QTHY 0001S-2013 新民市张家屯镇天合意糖坊 脆性型花式糖果.doc

Q/THY新民市张家屯镇天合意糖坊企业标准 Q/THY 0001S2013脆性型花式糖果2013-09-24发布 2013-10-23实施新民市张家屯镇天合意糖坊 发布Q/THY 0001S2013前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则编写。本标准食品安全指标依据GB 9678.1 糖果卫生标准制定。本标准由新民市张家屯镇天合意糖坊提出并起草。本标准主要起草人： 刘书平。本标准属首次发布。Q/THY 0001S2013脆性型花式糖果1 范围本标准规定了脆性型花式糖果的要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以大米、大麦、绵白糖、芝麻为原料，经挑选大米、大麦，经浸泡、发芽，发酵，加绵白糖熬制，稠状体冷却，拉制成型，回锅后粘芝麻（或不粘芝麻）制成的脆性型花式糖果。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1354 大米GB 1445 绵白糖GB 2715 粮食卫生标准GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 要求3.1 原辅料3.1.1 大米：无霉变、无虫害，应符合GB 1354、GB 2761、GB 2762、GB 2763标准规定。3.1.2 大麦：无霉变、无虫害，应符合GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763和 LS/T 3101标准规定。3.1.3 绵白糖：应符合GB 1445标准规定。13.1.4 芝麻：应符合GB/T 11761标准规定。Q/THY 0001S-20133.2 感官要求应符合表1规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽具有经熬制加工后固有的色泽组织状态条状完整,断面呈现孔洞口感滋味口感酥脆,芝麻香味杂 质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项 目指 标干燥失重/(g/100g )10.0还原糖(以葡萄糖计)/(g/100g) 15.0总砷（以As计）/(mg/kg)0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)1.0二氧化硫残留量/(g/kg)0.13.4 微生物指标应符合表3规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数 (cfu/g) 2500大肠菌群( MPN/100g) 90致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出3.6净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法规定。3.7 生产过程应符合GB 14881规定。4 试验方法4.1 感官要求24.1.1 色泽、形态、组织、杂质：自然光线下目测。Q/THY 0001S-20134.1.2 滋味气味：采用鼻嗅、口尝鉴别。4.2 理化指标4.2.1 干燥失重按GB 5009.3规定方法测定。4.2.2 还原糖按GB/T 5009.7规定方法测定。4.2.3 铅按GB 5009.12规定方法测定。4.2.4 总砷按GB/T 5009.11规定方法测定。4.2.5 二氧化硫按GB/T 5009.34规定方法测定。4.3 微生物指标按GB/T 4789.24规定方法测定。4.4 净含量偏差按JJF 1070 规定方法测定。5 检验规则5.1原、辅料入库检查原、辅料、包装材料等入库前应由生产厂的质量检验部门按照相关标准检查验收，合格后方可入库。5.2 组批与抽样同一班次生产的同一原料、同一品种、同一生产线包装完好的产品为一个生产批次。每批随机抽取样品1kg供检验用。5.3 出厂检验产品应经生产单位质量检验部门检验合格并签发合格证方可出厂。出厂检验项目为感官要求、干燥失重、菌落总数、大肠菌群、净含量偏差。5.4 型式检验5.4.1 型式检验项目为要求中的全部项目。5.4.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。5.5 判定规则产品经检验如有不合格项,应加倍取样对不合格项进行复检,复检结果仍不合格,判定该批产品为不合格产品。微生物指标不得复检。3Q/THY 0001S-20136 标志、包装、运输和贮存6.1 标志6.1.1 产品标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识规定规定。6.1.2 外包装表面图示标志应符合GB/T 191规定。6.2 包装36.2.1 产品采用符合GB 9687标准规定的塑料袋包装。6.2.2 外包装采用纸板盒,大包装采用符合GB/T 6543标准规定的瓦楞纸箱。6.3 运输6.3.1 运输工具必须清洁卫生。6.3.2 搬运时应轻拿、