QSDWW0007S-2013山东旺旺食品有限公司果（奶）味饮料.doc

Q/SDWW0007 S-2013 Q/SDWW山东旺旺食品有限公司企业标准 Q/SDWW0007 S-2013代替Q/SDWW 0007 S-2012 果（奶）味饮料2013-12-10发布 2013-12-20实施 山东旺旺食品有限公司 发布前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准编写格式按照GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准替代Q/SDWW 0007S-2012果奶味饮料系列产品。本标准由山东旺旺食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：孙传涛。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 本标准适用于以下企业：山东旺旺食品有限公司 地址：济南市济阳县济北经济开发区。南京福旺食品有限公司 地址: 南京江宁经济技术开发区通淮街3号。湖北立旺食品有限公司 地址: 湖北省仙桃市纺织大道33号。江西必旺食品有限公司 地址：江西省上高县科技工业园区旺旺路1号。长沙旺旺食品有限公司 地址：湖南省长沙市望城区旺旺路18号。石家庄明旺乳业有限公司 地址：河北省石家庄市行唐食品工业区北区1号。北京乳旺乳业有限公司 地址：北京市平谷区北京兴谷工业开发区8号区。浙江明旺乳业有限公司 地址：浙江省衢州市经济开发区东岗工业园区东港三路9号。广西旺旺食品有限公司 地址：广西壮族自治区玉林市经济开发区旺旺路1号。淮安旺旺食品有限公司 地址：江苏省淮安市清河新区旺旺路21号。成都明旺乳业有限公司 地址：成都高新西区南北大道1388号。广州明旺乳业有限公司 地址：广州经济技术开发区永和经济区新元路5号。3果（奶）味饮料1 范围本标准规定了果（奶）味饮料的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以生活饮用水、白砂糖为主要原料，适量添加脱脂乳粉、添加或不添加低聚异麦芽糖、膳食纤维（聚葡萄糖）、浓缩葡萄汁、浓缩桃汁、食品添加剂（可溶性大豆多糖、柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）、牛磺酸、葡萄糖酸锌、烟酰胺（维生素B3）、维生素B6 、维生素E、食用香精等，经调配、杀菌、充填灌装、冷却、包装而制成的果（奶）味饮料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2023 食品添加剂 乳酸GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4480.1 食品添加剂 胭脂红GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品中铜的测定GB/T 5009.14 食品中锌的测定GB/T 5009.16 食品中锡的测定GB/T5009.82 食品中维生素A和维生素E的测定GB/T 5009.154 食品中维生素B6的测定GB/T 5009.169 食品中牛磺酸的测定GB/T 5009.197 保健食品中盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、烟酸、烟酰胺和咖啡因的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 6227.1 食品添加剂 日落黄GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 7655.1 食品添加剂 亮蓝GB 8820 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸锌GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则GB 13737 食品添加剂 L苹果酸GB 14753 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B6（盐酸吡哆醇）GB 14756 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素EGB 14759 食品安全国家标准 食品添加剂 牛磺酸GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准GB 17511.1 食品添加剂 诱惑红 GB/T 17590 铝易开盖三片罐GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料GB 19644 食品安全国家标准 乳粉GB/T 20881 低聚异麦芽糖GB 25541 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖GB 25544 食品添加剂 DL-苹果酸GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则QB/T 1505 食用香精QB 2357 聚酯（PET）无汽饮料瓶LS/T 3301 可溶性大豆多糖JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法中华人民共和国药典3 术语和定义3.1原味奶味饮料以水、糖为主要原料，适量添加脱脂奶粉、酸度调节剂等原料，并通过添加奶味和水果风味的香精，赋予产品奶味和水果风味及由原料带来的乳白色。3.2草莓味果味饮料以水、糖为主要原料，适量添加脱脂奶粉、酸度调节剂等原料，并通过添加草莓风味的香精及通过色素调色，赋予产品草莓味和相应的草莓红色泽。3.3葡萄味果味饮料以水、糖为主要原料，适量添加脱脂奶粉、酸度调节剂等原料，并通过添加葡萄味的香精及通过色素调色，赋予产品葡萄味和相应的葡萄紫色泽。3.4蜜桃味果味饮料以水、糖为主要原料，适量添加脱脂奶粉、酸度调节剂等原料，并通过添加蜜桃味的香精及通过色素调色，赋予产品蜜桃味和相应的蜜桃红色泽。4 分类按产品使用原辅料的不同可分为：原味、草莓味、葡萄味、蜜桃味等。5 技术要求 5.1 原辅料要求5.1.1 生活饮用水应符合GB 5749的规定。5.1.2 白砂糖应符合GB 317 的规定。5.1.3 脱脂乳粉应符合GB 19644的规定。5.1.4 低聚异麦芽糖应符合GB/T 20881的规定。5.1.5膳食纤维（聚葡萄糖）应符合GB 25541的规定。5.1.6浓缩葡萄汁、浓缩桃汁应符合GB17325的规定。5.1.7可溶性大豆多糖应符合LS/T 3301的规定。5.1.8柠檬酸应符合GB 1987的规定。5.1.9苹果酸应符合GB 13737、GB 25544的规定。5.1.10乳酸应符合GB 2023的规定。5.1.11柠檬酸钠应符合GB 6782的规定。 5.1.12 胭脂红应符合GB 4480.1的规定。5.1.13日落黄 应符合GB 6227.1的规定。5.1.14诱惑红 应符合 GB 17511.1的规定。5.1.15亮蓝 应符合 GB 7655.1的规定。5.1.16 牛磺酸应符合GB 14759的规定。5.1.17葡萄糖酸锌应符合GB 8820的规定。5.1.18烟酰胺（维生素B3）应符合中华人民共和国药典的规定。5.1.19维生素B6应符合GB 14753的规定。5.1.20维生素E 应符合GB 14756的规定。5.1.21食用香精应符合QB/T 1505的规定。5.2 生产工艺原料检验调理杀菌灌装冷却包装检验入库。5.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色泽该系列产品因品种不同呈现乳白、红、紫、橙等色泽组织状态乳浊液体,允许有少量沉淀气味和滋味呈该产品应有的滋味和气味,无异味杂质无正常视力可见外来杂质5.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标奶味饮料果味饮料可溶性固形物(20折光计法) /(%) 7pH值3.05.0蛋白质/(g/100g) 0.2总酸（以一水柠檬酸计）/(%) 0.1 烟酰胺a/(mg/100g)0.331.8维生素B6a/(mg/100g)0.040.16牛磺酸a/(mg/100g )4060锌a（以Zn计）/(mg/100g)0.302.0维生素Ea/(mg/100g) 14总砷(以As计)/(mg/kg) 0.2铅(以Pb计)/(mg/kg ) 0.05铜（以Cu计）/(mg/kg) 5.0锡b （以Sn计）/(mg/kg ) 150 备注：带a项目仅适用于添加该原料的产品，带b项目仅适用于罐装产品。5.5 微生物指标5.5.1 以罐头加工工艺生产的果奶味饮料应符合商业无菌的规定。5.5.2 其他包装的果（奶）味饮料应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/(cfu/mL) 100大肠菌群/(MPN/100mL ) 3霉菌和酵母/(cfu/mL) 10致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出5.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的要求。6 食品添加剂6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。7 生产加工过程卫生要求应符合GB 12695的规定。8 检验方法 8.1 感官检验取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色泽和组织状态，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。8.2 理化检验 8.2.1 可溶性固形物 按GB/T 12143规定的方法测定。8.2.2 pH值按GB/T 10786规定的方法测定。8.2.3 蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定。8.2.4 总酸按GB/T 12456规定的方法测定。8.2.5 烟酰胺按GB/T 5009.197规定的方法测定。8.2.6 维生素B6按 GB/T 5009.154规定的方法测定。8.2.7 牛磺酸按GB/T 5009.169规定的方法测定。8.2.8 锌按GB/T 5009.14规定的方法测定。8.2.9维生素E 按 GB/T5009.82的规定方法测定。 8.2.10总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。8.2.11铅按GB 5009.12规定的方法测定。8.2.12铜按GB/T 5009.13规定的方法测定。8.2.13锡按GB/T 5009.16规定的方法测定。8.3 微生物检验8.3.1 以罐头加工工艺生产的果奶味饮料按GB/T 4789.26规定的方法检验。8.3.2 其他包装的果奶味饮料8.3.2.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。8.3.2.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。8.3.2.3 霉菌及酵母按GB 4789.15规定的方法检验。8.3.2.4 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规定的方法检验。8.4 净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。9 检验规则9.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。9.2 取样以同一日、同一次投料生产的同品种产品为同一批，每批随机抽取20个最小包装单位。9.3 检验9.3.1 出厂检验9.3.1.1 检验项目感官、净含量、可溶性固形物、pH值、商业无菌或菌落总数、大肠菌群。9.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。9.3.2 型式检验9.3.2.1 型式检验的项目为本标准的全部项目。9.3.2.2 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；停产半年及以上，再恢复生产时；国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 9.4 判定规则9.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。9.4.2 微生物指标不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 10 标志、包装、运输、贮存10.1 标志10.1.1 产品标签内容应准确完整和醒目，应符合GB 7718、GB 28050的规定。10.1.2 运输包装标志应符合GB/T 191的规定。10.2 包装10.2.1 产品包装材料铝易开盖三片罐应符合GB/T 17590的规定；液体食品无菌包装用纸基复合材料应符合GB/T 18192的规定；聚酯（PET）无汽饮料瓶应符合QB 2357的规定。10.2.2 运输包装材料