标准解读

GB 31602-2015食品安全国家标准《干海参》这一标准规定了干海参的质量安全要求、生产加工过程中的卫生规范、检验方法以及产品标签标识等内容，旨在确保干海参产品的安全性和合规性，保护消费者健康。以下是该标准的主要内容要点：

  1. 范围：明确了标准适用的干海参种类，包括盐干海参、淡干海参等，不包括其他加工方式如即食海参等。

  2. 术语和定义：对干海参及相关加工术语进行了明确界定，便于统一理解和执行标准。

  3. 技术要求：

    • 感官要求：规定了干海参的外观、色泽、气味、滋味等应符合的标准。
    • 理化指标：包括水分、盐分、灰分、蛋白质等含量的具体限量要求，以保证产品质量。
    • 污染物限量：设定了铅、镉、汞、砷等有害元素的最大允许限量，确保食用安全。
    • 真菌毒素限量：规定了黄曲霉毒素等真菌毒素不得超出的安全限值。
    • 微生物限量：对细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标有严格要求。

  4. 食品添加剂和营养强化剂使用规定：列出了允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量，同时对营养强化剂的添加也做了相应规定。

  5. 生产加工过程的卫生要求：详细阐述了从原料采购、加工、包装到贮存、运输全过程的卫生控制措施，防止污染和交叉污染。

  6. 检验方法：提供了各项指标检测的具体方法，确保检验结果的准确性和可重复性。

  7. 标签标识：要求产品标签上必须清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产商信息、储存条件及必要的警示语等，便于消费者了解产品信息并正确存储。

  8. 实施与监督：说明了标准的实施日期及监督机构的责任，强调了对不符合标准的产品将依法进行处理。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-11-13 颁布
  • 2016-11-13 实施
©正版授权
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB316022015 食品安全国家标准 干 海 参 2015-11-13发布 2016-11-13实施 中 华 人 民 共 和 国 发 布 国家卫生和计划生育委员会 GB316022015 食品安全国家标准 干 海 参 1 范围 本标准适用于干海参 。2 术语和定义 21 干海参 . 以刺参等海参为原料 经去内脏 煮制 盐渍 或不盐渍 脱盐 或不脱盐 干燥等工序制成的产品 , 、 、 ( )、 ( )、 ; 或以盐渍海参为原料 经脱盐 或不脱盐 干燥等工序制成的产品 , ( )、 。 注 在刺参收获的季节 通常的做法是将鲜刺参煮制 盐渍 制成半成品 即盐渍海参 贮存于冷库中 做为干海参 : , 、 , ( ), , 生产的原料贮备 。22 复水后干重率 . 干海参复水后 再烘干所得到的干物质质量的百分率 , 。3 技术要求 31 感官要求 . 感官要求应符合表 的规定 1 。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 黑褐色 黑灰色 灰色或黄褐色等自然色泽 表面或有白 色泽 、 、 , 霜 色泽较均匀 , 取适量试样平 摊 于 白 色 瓷 盘 内 在 自 然 气味 具海参特有的鲜腥气味 无异味 , , 光下观察色泽和组织状态 嗅其气味 , 呈海参自然外观 允许有少量石灰质露出 刺参棘挺直 状态 , , 、 基本
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