2016级食品科学及工程专业培养方案.doc

2016级食品科学与工程专业培养方案一、专业简介西南大学食品科学学院食品科学与工程是专业成立于1983年，依托于全国最早建立的农产品加工及贮藏工程农业部重点学科，国家食品科学与工程一级学科博士学位授权点、博士后科研流动站和国家食品科学与工程实验教学示范中心，曾先后获得重庆市特色专业，国家级特色专业，卓越农林人才教育培养计划改革试点等，也是西南大学六个优势本科专业之一。食品科学与工程专业具有理工结合的特点：覆盖化学、生物学、机械、工程和食品科学等学科的基本理论和基本实验方法；集成了食品加工工艺学，食品工程设计及施工、运行，维护，生产技术管理，产品开发等。涉及产业面广，从原料生产、加工、流通、销售、服务，包含第一、二、三产业。所培养的学生掌握食品科学与工程的基本理论、基本知识和技能，可从事与食品科学与工程研究领域与生产行业相关的工作，行业适应面广，易于创新创业。二、培养目标及培养要求1、培养目标食品科学与工程专业培养培养具有强烈社会责任感、深厚人文底蕴、扎实专业知识、宽广国际视野，富有创新精神和实践能力的高素质人才。较系统地掌握食品科学与工程基础知识、基本理论和基本技能，富有创新意识和实践能力，能够在食品的生产、加工、流通领域及食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门，从事科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等工作的技术和管理人才。此外，本专业秉承“严谨求实，锐意创新”的指导思想，在普通教学班的培养模式基础上设置创新班学生选拔和培养机制，更加注重培养学生的创新精神和实践能力，力求培养出高水平的创新型人才。创新班学生每年面向本学院一年级新生公开选拔，选拔人数为23-25人，按照食品科学与工程专业“创新班”培养模块进行培养。2、培养要求1）思想政治和德育方面具有正确是人生观、价值观和道德观，爱国、诚信、友善、守法；具有高度的社会责任感；具有良好的科学、文化素养；掌握科学的世界观和方法论；具有健康的体魄、良好的心里素质、积极的人生态度；能够适应科学和社会的发展。2）专业要求（1） 系统地掌握食品科学与工程的基础理论、专业知识和基本技能；（2）了解食品科学与工程的发展历史、学科前沿和发展趋势；认识？在经济社会发展中的重要地位与作用；培养对技术和专业环境变化的适应性；（3）掌握食品科学与工程研究的基本方法和手段，如进行文献检索、资料查询等能力 ，具备发现、分析和解决问题的能力；（4）掌握本专业所需的数学、物理、化学、生物等自然科学的基本内容；（5）具有高度的安全意识、环保意识和可持续发展理念以及工程实践学习的经历，具有较强的学习、表达、交流和协调能力及团队合作精神；具有一定的创新意识和批判性思维；（6）还需掌握一门外国语，具有国际视野和跨文化交流、竞争和合作能力。 三、学期与学制学期：每学年分为秋季、春季和夏季三个学期，夏季学期为选择性学期学制：标准学制4年，学习期限为3-6年四、毕业学分与授予学位毕业学分：156.5授予学位：工学学士五、核心课程食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品贮藏原理与技术、食品加工原理、食品机械与设备、食品分析与检验、食品工厂设计。六、主要实验及实践教学要求主要实验：食品化学实验；食品微生物实验；食品贮藏原理与技术实验、食品加工原理实验；食品分析与检验实验等实践教学要求：实践教学包括课程实验、专业综合实验、认识实习、社会实践（调查）、军事训练、参观实习、生产实习、毕业实习、毕业论文以及科研训练等。要求学生运用所学知识设计或者解决有关食品科学与工程方面问题，或者通过社会调查了解食物生产、流通、加工和贮藏等环节存在的食品加工和品质方面的问题，并运用所学知识提出解决问题的办法。七、课程结构与学分分布课程类别学分比例（%）备注通识教育课程必修课3824.6选修课85.2至少修满人文社科类通识教育选修课2学分学科基础课程必修课33.521.7学院应根据专业要求确定学科基础课程，但同属一级学科的专业学科基础课程原则上应当相同。专业发展课程必修课2540.9专业发展课程不设学期，有创新班的专业在选修课中设置拔尖人才培养课程模块。选修课39综合实践课程专业实习88.4学年论文由各学院（部）决定是否设置。毕业论文（设计、作品）4社会实践1个性化选修课程跨专业全校选修，作为通识教育选修或专业发展选修学分自主创新创业科研学分科研学分可替代专业发展选修课程学分，技能学分、实践学分可替代通识教育选修课程学分，创业学分可替代专业发展必修课程学分和专业发展选修课学分。具体的认定和替换按学校相应规定执行。技能学分实践学分创业学分选修课占总学分的比例4730.0选修课学分合计占总学分的比例应达30%以上。实践教学学分占总学分的比例*3925.2实践教学学分理工农医类专业不少于总学分的25%。实践教学学分包括实验、实习、实践、毕业论文等学分。理论课18学时计1学分，实验（践）课27学时计1学分（既有理论也有实验的课程，实验课程部分按此标准折算），实习1周计1学分，体育课36学时计1学分。备注1.通识教育必修课程总计38学分，其中理论占28.5学分、实践占9.5学分；2.学科基础课程总计33.5学分，其中理论占27.5学分、实践占6学分；3.专业发展必修课程总计25学分，其中理论占18.5学分、实践占6.5学分；4.选修专业发展选修课程不少于39学分，其中实验实践类学分选修不少于4学分；5.综合实践课程总计13学分；八、课程计划(Excel)课程类别课程编号课程名称学分学时开课学期考核方式备注总计理论课实验课实践课通识教育必修课程32110050中国近现代史纲要23624842考试32110060思想道德修养与法律基础354361261考试32110040马克思主义基本原理概论354361263考试32110341毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论A354361263考试32110342毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论B354361264考试32110080形势与政策118182/3考查91110030军训和军事理论I236361考查07110017体育A0.5361考试07110018体育B0.5362考试07110013体育C1363考试07110014体育D1364考试体育E0.55/6考查体育F0.57/8考查大学英语A3541考试大学英语B3542考试大学英语C3543考试大学英语D3544考试21110010大学计算机基础48545402考试90110031大学生职业发展与就业指导A0.592考查90110032大学生职业发展与就业指导B0.595考试小计38通识教育选修课程学校统一开设,学生按要求自主选择8至少修满人文社科类通识教育选修课2学分学科基础课程14210020高等数学6.51171171考试14210050线性代数236361考试14210070概率论与数理统计354542考试15210030大学物理48154272考试16210010普通化学47248241考试16210021分析化学3.57345282考试16210031有机化学I48254282考试26210010基础生物化学354543考试26210021基础生物化学实验1.540403考试24212670工程制图24027133考试小计33.5655495160专业发展必修课程24312680食品化学236363考试24312949食品化学实验127273考试24312950食品微生物学2.545453考试24312770食品微生物学实验127273考试24312828食品贮藏原理与技术236364考试24312829食品贮藏原理与技术实验127274考试24312822食品加工原理236364考试24312823食品加工原理实验1271894考试24312947食品分析与检验1.527274考试24312816食品分析与检验实验127274考试24312818食品工程原理35845134考试24312929食品营养学236364考试24312817食品工厂设计24027135考试24312821食品机械与设备35845135考试小计2347129715222专业发展选修课程24322962食品科学与工程专业导论0.5991考查24322876科技论文写作118184考查24322929食品原料学2.554271894考查24322923食品物流学1.527277考查24322911食品加工与流通安全控制236367考查24322859发酵食品工艺学236365考查24322886啤酒工艺学240241336考查24322867果酒酿造与鉴赏240241336考查24322839焙烤食品工艺学24518276考查24322877粮油加工工艺24027136考查24322940畜产品加工学24027136考查24322890软饮料工艺学24027136考查24322869果蔬加工工艺1.527276考查24322870果蔬加工工艺实验127276考查24322860发酵食品综合实验2544597考查24322959食品安全学236364考查24322960食品毒理学236365考查24322730免疫学基础1.527274考查24322903食品风险分析1.527276考查24322873基因工程与食品安全24027137考查24322864功能食品学236365考查24322963食品生物技术概论236364考查24322921食品文化概论118187考查24322916食品美学1.527277考查24322938现代食品分离技术236365考查24322937现代前沿食品检测技术236365考查24322905食品感官分析24027135考查24322925食品物性学24027135考查24322902食品风味化学236365考查24322965食品添加剂236365考查24322901食品法规与标准1.527276考查24322915食品酶学24027134考查24322968现代食品企业管理学236367考查24322958商品学概论1.527277考查24322900食品包装与设计1.527277考查24322955机械设计基础35845133考查24322874计算机辅助设计24518275考查24322964食品试验统计236364考查24322961食品科技进展118187考查24322913食品科学与工程专业英语1.527275考查24322857动物性食品安全236366考查24322856动物生理学236364考查24322855动物病理学236365考查24322868果蔬采后生物技术236365考查小计79.51525122727424要求选修学分39综合实践课程24611440专业实习88周824612791毕业论文设计48周824612792社会实践14次8小计13个性化选修课程自主创新创业科研学分技能学分实践学分创业学分备注:1.学年课程需在备注栏中注明各学期学分；2.学期表示形式务必用1/2/3/4；九、说明本次培养方案修订在遵循学校对食品科学与工程专业相关规定和食品科学与工程专业教学质量国家标准（2014）前提下，结合本专业以前的培养方案等进行。为培养具有良好的思想道德和创新精神，具备扎实的理论基础，优良的工程素质和开阔的国际视野，能够从事食品的产品开发、生产、质量管理与安全监控、营销、技术服务、流通或食品工程项目设计、施工、运行，维护的技术和管理专门人才，本专业构建的课程体系包含通识教育课程、学科基础课程、专业发展必修课程、专业发展选修课程，其中根据食品科学与工程专业需求，将选修课程分为食品科学、食品生物技术、食品加工、食品安全与健康、食品工程五大模块。本次培养方案的执行时间：统一为2014级学生。本次修订培养方案的负责人张宇昊，参加人员包括：曾凯芳，李洪军，赵国华，阚建全，曾凡坤，钟耕，贺稚非，尚永彪，蒋和体，董全，刘雄，陈柄灿，张惟广等附表1 专业选修课程模块选修课模块分类体现了本专业几个主要方向，学生可基于此根据兴趣爱好从中选课。“百超创新班”学生按照创新班培养模块选课。模块名称序号课程名称学分学时开课学期考核方式备注总计讲课实验食品科学24321840食品原料学2.55427274考查24321730现代食品分离技术236365考查24321740现代前沿食品检测技术236365考查24320760食品感官分析24027135考查24322130食品风味化学236365考查24322630食品物性学24027135考查小计12.524218953食品加工24321720焙烤食品工艺学24518276考查24320590粮油加工工艺24027136考查24320990畜产品加工学24027136考查24320560软饮料工艺学24027136考查24320960果蔬加工工艺1.527276考查24322250果蔬加工工艺实验127276考查小计10.521912693食品安全与健康24321970食品安全学236364考试24320630食品毒理学236365考查24320830功能食品学236365考查24320910食品风险分析1.527276考查24312929食品营养学236364考试24320930食品法规与标准1.527276考查24320810食品添加剂236365考查小计13234234食品生物技术24322120发