Q01SY 0004 S-2014 山东省双玉味精有限公司 鸡味调味料.doc

Q/SOM Q/01SY山东省双玉味精有限公司企业标准 Q/01SY0004S-2014 鸡味调味料2014-01-01发布 2014-01-01实施山东省双玉味精有限公司 发布1Q/01SY0004S-2014前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准代替Q/01SY0004S-2011鸡味调味料，Q/01SY0004S-2011鸡味调味料同时作废。本标准由山东省双玉味精有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘红利、刘兆军。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 III鸡味调味料1 范围本标准规定了鸡味调味料术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、运输与贮存。本标准是以淀粉、食用盐、味精、白砂糖为主要原料，添加呈味核苷酸二钠、鸡肉精膏辅料，经配料、混匀、过筛、制粒、干燥、包装等主要工艺加工制成的鸡味调味料。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品中铅的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 28050 预包装食品营养标签通则QB/T 2640 咸味食品香精QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠SB/T 10371 鸡精调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 谷氨酸钠应符合GB/T 8967的规定。3.1.2 食用盐应符合GB 5461的规定。3.1.3 淀粉应符合GB/T 8885的规定。3.1.4 呈味核苷酸二钠应符合QB/T 2845的规定。3.1.5 白砂糖应符合GB 317的规定。3.1.6 鸡肉精膏应符合QB/T 2640的规定。3.2 生产工艺配料混均过筛制粒干燥内包装外包装检验入库。3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色 泽淡黄色滋味与气味具有味精、鸡肉特有的香味性 状颗粒状、粉状、易溶于水杂 质同一单位包装，100g样品中不得超过1个（0.5mm以上）肉眼可见杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。项 目指 标谷氨酸钠/（g/100） 15食用盐/（g/100） 45淀粉/（g/100） 30呈味核苷酸二钠/（g/100） 0.1水分/(g/100g) 8总氮（以N计）/(g/100g) 0.5糖（以蔗糖计）/(g/100g) 10总砷(以As计)/(mg/kg) 0.5铅(以Pb计)/(mg/kg) 1表2 理化指标3.5 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g） 10000大肠菌群/（MPN/100g） 90致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法规定。4 食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验方法6.1 感官检验取10克产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。6.2 理化检验6.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2 淀粉按GB/T 5009.9规定的方法测定。6.2.3 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。6.2.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.5 谷氨酸钠按SB/T 10371规定的方法测定。6.2.6 食用盐按GB/T 12457规定的方法测定。6.2.7 呈味核苷酸二钠按QB/T 2845规定的方法测定。6.2.8 糖按GB/T 5009.8规定的方法测定。6.2.9 总氮 按SB/T 10371规定的方法测定。6.3 微生物检验6.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。6.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。6.3.3 致病菌分别按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规定的方法检验。6.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2袋,其中8袋用于检验，其余4袋留样备查。7.3 检验 检验分出厂检验和型式检验。7.3.1 出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。7.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。产品名称应标为“鸡味调味料”。8.2 包装8.2.1 产品内包装材料应符合GB 9683的规定。8.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。8.3 运输 8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品