模饭师定量调研报告.doc

模饭师定量调研分析报告委托单位 ：模饭师联 系 人 ：王轶洲 先生调研单位 ：吉林大学商学院08级市场营销班指导教师 ：杨晓东 调研组成员：刘丹 吴馨 邢怀木 孙晓敬 张宇勍 智晓梅目录摘要21.问卷调查概况31.1调查背景31.2调查目的31.3调查思路与方法32.调研内容与问卷回收情况42.1调研内容42.2问卷回收情况43.调查结果53.1 个人信息53.1.1 被访者性别53.1.2被访者年级53.1.3被访者学院63.1.4被访者月生活费73.2 外卖消费习惯分析83.1.1 消费频次分析83.1.2 点餐时间分析83.1.3 点餐动机分析93.1.4 喜欢餐种分析113.1.4 对外卖影响因素重要程度的评价113.3 冬季消费行为分析123.3.1 冬季外卖需求分析123.3.2 涨价幅度分析133.4 媒体接触习惯分析143.4.1 媒体接触习惯143.4.2 宣传方式偏好分析143.5 竞争对手分析153.5.1 竞争对手有哪些153.5.2 外卖选择与所住公寓的关系173.6 模饭师市场分析173.6.1 是否点过模饭师173.6.2 点过模饭师学生的年级分布193.6.3 在模饭师的点餐频次分析193.6.3 对模饭师的满意度分析213.6.3 对模饭师的忠诚顾客分析224结论与建议234.1 本研究的局限性234.2 研究结论234.3 营销建议：244.3.1 总体战略244.3.2产品254.3.3价格254.3.4 服务254.3.5促销与宣传26附录27问卷27编码手册31摘要模饭师作为一家营业不久的外卖专营店，对营业以来的市场反应状况、满意度和目标消费人群的消费习惯没有一个清晰的认识，尤其是近期模饭师意将推出一些促销活动来吸引消费者，但什么样的促销活动是有吸引力的？模饭师希望了解多数消费者的心声。为了得到这些信息，我们进行了一场240份样本的问卷调研。本次问卷调查是此次市场调研项目研究中最重要的组成部分，其主要目的是做一个全面的、准确的、定量的调查研究。本小组以吉林大学前卫南区2010秋季学期住校的、点过外卖的本科生和研究生作为调研对象，利用纸质问卷对调研对象进行问卷调查。调查内容主要涉及被访学生的外卖消费习惯、外卖影响因素重要程度评价、冬季对外卖的特殊消费习惯、对模饭师的满意度、对外卖促销活动偏好以及媒体接触习惯等。问卷数据主要利用SPSS数据分析软件进行频次分析、交叉分析。研究发现了吉林大学前卫南区2010秋季住校的点过外卖的本科生和研究生的外卖消费习惯和冬季特殊要求、影响外卖的各个因素的重要程度、对模饭师的满意度和媒体结束习惯和对促销活动的态度等；。本报告将分不同方面对研究总体的外卖消费行为、媒体接触习惯、冬季特殊要求、模饭师的顾客满意度方面进行描述，并综合前期定性分析结果、相关文献的阅读成果为模饭师如何抓住冬季外卖高峰期这一机遇提出营销建议。关键词：外卖消费习惯 本科生 研究生 满意度1.问卷调查概况1.1调查背景为了帮助模饭师了解目标消费人群的生活习性，了解消费者对现有餐饮及服务的满意程度和不满因素，正确把握方向，抓住机遇成功地拓宽市场，从而达到扩大知名度、提高营业额、增加利润的目的。我们受模饭师老板王轶洲先生的委托，进行一次针对吉林大学前卫南区全体在校学生的市场调研，为模饭师制定相关营销决策提供依据。在前期的探索性研究的基础上我们设计了本次定量研究的调查问卷，希望通过定量研究分析目标市场的外卖消费行为、冬季特殊要求和对模饭师的满意度状况，以便为模饭师提供合理的有依据的冬季营销策略。通过先前的研究我们发现，吉林大学前卫南区的外卖市场并没有被开发完全，外卖作为一种新兴的就餐形式，客户忠诚度不高，客户群体有待拓展。北方寒冷冬天即将到来，也为整个外卖行业带来一个巨大的机遇。本次问卷调查从学生切身体会出发，试图深入调查吉林大学前卫南区点过外卖的本科生和研究生外卖消费行为的现状，并提出关于抓住冬季大学生外卖需求高峰期的机遇的营销建议。以便帮助模饭师改善目前经营状况，提高满意度，量身定做冬季营销方案、提高销售额和扩大份额。1.2调查目的此次问卷调查处于本次市场调研项目的后期阶段，也是本次市场调研项目最重要的组成部分。根据本项目初期依据深度访谈结果撰写的定性分析报告以及委托单位负责人同本小组成员交流得出的假设，我们对本次问卷调查的调查问卷进行了详细设计，并希望通过此次问卷调查的数据结果得出更全面、更准确的市场调研结论。藉此提出相关的市场营销方案及改进策略。1.3调查思路与方法本次定量分析的数据采集方法为问卷调查法。我们决定以吉林大学前卫南区2010年秋季学期住校的、可以接触到的全体研究生、本科生为问卷调查的抽样总体。以吉林大学前卫南区学生公寓的宿舍名单为抽样框（抽样过程中人工甄别点过外卖的学生）。问卷以纸质方式入户发放。最终采集的数据通过SPSS数据分析软件进行数据分析。其中，在纸质问卷的发放过程中，考虑到抽样总体能够尽量代表目标总体，我们采用以学生公寓楼为变量的分层抽样方法，具体说来，以研究总体的数量来确定本次调查问卷的样本总量，根据每个学生公寓总人数我们设定每栋公寓的抽样个数，最终确定被访群体的宿舍门牌号和床铺号，采取入户发放的方式到学生宿舍邀请被访者填写纸质问卷。最后对回收的问卷进行筛选，将有效问卷的数据输入SPSS数据分析软件，进行频次分析、交叉分析，得出普遍性结论，依据这些结论提供营销方案及建议，撰写定量分析报告。2.调研内容与问卷回收情况2.1调研内容 本调查问卷是基于项目前一阶段对于吉林大学前卫南区8名大学生的深度访谈所获得的大量信息设计而成，问题和选项的设计主要反映了深度访谈过程中学生们反复提到的关键信息，以及我们预计的对调研结果有重要影响的维度。问卷包括单项选择题14道，不定项选择题3道，排序题1道，里克特量表3个。主要分为六大部分，分别是：外卖消费习惯、冬季特殊外卖消费习惯，媒体接触习惯，模饭师满意度调查，促销活动吸引评价以及个人信息 。2.2问卷回收情况本次调查问卷采用入户发放的方式，并且调查人员全程监督，所以问卷表回收率达到100%。对回收的问卷进行审核，240份问卷中有2份填写不完整还有3份前后有明显矛盾，我们对这5份问卷予以剔除，最终得到有效问卷235份，有效率97.92%。学生公寓发放数量回收数量有效数量有效率文苑666666100.00%南苑70706795.71%经信686868100.00%大学城公寓36363494.44%合计 24024023597.92%3.调查结果3.1 个人信息3.1.1 被访者性别图1 性别比例此次回收的有效问卷中男生为126人，占总有效问卷数的54.1%，女生为107人，占总有效问卷数的45.5%，男女比例为1.17：1。这一结果与我们预计的相近。因为根据模饭师老板提供的经验，男生对外卖的消费多于女生，所以需要更多地了解男生的消费行为，因此在抽样时男生稍多于女生是合理的安排。3.1.2被访者年级通过统计，我们发现被访者中大四所占人数最少，这可能与大四学生很多在外面实习不在寝室住宿有关，所以入寝访问时出现很多大四学生的无回答率。但是正因为大四学生经常外出，不是外卖的目标人群，所以不会影响分析结果和营销建议。图2年级分布3.1.3被访者学院本次问卷调查的被访者覆盖了吉林大学前卫南区所有的18个学院学院。且由于是随机抽取，每个学院中抽取的人数与整个学院人数成比例，即人数多的学院抽取样本数也多，人数少的学院抽取样本数也少。这样的样本与目标整体基本吻合，所以样本数据具有显著代表性。您的学院频数百分比有效百分比累计百分比有效值商学院3514.915.215.2文学院239.810.025.1法学院2510.610.835.9体育学院52.12.238.1环境与资源学院93.83.942.0建筑与工程31.31.343.3电子学院114.74.848.1哲学与社会学院31.31.349.4计算机学院135.55.655.0艺术学院73.03.058.0外语学院104.34.362.3化学院93.83.966.2物理学院125.15.271.4数学学院218.99.180.5经济学院208.58.789.2软件学院104.34.393.5行政学院135.55.699.1生命与科学学院20.90.9100.0小计23198.3100.0缺失值9941.7总计235100.03.1.4被访者月生活费调查结果显示，这些点过外卖的学生月消费费主要集中在601800及8011000这两个区间内。其中，共63人选择601800元/月，占总数的26.8%；共84人选择8011000元/月，占总数的35.7%。可见外卖的消费人群集中在月生活费较高的水平。3.2 外卖消费习惯分析3.1.1 消费频次分析A1.您近一个月点过几次外卖？1. 03次 2. 46次 3. 79次 4. 10次以上图3：点餐频次分析结果：从图3可以看出，点餐频次在03次的比例最大，达到了44%，其次是点餐频次在46次（28%），点餐在79次及十次以上的只占了很小的比例，由此可见外卖市场的深度还有待进一步挖掘，发展潜力巨大。营销建议：外卖店可以通过宣传手段及促销方式激发同学购买外卖的需求。3.1.2 点餐时间分析A2.您一般什么时间点外卖？（多选）1. 午餐时间 2. 晚餐时间 3. 夜宵时间 4. 其他图4：点餐时间分析结果：从图4中，可以看出午餐和晚餐是点餐的高峰期，并且这两个时间段的需求量相近，晚餐需求量稍低于午餐，但差别不是很明显。夜宵和其他时间只占了很小的比例。营销建议：在午餐和晚餐时间增加备餐量。可以宣传和提倡预定餐服务，以缓解午餐和晚餐高峰期人员的紧张工作。3.1.3 点餐动机分析A3.你一般在什么情况下点外卖？（多选）1. 忙着学习走不开 2.玩游戏走不开 3.外卖比食堂好吃 4.懒的出去 5. 没人陪着出去吃饭 6.天气影响外出 7.想吃外卖了 8.其他图5：点餐动机分析结果：从图5可以看出，33%的同学因为懒得出去点外卖，23%的同学由于天气影响外出点外卖。这两点原因在购买外卖的动机中占了最大的比例。图6：点餐动机和性别交叉分析结果：在图6中，我们可以看出在“玩游戏走不开”这一动机中，男生的比例远高于女生，将近是女生的4倍。而在其他动机中，则没有这么大的性别差异。营销建议：针对这一现象，模饭师可做一些对男生有很大吸引力的促销活动，如网络游戏大赛，赠送游戏软件等。3.1.4 喜欢餐种分析A4.您喜欢点什么餐种？（多选）1.炒菜 2.炖菜 3.炒饭 4.盖浇饭 5.米线 6.砂锅 7.麻辣烫 8.其他图7：喜欢的餐种分析结果：从图7可以看出，学生最喜欢的餐种分别是盖浇饭、炒菜和炒饭。营销建议：模饭师可以对这三种类别进行重点的研发，开发出更多口味来吸引消费者。3.1.4 对外卖影响因素重要程度的评价A5.请您对以下外卖的影响因素做出评价:非常不重要 不重要 一 般 重要 非常重要1.价格1 2 3 4 52.口味1 2 3 4 53.送餐速度1 2 3 4 54.饭菜分量1 2 3 4 55.菜品种类1 2 3 4 56.服务态度 1 2 3 4 57.口碑1 2 3 4 58.包装1 2 3 4 59.促销活动1 2 3 4 510.广告宣传1 2 3 4 5图8 重要程度评价 1分析结果：从图8可以看出影响外卖最重要的三个因素分别是：口味，送餐速度，服务态度。最不重要的三因素是：包装，广告宣传，促销活动。营销建议：对于顾客认为最重要的口味，模饭师要作为第一要务来重视，口味好才是受到顾客亲睐最主要的原因。3.3 冬季消费行为分析3.3.1 冬季外卖需求分析A8.冬天您的点餐次数会增加吗？ 1.会 2.不一定 3.不会 图9 冬天点餐次数是否增加 分析结果：有50%的同学表示会在冬天增加点餐量，可见冬天外卖的市场潜力巨大。营销建议：在冬季来临之际要及时增加人员及相关的外卖设备以应对这一季节的高需求，防止由于供不应求而带来的顾客不满及顾客流失。3.3.2 涨价幅度分析A9。冬季由于菜价成本上升等原因价格会微调，请问您能接受价格的最大涨幅是1. 任何涨价都不接受 2. 0.5元 3. 1元 4. 1.5元 5. 2元 6. 无所谓 图 10 能接受价格的最高涨幅 分析结果：50%的同学表示最高能接受1元的，如果高于这个价格就很可能导致这50%的顾客流失。只有15%的学生可以接受2元的涨价。因此决策者在调整价格时要注意这一现象。营销建议：建议决策者涨价低于或等于1元，由于涨价流失的顾客造成的损失很可能多于涨价带来的利润。涨价超于1元会使消费者不满。3.4 媒体接触习惯分析3.4.1 媒体接触习惯A6.您会浏览寝室楼下的宣传栏吗？ 1.经常看 2.偶尔 3.很少 4.从来都不看A7.您会浏览吉大燕子吗？ 1.经常看 2.偶尔 3.很少 4.从来都不看图9 媒体接触方式对比分析结果：有70%的同学表示会经常或偶尔浏览寝室楼下的宣传栏，60%的同学表示会经常或偶尔浏览吉大燕子。可见浏览寝室楼下宣传栏人数稍多些。 营销建议：由此可以推断出寝室楼下宣传栏是更好的宣传途径。但是根据实际经验，宣传栏的更新周期快，几乎每天都有新的宣传广告，粘贴的广告很容易被覆盖，到达率不一定会高。希望决策者考虑这一点。3.4.2 宣传方式偏好分析C1.请对下列宣传方式做出评价:非常不喜欢 不喜欢 没感觉 喜欢 非常喜欢1.飞信通知新菜单信息 1 2 3 4 52.建立模饭师公共网页1 2 3 4 53赞助学生活动来宣传1 2 3 4 5图10 宣传方式评价分值分析结果：飞信通知菜单信息的分值低于3，说明消费者不喜欢这种方式。建立公共网页的分值稍高于3，说明消费者对这种方式没有不喜欢但也没有表现出很大兴趣。而赞助学生活动是三种宣传方式中最受欢迎的。营销建议：经常能赞助学生活动来宣传模饭师是最好的方式，容易被学生接受，宣传效果较好。如模饭师赞助文学院舞会就有很多受访者提到过，影响力较大。3.5 竞争对手分析3.5.1 竞争对手有哪些A10 您首选的外卖是哪家?1三品居 2满都海 3模饭师 4大江湾春饼 5瑞来宝 6肯德基 7乐乐 8郭记烤肉 9欢乐颂 10安内快餐 11其他图11 竞争对手分析分析结果:吉大南区的学生点三品居、模饭师、大江湾春饼的比较多，所以，对于模饭师而言，主要竞争对手是三品居和大江湾春饼。营销建议：三品居和大江湾春饼已经经营了好多年了，而模饭师却是今年刚刚成立并开始经营，因此，模饭师一方面要借鉴他们的外卖经验，另一方面还要基于自己专业外卖的定位，走创新的路线。A11您选择上题中外卖的原因，选择最重要的三项并排序：1价格适中 2口味好 3分量多 4速度快 5口碑好 6服务好 7菜单美观8习惯了 9广告宣传很有吸引力，想尝试一下 10促销活动有吸引力图12 选择的原因分析结果：在实际选择外卖的时候消费者最为看重的三项分别是口味、价格和速度，这其中，口味又是最为重要的。营销建议：模饭师在坚持速度作为其优势的同时，要重点关注口味和价格。3.5.2 外卖选择与所住公寓的关系图13 外卖选择与所住公寓的关系分析结果：可以看到，住在南苑的消费者选择三品居最多，选择模饭师的消费者择多数住在文苑和经信。营销建议：南苑的外卖需求大，需要对这一市场深入渗透，抢占这部分市场份额。由于南苑距离模饭师店地理位置近，所以开发深入开发这部分市场更有意义。3.6 模饭师市场分析3.6.1 是否点过模饭师S：您曾经点过模饭师吗？ 1是 2否图14 所有点过外卖的消费者当中点过模饭师的比例分析结果：数据显示在吉大南区点过外卖的人当中有49.8%的人都尝试过模饭师，虽然不能由此来确定模饭师的市场份额，但这也说明了模饭师的宣传力度很大，很多学生都了解到了模饭师，并愿意去尝试它。营销建议：继续现在的宣传模式，扩大市场，通过发掘并满足现有顾客的真正需求，将进行尝试的顾客发展为忠诚顾客。3.6.2 点过模饭师消费者的性别比例图15 点过模饭师和性别的交叉分析结果：在点过模饭师的学生中，男生稍多于女生。营销建议：可见模饭师在男生市场上还有很多需要改进的地方。如男生看重的饭菜分量和速度等因素。3.6.2 点过模饭师学生的年级分布图16 点过模饭师和年级的交叉分析结果：在点过模饭师的学生中，大一、大二和大三的占的比例较大，大四和研究生较少。这可能与客观因素有关，大四实习经常不在学校，而研究生则有了自己的生活规律，不会经常点外卖。所以研究生和大四学生不是模饭师的主要目标市场人群。3.6.3 在模饭师的点餐频次分析B1从模饭师营业以来，您在模饭师过多少次餐？1仅点过一次 2 25次 3 5次以上 图17 点餐频次分析结果：在点过模饭师的学生中，有30.4%的学生只点过一次，几乎占到了总数的三分之一，说明虽然模饭师能够通过宣传吸引大家进行尝试，却还是存在一些问题，尝试过的顾客大量流失，没有进行第二次购买。营销建议：针对这一现象，模饭师需要通过口碑宣传改变之前在消费者心中的不良印象，重新挽回这一部分顾客。分析结果：从图18可以看出，指点过一次的消费者主要居住在南苑和经信，说明这两个区域的市场有待于进行大力的正面宣传，改善模饭师在消费者心目中的不良印象，重新树立品牌形象。营销建议：在经信区和南苑区举行特殊的优惠活动，认真对待每一位现有消费者，通过他们进行口碑宣传，重新挽回流失顾客。图18分析结果：图17是对点过模饭师一次的顾客对模范师各因素满意度分析，可以看出，这些顾客不满意度比较高的有价格、口味和菜品种类。营销建议：对于消费者的价格、口味和菜品种类需求进行详细调研分析，并针对分析结果，进行有效的改进；对于价格可以基于消费者的期望价格和自己的成本进行适当下调；对于口味，可以将消费者对于自己已有菜品的不满意的地方与厨师进行沟通，挺高菜品质量；对于菜品种类，模饭师要在“精”的同时还要考虑到消费者的需求，可以针对经常点的饭菜做一次非正规调查，丰富模饭师的菜谱，争取做到“广”而“精”的专业外卖。从而提高目前仅点过模饭师一次的消费者的消费频次，增加销售额。3.6.3 对模饭师的满意度分析B2在您点餐的经历中一定对模饭师的产品和服务有所感知，请给出你对模饭师的评价：非常不满意 不满意 一般 满意 非常满意1.价格1 2 3 4 52.口味1 2 3 4 53.送餐速度 1 2 3 4 54.饭菜分量 1 2 3 4 55.菜品种类 1 2 3 4 56.服务态度 1 2 3 4 57.口碑 1 2 3 4 58.包装 1 2 3 4 59.促销活动 1 2 3 4 510.广告宣传 1 2 3 4 5图表11分析结果：在对模饭师各要素满意度评价中，所有要素评价都在平均分3分以上，说明模饭师在各方面做得都还不错。尽管如此，评价还是有高低，其中评价最高的三项是：包装、服务态度、广告宣传，评价最低的三项是：价格、口味和菜品种类。营销建议：在包装、服务态度和广告宣传等评价较高的方面，模饭师应该在保持的基础上加以创新与提高，例如在宣传方面除了定期的发放传单，还可以通过建立网站和赞助学生活动的形式进行宣传。而在评价比较低的，例如价格、口味和菜品种类方面，就要根据消费者的需求进行改进了。至于送餐速度、饭菜分量、口碑和促销活动方面还基本能让消费者满意，对于送餐速度，一直是模饭师的优势，但根据目前消费者的反馈数据来看，这个优势体现得并不明显，所以模饭师应该明确那些时间（中午或者下午、工作日或者假日）哪些地方（文苑、南苑和经信、大学城）点餐的人比较多，在那个时间和地点要增加自己的兼职人员，从而保证送餐速度，使这一优势更为明显，让“高效”成为模饭师的代名词。图20 对模饭师的整体满意度图示从图中可以看出，多数人认为模饭师做的比较好，但是没有人认为非常好。3.6.3 对模饭师的忠诚顾客分析图21 点过5次以上的消费者年级分布分析结果：点过五次以上的消费者主要是大一、大二和大三的学生，可以说，模饭师的忠诚客户主要集中在大一、大二和大三。4结论与建议4.1 本研究的局限性从问卷设计上来看，首先自填式问卷应该简短，内容应相对简单，易填、易懂，充分考虑被调查者的方便性，但由于缺乏经验，实际问卷中有些问题还是相对复杂，不利于填写。其次，问卷设计应该紧扣主题，避免无关问题，但是实际问卷中有些问题质量较低，作用不大，偏离了问卷的调查目的。从调查样本抽取上看，本次调查采用了分层抽样，分组依据是被调查者的公寓，由于每所公寓楼所住的学生学院、年级情况各不相同，所以这个分组依据是否有效尚有待考究。另外由于资源限制，本次研究抽取的样本量有限，造成研究结果的精度不足。从实际问卷调查过程来看，由于调查员缺乏专业培训，现场执行能力不足，对被调查者的实际完成情况审核不够严谨，导致出现了一些无回答问题。另外，由于被调查者积极性不高，回答不够专注，影响了填写质量，出现一些漏填现象。这些都使问卷的有效性受到了影响。从研究结果的代表性来看，研究时间集中在近一个月，结果可能只是代表近期的消费行为现象，所得到的数据结果、营销建议是否可以推广到全年还有待于研究。4.2 研究结论经过数据的采集、整理、输入以及分析，并结合模饭师定性分析报告的基础上，我们就吉大南区外卖消费情况做出以下结论：1. 消费习惯：1) 通过研究点餐频次，我们发现点餐频次在03次的比例最大，达到了44%，而在46次的达到28%，在79次及十次以上的只占了很小的比例。由此可见外卖市场的深度还有待进一步挖掘，发展潜力巨大。2) 通过研究点餐时间，我们发现午餐和晚餐是点餐的高峰期，晚餐需求量稍低于午餐，但差别并不明显。夜宵和其他点餐时间的需求量很小。 3) 通过研究点餐情景，我们发现最主要的两个动机是懒得出去和天气影响外出。另外我们还发现，在“玩游戏走不开”这一动机中，男生的比例几乎是女生的4倍，而在其他动机中，没有体现出这么大的性别差异。4) 通过研究顾客最喜欢的餐种，我们发现主要是盖浇饭、炒菜和炒饭。5) 通过研究外卖的影响因素，我们发现最重要的三个因素分别是：口味，送餐速度，服务态度。最不重要的三因素是：包装，广告宣传，促销活动。 6) 通过研究冬天是否会增加点餐量，有50%的顾客表示会增加，可见冬天外卖的市场潜力巨大。7) 通过研究可以接受的涨价幅度，我们发现50%的顾客表示最高能接受1元的，如果高于这个价格就很可能导致这50%的顾客流失。只有15%的顾客可以接受2元的涨价。因此决策者在调整价格时要注意这一现象。 8) 通过研究媒体接触方式，我们发现有70%的顾客表示会经常或偶尔浏览寝室楼下的宣传栏，60%的顾客表示会经常或偶尔浏览吉大燕子。2. 促销活动偏好：通过研究促销活动偏好，我们发现顾客不喜欢飞信通知菜单信息这种方式。而顾客对建立公共网页这种方式没有不喜欢但也没有表现出很大兴趣。而赞助学生活动是三种宣传方式中最受欢迎的。3. 模饭师主要顾客：通过对点过模饭师的顾客的统计资料分析，我们发现模饭师的主要顾客具有以下特点：年级上主要是大一、大二和大三的顾客；性别上男女比例相近；居住公寓主要是吉大南区文苑区和经信区；收入主要在801-1000元间中高收入水平的顾客。4. 顾客满意度：通过研究我们发现在点过模饭师的顾客中，点过一次的顾客高达30.4%，很多顾客在尝试一次之后大量流失，这些顾客满意度较低的有价格、口味和菜品种类。而顾客在在包装、服务态度和广告宣传这三项上评价最高。5. 市场份额：本次调查的数据显示在吉大南区点过模饭师的顾客高达受访总数的49.8%。虽然不能由此来确定模饭师的市场份额，但也说明了模饭师的市场覆盖面很大，很多想点外卖的学生都尝试过。 6. 主要竞争对手：通过研究我们发现吉大南区的顾客点三品居、模饭师、大江湾春饼的比较多，所以模饭师的主要竞争对手是三品居和大江湾春饼。4.3 营销建议：小组成员们经过认真地对于定性研究进行分析，制定出了合理准确的调查问卷。通过问卷调查进行数据搜集后，我们将数据进行整理与分析，在整个过程中我们多次与委托人（模饭师外卖专门店老板）进行沟通，不断完善调研程序，现根据定量研究的结果对模饭师营销管理方面提出几点合理性建议。建议将从总体战略、产品、价格、服务、促销与宣传五个方面进行具体阐述：4.3.1 总体战略1. 在定量调研中，我们发现校园外卖市场的潜力巨大，需要外卖店进行深度挖掘，许多仅点过一次的顾客应成为我们重点的关注对象，加强市场的渗透力，拓展市场深度，是正确的选择。2. 外卖行业本身的忠诚度不够高，很多消费者都不只点一家的外卖，而是同时喜欢多家。但是忠诚老顾客是我们十分重要的客户群体，应尽可能地增加感情营销，通过赠送贴有模饭师标志的小礼品来增加顾客的归属感，提高其满意度及忠诚度，维持模饭师的良好形象。这样才能尽可能的加大他们重复购买的次数，从而提高营业额。4.3.2产品1. 备餐：数据显示，订购外卖的时间主要集中在午餐和晚餐这两个时段，并且两时段的需求差异并不是十分明显，说明两个时段都是外卖消费的高峰，这就需要加大这两个时间的备餐量。同时可以提供提前预定的服务，从而缓解高峰期供不应求的情况。2. 菜品：数据显示，在多种菜品种类中，盖浇饭和炒菜是同学们最喜爱的两种类型，这就要求模饭师对这两种类型的菜品进行扩展，增加多种口味，提高订购量。在扩展新菜式的同时，进行口味质量的提升，饭菜好吃与否才是消费者最关心的问题，所以只有做得好吃才最能吸引消费者。由于模饭师选料精良，所以在宣传时应多针对原料的质量进行着重强调，确立模饭师优质的品牌形象，从而准确地把市场定位的信息传达给消费者。新菜品的推出可以小样的形式赠送给顾客试吃，并得回反馈，才有利于帮助模饭师进一步提高菜品质量。4.3.3价格1. 模饭师的市场定位较高，价格成为了消费者最不满意的问题之一，所以适当的调低价格可以吸引更多的消费者，也会增加老顾客的购买量。若因为原料质量好，成本较大，无法调低价格，也可以定期开展回馈赠品、赠送汤或饮料等活动。使消费者实际感知超过预期，从而获得顾客满意。2. 冬季到来，导致外卖成本提高，涨价的幅度不应定得过高，这样，高昂的价格会吓走一些原有的消费者，也使潜在消费者望而却步。应在消费者可以接受的范围内进行变动。3. 如果可以进行价格调低，应配合以大幅度的宣传活动，让消费者了解到降价信息，可以提高消费者的订购量，同时赠送优惠券、会员打折等方式也是价格方面吸引消费者有效手段。4.3.4 服务1. 送餐速度：目前消费者对于模饭师的送餐速度满意度较高，应对于这一优势进行宣传与强调，消除模饭师实体店不在校园所导致的消费者产生的心理距离。将“冬日送暖”（保持冬天食物温度）作为本阶段的主要宗旨。2. 服务态度：模饭师的服务态度比较好，顾客的满意度较高，应继续保持，将“冬日送暖”（冬日里的温暖服务）的理念灌输在每一个员工身上。3. 模饭师一直给人以规范化的品牌形象，优质的包装和正规的服务是其发展的优势，专业的外卖定位使其给人一种质量高、服务好的良好感受，应努力保持这一形象，扩大品牌知名度。4. 由于冬季外外卖需求高，应增加人员及相应设备，防止供不应求的现象，避免顾客不满而导致的顾客流失。在高峰时段增加人手，保证送餐速度和服务质量。4.3.5促销与宣传1. 目前模饭师的宣传力度较大，品牌知名度比较大，宣传力度应当持续，才能继续扩大其知名度和市场影响力。2. 通过定量调查，我们发现对于学生活动赞助的宣传效果较好，模饭师本学期对于文学院舞会的赞助就使其影响力增强，除此之外，还可以设立“模饭生”奖学金项目，奖励订餐较多的幸运顾客；举办十字绣、织毛衣、网络游戏等比赛；公开征集菜名或相关的创意设计，设立奖励。3. 通过调查可以发现，消费者对于公共网页的接受程度比较好，模饭师可以选择在用户量大、目标群体定位容易的人人网建立公共网页，定期宣传促销活动和菜品信息等。4. 定量研究结果显示，在经过同意的情况下，飞信也是一种有力的宣传手段，除了通过它像目标市场宣传促销信息和菜品更新以外，还可以在特殊情况下发一些温馨提示或友情提醒，比如在考试临近为大家打气加油、在天气降温时提醒增衣等，提高顾客的满意度和忠诚度5. 广告宣传方面，仍应该以传单和菜单的发放为主要途径，发放地点应主要集中在寝室或自习室，由于宿舍楼的公告板的到达率也比较高，应经常张贴海报，对顾客进行消费提醒。吉大燕子是同学们资源分享的主要网站之一，也应该在上面放一些促销信息，或是可下载的电子版优惠券等。附录问卷一审 编号 二审 编码 录入 复核 访问员保证：我保证本问卷所填内容均由我严格按照规定操作，绝对真实。如有一份作假，全部问卷作废，并承担相关责任。访问员签名： 时间： 吉林大学南校区外卖消费情况调查问卷亲爱的同学：您好！我们是吉林大学商学院学生，正在进行一个关于外卖消费习惯的调查，想请教您的一些看法。您的回答没有对错，请客观陈述您的观点。我们保证对您的个人资料完全保密，敬请放心。您的回答将对我们的研究提供很大的帮助，非常感谢您的参与。A 外卖消费习惯部分A1.您近一个月点过几次外卖？1. 03次2. 46次3. 79次 4. 10次以上A2.您一般什么时间点外卖？（多选）1. 午餐时间 2. 晚餐时间 3. 夜宵时间 4. 其他A3.您一般在什么情况下点外卖？（多选）1. 忙着学习走不开2. 玩游戏走不开3. 懒的出去4. 没人陪我出去吃饭5. 天气影响外出6. 外卖比食堂好吃7. 突然想吃外卖8. 其他A4.您喜欢点什么餐种？（多选）1. 炒菜2. 炖菜3. 炒饭4. 盖浇饭5. 米线6. 砂锅7. 麻辣烫8. 其他A5.请您对以下影响外卖的因素做出评价:非常不重要 不重要 一 般 重要 非常重要1.价格1 2 3 4 52.口味1 2 3 4 53.送餐速度 1 2 3 4 54.饭菜分量 1 2 3 4 55.菜品种类 1 2 3 4 56.服务态度 1 2 3 4 57.口碑 1 2 3 4 58.包装 1 2 3 4 59.促销活动 1 2 3 4 510.广告宣传 1 2 3 4 5A6.您会浏览寝室楼下的宣传栏吗？1. 经常看2. 偶尔3. 很少4. 从来都不看A7.您会浏览吉大燕子吗？1. 经常看2. 偶尔3. 很少4. 从来都不看A8.冬天您的点餐次数会增加吗?1. 会2. 不一定3. 不会A9.冬季由于菜价成本上升等原因价格会微调，请问您所能接受的价格的最大涨幅是1. 任何涨价都不接受 2. 0.5元 3. 1元 4. 1.5元 5. 2元 6. 无所谓 A10.您首选的外卖是哪家？（单选）1. 三品居2. 满都海3. 模饭师4. 大江湾春饼5. 瑞来宝6. 肯德基7. 乐乐8. 郭记烤肉9. 欢乐送10. 安内快餐11. 其他:A11.您选择上题中外卖的原因，选择三项最主要的并排序1. 价格适中2. 口味好3. 分量多4. 速度快5. 口碑好6. 服务好7. 菜单美观8. 习惯了9. 广告宣传很有吸引力，想尝试一下10. 促销活动有吸引力S：您曾经点过模饭师吗？ 1.是（继续） 2.否 （跳到C部分）B 对模饭师的满意度调查B1.从模饭师营业依以来，您在模饭师点过多少次餐？1. 仅点过一次2. 2到5次3. 5次以上B2. 在您点餐的经历中一定对模饭师的产品和服务有所感知，请给出您对模饭师的评价：非常不满意 不满意 一 般 满意 非常满意1.价格1 2 3 4 52.口味1 2 3 4 53.送餐速度 1 2 3 4 54.饭菜分量 1 2 3 4 55.菜品种类 1 2 3 4 56.服务态度 1 2 3 4 57.口碑 1 2 3 4 58.包装 1 2 3 4 59.促销活动 1 2 3 4 510.广告宣传 1 2 3 4 5B3.您对模饭师整体印象怎么样？1. 非常好2. 比较好3. 一般4. 比较差5. 非常差C 宣传促销方式调查C1.请您对下列宣传方式给出您的评价:非常不喜欢 不喜欢 没感觉 喜欢 非常喜欢1.飞信通知新菜单信息 1 2 3 4 52.建立模饭师公共网页1 2 3 4 53.赞助学生活动1 2 3 4 5C2您对外卖行业的促销建议是：D 个人资料D1.您的性别 1.男 2.女D2.您的年级 1.大一 2.大二 3.大三 4.大四D3.您的学院是D4您所住的公寓是D6.您的月生活费1.600元以下2.6018003.80110004.1001以上编码手册变量名含义答案赋值A1近一个月点过几次外卖1=0-3次 2=4-6次 3=7-9次 4=10次以上A21午餐时间点外卖1=是 2=否A22晚餐时间点外卖1=是 2=否A23夜宵时间点外卖1=是 2=否A24其他时间1=是 2=否A31忙着学习走不开1=是 2=否A32玩游戏走不开1=是 2=否A33外卖比食堂好吃1=是 2=否A34懒得出去1=是 2=否A35没人陪着出去吃饭1=是 2=否A36天气影响外出1=是 2=否A37想吃外卖了1=是 2=否A38其他情况1=是 2=否A41喜欢点炒菜1=是 2=否A42喜欢点炖菜1=是 2=否A43喜欢点炒饭1=是 2=否A44喜欢点盖浇饭1=是 2=否A45喜欢点米线1=是 2=否A46喜欢点砂锅1=是 2=否A47喜欢点麻辣烫1=是 2=否A48其他餐种1=是 2=否A51影响因素价格1=非常不满意 2=不满意 3=一般 4=满意 5=非常满意A52影响因素口味1=非常不满意 2=不满意 3=一般 4=满意 5=非常满意A53影响因素送餐速度1=非常不满意 2=不满意 3=一般 4=满意 5=非常满意A54影响因素饭菜分量1=非常不满意 2=不满意 3=一般 4=满意 5=非常满意A55影响因素菜品种类1=非常不满意 2=不满意 3=一般 4=满意 5=非常满意A56影响因素服务态度1=非常不满意 2=不满意 3=一般 4=满意 5=非常满意A57影响因素口碑1=非常不满意 2=不满意 3=一般 4=