QDYM 0007S-2012 糖水杂果罐头.doc

Q/DYM大连裕曼食品有限公司企业标准 Q/DYM 0007S-2012 糖水杂果罐头2012-01-25 发布 2012-02-17实施大连裕曼食品有限公司 发布Q/DYM 0007S-2012前 言本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由大连裕曼食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李广文。本标准属首次发布。Q/DYM 0007S-2012糖水杂果罐头1 范围本标准规定了糖水杂果罐头的术语和定义，要求，试验方法，检验规则，标签、标识以及包装、贮存和运输。本标准适用于以不同色泽的多种水果（成品或半成品；不少于4种）：黄桃、白桃、椰果、葡萄、菠萝、樱桃等为原料，经加工处理后装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水杂果罐头。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验GB 7718 预包装食品标签通则GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准GB 22367 食品添加剂 阿斯巴甜GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）QB/T 1006 罐头食品检测规则QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和储存国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准：3.1 北方杂果罐头：指以黄桃、白桃、菠萝、樱桃四种混合水果制成的罐头。3.2 串色：指染色樱桃的红色素对其它果块的浸染现象。4 要求4.1 原辅材料4.1.1 黄桃：果实新鲜良好，成熟适度、风味正常、无霉变、无异味。14.1.2 白桃：果实新鲜良好，成熟适度、风味正常、无霉变、无异味。Q/DYM 0007S-20124.1.3 椰果：颜色正常，质地结实、有弹性、无霉变、无异味。4.1.4 葡萄：采用罐藏优良葡萄品种，果实新鲜，八至九成熟。果粒饱满完整，无霉变、无异味。4.1.5 菠萝：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象.4.1.6 樱桃：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象.4.1.7 白砂糖：应符合GB 317的规定。4.1.8 柠檬酸：应符合GB 1987的规定 。4.1.9 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 8273的规定。4.1.10 安赛蜜：应符合GB 25540的规定。4.1.11 阿斯巴甜：应符合GB 22367的规定。4.1.12 其他辅料：应符合国家相应的标准和规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽各果实颜色较一致，有光泽，糖水允许含有少量果肉碎屑滋、气味酸甜适口，具有糖水南方杂果罐头应有的滋味及气味，无异味组织形态组织软硬适度，大小较均匀4.3 理化指标4.3.1 固形物：固形物含量应满足不低于净含量40%的要求。4.3.2 糖水浓度：开罐时，按折光计14%17%.4.3.3 PH值：3.4-4.0。4.4 微生物指标：应符合罐头食品商业无菌要求。4.5 卫生指标 应符合GB 11671的规定。4.6 净含量偏差 应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定5 试验方法5.1 感官要求按GB/T 10786的规定执行。5.2 理化指标5.2.1 净含量和固形物含量、可溶性固形物、PH值按GB/T 10786的规定执行。5.3 卫生指标 按GB 11671规定执行。5.4 微生物指标2 Q/DYM 0007S-2012按GB/T 4789.26规定执行。6 检验规则应符合QB/T 1006的规定。样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表2分类。表2 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、金属屑及长度大于3的已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维、长度不大于3已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的标准净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差7 标签、包装、运输、贮存7.1 标签按GB 7718和食品标识管理规定的规定。标签上应标