粮油食品加工技术.doc_第1页
粮油食品加工技术.doc_第2页
粮油食品加工技术.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

粮油食品加工技术实验（训）教学大纲（供食品检测及管理专业用）山东商业职业技术学院 编制2017年2月一、实验（训）课程的性质、目的及要求该课程是食品科学与工程专业的专业必修课程，是专门介绍面包、饼干、糕点等焙烤食品的加工技术课程。熟悉代表性产品的工艺流程，拓宽学生的知识领域，锻炼学生的实践技能，培养学生科学的工作作风。本课程开设设计性实验，使学生能根据原辅料的不同特性、市场需求等设计合理配方和最佳工艺，并能根据工艺过程出现的问题，分析并提出对原辅料及工艺条件的要求和改进意见，将课堂教学知识自如地应用于实际，为学生毕业后从事焙烤糖食品生产和科研工作打好基础。二、实验（训）学时数8课时三、具体的实验（训）名称、学时、目的、内容基本内容包括1个必做的实验和3个带*号的选修实验。序号实验项目名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验类别实验要求1快速发酵法制作面包1.掌握一次发酵法和二次发酵法制作面包工艺过程及其操作。2.观察面包坯在烘烤过程中一系列变化。3.掌握面包质量的影响因素及标准的评分内容及方法。88综合设计型专业选修2蛋糕制作实验1.掌握清蛋糕的工艺流程。2.了解物理膨松面团的物理膨松原理。3.掌握物理膨松面团的调制方法和烤制、成熟方法。28验证型专业选修3曲奇饼干的制作1.熟悉曲奇饼干制作的工艺流程。2.掌握面团、温度对产品品质的影响。28验证型专业选修4*核桃酥的制作1.掌握核桃酥性糕点的起酥原理、工艺流程和制作方法。2.通过实验能初步对核桃酥性糕点产品质量进行分析和鉴别。28验证型专业选修5*枣糕的制作1.掌握枣糕的生产工艺流程。2.掌握枣糕的制作原理。28综合设计型专业选修四、实验成绩的考核与评定办法考核实验预习、实验操作、实验报告或实验成果等。五、教材（讲义、指导书）及主要参考书实验教材：蔺毅峰主编.食品工艺实验与检验技术.中国轻工业出版社.2005年参 考 书：冯荣华，刘成梅等编.食品工艺专业实验讲义
人人文库> 全部分类> 行业资料 > 机电工程

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论