标准解读

GB 28345-2012食品安全国家标准规定了乙酸肉桂酯作为食品添加剂的使用要求、规格指标及检验方法。本标准适用于食品加工中使用的乙酸肉桂酯，目的是确保其在食品中的使用安全，保障公众健康。

一、范围与应用： 该标准明确了乙酸肉桂酯作为一种食品用香料的身份，可添加于各类适宜食品中以增强或改善食品的香味。使用前需确保遵守具体食品类别中的最大使用量限制。

二、技术要求：

  1. 感官要求：乙酸肉桂酯应为无色至淡黄色透明液体，具有典型的肉桂香气，不得有异味，且在规定条件下应清澈无沉淀。
  2. 理化指标：规定了包括纯度、酸值、过氧化值等关键质量指标，确保产品符合食品安全和质量标准。
  3. 微生物指标：对微生物如菌落总数、大肠菌群等有明确限量要求，保证产品卫生安全。

三、检验方法： 详细说明了各项指标的检测方法，如使用气相色谱法测定纯度，采用标准检验程序评估微生物含量等，确保检验结果的准确性和可重复性。

四、标签标识： 要求产品包装上应清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息及执行标准号等，便于追踪与监管，同时指导使用者正确、安全地应用该添加剂。

五、贮存与运输： 提供了关于乙酸肉桂酯的适当贮存条件和运输注意事项，以防止变质或污染，保持产品质量稳定。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-04-25 颁布
  • 2012-06-25 实施
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中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 GB 283452012 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发布 2012-04-25 发布 2012-06-25 实施 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸肉桂酯 GB 283452012 1 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸肉桂酯 1 范围 本标准适用于由乙酸酐(或乙酸)和肉桂醇为原料制得的食品添加剂乙酸肉桂酯。 2 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量 2.1 化学名称 3-苯基-2-丙烯-1-醇乙酸酯 2.2 分子式 C11H12O2 2.3 结构式 OO 2.4 相对分子质量 176.22(按 2007 年国际相对原子质量) 3 技术要求 3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 无色至淡黄色 将试样置于比色管内，用目测法观察 状态 液体 香气 甜香、膏香、花香 GB/T 14454.2 3.2 理化指标：应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 乙酸肉桂酯含量,w/% 98.0 附录 A 酸值(以 KOH 计)/(mg/g) 3.0 GB/T 14455.5 折光指数(20) 1.5391.544 GB/T 14454.4 相对密度(25/25) 1.0471.054 GB/T 11540 GB 283452012 2 附 录 A 乙酸肉桂酯含量的测定 A.1 仪器和设备 A.1.1 色谱仪：按GB/T 115382006中第5章的规定。 A.1.2 柱：毛细管柱。 A.1.3 检测器：氢火焰离子化检测器。 A.2 测定方法 面积归一化法：按GB/T 115382006中10.4测定含量。 A.3 重复性及结果表示 按GB/T 115382006中11.4规定执行。 食品添加剂乙酸肉桂酯典型气相色谱图(面积归一化法)参见附录B。 GB 283452012 3 附 录 B 食品添加剂乙酸肉桂酯典型气相色谱图 (面积归一化法) B.1 食品添加剂乙酸肉桂酯典型气相色谱图 食品添加剂乙酸肉桂酯典型气相色谱图见图B.1。 图 B.1 食品添加剂乙酸肉桂酯典型气相色谱图 B.2 操作条件 B.2.1 柱：毛细管柱，长30m，内径0.53mm。 B.2.2 固定相：二甲基聚硅氧烷。 B.2.3 膜厚：1.5m。 B.2.4 色谱炉温度：线性程序升温从120180，速率5/min，再从180250，速率10/min，最后在250恒温10min。 B.2.5 进样口温度：250。 B.2.6 检测器温度：260。 B.2.7 检测器：氢火焰离子化检测器。 B.2.8 载气：氮
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