生产管理知识_豆芽菜类生产技术汇编

豆芽菜类生产技术汇编新型芽菜家庭生产技术新型芽菜指绿色的芽苗菜。这些绿色的芽苗菜有植物种子萌发形成的，有植物嫩梢、嫩尖、嫩芽，前者称为种芽，后者称为体芽。芽菜的营养价值较高，又是无公害的绿色食品，倍受消费者青睐。利用家庭空闲地方进行生产，可满足家庭自食，也可小批量在市场上销售。下面介绍家庭芽菜生产技术。一、适合家庭生产的芽菜种类及对种子的要求 适合家庭生产的芽菜主要是种芽菜，如萝卜芽、白菜芽、芥菜芽、芥蓝芽、菜薹芽、花生芽、豌豆芽（苗）、落葵芽、蕹菜芽、香椿芽以及各种豆芽等。种芽菜生产对种子质量要求较高。一是种子纯净度必须达到98%以上；二是种子饱满度要好，必须是充分成熟的新种子；三是种子的发芽率要达到95%以上；四是种子的发芽势要强，在适宜温度下2天4天内发齐芽，并具有旺盛的生长势。二、生产设备和用具 芽菜生产对温度、湿度条件要求较严格，而对光照要求不太严格。常利用的地方有空闲的房屋、客厅、阳台等。生产芽菜的用具有栽培容器、喷壶、温度计、水盆、塑料薄膜等。栽培容器可选用塑料苗盘，长60厘米，宽24厘米，高5厘米。也可用塑料筐或花盆，还可用一次性泡膜饭盒或者大个的可口可乐瓶，剪去上部，保留底部10厘米高，也能作为栽培容器。不论什么容器，都要使底部有漏水的孔眼，以免盘内积水泡烂种芽。三、种子的处理和播种1、种子处理：播前进行浸种催芽可缩短生芽期和生长周期。尤其在冷凉季节生产，浸种催芽很必要。浸种可用30左右的水，也可用55左右的水。一般掌握在温暖季节用较低水温浸种，在冷凉季节用温水浸种。萝卜、白菜类种子浸种3小时4小时，其它吸水较慢的种子如蔬菜、落葵等浸泡24小时左右。当种子吸足水后，捞出，用清水冲洗干净，置2025环境下催芽，当种芽露白时播种。也可在浸种后将种子直接播在栽培容器内催芽。2、播种：播种前将栽培容器进行清洗消毒，可用漂白粉消毒，浓度为0.1%水溶液，将其澄清后，取上部清液洗刷苗盘；或者用小苏打水溶液清洗，浓度为2%5%，用药剂消过毒的容器要用清水充分洗刷干净后再使用。播种之前先在栽培容器底部铺上四层卫生纸作栽培基质，并将卫生纸用水喷湿（湿透），然后在其上撒播种子。一定要撒播均匀，使种子形成均匀的一层，不要有堆积现象。一般一个长60厘米、宽24厘米的苗盘，每盘播种量为：萝卜籽（干籽）50克60克；白菜、芥菜、菜薹、芥蓝等15克20克；落葵、蕹菜150克180克；豌豆为500克左右。播后用喷壶淋一遍水，并盖一层塑料薄膜进行保湿。四、生长期的管理1、水分管理：整个生长期都要保持芽体湿润。播后至直立生长之前，每天淋水2次3次；芽体直立生长后至收获，要增加浇水量，每日3次4次淋水。每次淋水量以使芽苗全部淋湿，同时基质也湿透为度，但不能使栽培盘底部有积水。2、温度管理：芽菜生长适温一般为2025，其中萝卜、白菜类芽菜要求温度稍低，落葵、蕹菜要求温度较高。掌握最高温度不超过30，最低不低于13，为此，夏季要加强通风，喷水降温，加上遮荫；冬季要加强室内保温，必要时把栽培盘置暖器附近，一年四季进行生产。3、光照调节：芽菜生产对光照要求不高，以较弱光照有利于产品鲜嫩，所以，在生长前期注意遮光，当芽苗达一定高度，接近采收期时，在采前2天3天适当增加光照，使芽体绿化。五、采收 采收的标准是：芽苗高7厘米10厘米以上，萝卜芽、白菜类芽苗，子叶展平，真叶则显露，子叶翠绿，肥实，下胚轴洁白，柔嫩；豌豆芽上胚轴肥嫩，绿色，其上着生鳞片状小叶，初生叶未展来。在适宜的温度下（2025）萝卜芽、白菜类芽菜5天8天可达采收标准，豌豆芽8天10天可达采收标准。采收时可将芽苗连同基质（纸）一起拔起，再用剪刀把根部和基质剪去。作为商品出售时，可将产品装入小塑料袋或泡膜盘中，进行小包装上市销售，每袋或盘装250克300克即可。作为自食时，可待芽苗基本长成时开始陆续采食。袋生豆芽技术 豆芽速生法只需3-4天时间，每公斤黄豆。绿豆可生10公斤到13公斤豆芽，豆皮自行脱落，不长叶，不生根，嫩而多汁。每人每公斤生产75公斤以上。1、制屯：先把无菌的稻草或谷草.青草.麦草晒干,打成厚5厘米的草片,在缝合成直径70厘米.高60厘米的草臀,大小盛5公斤为宜,并有上下草盖屯内放一层薄膜,屯下端一角处固定一个与草屯成15度角的水管。2、泡豆：把无虫.无酶坏的豆子放入盆中,黄豆用35度.绿豆用50度温水浸泡,水高出豆子6厘米,浸泡时不断搅拌,5小时后,豆子膨胀裂口出芽,这时马上捞出控干。3、预生：把控干的豆子放入无水的盆中,用棉被盖封,放入20度的房内,3小时后使豆出齐芽,这时预生盆内的温度为30度左右。4、催芽：将已出芽的豆子均匀放入屯中,上面加盖保温,底部要掂上稻草,使它密闭不漏气,周围用棉被包上,以减少温差.以后每5小时浇一次水,每次水量15公斤。浇的水其温度为28度,第二天浇水再降低一度,屯内温度控制在26-27度,一般绿豆在92小时出屯,黄豆在72小时出屯。5、注意事项：速生豆芽要在暗淡的不通风的室内为好.豆芽生长期间除浇水时外,平时严禁打开观看,严禁用有油花的水泡豆和浇豆.防止屯内积水,按时出屯,以92小时为最佳生长时间,如时间长,产量虽高,但营养减少,食时不嫩。不可口,如时间短,则影响产量。 红砖培育豆芽技术用红砖培育豆芽，是因为红砖经过高温处理，又有平衡压力的作用，遇水后产生氨水解质，能刺激种豆的胚芽迅速生长，因此有砖生产的豆芽粗壮没有根须，不长叶子，嫩脆雪白多汁，营养丰富，再加上茅草防腐性强，保温作用好，所以在生产中，一般也不易出现腐烂。1、培育豆芽的用具及材料：备好数雨具上简易木箱（一般宽300毫米、长450毫米），可投放种豆23公斤。先在木箱的一侧靠近底部的地方钻912个80100毫米的孔眼。箱底一般有裂缝，只要能流出水就可以，然后备足红砖（每箱3块），再备足每箱所需要的茅草（每箱23公斤），洗净备用。2、泡豆：选用当年或上年收获的优质黄豆或绿豆，放入清水中冲洗干净，然后用水溶性的赤霉素（又叫“920”）浸泡种豆。黄豆浸泡45小时，绿豆浸泡34小时。冬天最好用50。C水浸泡种豆，在浸泡期间要注意搅拌几次，以便种豆吸水均匀。等到豆粒发胀后即可捞出催牙。3、育芽：把胀开后的种豆铺散于清洗干净的木箱中，每个木箱以放23公斤绿豆或黄豆为宜。铺平豆粒后，上面覆盖新鲜干净的茅草60毫米厚，如遇天气寒冷时可再加盖20300毫米厚的锯末，然后用准备好的三块耐火红砖并排压紧茅草。为了保持木箱的湿度和温度，一定要按时淋水，第一天每隔6小时淋水1次，第二、第三天每隔5小时淋水1次，第四、第五天每隔4小时淋水1次。保持室温2730。C，45天可收获一批豆芽。气温低时稍晚12天收获。生产中的要特别注意淋水充足，每箱每次淋水10公斤左右。在后期随着豆芽的迅速生长及箱内湿度的提高，淋水的间隔自然要短一些，淋水量大一些，以防止高温引起腐烂。气温高时，育芽的木箱要置于于通风的阴凉处。秋天放置在避风处，并注意保温。用木头或砖头将木箱支起来，以免箱底腐烂。淋水一定要淋在红砖上；让水从箱的上面流入箱底，并从箱底缓缓慢慢地流出。特别注意始终不要揭开茅草，更不能翻开豆芽。在冬天最好用30。C的温水淋浇。豆芽在120150毫米长时出缸。五种芽菜的生产技术1、香椿芽将当年收获的香椿种子去翅，清除杂质。用55温水浸泡12小时后捞出，漂洗，置于温度2224的恒温处催芽。23天后，芽长12cm播种。在育苗盘底部铺一层白纸，白纸上摊厚2.5cm拌湿的珍珠岩，立即喷水。5天后，种芽伸出基质层。10天后，种芽下坯轴长达810cm，粗约1cm，根长57cm，应定时喷雾，使空气相对湿度保持在80%。播种后1215天采收。采收标准为：种芽下坯轴长10cm以上，但末木质化，子叶完全展平。采收方法为：将种芽连根从基质中拔出，清除干净后包装上市。2、豌豆苗豌豆种浸好后，播在只有栽培介质（培育木或者木屑）规格为60303cm的水稻育苗盘，每盘播400克种子，放于暗室催芽，温度保持2024。经4天暗室育苗后，将已萌芽的白化幼苗移到遮阳网（透光率4050%）下，育苗绿化培育67，苗高10cm时收获。3、苜蓿苗选用淡黄褐色新种子，洗净后倒入开水搅拌1分钟，进行种皮消毒。然后加入冷水使水温降至50，浸种68小时。捞出种子平铺于催芽容器中，保持温度2528，用黑膜遮盖闭光，每天喷水数次，保持湿润。5天后幼芽长3cm高时，除去覆盖物，见光绿化2天。幼茎长到45cm高采收。4、萝卜芽温水浸泡种子，播种于发芽箱或者盘中，覆以湿布，保持温度2025，湿度6070%。夏天需增湿57天，冬天培育10天，芽长到5cm高时收获。5、豆芽将浸好的种子置于萝筐、缸、木桶或塑料桶中催芽24小时，催芽温度为30。催芽后覆盖草、麻袋或者其他覆盖物，在温度为2830的暗室环境中，培育35天。每3小时浇水1次。待其下坯轴直径大于3cm、长度57cm时采收。 芽苗菜生产栽培技术绿化型产品，适宜北方搞；软化型产品，适宜南方搞。一、生产场地北方选择高效节能日光温室，南方选择室内栽培。生产场地：适温度。降温：空中喷雾、空调、水帘强制通风，透光占墙体%。升温：火炉、电热器、空气加热线。水：自来水(不能有污染)电:照明电气:(玻璃窗能对流)二、生产设施1、栽培架:脚高层。要求栽培架要平整，间隔距离不能台短，以利通风通光。2、栽培容器：选有拉筋的塑料苗盘。3、基质：废报纸、包装纸、手纸(吸水好、持水能力强)、布(成本高)。也可用珍珠岩，还可用泡膜塑料毫米。4、喷淋装置：喷雾器、淋浴或微喷装置。5、净种容器：水泥池、塑料桶(不能用金属类容器).三、栽培技术（一）豌豆苗1、品种：选粮用豌豆(不用白、绿、黄种子)；2、种子的准备：要求种子发芽率达到%以上，种子净度%以上，种子纯度%以上(含杂率)浸种小时。铁豆多，可浸泡达小时以上，浸泡过程中换次水。3、播种：（1）清洗苗盘；（2）捕纸；（3）播种量1斤左右，播匀；（4）叠盘催芽：高度不能超过米，间隔，上面盖麻袋片(淋湿的麻袋片)，叠盘天，叠盘温度度。从第二天开始喷水倒盘(去掉麻袋片)，每天一次。待芽长到.高时移置到栽培室(出盘)。（5）出盘后管理：第一天放到弱光(温光比较稳定的地方)处，让其有一个适应过程。出售时放到强光区。每天浇次水(淋水)。冬天次，夏天次，灵活掌握，要浇透(纸要湿)，但不要滴滴哒哒滴水。如果温度合适，一般天采收。（6）收获：公斤左右就可收获。上面割公分，否则太老。注意事项：1、防烂种：(1)选抗病品种；(2)严把筛选关；(3)浸种洗净；(4)苗床的干净；(5)叠盘催芽时不能太多浇水(高温高湿易烂，低温高湿也易烂。)出盘时挑出霉烂的。浇水时先从上面开始，不能从下到上。控制温度也是防烂的措施。烂的症状：种子先发黑(水浇多了)。2、保证芽苗菜的整齐：(1)播种要均匀，播完后不能搁碰；(2)地和架子要平整；(3)浇水要均匀；(4)勤倒盘；(5)温度要均匀。芽苗不整齐怎么办：出盘时把高的用纸遮住，低的见光。整齐度：关键在叠盘催芽时的管理(不能旱着)。生长期长，纤维太多，温度越高越易老化。（二）香椿1、品种：红香椿，本身发芽率不高(%)，过夏的种子不能发芽(不用陈种子)，发芽率要达到%以上。2、播种：二段催芽，浸种时间小时。发芽天，温度度，发芽率最好。(不要浇水，但需要翻倒次)，有%以上露白即可进行二段催芽。方法：在苗盘内均匀铺上厚珍珠岩或两层纸。播种量克/盘。再经过天，芽子长到.公分左右即可出盘。出盘后的管理：每天浇水一次，或两天浇一次。不需要很强的光照，要求中光，温度在度，再经过天左右的管理。注意事项：（1）种壳干旱时要浇湿水，以便不带帽。（2）收获：苗高公分以上，叶子平整充分肥大。放在温度度左右可存放多天。一旦真叶长出就老化。可以连根拔，但不能动珍珠岩。（三）萝卜芽品种：国光、石白、德日等粒大抗病的秋季或常规种子。浸种小时，也可干播(水分管理多浇几次水)播种(干种子)克左右，叠盘时间天左右，温度偏高：度叠盘期间每天一次水倒盘，天以后出盘。出盘管理：第一天过度。喜光，每天次水，温度度，冬天次，夏天次。天后就可收获。收获时苗高公分左右。子叶平展充分肥大，齐根割，无纤维。（四）荞麦苗品种不很严格，日本荞麦好，荞麦发芽本身不整齐(籽粒饱满度不同)。选种：风格、盐水选（：）或播种前晒种。浸种小时，播种量克/盘，一斤播盘左右。叠盘催芽：温度偏高度，天左右催芽，有%左右出芽即可出盘，否则长得太高，容易倒苗。出盘后次/天浇水。温度度（偏高），与香椿一样，子壳浇水就不会带帽，天左右即可收获。公分左右收获，齐根割。（五）花生苗种皮不要太红色，种子偏中等。发芽率高，最好带壳的自己剥壳。浸种小时，催芽也是两段催芽。第一段：把浸泡过的种子放到苗盘上（放到/的高度）。苗盘内什么也不要放。催芽天。度，最好是度，浇次水/天，用大水冲。第二段：苗盘内不放任何东西，放种芽为苗盘的/。浇水次/天。要求花生仁种皮不能脱落，否则很难看。下胚轴越长越好，最好不要有侧根。花生芽一斤出斤。喝酒时作下酒菜，发了芽的花生不能。补充：1、萝卜有麻点病，不要空气湿度大。出现麻点病，不要从上往下浇，或者在中午浇水，不能在早上或下午浇，中午浇马上蒸发。2、浇水时浇到种子/高度；温度：晚上度，白天度；叠盘后黑沙；栽培时薄膜保温，浇一次水。沙生绿色豆芽1、选豆、要选择豆子干爽、干净、大小一致、成熟度好、表面光滑、发芽率高、无毒虫害、无杂质、无机械损伤、发展力强的豆子。2、浸豆。种豆直接倒入桶内，每只桶可浸7.5千克种豆，每5千克种豆用2毫升的无根增粗剂一支浸种，加水量以种豆浸胀后正好不露出水面为宜，加水不要过多或过少（每千克干豆大约加水2千克），连底翻抖多遍，搅拌均匀。浸种时间，夏季46小时，春秋两季12小时左右，冬季24小时。3、播种。先在水泥地上铺一层沙，厚度要保持3.3厘米左右，用薄胶木板刮子刮平。把浸胀的种豆直接撒入铺好的沙畦中，一般每平方米的沙畦可播2.5千克左右的种豆，豆子尽量抛撒均匀，撒到沙面上，不要留空隙，也不要结堆成团，过稀和太密都不好。豆子播完后即盖沙，先把散落在畦四周的豆子刮入畦内，再把新沙轻轻地倒在种豆面上。 4、豆芽前期管理。播种后的一两天，若气温在20度左右，沙畦里水分蒸发量不大，加上播种时补水较充足，一般不需要考虑补水。这段时间，尽量做到关闭门窗，减少充分发挥，保持空气中的温度和沙壤里的温度。若气温在30度左右，水分蒸发快，播种的第二天下午可以酌情补水一次。温度低于20度时则要在播种后的第三天补一次水。5、抓沙。抓沙就是沙被顶起一定程度后，用手把盖在豆芽面上顶起的沙抓掉，让豆芽茎瓣能暴露生长。6、冲沙。冲沙就是抓沙后用水把残留在豆瓣上的余沙冲下去，主要减少对豆芽生长的阻力。7、后期管理。豆芽生长适宜温度1532度，当气温超过30度，生长最快，对水分需求量也大，应每天喷两次或两次以上的水，2030度气温时也需早晨和傍晚个喷一次。如果浸种时用了无根增粗剂，抓沙冲淋后及整个生长期就不需要再喷施无根增粗剂，浸种时用药对豆芽的整个生长期都有效，对根须、主茎及豆瓣作用显著。但也可在抓沙后用两次药，第一次在抓沙冲淋后豆芽长早6.610厘米高时，一支2毫升无根增粗兑水35千克，可喷510平方米面积，喷雾时药液绝地要均匀，第一次喷药切莫偏重，太重根系停止不长，采收后无根外观欠佳；第二次用药在生长后期茎长13厘米左右采收的前两天，兑同样数量的水可喷46平方米，适当喷重些，以加快主茎横向增粗。当然，喷药和兑水的浓度应根据气温的高低，天气的变化和豆芽本身生长情况而不同。苗高10厘米左右时，要保持沙壤湿润，空气的湿度适度，做到合理喷水（后期喷水水雾状可稍大），使豆芽健康快速并让未净壳的豆瓣基本上都脱壳。如果湿度不够，空气干燥，豆瓣一整天未沾水气，豆壳豆瓣就会干缩沾连，直接影响产量品质。高12厘米时，视温度情况，要做好放绿的准备。8、放绿。放绿，就是让光线进入，让豆瓣进行光合作用增加叶绿素，使豆瓣由乳黄色逐渐转为绿色。9、采收。豆芽采收标准是苗高15厘米左右，芽苗叶翠，豆瓣闭合半张或微张，基本上脱壳、松壳，同时根系洁白明朗清晰，一根主须，侧须少或无，拔起有少许河沙粘连，清洗后即可上市。沙生绿色豆芽新技术沙生绿色豆芽，投资少，占地少，密度大，周转快。是城市下岗职工和城郊农民的致富好项目。首先，选择大小一致，成熟好，无病虫害、无杂质、无损伤种豆。各种大豆均可用于生产（黄豆、黑豆、青豆、褐皮豆等）。把选好的种豆漂捞干净，直接放入容器中，每5公斤种豆用2毫升的无根增粗剂1支浸种，每公斤干豆加水2公斤，拌匀。浸种时间：夏季46小时，春秋两季12小时，冬季24小时。可用空闲房或大棚，场地可不断循环反复使用。直接播种在地面（水泥地、泥土地均可）。先在地面上铺一层沙（河沙、建房用沙均可），厚度3.3厘米，用薄木板刮平。浸胀的种豆直接撒入铺好的沙畦中，每平米以2.53公斤干豆为宜，豆籽要均匀地抛撒到沙面上，不留空隙，也不要成堆成团，豆子撒完后盖沙，先把撒落在畦四周的豆子刮入畦内，再把新沙轻轻地撒在种豆上面。播种后12天，要是气温在20摄氏度，沙畦里水分蒸发量不大，若播种时对沙壤补水充分，一般不需补水。这段时间内，尽量关闭门窗，减少水分挥发，保持空气和沙壤的温度。要是气温在30摄氏度，水分蒸发快，播种后的第2天下午酌情补水一次。温度低于20摄氏度则要在播种后的第3天补水一次。当沙子被种豆顶起到一定程度后，用手把盖在豆芽面上被顶起的沙子拿掉，让豆芽茎瓣暴露生长。沙子拿掉后用水把残留在豆瓣上的余沙冲掉，以便减少豆芽生长阻力。豆芽茎瓣完全暴露在沙面上，温度适宜，其生长速度加快，呼吸作用随之增强，对空气和水分要求也日趋强烈。豆牙的生长适宜温度是1532摄氏度，当气温超过30摄氏度时，生长最快，对水分需求也大，应每天至少喷两次水，气温在2030摄氏度时，早晚各喷水一次。如果浸种时用了无根增粗剂，整个生长期就不再用，但也可再用两次药。第一次在豆芽生长至6.610厘米时，用一支2毫升的无根增粗剂对35公斤水，可喷510平方米，喷雾时药液绝对要均匀，喷药切莫偏重，太重根系会停长，采收后无根外观欠佳；第二次用药在生长后期茎长13厘米，即采收的前两天，对同样数量的水可喷46平方米，适当喷重些，以加快主茎的横向增粗。当然，喷药和对水的浓度也不是一成不变的，应根据气温的高低，天气的变化和豆芽本身生长情况调整。豆苗高至10厘米时，更要合理喷水（后期喷水水雾状可稍大），使豆芽健康快速生长并让未净壳的豆瓣脱壳。如果温度不够，空气干燥，豆壳豆瓣会干缩粘连，造成难脱壳，豆瓣瘦小，直接影响产量、品质。苗高13厘米时，做好放绿准备。把光线放入，让豆瓣接收光线进行光合作用增加叶绿素，使豆瓣由乳黄色逐渐转为绿色。豆芽的采收标准是苗高16.5厘米，芽苗整齐，茎白嫩瓣翠绿，豆瓣闭合半张或微张，基本上脱壳、松壳，同时根系洁白明朗清晰，一根主须，侧须少或无，拔起有少许河沙粘连。清洗后即可上市。活体芽菜培育技术 活体芽苗菜，又称活芽菜，是采用先进的立体无土栽培技术，不使用任何化肥、农药、土壤。将豆类、菜类种用水浸泡，控制温度水份，只需89天就能培育出洁白细嫩、清脆爽口、香气诱人且含有纤维素和多种人体所需的微量元素，其营养成份既丰富全面又具有充分活性。用它煮汤、凉拌、等均可，广泛用于高级宴席，是宾馆、酒家的上等蔬菜，有着极为广阔的销售前景。一、活体芽菜的种类及其营养价值：芽菜的种类很多，除了现在人们常吃的绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽（也称豌豆苗）之外，还有黑豆芽、蚕豆芽、红豆芽、苜蓿芽、萝卜芽、雍菜芽、芥菜芽、芝麻芽、荞麦芽、小麦芽、花生芽、香椿芽（也称香椿苗）、紫俗芽等。红豆芽含有丰富的维生素B、植物活性蛋白和各种磷、铁等矿物质。欧美视红豆芽为保健食品，爽脆可口、风味独特，多清炒或凉拌色拉用。苜蓿也称苜蓿苗，是苜蓿种子培育而成的。苜蓿芽中高蛋白及维生素A、D、E、B1、B2、菸硷酸含量丰富。苜蓿芽的碱性很强，据说是菠菜的四倍。对于以肉食为主的欧美人来水是降低血液酸度的理想食品。欧美人常用苜蓿芽拌色拉或夹三明治吃。萝卜芽也称萝卜苗。维生素A含量极高，对于荤食较多的人食用萝卜能起到爽口、顺气、助消化作用。日本人常把萝卜苗当成吃生鱼片或夹三明治的调味品，并喜欢喝萝卜汤。总之，芽菜的营养价值很高，除去蛋白质、糖分、碳水化合物、淀粉酶以外，其氨基酸和维生素含量比常食用的大椒、番茄、白菜等蔬菜的含量要高的多。其中黄豆芽和豌豆芽的17种氨基酸含量要高出几倍，甚至几十倍。众所周知，人体所必需的氨基酸有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸8种。这8种氨基酸人体内不能合成，必须由食物中供给。而黄豆芽和豌豆芽所含人体必需的8种氨基酸含量都很高，例如豌豆芽缬氨酸的含量是番茄的8.4倍，亮氨酸的含量是番茄的7倍，蛋氨酸的含量是番茄含量的17倍。萝卜苗的维生素含量比白菜、菠菜要高得多，尤其是维生素A的含量几乎是菠菜和白菜含量的10倍。芽菜是营养价值较高的蔬菜。就各种芽菜的营养价值比则各有千秋。黄豆芽的蛋白质、脂肪、磷的含量较高，蚕豆芽的蛋白质、糖、热量、磷、铁含量高，豌豆芽的钙、铁、胡萝卜、核黄素、维生素C、硫胺素含量较高，从营养价值看豌豆芽营养价值最高，而人们最长吃的绿豆芽营养价值反而最低。二、经济效益分析当今世界人们愈来愈崇尚自然，渴求享受大自然赐予的阳光、空气、水特别是进入90年代以后，一种新的食品消费意识和思潮逐渐形成。味道纯正、营养、丰富、没有污染的绿色食品，已成为人们对新世纪食品的普遍选择。因而谁能拿到“绿色食品证书”，谁就拿到了国内外市场的通行证。一批有胆识的先行者率先生产，获利颇丰。所以要提醒大家注意，首先要正确认识活体芽菜的真正价值以及开发的意义，坚定生产活体芽菜的信心，莫怕麻烦（本来就很简单），多动脑筋，设计生产出更优的品种来，在您当地投入市场，满足人们生活的需求。三、芽菜无土栽培生产设施介绍活体芽苗菜多种多样，但各种芽苗菜栽培技术大致上相同。现以豌豆芽为例，说明需要光照和绿化条件的芽菜无土栽培生产设施。1、生产场地豌豆芽是半耐寒性蔬菜，全生育期适宜生长温度为1520，但发芽期适合温度为20左右。虽然46也可以发芽，但出苗时间长。温度超过25出苗快，发芽率下降。所以由于豌豆芽生产场地的温度条件不同，即使同一品种的豌豆芽全生育期相差 时间也很大；夏季高温季节从播种到采收只需89天时间，而冬季由于栽培温度低从播种到采收需要1820天时间的情况也有。为此北方地区豌豆芽生产场地多采用加温温室或日光温室，南方地区使用不加温温室或大棚。如果冬季最低温低于12时需要设施，夏季温度超过30时需要降温设施，才能保证豌豆芽的周期生产。2、生产设施（1）多层栽培架由于豌豆芽对光照要求不太严格，为提高土地利用率，可采用立体多层栽培。栽培架由30毫米30毫米4毫米角铁制成。栽培架的规格也可根据室温的高度、跨度灵活设计。为便于移动，栽培架的下面还可以安装四个轮子。对于一般农户而言，为降低一次性投资费用和投资风险，不用立体栽培架，采用平地栽培也可以。（2）育苗盘无论是多层立体栽培，还是平地栽培，作为无土栽培豌豆芽生产都需要使用育苗盘。现在多数使用的育苗盘为平底、有孔的塑料盘。这种育苗盘美观、轻便、便于搬动。盘重约500克，盘的外径长60厘米，宽24厘米，深6厘米。（3）浇水设备有自动化浇水可以安装味喷装置及定时器，定时自动喷灌。为降低成本一般采用人工浇灌。浇水方法是把胶皮管的一头接在自来水嘴上，另一头装一个喷壶头，人工地从庙盘上方喷淋。四、活体芽苗菜的培育过程（以豌豆芽为例介绍）1、品种的选择作为无土栽培豌豆芽生产，品种的选择可谓是技术上关键的一环。无土栽培用的豌豆芽品种与土培豌豆芽有所不同，适于土培豌豆芽的品种不一定适于无土栽培豌豆芽。在萌发的豌豆种子中存在淀粉的水解与磷酸解两个途径，即：（1）淀粉的水解作用：淀粉+糊精+麦芽糖+葡萄糖。（2）淀粉的磷酸解作用：淀粉+蔗糖+葡萄糖+果糖。在豌豆无土栽培品种试验中发现有的品种，如大荚菜荷兰豆发芽率很高，但随着发芽过程中很快全部糊化，烂掉。而日本小荚荷兰豆、青豌豆、麻豌豆则无这一现象发生。推测其原因可能与淀粉水解途径有关。豌豆品种不同，生长速度、品质、产量差异很大。实验表明：青豌豆生长速度慢、抗病性差、但品质上乘、不易纤维化、味甜、口感好。麻豌豆，生长速度快、抗病性强、但易纤维化、品质差。日本小荷兰豆的生长速度和品质都居中间。不同季节的豌豆芽生长应选择不同品种，尤其是夏季的豌豆芽生产，应选用耐热、抗病性强的品种。无土栽培豌豆对种子质量要求极为严格。尤其要注意种子的纯度、洁度、发芽率和发芽的势。种子发芽率的高低，不仅影响出苗率，而且那些不发芽的种子，时间长了会腐烂，使整盘幼苗染病。因此无土栽培豌豆所用的种子一要新籽，发芽率要求98%以上。其次对种子发芽势要求也很严格。由于豌豆芽生育期很短，夏季仅需89天，如果发芽势不整齐，会影响豌豆芽产量，除此还应注意品种的纯度，否则因品种不纯，生长速度不一样，幼苗生长高矮不齐，不仅外观不好看，还回影响豌豆芽的产量和质量。作为豌豆芽种子的大小，据我们的观点认为：颗粒重小的豌豆种子产量反而高。种子的洁度也很重要，尤其注意发霉、破损的种子含量不能太多，否则清洗起来很费劳力。2、浸种催芽首先把种子过筛，并剔除发霉、破损、不成熟的种子。经过清洗的种子方可进行浸种，豌豆种子发芽时间的吸水量为自身重量的186%，所以需将淘洗干净的种子放入23倍的清水浸泡。浸种时间为820小时。冬天浸泡时间稍长一些，夏天8小时左右即可出水。浸种中间换水23次，始终保持水的洁净。浸种后的种子进行催芽，催芽方法是将浸种后的种子滤去多余的水，放在水桶中，上面盖上湿布保湿。催芽中要淘洗23次，不能让种子表面发粘、发臭。冬天催芽时间2448小时，夏季仅一夜即可，待种子冒出小芽即可播种。3、播种土壤播种前先准备好播种盘，将盘底垫一层报纸。垫纸的目的在于：（1）不让豌豆芽的根部从盘子底部的孔中透出；（2）报纸能保持芽苗根部的水份；（3）便于在芽苗长成后倒出。将催芽后的种子再次用清水淘洗后，平播于育苗盘中。每盘播种量约500克（因种子重量不同而有差异）。如果想减少芽苗菜的根须，可在播种时，用无根豆芽激素进行处理。当然这只是建议，您也可不用。播种后的育苗盘有两个处理方法。一种是摞盘，即将播种后的苗盘每510个一摞，摞在一起，上面再盖个空苗盘遮光。以后每天上下移动一下盘的位置，待豌豆种子长出幼芽时再码在栽培架或地上。摞盘的目的在于：第一，节省苗盘占地面积。第二，满足了幼苗出芽架多地面上，用黑色或银色塑料膜进行遮光栽培，直到采收前34天才将塑料膜揭去进行绿化。进行遮光栽培的豌豆芽，生长速度快、鲜嫩、纤维少、品质好。4、苗期管理（1）浇水根据天气和苗龄的进行浇水。晴天，温度高时一天浇水34次，阴天温度低时少浇，一天浇12次。刚播完种和幼苗长到45厘米前浇水量要大、要透。采收前的豌豆芽由于幼苗间已无空隙，水大了容易窝水、烂苗。浇水量要少而勤。无土栽培豌豆芽一般只浇清水，不追加营养液。但也有资料报道，为增加豌豆芽的叶绿素，在采收前3天，叶面喷上营养液（尿素水溶液）。（2）温度：豌豆芽生育适温在20左右。但实际适应范围很广，1030范围都可正常生长；只是温度低时长得慢些，温度高时长得快些。夏季超过30高温时需要降温栽培，否则容易发生严重根腐病。（3）温度：据笔者栽培生产体会，湿度管理是豌豆芽生产的关键技术。冬季为了保温加盖塑料膜，要注意适当的通风。夏季，尤其是多雨闷热的天气要加强通风，降低空气温度，并适当地减少浇水量。虽然种子在出芽过程中应当保持适当的湿度，但应避免过湿和过干，空气相对湿度不能超过80%，否则极易发病。（4）光照豌豆芽对光照要求不太严格。在株高35厘米高度以前，保持黑暗环境的幼苗反而生长快、纤维化慢。在株高35厘米以后再进行绿化。北京地区510月进行80%的遮阳。绿化时间也只需34天即可。（5）采收由于豌豆芽全生育期时间很短，夏季从播种到采收仅为810天，所以采收要适时，过早采收会影响到豌豆芽产量，过晚采收又会影响豌豆芽质量，当豌豆芽长到10厘米左右，顶部真叶刚展开时，即可采收。采收时从根部12厘米以上处剪下，装入塑料盒或保鲜袋中，立即销售。由于豌豆芽非常鲜嫩，含水量高，非常容易脱水，采收后要及时销售和食用。为保持豌豆芽的鲜嫩和便于存放，也可采取整盘带根销售方式，尤其北方的冬季，整盘摆在饭店中，还可为饭店美化环境，招揽生意。5、豌豆芽的根腐病的发生与防治豌豆芽的病害主要是根腐病。豌豆芽的根腐病对豌豆芽危害极大，严重影响豆芽的产量，严重时会使豌豆芽生产全军覆没。根腐病的发生多在夏季。据台湾省资料报道，8月份发病率高达55%，每盘产量仅为255克，随着温度的下降，发病率也下降，产量持续上升。11月份发病率低至5%以下，2月份每盘产量为750克，发病率最低，产量最高。以后产量又开始下降。说明根腐病的发病率与病源菌的出现有关。豌豆芽的根腐病病源菌夏季以P.APHANIDERMATUM为主，冬季以P.ULTMUM为主，而前者更能引起产量的损失。作为根腐病的感染源有种子、栽培器皿、人员、车辆、灰尘等等。尤其是再次使用已发过病的育苗盘，其产染性更为严重。盘屑的根腐病是二次感染源，会形成一种恶性循环，造成根腐病的迅速传播，以至不可收拾。豌豆芽根腐病的防治措施（1）选用抗病性前的品种。 （2）种子消毒，用2%的高锰酸钾溶液浸种1520分钟，进行种子消毒，而后将种子用清水清洗干净。 （3）育苗盘消毒。使用过的育苗盘先用清水洗净，并剔净盘中残屑，用漂白粉或高锰酸钾液浸泡后再用。 （4）场地消毒。搞好场地卫生，每周用漂白粉或碳酸钙进行一次室内消毒。五、活芽菜的具体生产方法：与传统的土栽菜苗相比，提早2145天采收出售，这里重点讲解：（一）条件：依照活芽菜的三大系列15个品种，即豆类系、根茎系、叶菜系。豆类系品种有黄豆、绿豆、豌豆、胡豆、花生、红豆等；根茎系有白萝卜、胡萝卜、葱等；蔬菜类有：白菜、窝香菜、香椿、菜苔、榨菜等等。这里将其生产要点讲述如下：1、必备条件：依照活芽菜生产工艺，生产前准备；选择粒饱满，发芽率高的种籽备用。无根豆芽激素（最好不用）。培养室的选择：每年农历3月20日4月8日这段时间室外平均气温如达到18以上，可在屋内屋外露地进行生产，不需进行保护地栽培，其它时间应选择屋内保温式室温培养。器具：竹筛、簸箕、育苗盘或木板、地板均可，手式喷雾器一个，薄膜根据需求而定。2、生产方法：方法简单，但必须严格掌握。将种籽用50温水浸种12小时再沥干水份备用。把簸箕或育苗盘洗净后，再将种籽平铺上面，一粒挨一粒不留空。12小时后种籽开始发芽，不能让表面干燥，否则种籽会不出苗，而水过多也会烂种烂根，影响生长。生长期如环境温度达不到1528应入温室或盖膜保温。按上述方法一般58天芽菜会长到35寸高，为种籽的3-12倍便可采收，有些豆类种（或菜类种）等可连续采收二、三茬（如豌豆）。一般每隔3天采收一次，收后须再喷水，以利再生。六、培育盘方式及食用方法1、根据品种，可用盘育（即农资公司出售的育苗盘）。售价：一般有20元、40元不等，甚至有几元钱一盘的，有些可作芽苗菜培育盘的物品也可以找来用。 2、板育、地育：可选择木板、地板等育苗像蔬菜那样将芽采割后出售。3、食用方法：有凉拌、煮汤、炒肉、火锅等，直接将菜洗净入食。注意事项：1、以上讲述的为全套的15个品种的生产方法，您可根据当地销售市场，消费者爱好择优品种进行生产，切不可一齐上。2、豌豆尖芽又称龙须豆芽菜，各地可专门进行大规模生产。根据很多学员反映，效果很好。活体芽菜生产技术芽菜，是植物种子发出的嫩芽，其优点是1、生产周期短，一周左右即可；2、卫生营养，可进行无公害化产；3、可键立生产线工厂化生产；4、投资几百元甚至更少就可开发；5、技术可定晾掌握，成功把握大。一、建立芽菜生线的基本要求1、能控制温度（1535度）。这样可根据市场要求安排芽菜品种，控制芽菜的常见方法：（1）用煤炉，电炉升温；（2）电热线升温；（3）利用普通温室或日光温度升温；（4）使用豆芽机；（5）在地下室防空洞内避免高温低温；（6）使用空调；（7）夏季在高山上生产。各种芽菜所需温度为（供参考）：香椿芽2230度。龙须菜1525度。萝卜芽1522度；小麦芽1522度蒜芽1522度。2、淋排水方便，种子一般先浸泡612小时，此后置于容器中，保持湿润但又不积水，使种子发芽既有充足的水分，又有充足的空气，常用措施：（1）砂培，将浸泡后的种子埋于砂中，龙须菜种子可埋15厘米左右，出售时用水将砂冲尽（2）多次淋水，每天24次（3）空气喷雾，保持长出基脂的芽菜的空气中湿度，一般要求相对湿度8090度，不了简便可在罐瓶等容器中装入水后将布条一端放入溶气内，其于的部分露在地面或空中，水份浸入布条再进入空气中，从而保持空气温度。3、光照条件可调节，生产绿色芽菜需光，白色或黄色芽菜则不需光或弱光4、水质优良，清洁自来水，井水均可，要求水无污染。5、采用优质种子，确保发芽率，香椿种子在一般条件下存放一年后发芽率很低。二、芽菜生产线举例1、房屋15平方米左右，水泥地坪，有遮光窗帘。2、支架：长3米，宽50厘米，高1.5米，分34层，各层稍向一头倾斜，以方便排水，稍低端设1厘米（直径）的排水孔，用塑料管将水引向排水沟。3、容器：塑料制品，长宽40厘米，高58厘米，有底无盖。四周与底有小孔。每层架可放容器56只。每只容器盛浸泡后的种子量因品种而定，以芽能紧密长满容器为准。生产是直接向容器中烧水，水再从容器中烧到支架底部，最后经排水孔流出排水沟，出售时可连容器一起出售。4、煤炉23只，有烟囱，用于冬季增温。5、温度计（干湿度计更好）一只。三、以龙须菜为例介绍技术如下龙须菜又称龙须豆苗，是以蔬菜豌豆的细嫩叶，嫩梢作为食用的一种绿叶菜，豌豆苗清香、鲜嫩、碧绿、营养丰富，每100克含胡萝素1.59毫克。硫锌素0.15毫克。核黄素0.19毫克。抗坏血素53毫克钙15.6毫克，磷82毫克，铁7.5毫克，蛋白质4.9克。其中，特别是磷的含量高于其它蔬菜，豌豆苗主根发达，中空，侧根较少，叶为羽状复叶13对，呈卵型或圆形，先端的小叶为卷顶，尤其是割一茬后，先端长出细须，龙须名称由此而来，豌豆种子呈圆形，表面分皱缩或光滑两种，颜色有咖啡色、灰色、粉红色及白色、黄、绿等多色品种。培植工具：1、随料长方盘或木制方盘，规格长60厘米，宽30厘米，高5厘米左右，盘底打0.5厘米小孔300个左右，无特殊要求，只要外观保持美观，作生产、销售周转用。2、电动喷雾器或手动喷雾器一个至若干个。3、温度计1个。4、剪子一把。5、3060厘米棉布若干。6、浇花喷水壶1个。培植方法：1、到种子公司购买发芽率为95%以上，未发芽，无霉变，无杂质，大小均匀的豌豆。2、将豌豆用清水洗净，放入盛有50度温水的盆或缸内浸泡，置于2025度的气温中，催芽24小时3、把催芽的豌豆取出用清水洗净，再放入40度温水中浸泡2小时后，再用清水洗净，注意：在温水浸泡催芽时，入发现有60%的豌豆种已生芽，可提前取出。4、在培植盘内铺二层卫生纸，把催过芽的豌豆放入盘中，以满铺二层为宜，豌豆上盖一层棉布，置于气温2028度的空间。5、前二天每天分4次对育苗盘用40度温水浇湿，促使发芽率达95%以上，第3天即可将棉布取掉，每天对幼苗喷洒清水，当幼苗至6厘米后，可喷雾器雾育豆苗，时间为每天早、中、晚3次。总之，一定要保持豆苗的温度达80%以上，这样可防止豆种因缺水而发霉、腐烂。6、在豆苗生长至14天左右，对于高出苗群特别长的要用剪刀修整，以保持整体外观美观当到18天至20天，豆苗长至12厘米时，已经成熟，应急时向外发售或出售，此时盘内豆苗还能保鲜23天，否则就要老化。7、食用时割一茬的长度为6厘米，而后仍置于2025度气温中培育，四天左右可再长一茬，可持续34茬。8、当气温在20度以上，盘内豆苗已长到3厘米以上时，可露天养育，但要辟免强阳光直射，同时要加一次喷洒水，在春凉、秋末、严冬季节，当平均气温低于15度以下时，可在大棚或室内设置蜂窝煤取暖炉，将烟气和煤灰通过铁皮管排出室外，以保持室内温度和空气清洁。9、试产时，育苗时可用网眼塑料，待成功及销路确定后，即可购买或定制一批塑料盘和木盘，以便生和销售周转用。10、批量培植时为充分利用空间，可采取立体培植法，即在室内用木架培植。注意事项无土培植能否成功主要在于：（1）种子质量；（2）气温；（3）湿度。只要认真处理好以下因素，成功培植是轻而易举的。芽菜参考售价以60305厘米一盘计算，夏季每盘912元，春、秋、冬季每盘1215元。绿色大豆芽菜生产（1）整建硅床：根据不同的季节可选用高效节能日光温室和普通塑料大棚等保护地设施生产绿色大豆芽。设施硅床宜南北向，宽1.21.5米，深10厘米，硅埂宽2530厘米，冬春寒冷和低温时期可直接整平地面，用砖或土坯砌硅埂，以便于提高硅温。（2）浸种：最好选用褐红色的当年新大豆种子，如舒兰红豆、赶牛料黑豆等。这两种大豆发芽快而整齐，较抗苗期病害，豆芽高产优质。其次可选用青色、黄色大豆种子。浸种前每50千克的清水中加入4毫升无根豆芽，然后将20千克种故入水中浸泡1824小时，水温保持30，待豆粒吸足水分不皱皮，捞出微晾即可播种。（3）播种：播种前于硅面铺2.5厘米厚的过筛细沙，将浸泡好的豆种挨粒均匀撒播于规硅上。种子上面再撒盖2.5厘米厚的过筛细沙，耧平后泼水浇透。（4）播种后管理：大豆发芽生长的温度范围为1435，适宜温度为2025。可根据不同季节气候对棚温的影响，通过揭盖草苫或棚膜、开关通风口等措施调节温度。绿色大豆芽菜喜弱光而怕强光。播种后根据棚内光照强度及时调换覆盖物（如麻袋片、黑布、摆布等），使大豆芽菜既受散光照，又免遭强光直射。（5）收沙和浇水：播种后24天，豆芽进入“顶鼻”期，沙层出现裂纹时，将表层沙收起运至棚外。收沙后露出豆芽，随即喷1遍水，再盖上遮阳物。以后浇水掌握：夏、秋每2天喷浇1次，冬春季34天喷浇1次，保持硅内湿润。为便于寒冷低温季节浇温水（1420），应在棚内适当处挖一个铺有整体塑料膜的盛水池，提前将水预热。（6）适时收获：从播种至拔收，冬季需1012天，春秋季89天，夏季67天。拔收标准为株高1520厘米、未出真叶、一对子叶似开非开而上下重叠。一般下午至傍晚收获绑把，翌日上午出售。注：采收后将硅内底层沙取出，运至棚外摊晒消毒，以备再用。同时整修硅床，铺新沙，即可播种下茬。利用高效节能日光温室常年生产绿色大豆芽菜，一年可产3040茬。每茬每平方米播种大豆种子2千克，一般产豆芽菜18千克。生豆芽新技术这项高产快速生豆芽技术，是我的一位亲属经过1年多时间，反复试验摸索出来的高效生豆芽新技术。能达到的指标是，每公斤绿豆可生产出1214公斤优质豆芽菜。生长期间豆皮自行脱落，不长叶不生根，嫩脆多汁，深受市场欢迎。具体做法如下。1、制围：先用稻草（谷草）或卖坩做围子，直径70厘米，高60厘米，能装5公斤涨的豆子为宜，并有上下草盖，再用塑料膜或牛皮纸盖好四周。2、泡豆：用50热水浸泡5小时，使豆子膨胀，开口出芽。3、预生：在50的条件下，使豆芽出齐。4、降温：从35降到30，以后每小时降5。5、催芽：将出芽的豆子入围密封，每5小时泼1次水，如能在水里斤加一些豆饼汁。其产量还可以提高。一般在92小时后豆芽即长成出围，用清水洗净便可食用或出售。本方法最适宜城乡集体及个体户生产经营，只要房间温度能达到20，四季均可生产，并能得到较高的经济效益。无根豆芽菜生产技术本资料分为：几种无根豆芽的培育方法：生豆芽常出现的问题及烂根烂窝防止办法：一斤豆种可生十余斤白胖鲜嫩的无根豆芽 ；详细介绍EN609豆芽专用制挤 在土法及快速豆芽 生长机上的正确应用等。豆芽菜是我国人民传统的优质蔬菜。古代对豆芽菜的萌发技术早有详细的记述。明代高遵生八笺上就载有“绿豆芽 ”、“寒豆芽 ”、“黄豆芽 ”三种。他在“绿豆芽”条中说“将绿豆冷水浸两宿，候涨换去水，淘两次，烘干。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之。一日两次水候芽长”。这种培育法与今土法基本相同。本草纲目“绿豆”条载：“诸豆芽皆坚韧不堪，唯此豆之芽白美独异，令人视为寻常，而古人未知者也”。这说明豆芽菜入馔明代已很普遍。再向前推移。宋代林洪山家清供中载：“温陵人前中元数日以水浸黑豆暴之。及长，则覆能桶。晓是晒之，欲其齐而不为凡日侵也越三日出之。”这些都是比较原始的作法。创造用水培育豆芽菜的时间，有文南足资查窟的，至少可以推到宋代。但据日人的解释说陶弘景注释“黄卷”说为“豆蘖干者之名称黄”，即芽长五寸之豆蘖，即经晒干者。因此认为中国南北朝时早有了豆芽菜。豆芽菜营养丰富，性脆鲜嫩，合理食用还具有防癌作用。它富含蛋白质，抗坏血酸，芽短的含量更高。从整个营养价值上讲，黄豆芽高于绿豆芽，但两种豆芽都是蔬菜中的佼佼者。因此豆芽是人们日常生活中十分喜爱的蔬菜之一，作为营业生生产豆芽，也是一种可靠的本小利大的致富门路，而且一年四季均可培育，对蔬菜从应堵缺补谈起着一定的作用。但传统的土法培育及目前的快速豆芽生长机（因机内温度较高，豆芽生长快，根系发达纤维多）培育出的豆芽根须较长，增加消费者摘根时间，可食率低，