标准解读

《GB 14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯》与前一版《GB 14884-2003 蜜饯卫生标准》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 范围与定义：2016版标准对蜜饯的定义进行了更明确的界定，同时涵盖了更广泛的蜜饯产品类别，确保了标准适用范围的全面性。

  2. 污染物限量：新标准增加了对蜜饯中重金属（如铅、镉）、真菌毒素（如黄曲霉毒素B1）及农药残留的具体限量要求，这些在2003版标准中未详细规定或标准有所不同，反映了对食品安全控制更加严格的态度。

  3. 食品添加剂使用：2016版标准对允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量进行了更新，剔除了一些不再安全或不必要的添加剂，并新增了部分符合当前食品安全要求的添加剂，确保了添加剂使用的安全性与合规性。

  4. 微生物指标：新标准调整了微生物限量要求，包括细菌总数、大肠菌群、霉菌等指标的限值设定更为严格，旨在进一步降低食源性疾病风险。

  5. 检验方法：更新了多项检测项目的检验方法，采用了更科学、更准确的分析技术，提高了检测结果的可靠性和准确性，便于监管部门和企业执行。

  6. 标签标识：2016版标准强调了产品标签应明确标注产品类型、配料、添加剂使用情况等信息，提高了消费者知情权，促进了市场的透明度。

  7. 法规依据与标准整合：新标准依据《中华人民共和国食品安全法》制定，体现了国家对食品安全法律体系的完善，同时整合了相关食品安全标准，避免了标准间的冲突，增强了可操作性。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-06-23 实施
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 G B1 4 8 8 42 0 1 6 食品安全国家标准 蜜 饯 2 0 1 6 - 1 2 - 2 3发布2 0 1 7 - 0 6 - 2 3实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 发 布 G B1 4 8 8 42 0 1 6 前 言 本标准代替G B1 4 8 8 42 0 0 3 蜜饯卫生标准 。 本标准与G B1 4 8 8 42 0 0 3相比, 主要变化如下: 标准名称修改为“ 食品安全国家标准 蜜饯” ; 修改了范围; 修改了术语和定义; 修改了原料要求; 修改了感官要求; 修改了理化指标; 修改了微生物指标。 G B1 4 8 8 42 0 1 6 1 食品安全国家标准 蜜 饯 1 范围 本标准适用于各类蜜饯产品。 2 术语和定义 2.1 蜜饯 以果蔬等为主要原料, 添加( 或不添加) 食品添加剂和其他辅料, 经糖或蜂蜜或食盐腌制( 或不腌制) 等工艺制成的制品, 包括蜜饯类、 凉果类、 果脯类、 话化类、 果糕类和果丹类等。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目要 求检验方法 色泽具有产品应有的色泽 滋味、 气味具有产品应有的滋味、 气味, 无异味 状态 具有产品应有的状态, 无霉变, 无正常视力可 见的外来异物 取适量试样置于洁净的白色盘( 瓷盘或同类容器) 中, 在自然光下观察色泽和状态, 检查有无异物, 闻 其气味, 用温开水漱口, 品尝滋味 3.3 污染物限量和真菌毒素限量 3.3.1 污染物限量应符合G B2 7 6 2的规定。 3.3.2 真菌毒素限量应符合G B2 7 6 1的规定。 3.4 微生物限量 3.4.1 致病菌限量应符合G B2 9 9 2 1中即食果蔬制品类的规定。 3.4.2 微生物限量还应符合表2的规定。 G B1 4 8 8 42 0 1 6 2 表2 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 ncmM 检验方法 菌落总数/ (C F U/g) 521 0 3 1 0 4 G B4 7 8 9.2 大肠菌群/ (C F U/g) 521 01 0 2 G B4 7 8 9.3 霉菌/ (C F U/g) 5 0G B4 7 8 9.1 5 a 样品的分析及处理按G B4 7 8 9. 1和G B/T4 7 8 9.2 4执行。 3.5 食品添加剂 食品添加剂
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