标准解读

《GB 4789.5-2012 食品安全国家标准　食品微生物学检验　志贺氏菌检验》与《GB/T 4789.5-2003 食品卫生微生物学检验　志贺氏菌检验》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 标准性质变化：从推荐性标准（GB/T）转变为强制性标准（GB），意味着该标准从自愿采用升级为必须遵守的食品安全国家标准，增强了对食品中志贺氏菌检验的规范性和法律约束力。

  2. 检验方法优化：新版标准引入了更先进的检测技术和方法，提高了检测的灵敏度和特异性。例如，可能包括了分子生物学技术如PCR（聚合酶链反应）用于志贺氏菌的快速鉴定，以及改进的传统培养方法，以适应现代食品安全检测的需求。

  3. 采样方案调整：对样品的采集、处理和保存等前处理步骤进行了更为详细的规定，确保样品的代表性及检测结果的准确性。可能包括了更严格的采样数量、采样点分布及避免交叉污染的具体措施。

  4. 限量标准更新：虽然具体限量值可能未直接提及，但标准中关于判定准则和结果解释的部分可能依据最新的风险评估数据进行了修订，以更科学合理地评价食品中志贺氏菌的存在状况及其潜在风险。

  5. 质量控制加强：增加了对实验室质量控制的要求，强调了检验过程中的质控措施，如阳性对照、阴性对照的使用，以及定期进行能力验证和内部质量审核，确保检验结果的可靠性和可追溯性。

  6. 信息报告格式：对检验报告的内容和格式提出了更具体的要求，确保检验结果的表达清晰、全面，便于监管机构和消费者理解。

  7. 适用范围明确：可能对标准的适用食品类别或范围进行了细化或扩展，以覆盖更广泛的食品类型，确保食品安全监管的全面性。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-05-17 颁布
  • 2012-07-17 实施
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB478952012 . 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 2012-05-17发布 2012-07-17实施 中华人民共和国卫生部 发 布 GB478952012 . 前 言 本标准代替 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T4789.52003 。本标准与 相比 主要变化如下 GB/T4789.52003 , : 修改了标准名称 ; 修改了培养基和试剂 ; 修改了操作步骤中增菌部分和生化试验及附加生化试验部分 ; 修改了表 2; 修改了表 4。 GB478952012 . 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 1 范围 本标准规定了食品中志贺氏菌 Shiella 的检验方法 ( g ) 。 本标准适用于食品中志贺氏菌的检验 。2 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外 其他设备和材料如下 , : 恒温培养箱 a) :36 1 ; 冰箱 b) :2 5 ; 膜过滤系统 c) ; 厌氧培养装置 d) :41.5 1 ; 电子天平 感量 e) : 0.1g; 显微镜 f) :10100; 均质器 g) ; 振荡器 h) ; 无菌吸管 具 刻度 具 刻度 或微量移液器及吸头 i) :1mL( 0.01mL )、10mL( 0.1mL ) ; 无菌均质杯或无菌均质袋 容量 j) : 500mL; 无菌培养皿 直径 k) : 90mm; 计或 比色管或精密 试纸 l) pH pH pH ; 全自动微生物生化鉴定系统 m) 。3 培养基和试剂 31 志贺氏菌增菌肉汤 新生霉素 见附录 中 . - : A A.1。32 麦康凯 琼脂 见附录 中 . (MAC) : A A.2。33 木糖赖氨酸脱氧胆酸盐 琼脂 见附录 中 . (XLD) : A A.3。34 志贺氏菌显色培养基 . 。35 三糖铁 琼脂 见附录 中 . (TSI) : A A.4。36 营养琼脂斜面 见附录 中 . : A A.5。37 半固体琼脂 见附录 中 . : A A.6。38 葡萄糖铵培养基 见附录 中 . : A A.7。39 尿素琼脂 见附录 中 . : A A.8。310 半乳糖苷酶培养基 见附录 中 . - : A A.9。311 氨基酸脱羧酶
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