QDLS0001S-2012黑蒜制品.doc

Q/DLS大连良运生物工程有限公司企业标准 Q/DLS 0001S-2012黑蒜制品2012-01-16发布 2012-02-28实施大连良运生物工程有限公司 发布Q/DLS 0001S-2012前 言本标准按GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由大连良运生物工程有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵铁林。本标准属首次发布。Q/DLS 0001S-2012黑 蒜 制 品1 范围本标准规定了黑蒜制品的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、使用说明、包装、运输和贮存。本标准适用于用鲜蒜经发酵、烘干、挑选等工序精制而成的黑蒜。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌的检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌的检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌的检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中的水分测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 14881 食品企业通用卫生规范SB/T 10348 大蒜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 产品分类黑蒜制品分为：黑蒜头、黑蒜米、黑蒜泥、黑蒜粉四种类型。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 大蒜：采用无公害种植基地生产的大蒜为原料，无任何添加剂，应符合SB/T 10348的规定。4.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。1Q/DLS 0001S-2012表1 感官要求项 目要 求黑蒜头黑蒜米黑蒜泥黑蒜粉组织状态蒜头完整、无发霉、无异物蒜型完整、无发霉、无异物粘糊状干粉状色 泽呈深褐色至黑色，色泽基本均匀一致深褐色滋、气味具有本品固有的酸甜蒜香味，无异味杂 质无肉眼可见杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项 目指 标黑蒜头黑蒜米黑蒜泥黑蒜粉水分含量/%68686815蛋白质 (可食用部分) /（g/100g）77410铅（以Pb计）/（mg/kg）0.51.0砷（以As计）/（mg/kg）0.50.54.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（CFU/g）1000大肠群菌/（MPN/100g）30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5 生产加工要求应符合GB 14881的规定。4.6 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 试验方法25.1 感官要求Q/DLS 0001S-2012在自然条件下，目测、口尝、鼻嗅。5.2 理化指标5.2.1 水分按GB 5009.3方法测定。5.2.2 蛋白质按GB 5009.5方法测定。5.2.3 砷按GB/T 5009.11方法测定。5.2.4 铅按GB 5009.12方法测定。5.3 微生物指标5.3.1 菌落总数按GB 4789.2方法测定。5.3.2 大肠群菌按GB 4789.3方法测定。5.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10方法测定。5.4 净含量偏差 按JJF 1070规定进行。6 检验规则6.1 组批与抽样 以一次投料生产包装完好的产品为一批，从每批产品中随机抽取1000g作为检验样品。6.2 出厂检验6.2.1 产品须经质量检验部门按标准规定的方法检验，检验合格并出具合格证后方可出厂。6.2.2 产品出厂检验项目为感官、水分、净含量偏差、微生物指标中菌落总数、大肠菌群。6.3 型式检验6.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。6.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。6.3.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。37 标志、食用说明、包装、运输、贮存Q/DLS 0001S-20127.1 标志产品销售包装标志按GB 7718和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志按GB/T 191执行。食用说明应包括以下内容：a） 主要成份；b) 使用方法及食用量；c） 适宜人群；d) 注意事项。7.2 包装包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。7.3 运输运输工具应保持