昆虫创业计划书.doc

赛凯昆虫食品创业计划书第一部分 摘要公司介绍赛凯昆虫食品有限公司是专门从事昆虫食品研发、生产和销售的公司。公司旨在开发出更多更好的昆虫食品，服务于广大消费者。同时公司也将整合源远流长的昆虫文化，让消费者在享用营养健康的昆虫食品的同时，感受到欢乐与新奇！（注：本作品曾获南京农业大学第五届大学生创业计划竞赛金奖）我们的产品营养健康，多重功效昆虫食品是经无菌培养的昆虫加工成的食品，是21世纪最具市场潜力的绿色食品。它具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、营养结构合理，肉质纤维少，又易于吸收的优点；同时还有独特的药理价值可以治疗冠心病、心脑血管疾病、肠胃病，抗衰老等；且有美容养颜的功效。属于目前国际上所倡导的“功能性食品”。异常丰富的营养可食用昆虫虫体粗蛋白含量很高,一般是其干重的31%72%，超过一般畜禽、鱼蛋的蛋白质含量。科学家预测：昆虫食品将成为第三大蛋白源。食用昆虫含有多种人体必需的氨基酸，而且组成合理,是一种优质蛋白源。到目前为止，人类的蛋白质需求量比80年代末扩大23倍，换句话说，蛋白质供需之间已经相差2500万吨。开发昆虫蛋白食品,正好弥补这一不足。食用昆虫富含维生素、微量元素和矿物质，且极易被人体吸收。如蚂蚁含28种人体所必需的元素,其含锌量比大豆高8倍,比猪肝高2倍。药用、保健功效我国古代神农本草经、本草纲目等中医药巨著中，都曾有丰富的昆虫入药的记载。现代医学研究也表明，昆虫类动物普遍具有抗凝血、溶解血栓、改善微循环的作用，且其能增强免疫、抗菌、抗炎、抗过敏、抗病毒、抗惊厥、镇静、镇痛、抗癌等多种药理作用，在临床上用于多种疾病的治疗。 某些昆虫还具有“补肾壮阳”作用。如本草纲目中指出：蚕蛹味咸辛、性平、无毒，人食可强身健身，入药可医多病，能补气养血、强腰壮肾、滋肺润肠，特别适于中、老年人食用。美容功效 昆虫食品体内含有的超氧化歧化酶（SOD）物质，可清除人体细胞老化过程中产生的自由基、延缓衰老，助于降低脂肪和胆固醇，有美容减肥之功效。我们的经营方式以点带面，多样灵活 我们的经营方式多样、灵活：公司发展初期，我们将通过开设昆虫美食驿站的方式，开拓市场并培养潜在的消费者。在昆虫美食驿站中，我们将主推美味可口的昆虫小吃。同时，公司也将采用特许经营的方式，在各大城市迅速撒网布点，以达到以点带面的效果。公司发展中期，我们将开设昆虫文化主题餐厅，文化与美食并重，让消费者获得全新的消费体验。公司发展成熟期，是我们事业发展的巅峰期。我们将牢牢把握这一机遇，开发多种昆虫袋装食品、昆虫饮料、口服液及保健酒。我们的文化创新理念，品味不俗“文化”是企业的软竞争力，是企业竞争的制胜法宝。作为一家经营昆虫食品的公司，我们将从昆虫食用药用的悠久历史、各国各地食用昆虫的习俗、有关昆虫的传说故事等宝库中汲取精华，创造出赛凯公司独有的“昆虫食品企业”文化，并把这种文化注入到公司的产品研发、营销、管理等活动中，让文化为企业的发展插上两翼。我们的财务规划严谨周密，可进可退好的创业项目当然少不了好的财务规划。我们将在严谨周密的财务规划的指导下运营赛凯昆虫食品项目。成立初期，公司注册资本为50万元。其中创业团队自筹20万元，南农大出资15万元，引入风险投资15万元。权益比例分别为团队持股40，南农大持股30，风险资本30。根据掌握的市场信息，并参考同性质行业，我们对公司的第一年财务作了系统分析，并对前五年财务做了预测。公司五年经营情况预计如下： 单位：元年份第一年第二年第三年第四年第五年主营业务收入10500001540000217080038000006070000主营业务成本36150054531074570012250002043200利润总额-557518794641790111488362111057净利润-5575125923.8279993.67769720.121414408.19现金流量各项指标分析如下： 净现值(NPV)638974.26内含报酬率(IRR)33%投资回收期(年)2.5盈利指数(PI)6.26公司选择了管理层并购即MBO并购的风险资本退出方式，使管理层真正成为企业的主人，这也有利于调动管理层的创业热情。由于公司的在规模及市场领域方面会不断拓展，我们预计在第十年能够积累足够的资本实现公司转型，并实现风险投资的完全退出。我们的团队团结合作，优势互补我们的管理团队：学科背景不同，专业优势互补，可保证项目运营的专业化和规范化；个性气质不同，性格优势互补，能确保团队合作的默契性和高效性。正所谓“强强联合，无往不胜”！我们的技术团队：主要由来自南京农业大学植物保护学院、食品科技学院、经济管理学院、人文科技学院的相关专家组成，全程指导赛凯公司技术、管理、文化、法律等使公司健康快速发展。 第二部分 市场背景及前景分析2.1背景介绍：昆虫作为动物界的一个特殊类群，一直备受人们的关注。昆虫的种类与数量占动物界的三分之二，全球昆虫种类估计在1000万种以上，已知的昆虫种类约为180万种。不仅因为它们的种类繁多，更因为它们的生存和繁殖与人类的生活密切相关。随着科学的发展，人们对昆虫的认识不断增加，昆虫因其丰富的营养和特殊的药理作用，成为人类重要的食物来源。特别是昆虫学、营养学以及生物技术等领域的发展,为人类开发利用昆虫资源提供了科学的依据。食物是人类生存和发展的重要物质基础。在世界人口急剧增长的趋势下,蛋白质的需求量将越来越大,牛奶、鸡蛋、鱼质食品将远远不能满足人们对蛋白质的需要。近期美国环境问题参谋机构世界监测研究所发表的一份报告说，随着人口数量的增加，谷物的生产已到了极限，蛋白质食品的生产也处在类似的困境。1980年，全世界的蛋白质短缺量为1000万吨，在2000年时，人类的蛋白质需求量比80年代末扩大了23倍。换句话说，蛋白质食品供需之间已经相差2500万吨。开发新型食物和寻求蛋白质新资源,已成为摆在人类面前的一项迫切任务。 专家预测：昆虫食品将成为第三大蛋白源：昆虫动物蛋白的微型营养库。世界上的昆虫约有100多万种，目前已知可食用的昆虫就达3650余种。研究发现，几乎每一种可食昆虫都含有丰富的蛋白质，是一个微型营养库。如蜜蜂干体蛋白质含量高达81%，苍蝇为79%，蟋蟀76%，蝴蝶为71%，白蚁干物质竟有80%是蛋白质和脂肪，其热量价值比牛肉还高两倍。专家认为，昆虫之所以是人类可以依赖的蛋白质资源，不仅是因为昆虫的蛋白质含量高，还因为昆虫是动物界中最大的种群。生物学家估计，全球昆虫总重量可能超过其它所有动物重量的总和，是人类生物量的10倍以上。随着世界人口愈来愈多，蛋白质供应日益短缺，昆虫食品将是解决这一问题的重要途径。联合国粮农组织（FAO）在2004年11月8日发表报告指出，可食用的昆虫，是蛋白质的重要来源，在当前非洲一些地区出现饥荒和营养不良的情况下，可以帮助非洲中部国家解决粮食短缺问题。粮农组织的报告指出，吃昆虫在非洲中部并不新鲜。受调查者中吃过昆虫的人的比例，在中非共和国是85，在刚果民主共和国是70，在博茨瓦纳是91。粮农组织专家范托美指出 ：每100克昆虫中，约含53克蛋白质，15克脂肪，17克碳水化合物，可以为人体提供430卡路里左右的热量。在世界蛋白质紧缺的情况下，由于昆虫有蛋白质含量高、蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收、繁殖世代短、繁殖指数高、适于工厂化生产、资源丰富等特点，而成为一种亟待开发的食物资源。实际上，早在1980年的第五届拉丁美洲营养学家和饮食学家代表大会上,就提出为了补充人类食品不足食品的来源的一部分。1998年10月,中国昆虫学会在西安举办“食用、饲用昆虫利用和发展研讨会”，专家们就昆虫食品、饲养的产业化及其合理利用进行了探讨。 昆虫作为食品，在全世界已相当普遍。据不完全统计，全世界可食用的昆虫达3650多种，我国可食用的昆虫有100余种。中华民族在食虫文化方面有它渊源的历史。我国食虫历史早在3000年前的尔雅、周礼和礼记中就记载了蚁卵酱、炸蝉、炒蜂，是周朝帝王御膳的盘中餐。食用的昆虫种类以蚂蚁、蝉、蝗虫为主，在各地形成了吃特色虫的传统和习俗。民间就有“北吃蝗虫南吃蝉”的习惯。浙江人喜食蚕蛹,苏北人吃蝉,而上海人喜食龙虱，广东人吃虫胆量大，流行的名点有油炸土鳖卵鞘，盐炒金龟子幼虫、黄蜂蛹炒鸡蛋、炸蝗虫、炸蝼蛄等。广西有人用蚂蚁卵调面条，拌凉菜。哈尔滨流行蚕蛹食品多达四五种。台湾同胞最爱吃“香酥蟋蟀”，湘西人对炸马蜂幼虫感兴趣。在云南省，食用昆虫为全省各民族普遍的习俗，而且早已形成了极有民族特色的食虫文化。食用的种多样，仅烹调的方法就有13大类。并且贵州的仡佬族、广西东兰县长江、金谷一带的壮族和云南新平县境内的哈尼族人民都举办各自不同的“吃虫节”，到时家家户户餐桌上总少不了油炸蝗虫、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鳅、油炸蚂蚱等别有风味的昆虫菜肴。近年来，世界著名的食昆虫国墨西哥已有370多种昆虫食品面世；美国人还将昆虫制成巧克力、面包、饼干、三明治等；日本制作的蝗虫罐头食品，畅销全国，已成为日本高级餐厅的名菜；泰国还可以油炸煌虫作为流行的消闲食品。其他各国食虫的种类繁多，非洲南部的南非共和国、莫桑比克、津巴布韦等国家嗜好毛毛虫，这种虫是一种大帝蛾的幼虫，长达10厘米，可油炸、红烧、白焖，也可制成肉虫干。据说成年人一天吃20条虫，就能满足人体一天对钙、磷、铁、核黄素的需要。 法国一家公司还在墨西哥，办起了昆虫罐头厂，专门收购蚂蚁卵、蜂蛹、龙舌头等昆虫，加工成罐头食品，运到法国再裹上一层巧克力就身价倍增。另外，国外昆虫食品还有蜜饯蝉、虫子酱、盐渍蚂蚁、油炸蟑螂、油酥螳螂等花色品种。时至今日,吃昆虫似乎已成一种时尚。在幅员辽阔的中国,食虫正逐渐成为一个民族或区域的饮食文化。同时,现代人也开始意识到昆虫作为人类的食品，是一种极其宝贵的资源。2.2昆虫食品的优点昆虫可为人们提供高蛋白、低脂肪、低胆固醇以及维生素和矿物质，是营养异常丰富的食品。而且，许多营养素为昆虫所特有，极易被人体吸收消化。对昆虫的营养价值测定和研究后确定的昆虫食品的价值有其高营养、预防治疗疾病、美容保健的功效。现对具体功效介绍如下：2.2.1营养价值食用昆虫的营养价值昆虫学家和营养学家已认识到历史上人们把昆虫作为食物,不仅是出于补充能量的需要,更重要的是因其饮食营养平衡价值和含有的丰富的人体所必需的营养物质。大量的营养分析结果表明,可食用的昆虫含有丰富的人体所必需的营养物质,是一种良好的动物蛋白质来源。可食用昆虫虫体粗蛋白含量较高,一般是其干重的31%72%，超过一般畜禽、鱼蛋的蛋白质含量。食用昆虫还含有多种人体必需的氨基酸,如苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等,其中大多数指标达到或超过FAO/WHO标准值。食用昆虫的氨基酸不仅含量丰富,而且组成合理,是一优质蛋白质源。食用昆虫的脂肪含量和热值变化较大。在Ramos Elorduyand pino(1990)研究的94种食用昆虫中,有50%的热值高于大豆”(19572KJ/Kg),87%的高于玉米(15540 KJ/Kg),65%的高于牛肉,70%的高于鱼、扁豆和蚕豆,95%的高于小麦和黑麦。食用昆虫的脂肪酸组成(不饱和度)近似于家禽和鱼类,有些种类富含必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸等。食用昆虫富含维生素、微量元素和矿物质。如中华稻蝗含有VB1、VB2、VE、VA和胡萝卜素等,以及Na、等9种元素；蚂蚁含有丰富的Mn、Mg、Fe、Zn、Se、Ca、P等28种人体所必需的元素,其含锌量比大豆高8倍,比猪肝高2倍。有意义的是许多食用昆虫富含铁和锌,因为铁缺乏在发展中国家妇女的饮食中是一大问题,特别是怀孕妇女,尤其在非洲；素食者存在锌缺乏的危险,锌具有抗衰老作用。2.2.2 药用、保健价值在我国，已记载有药用价值的昆虫达数十种之多。在传世的文献中，最早记载昆虫药用价值的医学书籍首推神农本草经，它是中国古代研究药学时所用的药典。神农本草中有药365种，记载作为药用的“虫”（广义的）29种，其中属于昆虫的为21种。这21种虫药分上、中、下三品。上品无毒，有：石蜜、蜂子、蜜蜡、桑螵蛸；中品无毒或中毒，包括露蜂房、蚱蝉、白僵蚕；下品多毒，有：蛴螬、石蚕、雀瓮、樗鸡、斑蝥、蝼蛄、地胆、萤火、衣鱼、木虻、蜚虻、蜚蠊、虫。李时珍的本草纲目把广义的“虫”药扩充到106种，其中昆虫药为73种，分为“卵生”、“化生”和“湿生”三类。清代赵学敏在本草纲目拾遗中又补充动物药32种，其中属于昆虫的11种。现代药理研究表明，许多昆虫具有活血化瘀、散结消肿以及补气止痛的功效。研究表明，昆虫类动物普遍具有抗凝血、溶解血栓、改善微循环的作用，且其能增强免疫、抗菌、抗炎、抗过敏、抗病毒、抗惊厥、镇静、镇痛、抗癌等多种药理作用，在临床上用于多种疾病的治疗。如：临床上常用蜂蜜、蜂乳治疗十二指肠溃疡及胃溃疡，收到了良好的效果；蜂毒具有较强的抗炎、抗过敏作用，用于类风湿性关节炎、支气管哮喘等疾病的治疗，有很好的疗效。用蚂蚁、蜈蚣浸的酒在治疗风湿关节炎等方面具有独到功效；用乐虫治脚气，用蚁狮治脉管炎，用蝎子治惊风、抽搐、风湿等，疗效不错。就是最令人恶心的蝇蛆，民间有人还特意用买来的猪肉存放以滋生蝇蛆给小孩食用，以去疳积。至于冬虫夏草、虫茶、僵蚕等的功用，则早已为人们所熟悉了。 随着科技进步，人们对昆虫类中药研究的不断深入，发现了药用昆虫的不少新作用、新用途。如：蚂蚁用于乙型肝炎的治疗收到了较好的效果；家蚕抗菌肽具有抗癌活性，能明显抑制小鼠S180瘤重，亦可使艾氏腹水瘤（EAC）腹水生成量减少；虫草对小鼠免疫性肝损伤有明显的保护作用；独角仙含有的独角仙素（dictotastin）具有一定的抗癌活性，对实体瘤W-256癌瘤有很强的活性，对P-388淋巴白血病也有作用。尤其值得一提的是药用昆虫的活性成分如斑蝥素、活性多肽等多具有强烈的生物活性，在临床上用于一些疑难病（如：自身免疫性疾病、癌症、乙肝等）的治疗有很好的疗效。此外，某些昆虫还具有“补肾壮阳”作用。蚕蛹是其中的佼佼者。本草纲目中指出：蚕蛹味咸辛、性平、无毒，人食可强身健身，入药可医多病，能补气养血、强腰壮肾、滋肺润肠。每100克蚕蛹含蛋白质52克，高于鸡、鱼、肉、蛋，而且含十八种氨基酸，是一种优质蛋白质，易被人体消化吸收，蚕肾还富含钙、磷与激素，可治疗阳瘘、遗精。蚕肾含脂肪少，特别适于中、老年人食用。螳螂也是治疗肾虚阳瘘的美食。中国广州市中山大学昆虫学研究所/生物防治国家重点实验室的庞义教授指出滥用抗生素造成的危害已引起国内外的高度重视，而昆虫体内存在一种可代替抗生素的物质抗菌肽，人们直接食用白蚁、蚂蚁、蝇蛆、蚕蛹等就能摄取到昆虫抗菌肽。抗菌肽具有无毒、稳定、抗菌能力强（甚至抗癌）的特点，人类正利用基因工程技术从昆虫体内克隆抗菌肽基因并用于生产，有可能广泛代替抗生素的应用。 昆虫表皮、蛹壳组织中富含氨多糖类天然生物活性物质几丁质（甲壳素） 。现代科研证明甲壳素及其衍生物有其独特优越的医疗价值。具体药用医疗应用如下：表2-1昆虫几丁质作用抗菌抗感染吸附和聚沉细菌，扰乱细菌的新陈代谢及合成而具有抗菌作用降脂和防治动脉硬化对高血脂症大鼠经口服脱乙酰甲壳素观察对其影响，发现总胆固醇及总甘油三酯含量的降低指标与口服的脱乙酰甲壳素成正相关抗病毒能抑制哺乳动物的病毒感染，特别是能抑制和治疗艾滋病病毒感染同时也能抑制劳舍氏白血病病毒和单纯疱疹病毒。抗凝血甲壳素硫酸酯的化学结构与肝素相似，具有抗凝血活性其他抗辐射性能；脱乙酰甲壳素能保护肝脏，提高肝脏抗氧化能力；某些甲壳素衍生物能结合Fe2+，增强胃肠道的吸收功能总计在动物药中，真正属于昆虫及其产品的，有l00余种，它们的药用、保健价值极高，对人类防病、治病、滋补健身以及延年益寿起着重要的作用。 2.2.3 美容价值中国中医研究院西苑医院养生专家张国玺教授说昆虫食品体内含有的超氧化歧化酶（SOD）物质，可清除人体细胞老化过程中产生的自由基、延缓衰老，有助于降低脂肪和胆固醇，美容减肥之功效。墨西哥国立自治大学生物研究所在近期发表的一份研究报告中指出：在日常饮食中若增加可食性昆虫，不仅能避免营养不良，还可预防肠胃疾病、补肾壮阳益脾，健美祛老美容。2.3昆虫产业的优点昆虫产业，作为一种新型的朝阳饲养产业，有着独特的优点：1、生长速度快（比哺乳动物长得快）。它们常常吃家禽无法消化的东西，如蟋蟀把植物转化成生物量的速度是牛的5倍；2、繁殖率高。如：一头雌蟋蟀可产几百上千粒卵；3、出产品快， 周期短。如据美国迈阿蜜“苍蝇农场”实践证明，四个月内加工生产600吨蛋白质，相当于67公顷良田的大豆产量。还能同时生产出脂肪、抗菌素等多种产品；4、投入少，饲料源广、价廉。昆虫属低等动物，大都只食用绿叶和腐败有机物两种食物。如蝗虫、蟋蟀、蚕等只食绿叶。实验数据表明，平均32kg饲料，可以得lkg昆虫；5、用途广。昆虫的卵、幼虫、蛹、成虫都可加工成高营养食品食用；6、工厂化生产。昆虫养殖加工可在室内工厂化生产，产品附加值高。生产全程不用化药物、添加剂等，是最纯净的绿色食品。2.4前景分析：随着人民生活水平的提高，人们的消费观念已经发生了根本转变：从吃味、吃鲜、吃野味、吃自然，到吃奇、吃特、吃营养、吃健康。鉴于昆虫和昆虫食品的自身特点，即昆虫种类丰富、数量大、分布广、繁殖快、高蛋白、低脂肪和胆固醇、肉质纤维少和易吸收等,昆虫将成为人类未来重要的高蛋白食物源。昆虫食品能解决我国饮食营养结构长期存在的“动物性食品不足,蛋白质供应明显偏低”，改善中国长期的“高谷物膳食”食物消耗类型。同时，大多数昆虫兼有药理、保健、美容功效，可以预见，昆虫的养殖和加工将成为农业产业化的一个新的增长点，将成为继蔬菜、禽蛋等之后的又一新兴产业。昆虫将成为食品中的“新宠”。昆虫餐饮、昆虫功能性食品、昆虫保健食品，时机已经成熟，商机从这里开始！在国外，主营昆虫美食的餐厅已经出现，并被成功地经营着。但在国内，这样的餐厅还没有，即使有也只是兼营昆虫菜。我公司所属的昆虫食代餐厅，是以昆虫文化为主题，专营昆虫系列食品及其酒水的主题餐厅。昆虫食代餐厅将充分发掘昆虫的文化价值，并依托中国丰富的昆虫资源，努力开发昆虫的营养价值、药理价值、保健价值，不断研发昆虫食品，力争成为具有中国特色的昆虫文化主题餐厅。 昆虫食品的原材料价格低廉，饲养无需使用任何化学添加剂，将成为极具潜力的绿色食品，这也是我们赢得市场，获取丰厚利润的重要保证。同时我国现阶段正处在市场经济转型阶段，市场经济要求人们不断注入新的活力。食用昆虫的商品化正适合我国市场经济的发展。现代生物技术与食品学、昆虫学的结合，已经初步开发出适应市场需求的昆虫食品和保健食品。因此，市场经济召唤昆虫食品及相关产品的产业化、商品化，这正为我公司发展提供了极佳的契机。第三部分 产品介绍 3.1原材料原材料的新鲜才能保证食品的安全、美味。昆虫食品也不例外。昆虫养殖是一项劳动密集性的工作，对于一个渴求快速发展的公司而言，由公司自行养殖显然是不合适的。我们将采用“公司”+“农户”的经营组织形式来保证原材料的供应。公司为农户提供种虫和全程技术指导。通过契约、订单来收购昆虫原材料。这样不仅能减轻公司资金压力，又可以帮农户创收，这也符合国家“三农”文件相关精神。原材料（昆虫）的饲养由南京农业大学植物保护学院戴华国教授为主的昆虫饲养技术指导小组全程提供技术指导和质量监控。 图3-1原材料流程图 公司提供种虫公司技术指导农民饲养按合同出售昆虫美食驿站配送中心昆虫文化餐厅3.2昆虫美食驿站为培养公司中后期发展所需要的一定数量的消费者，减少投资风险。公司前期（昆虫美食屋）投资着眼美食小吃。产品的原材料主要是土元（地鳖虫）、蚕蛹、蝉蛹为主，采用油炸方法加工，成串出售。由于昆虫虫体的外观可能会让消费者感到不适，我们将采用鸡蛋和面粉等辅助原料。 （昆虫美食驿站服务管理见下一章）初期美食驿站供应食品有：表3-1美食驿站产品食品名称油炸蚕蛹脆皮土元麻辣土元昆虫丸子昆虫什锦串油炸蝉蛹价格2.00元2.00元2.00元2.00元2.00元2.50元选择土元（地鳖虫）、蚕蛹、蝉蛹做公司前期产品原因有三：（1）地鳖虫、蚕蛹、蝉蛹的食用已经有较长的历史，且已被很多人接受，这样就减少了顾客不必要的顾虑（2）安全有保证（3）地鳖虫、蚕蛹、蝉蛹的营养价值极高。3.2.1土元及产品介绍 土元体内含有水分73%、蛋白质14.5、脂肪7.6、糖类1.6 等。据药典本草纲目及中国医药出版社出版的地鳖虫一书介绍。土元是一味传统的名贵中药，被广泛应用于医药领域，防治心腹寒热、消瘀化积、月经不调、跌打损伤、产后血积、乳腺不通、接骨续筋、消肿止痛、小儿腹泻夜啼、调节血压、降低血液粘稠度、促进新陈代谢、提高心肌和脑缺血的耐受力等。 现代医学研究及临床试验证明土鳖虫还具有抑制肿瘤、调节血脂、抗衰老、抗突变、耐缺氧等功效，对治疗肝硬化、脑损伤、脉管炎、骨髓炎等有一定康复和保健作用。对白血病患者、肝癌、胃癌都有一定的疗效。 。多年来，我国各大制药集团（厂）用土鳖虫开发了上百种中成药，畅销国内外，如人参鳖甲丸、追风丸、治伤散、七厘散、消肿膏、跌打丸、中华地鳖虫胶囊等。土鳖虫含有多种生物酶、蛋白质和硒、锌等微量元素，有着极高的滋补、保健、美容价值，近年已走上餐桌，成为高档菜肴。作为一种营养丰富味道独特的野味食品，土元现已登上了许多宾馆饭店的大雅之堂，被人称为“黑色食品”。尤其是刚蜕皮的土元，体色白嫩，油炸后既酥又脆，口感甚佳，许多人食过后久久不忘。同时，土元滋补酒等系列深加工产品也已投放市场，成为抢手俏货。公司引进的地鳖虫种是经中国北京市营养源研究所检测中华真地鳖，公司将和山东潍坊春源昆虫食品有限公司购买种虫。公司与山东潍坊春源昆虫食品有限公司已经协商。且已得到该公司支持(协商资料见附件) 。中华真地鳖富含多种氨基酸、维生素、微量元素和优质蛋白。（质检报告见附件1）有效成分远远高于鲍鱼、海参、燕窝、对虾等人们常食用的海产品的含量。中华真地鳖与几种常吃海产品营养含量对比表如下：表3-2地鳖营养对比 食品名称 微量元素 蛋白质（%） 氨基酸（种） 中华真地鳖 28 6355 18 鲍鱼 9 541 10 海参 9 599 16 燕窝 2 499 12对虾 9 1859 16 基围虾 9 182 3 现将公司培养的地鳖虫的营养分析结果公布如下： 表3.3土元营养分析序号 成分含量序号成分含量1 氨基酸18种12铜2.3mg/100g2 蛋白质6355%13铁22.9mg/100g3 粗脂肪1616%14锰1.7mg/100g4 维生素B10.92mg/100g15锌12.3/100g5 维生素B21.22mg/100g16硒0.2mg/kg6 维生素A0.0035mg/100g17豆寇酸1.33%7 维生素E0.98mg/100g18软脂酸20.01%8 维生素D35642IU/kg19硬脂酸4.10%9 磷0.86%20油 酸42.65%10 钾1.7%21亚油酸22.14%11 钙248.0mg/100g22亚 麻3.2.2蚕蛹产品介绍 家蚕蛹含有丰富的蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、甘油醇、少量卵磷脂、甾醇、维生素及多种矿物元素，是高蛋白、低脂肪、低糖的优质营养滋补品。其营养组成为：蛋白质68.3%、脂肪21.4%、灰分2.8%、钙1.2%、磷0.75%，。是冠心病、动脉硬化、高血压、肝硬化、糖尿病患者的辅助滋补品。 蚕蛹作为新的营养源，对于促进人体生长发育，补偿代谢消耗等尤为重要。医学家认为： 蚕蛹有较高的药用价值，是现代生活中理想的药膳补品。明代大医药学家李时珍在本草纲目中指出：蚕蛹味咸辛、性平、无毒，人食可强身健身，入药可医多病，能补气养血、强腰壮肾、滋肺润肠。现代医学证明，常食 蚕蛹，可调节机体生理机能，促进神经心脏活动，降低血脂，预防和治疗动脉硬化、肝硬化、冠心病、高血压、糖尿病、婴幼儿佝偻病、缺铁性贫血、老年性疾病等，并能促进生殖能力；对儿童增智健脑有着显著作用。公司饲养的蚕蛹营养分析介绍如下：表3.4蚕蛹的营养成分热量(千卡)230硫胺素0.07mg/100g钙81 mg/100g蛋白质21.5g/110g核黄素2.23mg/100g镁103 mg/100g脂 肪13g/100g烟 酸2.2 mg/100g铁2.6 mg/100g碳水化合物6.7g/110g维生素C-锰0.64 mg/100g膳食纤维-维生素E9.89 mg/100g锌6.17 mg/100g维生素A-胆固醇155 mg/100g铜0.53 mg/100g胡罗卜素1.3ug/100g钾272 mg/100g磷207 mg/100g视黄醇当量57.5ug/100g钠140.2mg/100g硒11.1ug/100g其中蚕蛹所含氨基酸中蛋氨酸、异亮氨酸、谷氨酸及胱氨酸等含量较丰富。维生素含量极其丰富，主要含有VA、VB、VB2、VC、VD、VE等。同等质量下，蚕蛹的各类维生素、氨基酸含量与人乳及牛乳、大豆高出的倍数如下表示：表3.5含量倍数比食品名称维生素A维生素B2维生素B1赖氨酸蛋氨酸人乳或牛乳、牛肉5-10倍5-9倍6.5-26倍10倍15.3倍大 豆3-4倍4倍2倍14.2倍27.2倍 用蚕蛹油煎、烧煮、盐渍、爆炒、通过精细加工可以做成高级菜肴，还可制成别具风味的糕点、糖果和强身健体的饮料；蚕蛹榨油制酱油和味精，也是不可多得的调料。 从我国民间、都市饭店的调查后，总结出有关蚕蛹的食用方法。操作、食用方法均为我国劳动人民长期智慧的结晶，在实际生活中可以放心安全食用。赛凯所属的文化主题餐厅将按其食谱制作蚕蛹菜肴系列供食客享用。具体食谱见附页：3.2.3柞蚕蛹及产品介绍柞蚕蛹营养物质丰富，含有丰富的蛋白质，其蛋白质多为易于消化吸收的球蛋白和清蛋白；氨基酸含量丰富，含有18种氨基酸，8种人体所必需的氨基酸,高于猪、牛、羊、鸡蛋、牛奶等食品。含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸、脂溶性维生素、钙、磷等矿物元素，具有很高的营养价值。 鲜柞蚕蛹中含精氨酸较多，精氨酸是构成精子蛋白的主要成分，它不仅可以消除疲劳，且有提高性功能的作用。柞蚕蛹中还含大量不饱和脂肪酸，能溶解胆固醇，对老年心血管疾病及动脉硬化有一定疗效。 表3.6柞蚕蛹与7种食品中人体必需氨基酸含量的比较（mg/100g）食品名称赖氨酸苏氨酸亮氨酸异亮氨酸蛋氨酸苯丙氨酸色氨酸缬氨酸柞蚕蛹猪肉羊肉牛肉鸡蛋黄花鱼豆腐牛奶2770162914601440715133147523723401019939926664815392142351016291451145911751423768305309085773576563982340114588055748540843347611488273080569870071563150515047026820320820414912942329011349621040866895481215相关测定发现：柞蚕蛹和柞蚕蛾酒的酒精提取物具有促进性器官发育、促进肝脏蛋白质合成、促进生长发育、抗疲劳、耐缺氧、提高肌体免疫能力等作用，对人体无毒性和无负作用。公司将和科研单位合作重点开发以柞蚕蛹和柞蚕蛾为原料制成新的柞蚕蛹保健药酒、饮料系列。对现在的市场调查发现：目前市场上已有以柞蚕蛹为原料的的保健酒。这就为我们开发提供很有力的经验，前期公司没有资金去开发，所以餐厅将从生产厂家购买相关产品供顾客饮用。3.2.4蝉蛹及其饲养技术介绍蝉又称“知了”，多生活在热带亚热带和温带地区，寒带较少见。蝉的若虫期叫蝉猴、知了猴或蝉龟。蝉猴性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能。蝉猴营养丰富，味道可口，成为时髦的美味佳肴。蝉作为中药,在我国已有悠久的历史,而且是众所周知的。入药的虫态有成虫、幼虫和蝉蜕。最早被入药的是成虫,而现在广泛应用的是蝉蜕。最古老的医学专著神农本草经已经把蝉列为中草药材归入“化生”类,随后又有更多中草药专著描述了蝉的形态、采集、加工及药效。李时珍在本草纲目中还对其作了简单的总结,认为蝉主要可以用来堕胎、治小儿及成人的破伤风等等。现代医学认为,蝉及蝉蜕含有大量的几丁质。几丁质还有强肝、降压、镇痛、止血、除菌、改善糖尿病,提高消化能力的作用。蝉蛹的营养鉴定如下：（每100克蝉蛹中营养成分含量）表3.7蝉蛹营养成分成分名称含量/100g成分名称含量/100g水分4克/100g钾30毫克/100g脂肪7.19克/100g钙l7毫克/100g蛋白质71.4克/100g锌8毫克/100g碳水化合物l0.9克/100g由于自然界中蝉蛹的采集由很大难度所以公司将人工饲养蝉蛹。公司饲养技术上依托南京农业大学植物保护学员昆虫研究组。在昆虫研究组技术人员指导及公司技术人员根据蝉的生活场所、习性、世代等生物学特征研讨并制定了蝉的饲养技术，介绍如下：（1）蝉卵的采集。在阳光充足的天气里，雌蝉多集中在枝叶葱绿繁茂的杨柳树和苹果树的当年枝条上产卵，又特别喜欢在白柳条上产卵。产卵后的树枝3天至10天便会自行枯萎，仔细观察便会看到有颗粒状的卵粒附着在枯萎的树枝上。用手采下枯萎的枝条即可做种苗孵化出蝉的小若虫。一根卵枝内大约有蝉卵50粒至100粒不等。每平方米可埋殖2枝至3枝卵枝。（2）选择场地。埋殖卵枝的场地应选择在杨柳树林、老苹果园和柳条丛生的河滩地带。土质要求不沙化、不板结，无蚂蚁、锻鼠，疏松湿润壤土地带，还可选择上年出蝉猴较多的地方做埋殖卵枝的场地为宜。（3）埋植卵枝。可在河边或润泽地里采挖白柳条苗，栽在疏松的壤土地里，株距为35厘米，行距为90厘米，亩栽2003株。在白柳条的两行之间，搂沟3厘米深，埋入卵枝覆土3厘米；也可在杨柳树林里，老苹果园里，离主树干2米，开沟3厘米深，埋入卵枝，覆平土踏实即可。 （4）养殖管理。蝉卵埋入地下后，雨季要注意排水防涝。早天要给白柳条、杨柳树或苹果树浇水。在浇水的同时还要追施农家肥，以促使繁茂生长，给蝉的幼虫-幼蝉猴提供足够的营养源，使幼蝉猴生长发育旺盛，增大个体提高产量。要严防人畜践踏和蚂蚁等天敌的侵害。 （5）采收与加工。埋殖卵枝2年至3年后蝉猴便开始逐渐生长发育成熟。采收期一般在每年的夏至 在蝉猴出土前，或在蝉猴成熟期前，可在离地30厘米的树干上围捆一圈光滑的塑料薄膜，使蝉猴不能继续往树上爬行，以便采收。考虑到油炸食品可能有致癌弊端，我们将依托南京农业大学食品科技学院的技术支持进行技术控制及改造。现已聘请到南京农业大学食品科技学院韩永斌副教授作为公司的食品安全技术指导。根据食品安全的科学研究表明：油炸食品会产生致癌物质的量与食物本身含淀粉成正比。由于昆虫富含的是蛋白质，在油炸时一般不会产生致癌物质即便产生也低于人体的ADI值，顾客可以放心食用。 从原料到成品期间，我们将严格按照GMP、SSOP等一系列操作规范进行食品加工，并获得ISO9000质量体系的认证，利用HACCP控制食品安全，在餐厅中销售的产品也将按照GB 165652003标准进行操作，为防止油脂的过分氧化，我们在油炸的过程将添加适量的如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）等油溶性抗氧化剂。此外，公司将严格控制所有昆虫食品的油炸时间、油炸温度让顾客吃得营养、吃得安全、吃得放心。 3.3昆虫文化主题餐厅 公司将在昆虫美食驿站经营四年后，开设昆虫文化主题餐厅，为昆虫文化、昆虫美食爱好者提供更高档、更优质的服务。公司的昆虫文化主题餐厅详见第五章的昆虫文化主题餐厅服务。3.4昆虫食品系列集团公司成立后，在经营好美食屋加盟店、连锁店和昆虫文化餐厅的同时，公司产品研发部每年将获得公司总营业额的10%，作为新的昆虫食品的研发投资，着手研发赛凯系列昆虫袋装食品、昆虫食品罐头、药酒饮料、口服液，同时产业向宠物饲料等相关产业拓展为已有品牌注入新活力、提高产品技术含量。公司已经掌握的有袋装昆虫蛋白粉、黄粉虫干粉、昆虫罐头、昆虫口服液等加工技术，产品、技术介绍如下：3.4.1精制昆虫蛋白粉由于昆虫不但有着含量高、质优的营养素和良好的保健功能，还具有抗衰老、调节免疫、抗肿瘤功能以及其他药理作用，因此，提取其蛋白质或制取水解蛋白和氨基酸，用于食品强化剂、保健食品、药品或化妆品是一条有效的利用途径。故在本公司的昆虫餐厅广泛占有市场之后，将进一步开发并推广具有保健功能的昆虫蛋白粉，并且严格按照国家GB16740对于保健食品的相关要求进行操作，获得卫生部批准颁发的保健食品批准证书，并在包装上附有“保健食品”标志。（保健食品的基本要求及我国保健食品的申报和审批见附录）由于目前市场上的昆虫类蛋白粉为数不多，所以我公司将根据同类型植物或动物类蛋白粉从而制定企业操作规范，上报检验部门存档，然后将我公司的产品推向市场。公司精制昆虫蛋白粉以第三代无菌蛆虫、蚕幼虫为原料，经脱脂精加工而成。赛凯昆虫营养粉为白色粉末，无异味。本品营养丰富，是优质食用蛋白。本品可应用为航天员及运动员食品、高蛋白食品、高级营养品、医疗保健食品、儿童食品、高档饮料的蛋白质添加剂，前景广阔。现介绍公司产品昆虫蛋白粉的相关信息如下：本产品不含香精、合成色素和防腐剂，本产品不能替代药物。表3.7产品说明第3代集营养、保健、抗病、强身四效合一的健康品富含人体不可缺少的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸，以及珍贵的抗菌蛋白（抗菌肽、防御素、外源性凝集素）和几丁质超越第一代植物蛋白和第二代动物蛋白。营养成分天然、全面、均衡，特别适合人体吸收表3.8产品性能三调免疫调节、调节pH值、调节荷尔蒙三排排除多余有害胆固醇、排除体内重金属离子、排除毒素三降降血脂、降血糖、降血压三抑抑制癌细胞生长、抑制癌细胞转移、抑制癌毒素三除消除便秘、褪除皮肤色斑、除失眠提高人体免疫力经过成分鉴定，昆虫蛋白粉具体营养成分中氨基酸的种类及含量如下表：表3.9营养成分、含量表表名称百分含量/100g名称百分含量/100g天冬氨酸7412.94异亮氨酸2549.44苏氨酸3133.50亮氨酸4510.20丝氨酸2785.44酪氨酸5224.98谷氨酸10901.76苯丙氨酸5661.76甘氨酸2943.06赖氨酸5452.86丙氨酸4046.94组氨酸2303.04胱氨酸349.80精氨酸4656.96缬氨酸4036.42脯氨酸2665.60蛋氨酸2849.10合计71486.10（1） 蛋白粉各项指标试验方法：1. 取样条件：在相对湿度35%，温度在0-25的洁净干燥间，迅速抽取样品2. 感观及理化指标：按GB9697规定检验3. 菌落总数：按GB4789.2规定检验4. 大肠菌群：按GB4789.3规定检验5. 霉菌：按GB4789.15规定检验6. 酵母：按GB4789.15规定检验7. 致病菌：按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11规定检验8. 砷：按GB/T5009.11规定检验9. 铅：按GB/T5009.12规定检验产品各项指标 ：表3.10感官指标项目营养昆虫蛋白质粉颜色淡黄色状态粉末状，颗粒均匀一致，不得有粘着状气味有本品特有香气，气味纯正，不得有焦糊和发臭等异味滋味味甜、口感好杂物无残留虫体，蜡屑等杂物，不得有外来异物项目成分含量水分/（g/100g）7蛋白质/（g/100g）80灰分/（g/100g）5总糖（以葡萄糖计）/（g/100g）50淀粉不得检出表3.12卫生安全指标项目成分含量菌落总数/（cfu/g）10000大肠菌群/（MPN/100g）90霉菌/（cfu/g）50酵母/（cfu/g）50致病菌以As计/（mg/kg）0.3铅以Pb计/（mg/kg）0.5（2）食用方法及使用量：每日一次，每次10克，可加入牛奶、果汁及谷物、蔬菜等食品中食用。（3）保质期：贮存于24以下阴凉干燥处密封保存，保质期为24个月（4）产品包装：包装材料符合食品卫生安全标准要求，内包装材料应具有气密性和防潮性（5）标志，标签：图示标志应符合GB191要求，食品标签应符合GB7718的规定。运输包装上的标志应与食品标签一致GB191 包装储运图示标志GB4789 食品卫生微生物学检验GB/T5009.11 食品中总砷测定方法GB/T5009.12 食品中总铅测定方法GB7718 食品标签通用标准GB16740 保健（功能）食品标准上海市食疗中心临床观察证实：昆虫蛋白对人体免疫功能低下的调节作用显著，其中包括易感疲劳、体弱多病、流感、睡眠失调、关节酸痛、头痛、便秘、腹胀、肝炎、肺炎、皮炎和慢性胃炎、胃、十二指肠溃疡、多发性口腔溃疡及糖尿病、冠心病、高血压等因免疫力低下引起的症状，昆虫蛋白的食疗改善结果分别为90、96.99、83和92。科学家预测：如果人类全部以昆虫蛋白取代肉质蛋白，人类生命将有可能活到160岁，140岁还能箭步如飞。3.4.2汉虾（黄粉虫）干粉公司将黄粉虫幼虫，按食卫-GB2828 标准，经过严格的除杂、烘干、灭菌等工艺，开发并生产出了食用黄粉虫干粉。其实早在前几年，南方的各大城市就以将黄粉虫端上了餐桌。直接食用更是一种最理想的纯绿色、保健食品。 食用黄粉虫干粉，是一种高蛋白、低脂肪的食品添加剂，适用于高档食品、宾馆、饭店、家庭。主要用于提高面食、糕点、菜肴的味道及营养成分。使其品味纯香，后味长久不散。作调味品，调菜或加入各种米面小食品中，可使产品营养价值成倍提高，风味独特，且成本也甚微。 经南京农业大学食品科技学院韩永斌副教授检验、试验后公司现特推荐几种常用的食用方法：（1）月饼：在制作中添加相当于普通月饼馅料的 8% 的黄粉虫粉，可使其风味明显改变，加工方法与普通月饼加工方法相同。（2）锅巴：以普通方法加工锅巴，在拌米、面时加入 6% 黄粉虫粉，其它的加工方法相同。加过虫粉的锅巴有一种特殊的鲜虾风味。（3）饼干：饼干原料中，加入 5% 的黄粉虫粉，制成的饼干不仅具有高蛋白虫粉的风味，且营养倍增。（4）家庭面食：以口味适量添加。营养充分，味道独特。（5）饮料的加工：经过工艺制成粉状冲剂，其蛋白质含量在 30% 以上，维生素和微量元素含量十分丰富，饮料属果仁香型，是一种适合少年儿童和运动员饮用的饮料。（6）黄粉虫酱的加工：将烘干的虫体用胶体磨加工成酱状，调配适量食用油、花生粉或芝麻粉等，制成系列酱类产品。黄粉虫酱也可作酥糖馅、馅饼、夹心面包及各类包馅类食品。产品营养价值高，口感好。3.4.3昆虫罐头制作工艺 昆虫罐头是食用昆虫较方便的商品化食用昆虫加工方法。昆虫罐头分装：人食用装、宠物食用装。基本加工流程如下： 虫体