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GB 2707-94 猪肉卫生标准 中华人民共和国国家标准GB 2707-94猪肉卫生标准GB 2707-81代替 GB 2722-81Hygienic standard for pork1 主题内容与适用范围本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法。本标准适用于生猪屠宰加工后，经兽医卫生检验合格，允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。2 引用标准GB 2762 食品中汞允许量标准GB 5009.17 食品中总汞的测定方法GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法3 技术要求31 感官指标感官指标见表1：表1鲜猪肉冻猪肉色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色组织状态纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢粘度外表湿润，不粘手外表湿润，切面有渗出液，不粘手气味具有鲜猪肉固有的气味，无异味解冻后具有鲜猪肉固有气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面。32 理化指标理化指标见表2：表2项目指标挥发性盐基氮，mg/100g 汞（以Hg计）， mg/kg 20按GB 27624 检验方法41 挥发性盐基氮按GB 5009.
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