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文档简介
咖啡吧台规章制度 一、吧台规章制度1、早班打开所有机器,盘点物料是否要添加(小果、咖啡豆、牛奶、半成品等一次性用品)。检查昨日晚班工作情况,写交接本。2、打开所有台面,物品摆放整齐,达到可以营业状态。3、保鲜柜、展示柜、咖啡机、饮水机、烘焙机、吧台前、后台面、窗台、对应吧台的窗户、地面,均要擦洗一遍。(其中包括物品陈列台擦尘)4、盘点器具是否有缺少。如未发现,交班时由当班人员负责赔偿。(以上工作未完成或不达标,只扣不达标的,1样1分,2样2分。)5、检查所有硬件,设备是否正常运行,有坏的及时报修。6、早班若无服务员,早班咖啡师负责一楼卫生。7、清洗吧台所有产品的器具卫生。二、晚班工作流程1、检查物料,添加、清洁台面及地面卫生,同早班共同完成产品制作。2、检查早班工作情况,查阅交接本。3、独立完成产品制作。不忙时辅助晚班服务员工作,检查卫生间(男)卫生情况,不干净及时通知服务员清洁或辅清洁。4、10:00钟把抹布分开泡。(先泡干净的,洗净,再泡脏的,洗净)整齐晾在台面上。把厨房卫生清洁干净,关闭应关电源。5、晚班下班之前,检查是否有需要采购的物品,及时报备。6、下班前清洁所有台面,关闭电源、收车牌、倒垃圾、检查门窗、空调,全部关闭。三、所有吧台人员应严格按吧台规章制度执行,不得在吧台饮用,任何饮品、尝品须蹲下,不得大声喧哗、嘻戏打闹,禁止一切与吧台无关的人员进入吧台,学习和制作产品,发现违规情况,每次罚款50元并给予口头警告一次,不听劝阻者开除。2、所有产品应严格按配比制作,不得私自改变商品的外观及配比,严格维护本店产品形象。3、所有成员须团结一致,搞好集体关系,如有建议或意见,应在会上表明或写在交接本上。不许打小报告或言语讽刺内部员工。一切不利于集体团结的言行,每次扣5分,严重者口头警告一次。如与客人发生争执,按情节轻重给予处理。4、维护企业形象,搞好个人卫生及个人形象,不合格的每次扣1分。5、不迟到早退(吧台人员),如有违反,在员工规章制度的基础上扣1分。6、两班人员需保证器具卫生,发现脏、乱、坏,不及时报备的,由当班人负责。7、
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