QDYS0001S-2013大连闫氏食品有限公司板状冷面（生湿面制品）.doc

Q/DYS大连闫氏食品有限公司企业标准Q/DYS 0001S-2013板 状 冷 面 （生湿面制品）2013-09-20 发布 2013-09-30 实施 大连闫氏食品有限公司 发布Q/DYS 0001S-2013前言本标准根据GB/T1.11-2009给出的规则起草。本标准由大连阎氏食品有限公司提出并起草。本标准食品安全指标依据GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定。本标准主要起草人：闫石。 本标准属首次发布。Q/DYS 0001S-2013 板状冷面（生湿面制品）1 范围本标准规定了板状冷面（生湿面制品）的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章术语和定义规定的产品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886 食品添加剂 碳酸钠GB 1887 食品添加剂 碳酸氢钠GB1895 食品添加剂 硫酸铝钾GB 2715 粮食卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌。GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 5517 粮食、油料检验 粮食酸碱度测定法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/DYS 0001S-2013GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 25548 食品添加剂 丙酸钙GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005 第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009 第123号 食品标识管理规定3 术语和定义3.1板状冷面是以小麦粉为主要原料，以食用盐为辅料，添加食品添加剂（碳酸钠、碳酸氢钠、硫酸铝钾、丙酸钙），经原辅料混合、和面、机压成型、切割、包装工艺制成的生湿面制品。4 产品分类4.1 真空包装产品：经加工后真空密封的包装产品。4.2 非真空包装产品：经加工后非真空包装的产品。5 要求5.1 原辅材料要求5.1.1 小麦粉：应符合GB 2715、GB 2761、 GB 2762、GB 2763的规定。5.1.2 食用盐：应符合GB 2721的规定。5.1.3 生活饮用水：应符合GB5749的规定。5.1.4 碳酸钠： 应符合GB 1886的规定。 5.1.5 碳酸氢钠：应符合GB1887的规定。5.1.6 硫酸铝钾：应符合GB1895的规定。5.1.7 丙酸钙：应符合GB25548的规定。5.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽均匀一致，呈本品应有的色泽气 味有小麦面粉制品固有的香味，无酸味、霉味及其他异味组织状态条形板状，软硬适中，厚薄均匀杂 质无肉眼可见杂质5.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。Q/DYS 0001S-2013表2 理化指标项 目指 标水分/50酸度/（ml/10g）5.0铝（干样品，以Al计）/ （mg/kg）100总砷（以As计）/ （mg/kg）0.5铅（Pb）/（mg/kg）0.5黄曲霉毒素B1/（g/kg）55.4 微生物指标 微生物指标应符合表3规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/(cfu/g) 30000大肠菌群/(MPN/100g) 30霉菌计数/(cfu/g) 150致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出5.5 污染物限量应符合GB 2762 的规定。5.6 农药最大残留限量应符合GB 2763 的规定。5.7 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。5.8 食品添加剂5.8.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。5.8.2食品添加剂品种和使用量应符合GB 2760的规定。5.9净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.10生产加工应符合GB 14881的规定。6 试验方法6.1 感官要求通过观察、品尝和嗅闻，检查其滋味、气味和杂质。6.2 水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.3 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。6.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.5 黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22规定的方法测定。Q/DYS 0001S-20136.6 酸度按GB/T 5517规定的方法测定。6.7 铝按GB5009.182规定的方法测定。6.8 菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。6.9 大肠菌群按GB /T 4789.3-2003规定的方法测定。6.10 霉菌计数按GB 4789.15规定的方法测定。6.11 沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。6.12 志贺氏菌按GB 4789.5规定的方法测定。6.13 金黄色葡萄球菌按GB 4789.10规定的方法测定。6.14 净含量偏差按JJF 1070的规定执行。7 检验规则7.1 入库检验原辅料入库需经本单位检验部门检查验收合格后方可入库。7.2 出厂检验7.2.1 产品出厂需经本厂检验部门逐批检验，附产品合格证后方能出厂。7.2.2 出厂检验项目为：感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.3 型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a） 产品定型时；b） 当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；c） 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d） 停产3个月以上恢复生产时；e） 国家食品安全监督机构提出要求时。7.4 组批以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。7.5 抽样7.5.1 出厂检验每次在每批中随机抽取不少于2kg成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。7.5.2 型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于2kg产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。 7.6 判定规则所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格。如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物指标不得复验。8 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期8.1 标志、标签产品标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。Q/DYS 0001S-20138.2 包装包装材料应符合国家食品包装材料卫生标准的规定。8.3 运输运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混