设备管理_冷链物流体系建设中的关键技术与设备

随着人民生活承平的提高，食品的安全卫生备受重视，从阜阳劣 质奶粉、苏丹红、再到三聚氰胺事件，近几年食品安全事故频频发生， 暴露了我国食品卫生安全监管的严重缺位。为了保障食品安全卫生 新的( 食品安全法) - T - 2 0 0 9 年6 月1 日正式实施。除了法律法规的约束 物流运输尤其是冷链物流在保障食品安全卫生的各个环节上起到了特 别重要的作用。 为了更好地了解目前国内冷链物流的发展情况本期专题从技术 设备的角度多方位扫描国内冷链的建设和运营情况以期为读者带来 更加真实的冷链形象。 万方数据 冷链物流体系建设中的 关键技术与设备 ，霍青梅 北京启达齐秦咨询有限公司 目前，许多省市对丁农产品生鲜盘品药品 方面的冷链物流体系挂设的政策扶持力度加大，与 冷链物流直接或削接桐美的企业正在积极利用固 家的土地，税收扶持资金、贴息贷款等优惠政 策来发展自身的玲链物流业务。与此旧眦无沧在 玲链体系建设r t 规t 搬资数亿、甚至数十亿的大公 司还是投资数百万的小公司，都普遍存在个问 题迷茫。这种“迷茫”可结为以下几方面： 1 虽然都很清楚U 前中I N 玲链体系落后玲链 不完善造成每年生鲜食品、蔬果等方面巨夫的社会 损失f 曼具体剑本企业如果打算投资，未来的盈 利能力与盈利方式如何 不确定。足否能收回投资， 不确定。未来的投资风险有多大，仍然不确定。 2 冷链物流体系建设的战略定位正不清晰。企 业在整体社会供应链中如何定位，上下游现况及 发展趋势如何，本企业发展冷链物流的优劣辨、机 会与风险如何，如何与L 、下游衔接，这些问题还 没有考虑清楚，大企业是从头到尾每佯都想自己做 小企业不知道谈如何做。 3 体系建成后如何经营与运作是每个企业正 在头痛的同题。 4 政府考虑的是整体社会的食品安全资龈节 约环境保护社会福利及八民生活水平的提高等 方晰的问题；如何和J 用国家的优惠政策赚钱、赚多少 钱是白l k 需要考虑的问题。 搋控m 目m 月z 0 I 衅* 瑚 5 对冷链物旒的迷茫会导敛部分企业的短垮 行 为，部分政府关系较女r 的企业可能会将冷链物i , # L c 6 ： 策挟持的土地变相转成扭也产项U 或冷链物流地 产项目，将投赍转化为投机不是从冷链物流的经 营中获取利润，而是借用项目获取低价土地或政府 扶持资金通过r = 地升值与地产转让获取收盐。这 种短期行为会造成在冷链物流中心的建设中主厩 上一味追求低成本形成人为的劣质J 一程及短寿命 工程，实际上对整个社会造成资源浪费。 6 由丁对东来的不确定性许多企业在关键冷 链物e 技术与- 殳备选择方面大多采取保守做法较 先进的技术与统筹方案在项目的实际执行中井不能 被普遍采用。 万方数据 T e c h n o l o g y E n t e r p r i s e U p d a t e 各种调研数据表明凼内的冷链物流体系与发 选圜家燕董彼闻港溃台地区相比均存在较大蕞距 这种差距估算应在1 5 2 0 年以E = 近几年，许多专 家学者也分别从食品药鼎的玲链体系保障情配、冷 藏牟的 d 髓情况、人均冷库面积、人均冷冻冷藏 的消赞趋势等多方面、多角度对我国冷链物M e 现况 进行了分析与说明借鉴这衅数据，l 司时参考北京 深圳技巾原( 郑州、武跌) 等地J F 往进行的冷链物 流体系的建造情陇对我吲玲链物赢体最建i 殳的现 况进行分析可总结似F 几方面特点： I 玲链物流体系建设过氍中的“对”与“错” “址”与“非”等观念上的认知还没有普及到亿还 需进一步提升现念。比如：空洞食品、药 能往常温 环境中存储及运输吗t 封例式瓶赫月台建设熊卉有 必型冷冻库等下“冰库”【吗? 净链物流建泄就是 冷席建设吗? 货架存储方式勺地面堆叠存赫方式哪 种虹适川，玲库建设方式啊【1 种算是先进的哪种算 是落后的? 等等。许多问题处存“对”与“错”，”是” 与“非”的思想不敢的阶段。思想，位行动才 能到位否则，现有的恩想可能导致错误的行动。 2 玲链链条不完整“断链”是一种常态，束卷 供剑“断链”也是一种常态。冷链物j j ；f 体系建| 殳_ 1 = 蛙一个企业做到位就“l 恤”的事情，f f f i 是需要整 个社会供应链中的每一个环节中的 企业均做到位，才能总体到位才 能不“断链”。也就是I 兑，需要整个 社会供应链中的每个环节均能发现 自身不“到位”之处，意识到内身 的问题井予以改正才能使整个 链条做“到位”。 3 冷链物流建设还存在一定的 育目性。冷链物流的建| 殳不能完全 等同于冷库建设与冷藏车的普及；虽 然在国内，众多的技术与设备提供 商可提供鞍先进的技术设备但为 舫范建造风险许多在建的冷库采 用的还足抟统的技术与设备新世玲链技术与设备 的推广普驶进J 盟较慢。 4 n 臌策挟持的企k 正在积极进行冷链物流 中心的建设，未得到政第扶持的企业缺乏自身建I 殳 的原动力帮体社会冷链供应链“断链“的情况将 还会在鞍长一段时期存在。 5 由于企业在玲链体系建设方面发胜的不均衡 性，食品、药67 ，的垒程冷链追溯体系抿堆在短时期 内完全建谴起来 一、冷链物流中心 。主要建筑结构形式 ( 1 ) 土建式冷库| 1 I j i f 国内相：建的彭! 万吨数以 t 的人“冷库，丛本采用的都是t 建式冷“建 筑毂是多楼瞄钠赫混挺L 结掏7 f 结拘内部再 川P u 必芯冷库板组装玲库，戒他甩P u 喷缘四周的 方式建盛这种他用P U 喷穗的建设，J 武在回内已 使州，舶牛以L 。 ( ! J 装配式冷库前儿年装配武玲席也徊内 一般川1 小型拼装冷库，正几年随椭鹩构在许多夫 型建筑中广泛使用人型的钢结构装 E 式冷库也在陆 续建设。大型锕结构冷库桂网黻夫，于鞍小施 工周期瓶，蜓适合内部物流设备设施的规划如货架 布局、码头设备规划、内部叉车物流动线规划等。 万方数据 ( 3 ) 库架合一姑构随若俏架乐统在物m ，p 心 的广泛使用围外峰人嫩存储的I | 动仓储冷库 多屡商位贷架冷昧在2 0 - 3 0 年前已大直 采用摩架台 一结拗进行建世同时在非贷架区域配合采用P U 央芯库板拼装在锕结构外侧的施工方式，整体建成 室外型玲库。目前再：固内，由丁其施工水平，工程 细节及精准程度要求较高在冷库建设方面此种结 构方式建造较少，库架台一结构由十物流中心内部 没钉拄耐可以达到电位面积存量最大化及物流动 线员r _ 畅化 O 制冷系统 ( 1 ) 制冷系统存冷链物流的投资中占存较久比 霞在砖蝶的选择方面国内主理他的是缸乐州或 觎系列的冷煤，蝣外在较高黼层灿1 2 搓陀崖作 业医还可规0 使川j 次冷媒如冰水或乙醇 ( 2 ) 制玲乐缆是由系列的设缶依统筹设计纽 装安装而来。一般”f 区分为：制冷主 F J L ( 主噩包 插：机头、压力容器油分离器、阀件等) 、制冷风 机( 由不同的布局方式及数量、除霜设计方式，进 行不同的选择 E 臣比如：电热除霜、水蟓霜热气 除霜) 、控制系统( 由一系列的阀件感应装置、自 挖装置及控制软件等组成) 、管路与阀件系统(般 傲世汁配殴) ( 3 ) 与f | j 】_ 玲系统配套的还有压力、”新装精、# 1 度礞廊装髓、温度记录装置，电器| 盐蔷等。 O 存储殛相关设备 ( 1 ) 与常撮物流中心相_ j ，玲链物流巾心内 部1 竽皓同样需疆各型贷梨或自动化证体仓库系统 fA S R S ) 在围外食品娄商品不允许商接堆磊 在地面必，页使用魍料托盘使用货架存储。各 型货架，U 自动仓库使坩的2 0 多米的高位货架， 到拆零株货使用的流力架，在玲链物j j I 中心均有 大世使用。与常温货架水同的是，低温库内使用 的辑梨对钢材的材质、荷重货架的跨度设计均 有特琳要求 ( 2 ) 为配台存储，满足隹鲜食品的特琳要求， 玲链物流t - 心的仓储席内会配筒蛏氧发生器，D 龃 器、新风机、氧化碳发牛器、其他特殊气体发生 器等配套设备 。冷库用专业门组殛库扳工程 ( I ) 抖型组在冷链物跳中心起若至X 重要的 作I j 对玲链物流r 1 5 的能耗蟛响轻 = ，比如：冷冻 庠使用的电动平移IJ 、封闭式低温川台医使川的滑 _ I 】人员进 1 | 恃都需孽足够的保温性能与气 密性，此娄门组属于低温专业用门， ( 2 ) 乌I 组配套的各型防撞杆一 ( 3 ) 冷冻、冷械库建设使用的聚睦脂库板也是 冷链物流建设的关键材料。 o 冷链物流月台设备设施 土裂包插：月台各型fJ 艰或】J 封川台调肖板 ( 电动、手动】月舟防掩醴施月台4 ：辆尾I 埘呲。 O 搬运设备 玲链物新f t p 心内部的搬运| 几备主要仃各型叉筚， 如高位货架库山的前移武叉车步行式义q ：、电动托 盘牟、油压托盘筚以及自动仓库内的堆垛机等等。 艘情况下，这屿搬运设备需是 低龃的专用型i 殳备。 与自动仓库及物流动线E 台的皮带式或滚轮式 的流水线也属于冷链物流中心内部的搬运设备。 o 物流窖器 冷链物流的日标商品一般是食品娄袖药品娄商 品，托盘- 般需要使用塑料托盘 除啪料托盘外冷链物* 容器还自：蔷冷箱、物 施辅、笼车，物流随、台车以驶与l f ：i 品特性需求配 台的物* 溶器， o 分拣设备 包括1 1 动分拣机、D P S 电f - 标签拣赞系统、R F 7 3 万方数据 T e c h n o l o g y E n t e r p r i s eU p d a t e 拣选系统、自动台车等常盈物溅中心使用的设备 在低温中心同样需要使用对这些设备州样有低甜 琊的适用性方面的要求。 除r 上述硬件| 殳备、| 殳拖外蜘常温物流一 - 心 一洋还需鍪物流管理软件如W M S ( 仓睹管理系 统) 箨。 二、生鲜食品加工中心( 包括中灾田房) 牛鲜食- 捕加丁中心是争程冷链物流体系中的 个环节在考虑全程冷链物流时，通常也会将q 鲜 食 加丁中心一扦纳入考虑范围。知：肉类加1 中 心( 包括锗肉、中羊肉，禽肉类J 、K 产6 加工中心、 蔬懈配禁类加1 中心，乳制品及冰品娄加I L q , 心、 烘焙尝产品加工t ，心( 如面包厂等】，连锁饕钦行业 的中兜田雇等。 ，E 鲜食曲加工中心在建造技水与i 殳蔷使用方而 除包插 口述冷链物流中心的全部设籍外伍自食品 加工戈设箭艟食6 包装类设舒，清冼粪设蔷灭曲 消雄粪设备洁净娄设备等等。 此外运输作为仝程冷链中极为重要，不可或 缺的一个* 键环节涉及锌娄碰冷藏车的使川。玲 蘸车除傺媪车辅外般会配置制冷系统、温度地 踪记录系统、G P S 定位系统等等。 玲链技术水平体现到实物上表现为冷链物流中 心或生鲜食品句I 】工中心的建造，K 平、冷藏运输体系 的完善水平、冷链仝程媪控的保l l E 水平上，事实上 人多数玲链物涟体系建i 殳所需要的i 殳备、设施咛陵 术在国内均能找到憾国内总体冷链技术水平还是 较围外落后一、1 年以 原崮何在，笔者认为 主要钉以F I L 冉而原因： o 规划设计能力落后 国内设计单位般_ ；1 _ = 霞视施程设计与数嘏分析， 在设计时蛙多的是关往建筑结构制冷系统等方 而冷链物i I i f 中心使用单位本身没有规划设计及建 筑i 殳备设括的施I 经验元往将需求具体化井转 化为平面n i 硒需求并以图纸形式提出。设计单位在 没有客，的具体璎求F 进行| 殳计很准采用新的建 造技术耐时人多数人的观念还停留在“冷链物 流中心的建 殳就是冷库建设”的观念上因此们 围内许多在建的人“玲链物施中心采用的建造技术 迁是2 F 以前的水平。 o 设备、设施的统筹能力落后 现代玲链物流中心需求的许多| 殳备、设施是符 台现代冷链物流的特点的。这些设备，设施分别由 不同的生产厂家提供许多是需要与建筑进行结合 的= 【日I 许多| 殳计啦位对此燮| 殳备不热悉无法往 建筑结杜J 的址计图纸t ，体现出这蚱蹬备的预留机坑、 预埋件、建筑与没古 缃台节点的方案同时国内 的施工单化在此方面的安装瘦施工经蛤不足，导致 一些 安现代物施特点建造的冷链物涟中心“臂蟛无 神”麒固就在十锌项| 殳箭设施不能很好地统筹狂。 起，衔接部分的细部施r 节点做得币到位。 观念落后 这里指玲链物流技术使用方面的观念比较落后，I 下面以两个例千进行I 兑明。 1 ) 冷库吨位的计算 目前常饼的计算冷库吨位的公式为： 冷库吨位= 玲峨间的容积x 容秘利用系数X 食品的单位囊醋 其中：容积的 惆系数与食品的单位重量还有一 个对比表u f 查= 虽然这个公式是以孵延续采的但它符合现代 物流的特点吗? 仔细看不准发现这个公式是建立在“所有食 万方数据 T e c h n o l o g y E n t e r p r i s e U p O m e 品采用地面堆叠的方式存赭”这个假设前提下进行 估算的，井I 殳有考虑物流特性。实际在现代玲链物 流中心若规划的是货架存储，停储段位数是能特 确计算的，冷库的实际吨位也能很帻确地汁弹出来 而不需要”冷藏删的客机、弈积引片I 采数“这监看 似科学宴际井不准确的公式米进行计算r ，即使是 使用地面堆叠方式存储若在规划设计时将存放板 位、存放型式、通道位置等细部布局i 殳计m 来，较 精确的存量才能被计掉出水。在此以北京家第三 方冷链物流t h 的一个冷庳做实际对比： 依公式计算冷库吨位= 4 0 x 6 6 x8 6 0 6 柚3 = 4 0 8 6 吨 而宴际库内使用四层高重型赏架，依布局可存 放板位为劓- s 托盘每托盘商品体# 埋I9 2 立方，| 之， 重量为洲) k 实际冷库的吨位是3 1 5 5 x 6 0 0 = 1 8 9 3 吨。 这个计算结果商偿影响到进、出货最的计算， 进而影响到玲雎制冷系统的伍荷计算、制冷系统机 组配置的大小融机配置的数量因为不做细部 的教据分析与精确的规划设计每年会造成多少艘 赞? ( 2 ) 连接件 每当笔者也设计方寨中提出使川不锈钠敞连接 件技悬吊件时，开始都会遭到企业一致的反对，理 由是：不锈钢是金属，属于有热传导水利下断热， 使用尼龙螺栓可断热。目前国内一般大型装配式冷 库的连接件使用的就是冠龙螺栓悬吊件一般用铝 合金井做断热处理。但不锈钢在围外卸普珀使J 卅， 胍因在丁：尼龙虽然不导热，f 日长期在坻赫环境中 会脆化年后连接件失散，除r 带柬风险，冷 喀的使川寿命也会大人降低；而水锈锕的热心导系 数极低水会产生此粪风险所以在材料使用方面 应综台救衡尼龙螺栓+ 锚台金魁吊件与不锈q 螺拴 + 不锈铡悬吊件的利弊。其他材料方面的使用也存 在类似情况。 目前，整个牡会已经普谊意l H 到企业自身玲链 及冷链物流体系的落后未来几年，我幽玲链物。斑 将进入快速发展的时期冷链物流的快速发姥