GB 2736－94 淡水鱼卫生标准.pdf

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 273694GB 273694 淡 淡 水水 鱼鱼 卫卫 生生 标标 准准 代 替 GB 273681 代 替 GB 273681 Hygienic standard for fresh water fish 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了淡水鱼的卫生要求和检验方法。 本标准规定了淡水鱼的卫生要求和检验方法。 本标准适用于青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼、鳊鱼（团头鲂） 、鲫鱼、鲶鱼等淡水鱼。 本标准适用于青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼、鳊鱼（团头鲂） 、鲫鱼、鲶鱼等淡水鱼。 2 引用标准 引用标准 GB 2762 食品中汞允许量标准 食品中汞允许量标准 GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 GB 4809 食品中氟允许量标准 食品中氟允许量标准 GB 4810 食品中总砷允许量标准 食品中总砷允许量标准 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 食品中总汞的测定方法 GB 5009.18 食品中氟的测定方法 食品中氟的测定方法 GB 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 肉与肉制品卫生标准的分析方法 3 技术要求 技术要求 3.1 感官指标 感官指标 体表：有光泽、鳞片较完整不易脱落，粘液无浑浊，肌肉组织致密有弹性。 体表：有光泽、鳞片较完整不易脱落，粘液无浑浊，肌肉组织致密有弹性。 鱼鳃：鳃丝清晰、色鲜红或暗红，无异臭味。 鱼鳃：鳃丝清晰、色鲜红或暗红，无异臭味。 眼睛：眼球饱满，角膜透明或稍有浑浊。 眼睛：眼球饱满，角膜透明或稍有浑浊。 肛门：紧缩或稍有凸出。 肛门：紧缩或稍有凸出。 3.2 理化指标 理化指标 理化指标见下表。 理化指标见下表。 中华人民共和国卫生部 1994-01-24 批准 1994-08-01 实施中华人民共和国卫生部 1994-01-24 批准 1994-08-01 实施 GB 273694GB 273694 项 目 项 目 指 标指 标 挥发性盐基氮，挥发性盐基氮，mg/100g 20 汞 （以汞 （以 Hg 计） ，计） ， mg/kg 按按 GB 2762 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 六六六，六六六，mg/kg 按按 GB 2763 滴滴涕，滴滴涕，mg/kg 按按 GB 2763 砷 （以砷 （以 As 计） ，计） ， mg/kg 按按 GB 4810 氟，氟，mg/kg 按按 GB 4809 4 检验方法 检验方法 4.1 挥发性盐基氮按 挥发性盐基氮按 GB 5009.44 执行。执行。 4.2 汞按 汞按 GB 5009.17 执行。执行。 4.3 六六六、滴滴涕按 六六六、滴滴涕按 GB 5009.19 执行。执行。 4.4 砷按 砷按 GB 5009.11 执行。执行。 4.5 氟按 氟按 GB 5009.18 执行。执行。 附加说明： 附加说明： 本标准由卫生部卫生监督司提出。 本标准由卫生部卫生监督司提出。 本标准由上海市食品卫生监督检验所、江西省食品卫生监督检验所、湖北省食 本标准由上海市食品卫生监督检验所、江西省食品卫生监督检验所、湖北省食 品卫生 监督检验所负责起草。 品卫生 监督检验所负责起草。 本标准主要起草人姜培珍、陈敏、王彬、李林富。 本标准主要起草人姜培珍、陈敏、王彬、李林富。 本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。 本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。