QFEB0001S-2012鹌鹑蛋罐头.doc

Q/FEB凤城华升罐头食品有限公司企业标准 Q/FEB 0001S-2012 代替FEB001-2009鹌鹑蛋罐头2012-01-01发布 2012-02-17实施凤城华升罐头食品有限公司 发布Q/FEB 0001S-2012前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/FEB0012009鹌鹑蛋罐头本标准与Q/FEB0012009鹌鹑蛋罐头的主要差异：调整了标准结构。本标准由凤城华升罐头食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人: 崔立娟。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/FEB0012009。Q/FEB 0001S-2012鹌鹑蛋罐头1 范围本标准规定了鹌鹑蛋罐头的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以新鲜鹌鹑蛋为原料，经预煮、剥皮、装罐、密封、杀菌制成的鹌鹑蛋罐头。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2748 鲜蛋卫生标准GB 2749 蛋制品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB 5461 食用盐GB 7718 预包装食品标签通用标准GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12457 食品中氯化钠的测定QB/T 1006 罐头食品检测规则QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和储存国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定3 要求3.1 原辅材料3.1.1 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋应新鲜，外形完整，无严重缺陷，每个蛋重量在7g-12g左右，且大小大致均匀应符合GB 2748的要求。3.1.2 食用盐：应符合GB 5461的要求.3.1.3 柠檬酸：应符合GB 1987 的规定。3.1.4 其它辅料：应符合国家相应的标准和规定。3.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽带皮鹌鹑蛋，蛋皮带花，蛋色正常；去皮鹌鹑蛋，呈白色或青白色，色泽较一致，汤汁透明，允许有不引起混浊的少量碎屑；滋、气味具有鹌鹑蛋罐头应有滋味及气味，无异味；组织形态软硬适度，蛋形较完整，大小大致均匀；杂 质1不允许有Q/FEB 0001S-20123.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标固形物/45氯化钠/0.51.5铅（以Pb计）/（/）1.0锡（以Sn计）/（/）250砷（以As计）/（/）0.53.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。3.5 卫生指标应符合GB 2749的规定。3.6 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定4 试验方法4.1 感官要求、净含量和固形物含量按GB/T 10786的规定进行。4.2 氯化钠含量按GB/T 12457得规定执行。4.3 微生物指标按GB/T 4789.26规定执行。5 检验规则 应符合QB/T 1006的规定。产品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、金属屑及长度大于3的已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维、长度不大于3已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的标准净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差2Q/FEB 0001S-20126 标签、包装、运输、贮存6.1 标签 按GB 7718和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。标签上应标明固形物含量以质量（g）计或以质量分数计，每批产品的平均固形物含量不得低