园丁学生小饭桌卫生制度

1 / 4 园丁学生小饭桌卫生制度 园丁学生小饭桌卫生制度 一、环境卫生 （一）就餐饭厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰 尘等。地板要求明亮干净，对饭厅的地板每天至少要清扫、拖洗 2& 次， 对餐桌要随时清理，保证就餐饭厅整洁卫生。 （二）饭厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清 洁明亮。 （三）就餐饭厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少 每月擦洗 2& 次。 二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具 卫生 （一）小饭桌厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、 厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清 洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入罐，不准随地摆 放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，食品陈列有序，不乱摆放，池 盖等无灰尘，保持干净明亮。 （二）小饭桌厨房坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大 扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 2 / 4 （三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 （四）干货制品蒸发及清洁 卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物， 不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 （一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完 毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 （二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色） ，净后方可加 工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆 等。 （三）严格执行食品卫生五四制，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到 采购不买，厨师不加工。 四、个人卫生 （一）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴 戒指、手链等饰品，操作 前先洗手，保证食品清洁卫生。 （二）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 餐（用）具洗涤、消毒管理制度 具洗涤、 毒间内配备消毒、洗刷保 洁设备。 格按照 &残渣 &水洗 &水冲 &力消 &洁 &顺序操作。 药物消毒增加一道3 / 4 清水冲程序。 具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要 求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、 无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。 的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消 毒的餐饮具要分开存放。 得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗 餐饮具池内冲洗拖布。 理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水 池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 食品及食品原料采购索证验收制度 1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品 （一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂 等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯 源。 2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位， 订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须4 / 4 到具备相应资质的单位。向固定供货商 采购食品的，宜签订采购供货合同。 3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的 ，须查验留存供货 商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合 格证明） ；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质 证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使 用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料 为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。 以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清 单、信誉卡等） 。 4、应当建立台账（采购记录） ，按格式如实记录产品名称、规格、数量、 生产批号、保质期 、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有 上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。 5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企