标准解读

GB 29941-2013食品安全国家标准规定了食品添加剂脱乙酰甲壳素（壳聚糖）的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等具体规范。该标准旨在确保壳聚糖作为食品添加剂使用时的安全性和适宜性，保护消费者健康。

  1. 适用范围：明确了脱乙酰甲壳素（壳聚糖）作为食品添加剂的适用范围和功能，通常用于食品加工中作为稳定剂、增稠剂或被膜剂等。

  2. 定义与分类：对脱乙酰甲壳素（壳聚糖）进行了明确的定义，指从甲壳类动物外壳提取并经过脱乙酰化处理得到的天然高分子多糖物质，并根据其脱乙酰度进行分类。

  3. 技术要求：详细列出了壳聚糖的质量指标，包括但不限于外观、鉴别试验、脱乙酰度、灰分、重金属（如铅、砷）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群等）等，确保产品达到安全卫生标准。

  4. 试验方法：提供了检测各项指标的具体实验操作步骤和判定标准，如采用化学反应、光谱分析或微生物培养等方法来验证壳聚糖的质量符合性。

  5. 检验规则：明确了壳聚糖在生产、销售过程中的检验批次、取样方法及合格判定准则，确保每批产品的质量可控。

  6. 标志、包装、运输和贮存：规定了壳聚糖产品的外包装需标注的产品信息、储存条件、有效期以及在运输过程中应避免的环境因素，以防止污染或变质。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2013-11-29 颁布
  • 2014-06-01 实施
©正版授权
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB299412013 食品安全国家标准 食品添加剂 脱乙酰甲壳素 壳聚糖 ( )2013-11-29发布 2014-06-01实施 中 华 人 民 共 和 国 发 布 国家卫生和计划生育委员会 GB299412013 食品安全国家标准 食品添加剂 脱乙酰甲壳素 壳聚糖 ( )1 范围 本标准适用于以甲壳素或虾 蟹壳为主要原料 经脱钙 脱蛋白 脱乙酰基等工艺加工制得的食品添 、 , 、 、 加剂脱乙酰甲壳素 壳聚糖 ( )。2 技术要求 21 感官要求 . 感官要求应符合表 的规定 1 。 表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 白色或微黄色 片状产品有光泽 , 取适量试 样 置 于 白 瓷 盘 内 于 光 线 充 足 无 异 状态 片状或粉状 , 、 味的环境中 按感官要求逐项检验 , 气味 具有本身固有气味 无异味 ,22 理化指标 . 理化指标应符合表 的规定 2 。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 脱乙酰基度 w 附录 中 ( )/% 85 A A.3 黏度 符合声称 (10g/L,20 )/(mPas) A.4 水分 w 直接干燥法 ( )/% 10.0 GB5009.3 灰分 w ( )/% 1.0 GB5009.4 酸不溶物 w ( )/% 1.0 A.5 溶液 pH(10g/L ) 6.58.5 A.6 无机砷 以 计 ( As )/(mg/kg) 1 GB/T500
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