QGTDF 0001 S-2015 福建古田大丰工贸有限公司济南分公司 干果制品.doc

Q/GTDF福建古田大丰工贸有限公司济南分公司企业标准 Q/GTDF 0001S-2015干果制品2015-04-02发布 2015-04-15实施 福建古田大丰工贸有限公司济南分公司 发布6 Q/GTDF 0001S-2015前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由福建古田大丰工贸有限公司济南分公司提出并起草。本标准主要起草人：赵亮本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III干果制品1 范围本标准规定了干果制品的产品分类，技术要求，检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期、生产加工过程卫生要求。本标准适用于以大包装干果制品（桂圆干、荔枝干、葡萄干）为原料，经干燥或不干燥、分包装等工序而制成的干果制品（桂圆干、荔枝干、葡萄干）。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 10782 蜜饯通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16325 干果食品卫生标准GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第123号令 食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 根据产品的不同分为：桂圆干、荔枝干、葡萄干。4 要求 4.1 原料要求 干果制品（桂圆干、荔枝干、葡萄干）：应符合GB 16325、GB 2762、GB 2763的规定。4.2 生产工艺原料干燥（不干燥）内包装检验入库。4.3 感官要求应符合表1的规定。表1 感官指标项 目 要 求色泽具有本品固有自然色泽，色泽较均匀组织形态形态完整，大小较均匀，果肉组织紧密，质地较柔软，不发粘，无霉变，无虫蛀滋味、气味具有本品固有的滋、气味，味甜清香，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.4 理化指标应符合表2的规定。项 目指 标荔枝干桂圆干葡萄干水分/(g/100g) 25.020总糖（以还原糖计）/(g/100g) 3545总酸(以柠檬酸计)/(g/100g) 1.52.5果粒完整率a/（g/100g) 96-铅(以Pb计)/(mg/kg) 1.0二氧化硫残留量(g/kg ) 0.1 a 仅限于桂圆干、荔枝干表2 理化指标4.5 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌 500-金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可按接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法 的规定。4.7 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5 检验方法5.1 感官检验取适量的产品，将其置于洁净白磁盘中，在正常自然光线下用肉眼检验其色泽，组织形态及有无外来杂质；并嗅其气味，品其滋味。5.2 理化检验5.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法检验。5.2.2 总糖按GB/T 10782 规定的方法检验。5.2.3 总酸按GB/T 12456 规定的方法检验。5.2.4 果粒完整率称取200g（精确至0.1g）样品，将样品摊放在白色瓷盘内，挑出破损（壳）的桂圆干或荔枝干果粒并称重，按下式计果粒完整率。 样品的总质量（g）-破损（壳）的果粒的质量（g） 果粒完整率（%）= 样品的总质量（g） 5.2.5 二氧化硫残留量 按GB/T 5009.34 规定的方法检验5.2.6 铅按GB 5009.12规定的方法检验。5.3 微生物检验5.3.1 沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.2 金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 规定的方法检验。5.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法检验。6 检验规则6.1 组批同一产地，同一批原料、同一班次生产的产品为一批次。6.2 抽样每批产品抽样按总包装箱的2%随机抽取，然后在抽取的包装箱中每箱抽取3包，样品数不少于12包。6.3 出厂检验6.3.1 产品需经公司检验部检验，经检验合格并附有产品合格证后方可出厂。 6.3.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、二氧化硫残留量。6.4 型式检验 型式检验为本标准要求中全部项目，在正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验： 新产品投产前； 原料来源地有变化时； 产品连续停产三个月以上再次生产时；出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； 国家质量监督部门有要求时。 6.5. 判定规则6.5.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。6.5.2 微生物指标有不符合标准要求，则判该批产品为不合格；若其余指标有不符合本标准要求，可加倍抽样对不合格项进行复检，复检结果若仍不符合本标准要求，则判该批产品不合格。 7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品包装箱储运图示标志应符合GB/T 191的规定，产品预包装标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的要求。7.2 包装 产品内包装采用聚乙烯材料，应符合GB 9687规定;产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。7.3 运输 运输工具