DBS53004-2015食品安全地方标准滇味豆豉.doc_第1页
DBS53004-2015食品安全地方标准滇味豆豉.doc_第2页
DBS53004-2015食品安全地方标准滇味豆豉.doc_第3页
DBS53004-2015食品安全地方标准滇味豆豉.doc_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

DBS53云南省食品安全地方标准DBS 53/0042015滇味豆豉2015- 08 - 27发布2016 - 02 - 27实施云南省卫生和计划生育委员会发布DBS 53/0042015前言本标准为首次发布。2滇味豆豉1 范围本标准适用于滇味豆豉。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 术语和定义3.1 滇味豆豉以大豆(黄豆)为主要原料，经润水蒸煮、发酵、添加食盐、添加（或不添加）食糖、香辛调味料等制成的具有云南地方风味的发酵性豆制品。包括原味豆豉、风味豆豉。3.2 原味豆豉以大豆(黄豆)为主要原料，经润水蒸煮、微生物发酵（控制发酵程度使部分大豆蛋白质分解）、添加食盐制成的发酵性豆制品（也称湿豆豉）。3.3 风味豆豉以原味豆豉为主要原料，经添加风味配料加工而制成的豆豉再制品。4 产品分类滇味豆豉根据所使用的主要原材料、加工工艺不同分为：原味豆豉（湿豆豉）、风味豆豉。风味豆豉包括干豆豉、水豆豉、团（块）豆豉、风吹豆豉、油豆豉、姜豆豉、虾豆豉等。5 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 大豆：应符合GB 1352的规定。5.1.2 食用植物油：应符合GB 2716的规定。5.1.3 食用盐：应符合GB 5461的规定。5.1.4 食糖：应符合GB 13104的规定。5.1.5 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。5.1.6 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。5.1.7 其他原辅料：应符合相应食品安全标准的规定，不得添加非食品原料和辅料。5.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色 泽褐色或深褐色，均匀一致。将样品放入白瓷盘内，置于自然光线明亮处，用目测、鼻嗅、口尝的方法进行检验。滋味气味有产品固有的香气、滋味，无异味。组织形态有产品固有的形态，软硬适度，无霉变。杂 质无正常视力可见的外来杂质。5.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法原味豆豉风味豆豉氨基酸态氮（以N计），g/100g 0.50.3GB/T 5009.52干燥失重a，g/100g 60.0总酸（以乳酸计），g/100g 2.5食盐（以NaCl计），g/100g 15GB/T 12457过氧化值b（以脂肪计），g/100g 0.25GB/T 5009.56 a水豆豉除外； b过氧化值适用于含油脂的产品。5.4 污染物限量和真菌毒素限量5.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。5.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。5.5 微生物限量应符GB 2712的规定。5.6 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。5.7
人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论