中餐传菜服务流程_第1页
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中餐传菜服务流程1、桌面分菜：1)准备用具：a. 分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。2)分菜：a. 由两名服务员配合操作，一名服务员为客人送菜。b. 分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手持叉、匙夹菜，左手持长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上。c. 另一位服务员站在客人的右侧，把餐盘递送给传菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。3)上菜：上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送。2、服务桌分菜：1)准备用具：在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌的一侧，备好叉、匙等分菜用具。2)展示：每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜。3)分菜：分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中。5)上菜：菜分好后，由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜。
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