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从中国奶农“倒奶”看德国德露滋奶粉奶源管理引文：从2014年底到2015年初，中国多地接连出现奶农“倒奶杀牛”事件，从河北、内蒙古、黑龙江等北方主产区，蔓延到奶源原本短缺的广东，当地奶农每天倒奶超过20吨，这在广东历史上还是首次。该事件的直接诱因，有人解释为“进口乳粉对我国乳制品行业的冲击”，因为有奶农向媒体曝光，称“乳企用奶粉勾兑制奶，所以少收我们的鲜奶”。但德露滋认为，小规模奶牛、粗放式喂养、人工操作挤奶、牛奶存放和运输等中小养殖者和散户在经营方面面临的诸多问题，才是这一事件的主因。2008年的“三聚氰胺”事件，造成中国奶业市场长期萎靡。当时，一些不法奶农为提高牛奶的蛋白质含量，加入化工原料三聚氰胺，再加上各生产厂家疏于管理、检查不严，含有三聚氰胺的“毒奶粉”流入市场，造成多地幼儿因食用含有三聚氰胺的奶粉患上肾结石，截至2008年9月21日，受影响的患儿近4万人，死亡4人。这一事件发生后，包括三鹿、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个知名厂家的奶粉都检出三聚氰胺，中国乳业几乎全军覆没。毒奶粉事件，重创中国制造商品信誉，多个国家禁止了中国乳制品的进口。从“三聚氰胺”事件到“倒奶”事件，都指向了我国鲜奶供给上存在的薄弱环节奶源，奶源是乳品行业发展的根本，就好像石油、煤炭、钢铁对于工业的重要性一样。新鲜的、纯净的、安全的奶源，能够给奶粉等乳制品的质量和营养提升一个很大的档次，但我国的乳品行业偏偏在奶源上出现了问题，不仅整个行业链上游奶源的质量、经营者的诚信无法得到保障，就连中下游的生产厂家也疏于监管。而此类事件在德国这样一个恪守秩序，讲求严谨的国家是很难发生的。以德露滋VIBALEN奶粉的奶源地德国北弗里斯兰农场为例。首先，农场在饲养奶牛的过程中，绝不滥用生长素、激素、抗生素等化学制剂，奶源中也不含农药和化肥残留，德国农业部每隔两周就会到各自管辖范围内的农场进行检查，检查内容包括空气、土壤、水源等是否达标，而政府也会委派与农场和生产厂家无关的第三方机构对奶源进行检测。同时，奶源标准由联邦农业部制定，再通过德国议会以法律的形式来公布，各州必须执行和管理。如果奶源存在问题，农场要承担法律责任。而且，牛奶的收购是按质论价，冰点有偏差或者细菌含量过高，牛奶就卖不上价，这样，农民就会努力在改善农场的卫生状况和管理方面下功夫，以提升自己牛奶的收购价格。这样也不会出现我国某些生产厂家为了降低成本而压低牛奶的收购价格，从而使得奶农为了降低成本而使用一些不正当手段。此外，生产厂家对于奶粉生产流程的管控也可以用“苛刻”来形容。德露滋奶粉生产商德国百年乳企CREMILK之所以能从1918年延续至今，屹立近百年而未发生一起安全事故，就是源于其科学、严谨的生产管控。CREMILK的安全性是世界公认的，世界四大权威机构的认证：ECOCERT（欧盟生态有机认证）、BRC（全球食品技术标准）、IFS（国际食品供应商标准）、ISO（国际质量管理体系认证）足以佐证。其次，近几年国内和国际乳业巨头联手，纷纷上马自建牧场，从源头把控乳制品的质量安全。比如光明乳业在武汉投资1.3亿元建设“生态示范牧场”，可饲养奶牛3000头，年产鲜乳1.3万吨。蒙牛乳业也参股、合建了14座万头以上超大型现代牧场，奶制品生产企业大规模自建牧场成为目前行业的一大趋势，这也使得乳企对奶农的需求减少。第三，质优价廉的海外奶源涌入，也使乳企顺从市场需要，减少对国内奶源的依赖，进而影响到国内奶牛养殖业发展。同时，当前国内乳企普遍以廉价的进口奶粉作为兑制奶的奶源，复原乳大量出现，而据国外机构检测，复原乳在营养成分上与鲜奶没有明显差距。因此，从经济学角度来看，这一轮“倒奶杀牛”现象是国内奶业面临的一种长期行业阵痛，是市场自然选择的结果，背后乃是价值规律在发挥作用，这也可以算作是一种良性淘汰。但同样是家庭经营，德国的奶牛业就能“牛丁兴旺”，位居欧洲之首，而国内农户却被逼得“倒奶杀牛”。所以，还需要从两方面入手：一个是从监管部门，要借鉴国外经验，建立完善的保险制度和政府引导机制。另一方面，奶农自身要保证奶