餐饮管理有限公司信息化企业管理项目建设方案

东莞市餐饮管理有限公司信息 化企业管理项目建设方案 金蝶国际软件集团金蝶国际软件集团 金蝶软件（中国）有限公司金蝶软件（中国）有限公司 金蝶软件（中国）有限公司东莞分公司金蝶软件（中国）有限公司东莞分公司 文档作者：金蝶项目组 建立日期：October 20, 2011 审核日期：October 25, 2011 文档页数：57 当前版本：1.0 文档编号： 安全级别：机密 方案注释方案注释 术语定义术语定义 东莞市餐饮管理有限公司在本文档中简称“” ； 管理信息系统建设项目在本文档中简称“信息化项目”或 “管理信息化项目” ； 管理信息系统在本文档中简称“ERP 系统” ； 金蝶国际软件集团在本文件中简称“金蝶集团”或“金蝶国际”或“金蝶” ，金蝶集团是香港上市集团公司， 股票代码 268； 金蝶软件（中国）有限公司在本文件中简称“金蝶软件”或“金蝶中国” ，金蝶软件是金蝶集团专注企业管理 软件的子公司； 深圳市金蝶中间件有限公司在本文件中简称“金蝶中间件” ，是金蝶集团的全资子公司，专注于中间件的研究、 开发、销售业务，其产品为 Apusic； 金蝶移动互联技术有限公司在本文件中简称“金蝶移动互联” ，金蝶移动互联是金蝶集团专注于互联网应用的 子公司； 金蝶软件(中国)有限公司东莞分公司在本文件中简称“金蝶东莞分公司” ，金蝶东莞分公司是金蝶软件在东莞 地区销售、实施、服务直属分支机构； 金蝶软件为管理信息化项目组建的项目团队，在本文件中简称“金蝶项目组” ，是金蝶软件为管 理信息化项目设立的专门团队。 一般约束一般约束 本项目使用的相关 IT 技术需遵守金蝶软件技术与产品标准 V1.1 版 ； 本项目运作需符合集成项目开发管理流程 ； 本项目涉及保密问题需遵守金蝶软件保密声明 。 版权申明版权申明 未经金蝶软件书面许可，本文件任何部分的内容不得被复制或抄袭用于任何目的。 本文件中的有关条款在本文件失效日期内有效。 本文件并不暗示金蝶软件提供的任何产品或服务或其功能与本文件描述的内容完全一致，对建议的观点并不意味 着金蝶软件所有服务承诺。 除已声明之外，本文件提及一些产品或技术还可能是以下或其它产品供应商的权益。 Microsoft、WINDOWS、NT、EXCEL、Word、PowerPoint 和 SQL Server 是微软公司的注册商 标。 IBM、VisualAge、WebSphere、DB2、OS/400、AIX、OS/390、e-Server 是 IBM 公司的注册商标。 IBM、DB2、DB2 通用数据库、OS/2、Parallel Sysplex、MVS/ESA、AIX、S/390、AS/400、 OS/390、OS/400、iSeries、pSeries、xSeries、zSeries、z/OS、AFP、Intelligent Miner、WebSphere、 Netfinity、Tivoli、Informix 和 Informix 动态 ServerTM 是 IBM 公司在美国或其他公司的商标。 ORACLE 是 ORACLE 公司的注册商标。 UNIX、X/Open、OSF/1 和 Motif 是 Open Group 的注册商标。 Citrix、Citrix 徽标、ICA、Program Neighborhood 、MetaFrame 、WinFrame 、VideoFrame 、MultiWin以及此处引用的 Citrix 产品名是 Citrix Systems 公司的商标或注册商标。 Intel、IA 是 Intel 公司的注册商标。 HTML、DHTML、XML 和 XHTML 是 W3C、World Wide Web 协会、计算机科学实验室的商标或注册商 标。 JAVA 是 Sun Microsystems 公司的注册商标。 JAVA SCRIPT Sun Microsystems 公司的注册商标，由其技术开发和实施商 Netscape 许可使用。 金蝶 EAS、金蝶 BOS 是金蝶软件（中国）有限公司的注册商标。 Apusic 是深圳市金蝶中间件有限公司的注册商标。 友商网是金蝶移动互联技术有限公司的注册商标。 保密声明保密声明 本文件及相关各类文档资料涉及到金蝶集团、金蝶软件、金蝶中间件、金蝶移动互联、金蝶分公司和金蝶客户的 技术机密、商业机密，或者虽属于他人但由金蝶软件承诺有保密义务的信息，未得到书面授权许可，不得外传于 第三方个人或组织，包括泄露、告知、公布、发表、出版、传授、转让或者其它任何方式，否则由此引起的相关问题 将由承担相应的法律责任。 不论本项目金蝶软件最终是否成为管理信息化建设项目的供应商，仍应对金蝶软件在其工作期间接触、 知悉的属于金蝶软件或者虽属于第三方但金蝶软件承诺有保密义务的技术秘密和其它商业秘密信息，承担同样的保密 义务及不得擅自使用有关秘密信息的义务。 本文件及相关各类文档资料所提及的技术秘密，包括但不限于：技术方案、工程设计、网络设计、制造方法、产 品结构、工艺流程、技术指标、计算机软件、数据库、研究开发记录、技术报告、检测报告、实验资料、试验结果、 图纸、样品、样机、模型、模具、操作手册、技术文档、客户案例、相关的函电等等。 如果本项目金蝶软件最终未能成为管理信息化建设项目的供应商，所涉及到与金蝶软件有关的方案及相 关各类文档资料及其复印件等必须退还于金蝶项目小组，同时须对获悉的价格资料保密。 金蝶软件承诺：对在所接触到的相关应该保密的信息有义务进行保密，直到宣布解密为止。 更新记录更新记录 更新记录更新记录 日期日期更新人更新人版本版本备注备注 2011-10-20V1.0 新订版本 审核记录审核记录 日期日期审核人审核人职务职务备注备注 发布记录发布记录 拷贝数拷贝数接受人接受人职务职务备注备注 1 办公室主任 2 财务总监 目 录 方案注释方案注释 2 2 版权申明版权申明 3 3 保密声明保密声明 4 4 更新记录更新记录 5 5 1 1国内餐饮行业发展分析国内餐饮行业发展分析 8 8 1.1中国餐饮行业的发展过程及趋势.8 1.2餐饮行业特色分析10 1.3餐饮企业面临的挑战和应对策略11 1.4连锁餐饮企业关键成功要素分析14 2 2餐饮连锁企业信息化需求分析餐饮连锁企业信息化需求分析 1515 2.1管理难点15 2.2需求分析15 2.2.1门店的管理需求分析15 2.2.2中央会员管理需求分析15 2.2.3中央配送管理需求分析16 2.2.4集团数据管理需求分析16 3 3信息化现状分析信息化现状分析 1717 3.1财务17 3.2仓库17 3.3门店17 3.4不满意的声音17 3.4.1来自门店17 3.4.2来自管理层17 4 4餐饮管理项目总体规划餐饮管理项目总体规划 1919 4.1硬件配置及网络拓扑图19 4.1.1门店硬件配置图19 4.1.2网络拓扑图20 4.2系统业务蓝图21 4.3系统应用示例图22 4.4整体信息化平台23 4.5整体规划，分期实施24 5 5金蝶金蝶 K/3K/3 WISEWISE 餐饮行业功能解决方案餐饮行业功能解决方案 2525 5.1金蝶食神餐饮管理系统25 5.1.1金蝶食神餐饮系统架构图25 5.1.2金蝶食神餐饮系统功能简介25 5.1.3金蝶食神餐饮系统应用价值28 5.2金蝶人力资源管理系统30 5.2.1金蝶 HR 系统设计思想.30 5.2.2金蝶 HR 系统架构图.30 5.2.3金蝶 HR 系统功能简介.30 5.2.4金蝶 HR 系统应用价值.33 5.3金蝶协同办公管理系统33 5.3.1金蝶 OA 系统设计思想.33 5.3.2金蝶 OA 系统架构图.34 5.3.3金蝶 OA 系统功能简介.34 5.3.4金蝶 OA 系统应用价值.35 5.4金蝶财务管理系统37 5.4.1金蝶财务系统架构图37 5.4.2金蝶财务系统功能简介37 5.4.3金蝶财务系统应用价值39 6 6关于金蝶关于金蝶 4040 6.1金蝶简介40 6.2金蝶优势40 6.3金蝶餐饮行业成功案例41 7 7软硬件报价方案软硬件报价方案 4343 7.1说明43 7.2总报价明细43 7.3软硬件费用明细44 7.3.1总部及分店总体费用明细44 7.3.2总部及分店具体费用明细44 4.3.3 财务管理系统报价 50 4.3.4 实施及培训费用明细报价 51 4.3.4.1 实施及培训费用明细报价 51 4.3.4.2 实施及培训工作量人天估算表 51 4.4 金蝶 K/3 运行环境要求.52 4.4.1 硬件环境配置 52 4.4.1.3 软件环境配置 53 4.5 金蝶实施、服务介绍.53 4.5.1 培训服务 53 4.5.2 实施服务 53 4.5.3 售后服务 54 1 国内餐饮行业发展分析国内餐饮行业发展分析 1.1 中国餐饮行业的发展过程及趋势中国餐饮行业的发展过程及趋势 改革开放以来，我国餐饮业的发展大致经历了 4 个阶段，分别是： 1. 改革开放起步阶段: 20世纪70年代末至80年代，我国餐饮业在政策上率先放开，打破在外就餐的场所只有清一色 的国营餐馆或大集体食堂局面，社会网点迅速增加，市场不断繁荣，以个体私营的中小型网点为代表，星星点 点的个体小吃店，小吃摊在这一阶段开始出现，为后来整个餐饮市场的启动奠定了基础。 2. 数量型扩张阶段: 20世纪90年代初，餐饮业投资大幅增加，社会餐馆、酒楼的大量涌现，经营网点快速增长，国 际品牌纷纷进入，涌现外资合资企业，餐饮业调整经营方向，开始面向家庭大众消费。一批中小型餐点以地理 优势、价格优势、灵活的服务方式赢得了大部分市场份额，它们星罗棋布，方便实惠，成为人们一般就餐的首 选。 3. 规模连锁发展阶段: 20世纪90年代中期以来，完成了原始积累和经验积累的酒楼酒家以及从其他行业进入餐饮业 的商家，逐渐将餐饮做大做强，规模比拼成为此时餐饮业竞争所在。连锁经营步伐明显加快，品牌企业跨地区 经营，规模化、连锁化成为显著特点。 4. 品牌提升战略阶段: 21世纪以来，在经济发展的大背景下，餐饮企业逐渐进入了理性餐饮阶段。这一阶段的根本 特征，是品牌经营已成为餐饮经营的主导力量。所谓理性餐饮，即在餐饮品牌的生成、涵养、经营、扩张等链 性环节中，以科学规律和市场实况为依据，创造性地建立与本品牌相适应的运营模式，市场的消极应对变为积 极把握，单一性体力操作变为以智力为主的产业操作系统。餐饮企业向外延发展注重文化建设，连锁经营力度 增强，加快现代发展步伐，提升企业品牌，推进产业化、国际化。 这 4 个阶段中，每阶段典型的经营形式代表有：国营饭店、个体饮食摊点、宾馆、酒楼酒家、连锁快餐店、休闲 餐饮店、连锁火锅店。 从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐 饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续 18 年实现两位数高速增长，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百 分点以上，预计 2010 年行业营业额将突破 2 万亿。可以说我国正迎来一个餐饮行业大发展的时期，市场潜力巨大， 前景非常广阔。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。 中国餐饮行业营业额增长趋势图（单位： 亿元，人民币） 从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就 业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业 还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业， 所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。 在市场需求方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由 于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。 消费形式方面，餐饮消费形式的不断变化，随着经济的发展，中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消 费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式将部分被小餐桌的分 餐制所代替。 餐饮供应方面，餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化、产业化异地扩张和餐饮集团化、连锁化、产业化成 为发展趋势，2010 年乃至今后一段时间，打造餐饮产业链将是餐饮业发展的重要方向。 1.2 餐饮行业特色分析餐饮行业特色分析 中国传统饮食文化有着漫长的积淀历史，形成了自己的特色和文化，在近二十年的发展中，中国传统饮食与现代 饮食之间的矛盾在日益兴盛的餐饮服务业中逐渐显现，现代化的经营理念与传统饮食的矛盾影响着餐饮发展的前景。 中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中 餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主 体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须 突破的关键。 中国的餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，据统计，我国现有餐饮网点 400 万个，从业人员将近 2000 万人， 厨师 700 万人，平均每 185 人拥有 1 个厨师。国内没有一个大的餐饮集团可以占据 1的市场份额。可以说餐饮行业 是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。 中国餐饮市场的业态多种多样，品类繁杂，主要形态包括高端正餐，休闲餐饮，主题餐饮，快餐及火锅等。不论 是哪种形态，都在由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。如下图： 从图中可以看到，高端正餐，尤其是海鲜类，由于口味和消费者定位的关系，目前还在区域性经营的发展阶段， 由于标准化程度低，规模扩张的难度较大。快餐和火锅类餐饮企业由于标准化程度高，可复制性强，发展迅速，规模 扩张快。 1.3 餐饮企业面临的挑战和应对策略餐饮企业面临的挑战和应对策略 餐饮企业面临的挑战主要来自国内外同行，以及企业自身高速发展中面临的风险，包括： 1、国际著名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸 引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲 击。 2、来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、 管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮企业面临专业人才流失的挑战。 3、企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力 和成本有较大的影响。 4、综合管理水平和服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业的管理水平普遍不高，缺少现代的科学管理理论和方法， 管理手段落后，从业人员的文化水平大都较低，我们的研究能力和从业水平有待提高。 5、高速扩张时，投资规模和速度与企业发展阶段背离，在实业经营上缺乏产业深度整合与控制的实力，财务资 金供应、运营资源保障、食品安全管理等任一环节出现问题，都会造成扩张失败，并累及企业本身。 中国餐饮企业如何应对挑战，快速发展以改变品牌弱势的局面，这是必须解决的问题。可以从以下几个方面着手： 一、高度标准化的经营策略 高度标准化的经营策略更有利于世界名牌的产生。例如肯德基、麦当劳在全球范围内坚持统一形象：任一市场， 都使用同样的标记、同样的包装容器、同样情调的餐厅布局，统一着装，统一的服务姿势、服务用语等。操作岗位单 纯化，工序专业化，大大提高了餐饮业标准化程度。更为重要的是经过几十年的摸索，他们各自已实现了统一的餐饮 生产标准，产品的配方、火候的掌握都有着严格的量化标准，保证了质量的稳定和独特纯正的口味。这对抢占市场， 快速扩张和普及起到了至关重要的作用。 而众多品牌的中式餐饮，还远没有达到这种要求。中国传统烹饪的一大特点就是随意性大，从原料采购到生产加 工，没有科学的控制标准，制作为厨师手工操作，缺少量化标准，受个人因素的影响很大，菜肴质量很不稳定，不同 分店、不同厨师制作的餐饮口味各异；服务标准也多停留在热情待客、微笑服务等表面层次上，没有科学的细化标准， 服务质量参差不齐。这些都是与现代餐饮业要求的标准化制作、标准化服务不相符的。虽然中国传统食品的制作工艺 较为复杂，但如果能对生产流程进行仔细研究，加大技术改造的投入，借助现代的机械设备取代人工操作，实行标准 化的操作，由于人员主观因素造成品质不一的现象是可以解决的。 餐饮的标准化不仅体现在顾客能直接感受的店面，也包括后勤保障和运营体系，具体可以总结为： 后勤生产标准化后勤生产标准化：餐饮企业通常以采购、加工、配送三大中心组成后勤中心，要求保证从选料开始，到粗加工、 仓储、配送等各道工序的标准化。 店面运营标准化店面运营标准化：对店面所需经营管理、原料供应、店面形象、生产设备、工具等进行标准化，以保障整体形象 的统一和产品质量的统一。 员工操作标准化员工操作标准化：对员工的工作纪律、仪容仪表、工作态度、服务语言、职业道德、店内卫生、个人卫生标准、 专业技能、工作流程，对顾客投诉的处理、安全、岗位职责及员工奖惩等做科学的规定和标准化管理，为提高员工素 质、提升服务质量起到决定性作用。 二、建设强大的后台运营支撑体系 餐饮企业的后台运营体系主要包括采购中心、加工中心（中央厨房） 、物流中心三大系统，以及支持前后台系统 高效运营信息系统。世界管理先进的餐饮企业一般都建有完善的配送中心，原料采购、加工(包括分选、去杂、切配、 初步熟处理)等工序全部由配送中心完成，各分店只需将订单通知配送中心， 配送中心便能以最快速度将所需物品送 至分店，各分店分别按统一加工方法进行加工。配送中心的设置，使分店缩小或取消了自有厨房，不仅可以改善环境， 精简复杂的粗加工操作，还可扩大一线店堂面积，减少勤杂人员，有效提高分店的效益。 现代物流信息技术，如电子订货系统（EOS） ，销售时点信息系统(POS)等在连锁企业的应用，极大地增强信息 获得能力，使分店与总部之间的信息传送简单、正确、迅捷，这就为连锁总部的决策提供了充分的信息，实现了“高 效率消费者反应”(ECR，Efficient Consumer Response)。 当前国内大部分餐饮企业对物流的认识不够，物流的发展、管理水平都还较低，绝大部分企业尚未能形成网络化 经营体系。因而连锁店经常出现对客户需求预测不准或各部门协调不畅通的问题，这就导致出现缺货、断货或食品滞 销而变质的现象。因此，有必要强化管理发展战略，加强配送中心的建设，加强物流基础设施建设，实现配送中心的 机械化与自动化，提高配送效率；加强物流管理信息系统的建设，使门店和配送中心之间的相互联系，建立在电子计 算机网络系统之上，而信息传递贯穿于整个工作流程的始终，使整个餐饮连锁企业的采购、加工、储存、运输和配送 等作业系统有机地联系起来。 三、管控扩张风险，实现企业稳健发展 部分中式餐饮企业在扩张过程中无论是搞特许连锁，还是自己投资建直营店，因为缺乏对风险的管控而导致整体 失利。如没有甚至无力对分店进行培训、指导、服务与管理，导致许多分店缺乏有效的技术指导和培训，产品质量低 劣，服务不规范，严重影响连锁集团的形象。要解决扩张中的风险问题，餐饮企业必须打好两个基础，建立三道防线。 两个基础指：公司治理和企业管理基础。 公司治理结构需要实现所有者、控制者、业主与经理的适当分离，给予经理人经营自主权。对高级经理的约束和 激励相协调，使其努力与企业发展和股东利益服务，考虑职工利益，吸收职工参与企业管理，调动职工积级性。 企业管理基础包括建立健全对人、财、物等企业资源的管理体系和规章制度，打造适合企业特征的业务运体系及 执行能力。 三道防线是指业务运作部门、风险管理部门、内部审计部门这三道对风险管理承担不同职责的组织。 第一道防线：业务单位防线，业务单位包含了企业大部分的资产和业务，它们在日常工作中面对各类的风险，是 企业风险的前线，企业必须把风险管理的手段和内控程序融入到业务单位的工作与流程中，才能建立好第一道防线。 第二道防线：风险管理单位防线，第二道防线是在业务单位之上建立一个更高层次的风险管理功能，它的组成部 份可能包括风险管理部门、信贷审批委员会、投资审批委员会等 第三道防线：内审单位防线，第三道防线涉及一个独立于业务单位的部门，监控企业内控和其他企业关心的风险 问题。 四、提高店面服务质量 店面服务质量首先要求餐厅卫生，环境优雅。餐饮业卫生状况的好坏直接关系到顾客的身体健康。餐饮的卫生状 况主要体现在三方面：一是食品制作加工场所的卫生状况；二是餐具的卫生状况；三是就餐环境的卫生状况。管理水 平高的餐饮企业都特别强调餐厅的整洁卫生，详细具体规定了如何检查店内的清洁，对卫生进行专门的评分，能给顾 客整洁、宽敞明亮、优雅、干净舒适的感觉；有的餐厅还配有儿童娱乐的场所，使顾客来这里不仅是就餐，还是一种 休闲娱乐。 五、完善的人才管理机制 管理先进的餐饮企业非常重视员工的培训和发展，具有完善的人才管理机制。专门成立的教育中心拥有先进的视 听设备和一流的培训教材，针对不同的职位，设有不同的培训课程。培训提高了员工的工作技能和综合素质，丰富和 完善了员工的知识结构，为企业储备了后续人力资源。此外，它们还通过建立激励机制来调动员工的积极性，每一位 员工都会得到足够的发展机遇，保证了人才队伍的相对稳定，保证了企业的持续高效运转。 而我国传统餐饮企业的制作工艺以一带一、师傅传徒弟的模式为主，大多数企业缺乏既懂烹饪又懂管理的复合型 人才，老板与雇员的关系仍停留在雇主与帮工的关系上，谈不上科学、文明的用人制度。员工缺乏必要的培训，上班 只是机械地应付差事，导致服务质量差，工作效率低下。人才的作用是决定企业发展的关键。中式餐饮企业要通过外 来引进和自我培养相结合，完善企业的人力资源系统，健全内部培训体系，增强在岗培训力度，不断提升员工专业水 平和综合素质，使员工与企业共同成长，形成人才的输送机能，才能保证企业发展壮大的迫切需求。 六、以市场为导向，不断开拓创新 持续性的创新能力让企业可以不断实现产品上的创新，而不是依赖于一款产品包打天下，因此创新能力是比一个 创新产品对企业来说更重要、更本质的核心竞争力。 市场是企业发展的主要导向和前提，进行市场需求调查和准确的市场定位是企业立足市场和生存发展的先决条件。 即便是麦当劳、肯德基这些国际餐饮巨头，也采取入乡随俗的文化策略。从这些事例中可以看出，企业不应过于追求 单一和理想模式而束缚不前，要注重开拓创新，紧跟并且引导市场，创新是企业永恒的追求和理念。 七、建立理想的品牌认知 国际性品牌明显要比全国性品牌更具备竞争能力，全国性品牌则比区域性品牌拥有更强的风险抵御能力。 由于绝大部分中式餐饮企业还处于初级发展阶段，品牌营销基本空白，缺少独特的企业标识系统，广告宣传力度 也不够。企业在未进入市场之前，就应开始进行潜移默化的品牌认知教育，到真正杀入市场时往往一炮打响。 而解决品牌认知的问题是持久战，它需要在解决品牌领先性、品牌国际性、品牌稳定性三项品牌课题的基础上， 对市场进行持续不断的品牌渗透。品牌强大的奥秘就在于对品牌核心价值的精确定位和持之以恒的坚持。要不断向消 费者传达或提示核心价值的作用，久而久之，核心价值就会在消费者的大脑中留下深深的烙印，并成为品牌最能感染 消费者的内涵。 1.4 连锁餐饮企业关键成功要素分析连锁餐饮企业关键成功要素分析 2 餐饮连锁企业信息化需求分析餐饮连锁企业信息化需求分析 2.1 管理难点管理难点 效率难以提升：正餐需要大量的服务员，由咨客台到开台点菜结帐，手工操作都会带来大量的工作，工作效 率低下。快速的点单结账操作，高效的出品打印，准确的产品配送，快速的财务分析数据，已成为正餐连锁 企业的核心工程。然而，手工点菜、传统的收银方式，以及原始的手工传单方式大大降低了营业效率，且容 易出现错单、丢单、跑单问题。 管理不规范：员工流动性大，新员工培训耗时，业务管理流程难以规范。 成本居高不下：食品原料价格持续上涨，楼面、采购、供应链没有形成规范的业务流程，供应链物料繁多且 琐碎，厨房出品用量等成本难以有效管控。 营业数据无法准确实时：无法及时、准确得出营业数据分析，无法为管理者提供决策分析依据，使企业难于 快速做出科学经营决策，一旦出现问题，就会使企业处于被动状态。 会员数据无法同步，会员卡的实效性低。 不能共享会员资料，共享客户资源。 无法高效实现中央厨房到门店的统一要货、配送需求。 无法统一采购、统一结算，供货商管理无依据。 无法掌控加盟店真实的营业数据和财务数据。 无法实时监控门店的经营情况。 2.2 需求分析需求分析 2.2.1 门店的管理需求分析门店的管理需求分析 1.提升营业效率：涉及完善流程的同时，保证点菜、收银和出品的效率，提高门店的翻台率。 2.规范管理：应对员工流动性大，人员个性强等问题，门店要严格规范流程、权责、绩效考核等制度。 3.降低成本：门店的盈利和成本息息相关，必须设法降低材料成本。 4.提高营业数据实时性：门店的营业情况，还有相关的交接班、日结汇总数据要求快速提供。 2.2.2 中央会员管理需求分析中央会员管理需求分析 1.每个分店都有大量的会员信息，总部需要花费大量人员及时间进行统一管理。 2.新业务、新产品的推广不能及时向目标会员宣传是连锁企业快速发展的最大障碍，需要进行大量的人力物力 进行推广。 3.连锁餐饮酒楼的储值消费，积分兑换礼品要保证数据统一、准确、同步，使用手工操作，是根本不可能实现 的。 2.2.3 中央配送管理需求分析中央配送管理需求分析 1.原材料多而复杂，统计工作繁琐，数据无法保持准确。 2.缺少采购依据，采购少了影响营业额，采购多了造成营业浪费，需要准确了解各分店每天的营业明细，从而 预测出用料情况。 3.供应商太多，同一样材料可能有几个供应商，不同分店供应商也不一样，需要对供应商精心甄别，保证原材 料质量和价格，从而保证了整体出品和成本控制。 4.如果餐饮酒楼连锁企业建立中央厨房、仓库，则相应的采购、入库、审批、发货、物流和财务等工作量巨大， 人力难以完成。 2.2.4 集团数据管理需求分析集团数据管理需求分析 1. 各分店的营业数据通过人力整理，再发送到总部汇总，这样的效率低下，导致总部管理层不能及时准确了解 分店的运营情况。 2. 权责无法做到统一、价格无法集中管控、菜牌也无法集中管理。 3. 财务数据不能实时、准确汇总，问题无法及时发现，容易造成不可挽回的损失。 3 信息化现状分析信息化现状分析 3.1 财务财务 财务使用的是用友产品 U8，使用模组为【总账】 、 【报表】 3.2 仓库仓库 仓库使用的是金蝶产品 K/3 Wise 12.2，使用模组为【仓库管理】 、 【销售管理】 3.3 门店门店 14 家门店，使用了 2 套餐饮软件：【同享】 、 【迅手】 3.4 不满意的声音不满意的声音 3.4.1 来自门店来自门店 收银电脑反映慢 财务电脑配置不够好 网络不稳定 出品打印机常卡纸或接触不良不出但 结账打印机卡纸 点菜宝偶尔故障，高峰期系统会出现数据库连接错误而导致整个系统需要重启 存在漏单或不出单的情况 打印发票机网速太慢 宴会厅没信号 3.4.2 来自管理层来自管理层 多系统、不利于形成有力的数据分析 财务、门店、供应链没实现一体化 需要一个好的系统支撑公司未来的发展，要考虑支持加盟店方式 没有会员管理 中央厨房和中央配送无一个良好的解决方案 网络不稳定，数据交换差，数据收集不及时 存在人员流失现象，希望有系统能加强管理。 物品的出成率如何处理？ 门店的刷卡消费怎么处理？（比如：中国移动的手机支付、银行卡刷卡等） 4 餐饮管理项目总体规划餐饮管理项目总体规划 4.1 硬件配置及网络拓扑图硬件配置及网络拓扑图 4.1.1 门店硬件配置门店硬件配置图图 触摸点菜机出品部打印机 店名 一楼二楼中厨传菜明档煨汤冷菜蒸档 收银 电脑 收银 打印机 结账 打印机 会员 读卡器 来电 显示 碧水店碧水店1111111111 老店老店11111133111 华为店华为店11121111 茶山店茶山店111121111 大岭山大岭山111111111 福海店福海店111111111 广场店广场店111111111 街口店街口店111111111 莲湖店莲湖店111111111 寮步店寮步店121111111 上沙店上沙店111111111 石碣店石碣店121112111 乌沙店乌沙店1111111111 业丰店业丰店1111111111 4.1.2 网络拓扑图网络拓扑图 4.2 系统业务蓝图系统业务蓝图 把后台 ERP 管理系统、门店管理系统两部分信息化内容协同规划，实现集成，以建设一个高度集成的数字化运 营平台，包括财务、供应链、生产加工、HR、企业信息门户、商业智能系统、门店管理系统（POS） ，业务蓝图如下 图所示： 图：信息化业务蓝图 所有应用（包括财务集中核算、合并报表、人力资源管理、供应链管理、生产加工管理、门店管理、商业分析等） 都可以基于信息门户实现信息集成，并实现与不同角色用户的交互。总的来说，具有如下特征： 1、通过门户单点登录； 2、核心应用包括后台 ERP 管理系统、门店管理系统等，支撑企业战略管理； 3、基于开放的技术平台（如金蝶 BOS）的 SOA 架构技术，包含数据库、中间件、业务基础平台、应用层等多 层次架构； 4、从部署上看，人、财、物、流程、信息等关键资源的集团管控平台是企业的核心应用，而财务核算、供应链 管理、门店管理是企业中央厨房/仓库、门店的核心应用。 4.3 系统应用示例图系统应用示例图 后后台台运运营营系系统统 中中央央厨厨房房 $ $ $ 采采购购中中心心 供供应应商商 仓仓储储 餐餐厅厅前前台台系系统统 人人力力资资源源 行行政政办办公公 MICROSOFT CORPORATION 财财务务中中心心 客客户户 餐厅POS 餐厅库存 餐厅促销 餐厅价格 餐厅点菜 订座管理 会员管理 餐厅查询分析 销售信息 库存信息 菜品档案 价格政策 促销政策 销售发票 补货订单 配送收货 需求计划 领料单 产品入库单 采购申请单 退货申请单 到货通知单 采购订单 厂家发货单 退货商品 应付账款 进货合同 调价信息 人、财、物后台运营管控（信息、流程） 门店管理 信息、流程 成本核算 信息、流程 信息、流程 决策分析 4.4 整体信息化平台整体信息化平台 4.5 整体规划，分期实施整体规划，分期实施 5 金蝶金蝶 K/3 WISE 餐饮行业功能解决方案餐饮行业功能解决方案 5.1 金蝶食神餐饮管理系统金蝶食神餐饮管理系统 5.1.1 金蝶食神餐饮金蝶食神餐饮系统架构图系统架构图 5.1.2 金蝶食神餐饮金蝶食神餐饮系统功能系统功能简介简介 5.1.2.1预订预订 当营业台预定电话响起，电脑马上根据来电号码把相应的客户或会员资料调出，在电话响至三声时，接线员已拿 起电话：“李总，您好！今天要订包间吗？”,“您喜欢的鸡炖翅要跟您预备吗？”,“东星斑的做法是否跟上次一样”。 （一种 回家的感觉！） 5.1.2.2咨客咨客 由营业台小姐引领客人到空台或已预订的房台，她必须预先知道房台大小，空房空位情况，房台的预订情况，避 免带着客人空跑，或不合理的房台安排 房台状态，一览无遗。包括：开台、转台、订台、搭台、更改人数等功能 5.1.2.3点菜点菜 点菜：使用点菜系统为客人点所需的食品。点菜系统可支持触摸屏、键盘或 PDA 操作，一张单只需 10-30 秒钟， 通过轻触屏幕进行菜单选择，并分别在各部门打印机上打印出该房台所点菜的出品单 取消：对所点菜应客人要求，可以退回，也可以更改其数量，对于时价食品，可更改其价格 5.1.2.4出品部打印出品部打印 点菜完毕后，只需几秒钟时间，在各个出品部打印机上即可打印出该房台所定菜的出品单，厨房及传菜部门打印 出总单，每个菜各出一张出品单 5.1.2.5账单管理账单管理 折扣：根据不同的客人，不同的消费，可做不同程度的折扣；也可按不同会员用会员卡来折扣 查单：还可查询客人已消费的金额数；分单：根据客人要求把一个房台的食品分到其他房台，但分开结帐 结帐：根据客人的消费金额，打印出清单及需付的金额 重印帐单：重新打印已结帐的帐单 消单：消单分两种情况：一种是对已付款帐单作消单处理，先消去所付款项，变为未付款帐单；另一种是对未付 款帐单进行消单处理 报表：查看营业中所产生的各种数据汇总情况 5.1.2.6食品管理食品管理 管理食品的供应、暂停、设置扣炖时、寻找食品等 5.1.2.7收银管理收银管理 付款：根据客人情况可选现金、礼券、信用卡等付款方式结帐 查单：查看帐单明细；重印：重新打印帐单 寻找：可输入房台号或帐单号寻找所需的帐单 转更：统计本班收入情况并打印出汇总报表 找赎：输入客人付款金额，输出找零金额 5.1.2.8会员管理会员管理 系统功能系统功能 会员数据信息管理：通过对所有分店会员信息资源的整合、不同的权限设定，来区别每个角色对资源的使用范围。 在集团内部达到资源共享，有效地管理会员资料，为会员提供更快速周到的优质服务，增加客户的忠诚度，协助企业 增加盈利、快速发展。 1）会员资料录入功能，各分店都可以建立各自的会员信息库，所有的会员信息数据可整合到总部。 2）同步会员储值消费、积分及积分兑换礼品功能，自动同步统计会员在任何门店的储值、消费、积分情况。 3）会员消费明细统计功能，轻松解决财务人员核算各分店会员储值、消费明细，顾客的应收、应付可并直接与金蝶 K/3 财务系统链接。 短信群发功能：短信群发功能： 把企业的推广项目、优惠政策、最新产品等通过短信群发器短信群发功能：或短信平台直接发送到所有会员手上， 推广的目标客户群明确，提高效率，避免人为发送的错漏。 5.1.2.9集团中央配送管理集团中央配送管理 分店要货申请分店要货申请 分店填写要货申请单，数据自动传输到总部，总部接收要货申请单后，进行审核，审核后的申请单可下发到门店， 门店可查看审核情况。 数据采集数据采集 总部管理者随时查询分店出品情况，物料使用情况，库存情况、损耗情况。 配送管理配送管理 总部生成发货单后，各分店自动接收，并在总部打印送货单据，在货到分店后有实际凭证签收。 系统管理总部与分店的采购-入库-调配-配送-分店收货-分店入库等所有环节，减少人为干预，杜绝舞弊。 中央厨房管理中央厨房管理 菜品在总部完成加工后，形成半成品及成品，门店申购审核后，单据直接发到分店，门店依据配送单据只需进行 简单加热处理，可直接提供给客户享用。 5.1.2.10 集团营业管理集团营业管理 数据汇总管理：通过数据中转服务器，搭建稳定安全的传输网络，让集团管理者及集团财务能实时掌握分店营业 情况，为企业发展提供最好平台。集团管理者无论在任何地方，可以随时知道所有分店的营业状况及汇总报表。 5.1.2.11 数据交换平台数据交换平台 系统功能系统功能 数据交换平台采用金蝶独有的数据交换和加密技术，通过建立分店和集团总部的数据交换链路，隐性传输数据。既实 现在最低带宽环境下保证数据交换，又确保企业数据的安全性。 数据交换平台提供数据上传和数据下发功能： 数据上传：数据上传：分店的营业数据、会员存消数据、供应链数据上传至总部，以供汇总管理和商务智能使用； 数据下发：数据下发：包括分店运营数据设定（例如菜牌等）、会员账户数据、配送流程信息等。 5.1.2.12 与财务系统的集成与财务系统的集成 金蝶 K/3 ERP 财务核算系统开放数据端口，在系统层面实现从餐饮业务系统到金蝶 ERP 财务核算系统的记账凭证的 自动生成，实现财务业务的无缝衔接 。通过财务业务的一体化应用，将财务部门的工作重点由记账向企业管理职能 转变，发挥财务部门在企业运营中的管理部门作用。 5.1.3 金蝶食神餐饮金蝶食神餐饮系统系统应用价值应用价值 1、节约人力节约人力 电脑自动传单、分单，大大减少这部分的工作人员；服务人员不需要往返帐台、厨房，节约大量跑动时间，可以 照顾更多客人，服务人员也能相应减少；收银再也不需要计算价格，结算几秒钟搞定，收银人员可减少一半；厨房、 收银营业账单电脑控制、保证一致，再也不需要人员手工复核；据统计：与传统手工管理相比，一般可节约 30%的人 力。 2、杜绝跑冒滴漏杜绝跑冒滴漏 即使是用自己人，始终担心每天的收银稽核情况；如果有几个股东，更易产生不必要的猜疑和不信任。由电脑控 制计算菜价、折扣，营业情况一目了然。厨房、收银、财务共享同一份营业账单数据、杜绝了传统餐饮管理中掉单、 飞单的漏洞；根据菜肴销售数量、标准配方表、实际原料消耗情况，可以了解每天的标准成本与实际成本的差异，即 时发现问题，解决问题。 3、提高服务水平与客户满意度提高服务水平与客户满意度 由电脑根据点菜时间、客人要求安排菜肴制作顺序，已下单菜肴超过标准制作时间还未完成，电脑会提醒、催菜， 再也不会出现因服务员忘记落单、下错单、或厨房失了单，导致客人抱怨点好的菜迟上、错上、甚至漏上的情况；系 统自动根据菜肴类别将菜单传送到各个厨房制作部门，帐台自动记账，服务员再也不会疲于往返客人、帐台、厨房之 间，腾不出时间招呼客人，导致客人抱怨服务不好，流失客户；电脑结账打单，几秒钟完成，再也不会出现客人多的 时候，结账打单，等候时间太长，导致客人不耐烦； 生意忙的时候，跑单的情况发生。 4、提高准确性提高准确性,减少各种损失减少各种损失 避免收银损失：上百种菜品酒水，人工记忆菜品价格，难免出错，电脑计算；菜品酒水价格，准确无误。帐单金 额计算手工汇总，时有出错，导致酒店损失或引起客人纠纷，电脑自动计算总额，准确无误；避免出品错误产生的各 种损失：因为手写菜单字迹难辩，导致时有菜肴没有按客人要求制作、或上错台号情况发生。电脑打印出的厨房菜单， 字迹非常清晰，不会出现因字迹难辩产生的错误。 5、最大程度减少客人等待时间，提高翻台率最大程度减少客人等待时间，提高翻台率 最大程度减少客人等待上菜时间：采用手工点单，从点好餐单到收银台，再下单到厨房一个周期平均需要 5 分 钟以上。而采用电脑点单，从点餐到收银记帐到厨房打单只需几秒钟即可完成。而且如采用无线掌上电脑点菜 系统，可以随时发送菜单（如冷菜先发送） 。 最大程度缩短结帐时间：餐饮结帐高峰很集中，服务人员需要往返 2 次到收银，先由收银计算、复核帐单总金 额，然后收款后（如果要打折的话还要再计算折扣）再交收银结帐，平均结帐时间在 5 分钟以上，忙的时候甚 至超过 10 分钟。采用电脑系统后，服务员不需到收银处就可打印出客人消费清单与总金额，收款后再交收银 员核对结帐，收银员也不需要手工计算帐单总额，大大提高速度，平均结帐时间在 2 分钟以内。 6、辅助营销与决策辅助营销与决策 通过电脑记录下的客人的各方面信息，如生日、累计消费额、口味喜好、就餐频率，可以主动进行客户关怀，挖 掘消费潜力，随时可以了解客户价值变动情况（如客户流失预警分析、新客户价值分析） ，进行客户营销活动；充分 应用日积月累的营业数据，如畅销/滞销的菜品、营业额、翻台率、客人历史档案等各类营业数据，动态实时的反映出 整个酒楼的运营状况，从而对酒楼的营销和管理起到很重要的辅助决策作用，如调整菜谱、举行各种促销活动效果等。 7、促进企业管理的规范化和标准化促进企业管理的规范化和标准化 由于手工管理存在的人为因素，很难做到企业管理的规范化与标准化，所以越来越多的企业通过引入计算机管 理系统来杜绝各种人为因素的不确定性，实现企业管理的规范化与标准化。金蝶 K/3 食神餐饮软件不仅是一套计算机 管理系统，更重要的是提供了一套先进的餐饮管理模式，并且通过计算机系统实施，促使所有工作人员必须按照统一 的标准去执行操作，并可在很短时间内快速复制到其他连锁分店，有效支持连锁化发展。 5.2 金蝶人力资源管理系统金蝶人力资源管理系统 5.2.1 金蝶金蝶 HR 系统设计思想系统设计思想 K/3 人力资源系统由能力素质模型、绩效管理、组织规划、职员管理、招聘选拔、培训发展、考勤管理、薪酬设 计、薪酬核算、社保福利、查询报表、CEO 平台、经理人平台、我的工作台、系统设置、人力资源统计分析平台及 K/3 主控台人力资源等模块组成。系统以在人事管理模块中设置的组织架构、职位体系、职员数据为基础数据，通过 能力素质模型、绩效管理、招聘选拔、培训发展、薪酬设计、薪酬核算、社保福利、查询报表、经理人平台、我的工 作台、人力资源统计分析平台等功能模块全面覆盖人力资源管理与人力资源开发的多个领域和多个层次，构成可适应 于各种类型企业管理特点的全面的人力资源管理解决方案。 5.2.2金蝶金蝶 HR 系统架构图系统架构图 5.2.3金蝶金蝶 HR 系统系统功能简介功能简介 招聘选拔系统：招聘选拔系统：面向企业人力资源人员而设计，提供从人力资源规划、招聘需求征集到面试录用的招聘选拔 全业务流程管理。系统可与外部人才招聘网站对接，直接引入应聘者简历。系统提供的招聘报表，可以查看 处于招聘面试各阶段的应聘人员情况。招聘选拔系统记录招聘各阶段的工作成果，统一存储应聘人员简历资 料和面试意见，以一体化流程的方式协同招聘主管和用人部门的招聘面试工作，帮助企业规范招聘选拔管理 工作。 员工工作台：员工工作台：面向企业所有员工设计，提供与每个员工相关的人力资源管理信息互动服务，是员工参与企业 人力资源业务的自助服务平台。员工可在工作台申请、接收、处理、查询与本人相关的人力资源业务，包括 个人信息的记录，公司政策及个人相关资料的查询，如日常请假、调动、培训申请等工作流程申请的发起。 还提供了移动 HR 信息服务，员工可以在工作台中发送手机短信。员工工作台是人力资源管理部门向员工提 供服务的窗口，也是员工和上级管理人员之间互动展开人力资源管理工作的平台。通过员工工作台，企业战 略和制度政策实现上通下达，实现企业人力资源管理的全员参与，进一步促进企业战略的有效实施。 薪酬管理系统：薪酬管理系统：面向企业人力资源管理人员设计。帮助企业承载规范的薪酬管理体系，实现基于薪酬标准的 定薪、调薪业务，支持多种模式的薪酬核算管理，并实现薪酬发放业务，包括个税申报和银行代发业务。帮 助企业实现从薪酬体系构建、定薪调薪管理、薪酬核算到薪酬发放的全过程薪酬管理业务。 宿舍管理系统：宿舍管理系统：面向企业人事或后勤管理人员设计，尤其适合于制造业、服务业中员工人数较多的企业。宿 舍管理系统主要为用户提供了对宿舍基础资源管理、入住退宿业务操作及