小麦啤酒的定义，即： 以小麦芽（占麦芽 40%以上） 、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的 特殊香气的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。对于白啤酒 的一些特征指标缺少具体要求， 因此， 白啤酒团体标准的制定有利于推动白啤酒的 有序发展，提高白啤酒的质量水平。 三、编制过程 起草阶段，时间：2018.6 成立标准的起草工作组， 对工作组整体情况做出安排， 提出标准制定的框架和 方向。 征求意见阶段，时间：2018.8-2018.9 完成白啤酒团体标准调研表意见征集， 通过电子邮件收集汇总相关建议， 重点 对白啤酒定义及特征性指标进行调研，并于 2018 年 11 月完成标准讨论稿。 会议讨论，时间：2018.12.11，地点：陕西西安 主要讨论内容、意见和修改状况：组内审阅标准讨论稿，完善白啤酒定义，修 改部分内容文字描述，形成标准征求意见稿。 第二次征求意见阶段，时间：2019.1 通过电子邮件对标准征求意见稿进行意见征求， 并对标准文本的格式、 引用文 本的格式进行了逐一修改或确认，形成了白啤酒团体标准送审稿。 四、标准制订的基本原则和依据 标准依据 参照 GB/T 4927啤酒国家标准、GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其 配制酒国家标准等国内标准，同时依据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则对标 准进行格式修订，力求体现科学性、先进性和实用性。 其他参考资料 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB/T 4928 啤酒分析方法 GB/T 5738 瓶装酒、饮料塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9106 包装容器 铝易开盖两片罐 GB/T 13521 冠型瓶盖 GB/T 17714 啤酒桶 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办 法 五、主要章、条确定的原则 术语、定义 根据相关产品术语、定义结合 GB/T 4927啤酒国家标准和啤酒生产实际进 行确定。 主要技术指标、实验方法及检验规则 参考 GB/T 4928 啤酒分析方法确定；其中，4-乙烯基愈创木酚（4-VG） 是白啤酒重要特征指标， 但国标未规定检测方法， 通过沟通调研结合实际确定了高 效液相色谱法（HPLC）和气相色谱-质谱法（GC-MS）两种检测方法，鉴于 HPLC 法无需样品前处理，可直接进样，操作简单，重现性好，因此作为第一法。 六、征求意见处理结果 共进行 2 次函审， 收到征求意见条数， 收到征求意见条数 38 条， 经文献查询、 标准对标、 起草小组讨论、 征询相关专家和生产厂家建议等阶段， 逐一进行了分析、 论证，并在标准制定过程中予以判断是否采用。 七、标准实施建议 建议将本标准作为团体标准发布，并进一步申请行业标准。 八、其他需要说明的问题 无 附件 3： 原浆啤酒原浆啤酒团体标准编制说明团体标准编制说明 一、任务来源及起草单位 任务来源任务来源 随着经济快速发展， 消费者越来越重视啤酒的口感和营养， 原浆啤酒以其新鲜 的口感以及未经过滤富含酵母的特点正受到越来越多的消费者喜爱，目前国内生 产原浆啤酒的集团并不多，国内市场上更多的是原浆工坊啤酒，质量参差不一。 目前还没有形成针对原浆啤酒的统一标准，对于原浆的一些特征指标缺乏要 求。原浆啤酒的基本特点：1）原汁原味的口感 2）富含活酵母。因此，建立原浆 啤酒团体标准， 从定义和理化指标等方面规范真正原浆产品的生产， 有利于推动原 浆啤酒的有序发展。 根据中国酒业协会 2018 年团体标准立项计划，于 2018 年 6 月开始启动原 浆啤酒团体标准制定工作。 起草单位及人员名单起草单位及人员名单 标准负责起草单位：青岛啤酒股份有限公司 参与起草单位：中国食品发酵工业研究院、华润雪花啤酒（中国）有限公司、 广州南沙珠江啤酒有限公司、 广州嘉士伯咨询管理有限公司、 北京燕京啤酒股份有 限公司、百威（武汉）啤酒有限公司、百威投资（中国）有限公司。 标准主要起草人：樊伟、郭新光、钟俊辉、王培武、吕彦东、林智平、周丰、 尹花、刘月琴、张晓辉、包莹、宋玉梅、卢夏。 起草组分工起草组分工 青岛啤酒股份有限公司负责文本框架搭建和文本撰写；中国食品发酵工业研 究院、华润雪花啤酒（中国）有限公司、广州南沙珠江啤酒有限公司、广州嘉士伯 咨询管理有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、百威（武汉）啤酒有限公司、百 威投资（中国）有限公司负责样品搜集、指标分析、文本修改和相关文献比对和对 标工作。 其他需要说明的问题其他需要说明的问题 无 二、标准制订的目的和意义 国内生产原浆啤酒的集团不多， 市场上更多的是原浆工坊啤酒， 并且大多是杀 菌后的， 我国原浆啤酒尚处在起步发展阶段， 随着消费者对食品营养和健康意识的 提高，我国原浆啤酒具有巨大的潜在市场。 GB/T 4927-2008 啤酒对原浆啤酒没有单独定义，通常归到浑浊啤酒中， 仅有“浊度大于等于 2.0EBC”一个指标，没有单独的原浆啤酒标准。对于原浆啤 酒的一些特征指标缺乏要求。 真正的原浆啤酒是不过滤， 不稀释， 不杀菌的， 因此， 原浆啤酒团体标准的制定有利于推动原浆啤酒的有序发展，提高原浆啤酒的质量 水平。 三、编制过程 起草阶段，时间：2018.6 成立标准的起草工作组， 对工作组整体情况做出安排， 提出标准制定的框架和 方向。 征求意见阶段，时间：2018.8-2018.9 完成原浆团体标准调研表意见征集， 通过电子邮件收集汇总相关建议， 重点对 原浆啤酒定义及特征性指标进行调研，并于 2018 年 11 月完成标准讨论稿。 会议讨论，时间：2018.12.11，地点：陕西西安 主要讨论内容、意见和修改状况：组内审阅标准讨论稿，完善原浆定义，取消 总酸要求，修改部分内容文字描述，形成标准征求意见稿。 第二次征求意见阶段，时间：2019.1 通过电子邮件对标准征求意见稿进行意见征求， 并对标准文本的格式、 引用文 本的格式进行了逐一修改或确认，形成了原浆啤酒团体标准送审稿。 四、标准制订的基本原则和依据 标准依据标准依据 参照 GB/T4927啤酒国家标准、GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配 制酒 国家标准、 GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求 国家标准等国内标准， 同时依据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则对标准进行格式修订，力求体现科学 性、先进性和实用性。 其他参考资料其他参考资料 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4928 啤酒分析方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9106 包装容器 铝易开盖两片罐 GB/T 13521 冠型瓶盖 GB/T 17714 啤酒桶 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办 法 五、主要章、条确定的原则 术语、定义术语、定义 根据相关产品术语、定义结合 GB/T 4927啤酒国家标准和啤酒生产实际进 行确定。 主要技术指标、实验方法及检验规则主要技术指标、实验方法及检验规则 参考 GB/T 4928 啤酒分析方法 、GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微 生物学检验 大肠菌群计数 ，此外活性酵母作为原浆啤酒的特色指标，在国标中 没有检测方法， 青岛啤酒采用次甲基紫染色法来判定酵母的活性， 并调研各公司均 同意该方