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定义,抗维生素因子是一类化学结构与某种维生素相似，能影响动物对该种维生素的吸收或破坏某种维生素而降低其生物活性的物质。,作用机理,机理一：与维生素化学结构相似 化学结构与某种维生素相似，在代谢过程中与该维生素竞争，从而干扰动物对维生素的利用，引起该维生素的缺乏 例子：双香豆素（VK）,机理二：破坏维生素活性 破坏某种维生素而使其丧失生物活性，降低其效价 例子：豆科植物中的脂肪氧化酶（VA）,分布,1、在豆类、豆科植物、蕨类植物、油菜、木棉子实及高粱、亚麻子、伞形科植物等植物中都存在抗维生素因子 2、许多贝类水生生物含抗维生素B1因子,分类,根据抗维生素种类： 抗维生素A因子、抗维生素D因子、抗维生素E因子、抗维生素K因子、抗维生素B1因子、抗维生素B6因子、抗烟酸（维生素B5的一种）因子、抗生物素（维生素H）因子、抗维生素B12因子等,抗营养作用,1、抗维生素A因子：指能破坏维生素A及胡萝卜素并使之丧失生理作用的物质。 主要物质：豆科植物中的脂肪氧化酶。 机理：不仅氧化脂肪，而且氧化脂肪内附着的维生素成分。 性质：不耐热。,抗营养作用,2、抗维生素D因子：指影响维生素D的生物活性并降低钙吸收的物质。 主要分布：生大豆中含有 性质：不耐热,抗营养作用,3、抗维生素E因子：指能降低维生素E的生物活性并导致维生素E缺乏症的物质。 主要物质：生菜豆和生大豆中的-生育酚氧化酶 性质：耐热性差,抗营养作用,4、抗维生素K因子：指能与维生素K产生竞争性抑制作用，妨碍维生素K的利用，并产生抗凝血作用的物质。 主要物质：植物（伞形科、豆科）中的豆香素 机理：在霉菌作用下，豆香素转变成具有抗维生素K的双香豆素。,抗营养作用,5、抗维生素B1因子：指能破坏VB1的结构，并使其降解的物质，即硫胺素酶。 主要分布：蕨类植物、油菜、木棉子实；淡水鱼类、贝类、甲壳类动物；家畜肠道微生物 机理：硫胺素酶将VB1分解为嘧啶和噻唑或噻唑部分被其他碱基取代 性质：不耐热,抗营养作用,6、抗维生素B6因子：指能与维生素B6结合，并使其丧失生理功能的物质。 主要物质：亚麻子实中的1-氨基-D脯氨酸 机理：该物质可与磷酸吡哆醛结合，使其丧失生理作用,抗营养作用,7、抗烟酸因子：又称烟酸原。 主要分布：高粱、小麦、玉米等谷类子实中 机理：与烟酸结合形成结合态烟酸，使其丧失活性 性质：不耐热,抗营养作用,8、抗生物素因子：能与生物素不可逆结合，生成不能被消化和吸收的物质。 成分：生鸡蛋清中的一种糖蛋白，又称为抗生物素蛋白 性质：不耐热,抗营养作用
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