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食品安全监管相关知识1、政府主要食品监管职能部门的职责分工：国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。 2、“六查六看”：查经营资格，看食品经营者证照是否齐全和按要求悬挂，是否出租出借证照，是否超范围经营；查进货票证，看食品经营者在进货时是否履行了检查验收责任，是否索取了供货方有关资质、发货票等票证；查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明，是否掺杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否为国家明令淘汰、失效、变质的食品；查包装标识，看食品标示内容是否虚假，是否有产品名称、厂名、厂址，是否标明食品主要成分和含量，是否标明生产日期和有效期限；查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容；查市场开办者责任，看食品市场开办者是否履行了对进场经营者资格审查的义务，经营场所内部质量管理制度是否健全和落实。3、“两图一书”：基层分局（工商所）辖区食品经营布局图、监管人员责任区分布图、基层分局（工商所）与食品经营者签订食品安全责任书。4、预包装食品标签通则（GB77182004）：是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。预包装食品，是指“经预先定量包装，或装入、罐入、容器中，向消费者直接提供的食品”。预包装食品标签通则，要求食品加工企业必须按照标准要求正确标注标签。预包装食品必须标示的内容有：食品名称、配料清单、净含量和沥干物、固形物、含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期和保质期、产品标准号。如果消费者发现并证实其标签的标识与实际品质不符，可以依法投诉并可获得赔偿。5、出厂的散装食品包装规定：必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装，并在标签上标明以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格。同时应附有检验合格证明。 6、食品安全监管“六项制度”：完善食品市场主体准入制度，严把食品市场主体准入关。完善食品市场质量安全准入制度，严格监督食品经营者切实把好食品质量进货关。完善食品市场监管和巡查制度，严格规范食品经营者的经营行为。完善流通环节食品质量安全抽样检验和退市制度，严格食品质量监管。完善食品市场分类监管制度，严格食品市场日常规范管理。完善食品安全预警和防范制度，严格防范食品安全突发问题。7、食品经营主体七项经营自律制度：食品进货检查验收制度、食品购销台帐制度、食品质量管理制度、食品质量承诺制度、不合格食品退市制度、食品协议准入制度、市场开办者食品质量责任制度8、流通领域商品质量监测：是指工商行政管理机关有计划地组织工商行政管理执法人员和法定检验机构，开展的对流通领域的商品进行抽样检测、质量判定，公布商品质量信息，指导消费，并对销售不合格商品等违法行为依法进行处理的商品质量监督检查活动。 9、定向监测和不定向监测的区别：定向监测是指按计划对选定的商品定期进行监测。不定向监测是指根据流通领域商品质量状况和消费者申诉举报情况，适时确定具体商品进行监测。10、开展快速检测工作的注意事项：一、制定科学的检测计划，平行检测。二、开展检测时间宜安排在工作日上午。三、经快速检测确定为不合格食品的，检测结果送达后4个小时内不提出复检,可以依据305号处理,但是处罚辐度必须严格遵守湖北省流通环节食品质量安全违法行为行政处罚暂行规定（鄂工商消2007152号），对销售该食品的经营者按下列情形分别处理：（一）从事初级农产品零售经营的，责令立即停止销售，不予罚款，并对不合格的食品依法进行处理。（二）从事其他食品零售经营的，处以300元以上，1000元以下的罚款，但未造成危害后果的，可依法减轻处罚。（三）从事食品批发经营的，处以1000元以上，5000元以下的罚款）。四、复检不得采取快速检测方法。五、法律适用上，如果货值金额小，危害程度不大，用305号令相关规定处理，货值金额大，危害程度大，情节严重的，将快速检测的结果作为初查及现场采取强制措施的依据，抽样送法定检测机构检测， 并依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法等相关法律法规处理。11、食品质量安全市场准入制度：“QS”是食品质量安全市场准入证的简称，是国家质检总局在年推出的。根据该项市场准入制度的规定，凡进入该制度范围内的食品的有关生产企业要拿到食品生产许可证，并在销售单上贴上(质量安全)标志才允许进入市场销售。截止到目前，已实行QS制度的食品有28类：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等10类食品、 糖果制品、茶叶（包括边销茶）、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒