QWSY 0001 S-2015 惠民县万寿源面粉有限公司 系列小麦粉.doc

Q/WSY惠民县万寿源面粉有限公司企业标准 Q/WSY 0001S-2015系列小麦粉2015-01-22发布 2015-01-30实施 惠民县万寿源面粉有限公司 发布Q/WSY 0001S-2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由惠民县万寿源面粉有限公司提出并起草。本标准主要起草人：胡同军、韩春光。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III系列小麦粉1 范围 本标准规定了系列小麦粉的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以小麦为原料，经磁选、水分调节、清理、去石、磁选、研磨、筛理、磁选、包装等主要工艺加工制成的系列小麦粉。2 规范性引用文件，下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1351 小麦GB 2715 粮食卫生标准GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微卫生生物检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T 5490 粮油检验 一般规则GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法GB/T 5504 粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验法GB/T 5505 粮食、油料检验 灰分测定法GB/T 5506.1 小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋GB/T 5507 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法GB/T 5508 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法GB/T 5509 粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法GB/T 5510 粮食、油料检验 脂肪酸值测定法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 13122 面粉厂卫生规范GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素A的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法GB/T 24905 粮食包装 小麦粉袋GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 分类系列小麦粉分类包括原味小麦粉、麦芯小麦粉、砂子小麦粉、颗粒小麦粉、雪花小麦粉、高筋特精小麦粉。4 技术要求4.1 原辅料4.1.1 小麦应符合GB 2715和GB 1351的规定。4.1.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.2 生产工艺原料清理去石磁选水分调节清理去石磁选研磨筛理磁选包装成品检验入库。4.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项目指 标色泽白色、色泽基本均匀气味、口味具有小麦固有的气味和口味，无异味组织状态均匀粉末状，无霉变和结块现象杂质无肉眼可见外来杂质4.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目指 标原味小麦粉麦芯小麦粉砂子小麦粉颗粒小麦粉雪花小麦粉高筋特精小麦粉面筋质（以湿基计）/(g/100g) 31 3029282832灰分（以干基计）/(g/100g) 0.630.600.610.620.600.64加工精度按实物标准样品对照检验粉色麸星，符合标准样粗细度全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%水分/(g/100g) 14.0脂肪酸值（以湿基计）/( mg KOH/100g) 65含砂量/(g/100g) 0.02磁性金属物/(g/kg) 0.003黄曲霉毒素B1/(g/kg) 5.0脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（g/kg） 1000赭曲霉毒素A/(g/kg ) 5.0无机砷(以As计)/（mg/kg） 0.1镉（以Cd计）/（mg/kg） 0.1铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.2总汞（以Hg计）/(mg/kg) 0.02六六六/(mg/kg) 0.05滴滴涕/(mg/kg 0.05溴氰菊酯/(mg/kg) 0.2杀螟硫磷/(mg/kg) 1.04.5 微生物指标 应符合表3的规定。表3 微生物指标 项 目 指 标霉菌/（cfu/g） 1004.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程卫生要求 符合GB 13122的规定。6 检验方法6.1 感官检验 按GB/T 5492规定的方法测定。6.2 理化检验6.2.1 水分按GB/T 5497规定的方法测定。6.2.2 灰分按GB/T 5505规定的方法测定。6. 2. 3 加工精度 按GB/T 5504规定的方法测定6.2.4 面筋质 按GB/T 5506规定的方法测定。6.2.5 粗细度按GB/T 5507规定的方法测定。6.2.6 含砂量 按GB/T 5508规定的方法测定。6.2.7 磁性金属按GB/T 5509规定的方法测定。6.2.8 脂肪酸值按GB/T 5510规定的方法测定。6.2.9 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。6.2.10 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.11 镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。6.2.12 总汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。6.2.13 黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22规定的方法测定。6.2.14 脱氧雪腐镰刀菌烯醇按GB/T 23503规定的方法测定。6.2.15 赭曲霉毒素按GB/T 23502 规定的方法测定。6.2.16 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19规定的方法测定。6.2.17 溴氰菊酯 按GB/T 5009.110规定的方法测定。6.2.18 杀螟硫磷按GB/T 5009.20规定的方法测定。 6.3 霉菌按GB 4789.15规定的方法检验。6.4 净含量 按JJF 1070 规定的方法测定。7 检验规则7.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样按GB/T 5490、GB/T 5491的规定执行。7.3 出厂检验7.3.1 每批产品出厂前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为：感官指标、净含量、水分、粗细度、灰分、面筋质、加工精度。7.4 型式检验7.4.1型式检验项目为本标准要求中全部项目。7.4.2正常生产时每半年进行一次，有下列情形之一时应进行型试检验：原料变化或工艺有较大改变，可能影响产品性能时；产品停产3个月以后，重新恢复生产时；出厂检验结果和上次型试检验结果有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。7.5 判定规则7.5.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.5.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判改批产品不合格。理化指标如有一项以上（含一项）不合格时，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。型式检验不复检。8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志、标签产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。8.2 包装8.2.1 产品内包装采用塑料、纸及复合材料，应符合GB/T 24905的规定。 8.2.2 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。8.3 运输8. 3.1 运输工具应保持清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。8.3.2 搬动时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。