QXSY 0001 S-2012 贵阳星食源食品厂 腌制食用菌.doc

Q/XSY贵阳星食源食品厂企业标准Q/XSY0001S-2012 腌制食用菌 2012-02-06发布 2012-02-16实施 贵阳星食源食品厂 发 布Q/XSY0001S-2012 前 言本标准由贵阳星食源食品厂提出；本标准由贵阳星食源食品厂批准；本标准由贵阳星食源食品厂起草；本标准首次发布于2012年02月06日；本标准于2012年02月06日第一次修订本标准主要起草人：康国平、段媛媛Q/XSY0001S-2012腌制食用菌1 范围本标准规定了腌制食用菌的质量要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存。 本标准适用于人工培植或野生食用菌经腌渍后漂洗、杀菌等工艺加工制成的方便烹饪用的食用菌。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760 食用添加剂使用卫生 GB/T5009.11食品中总砷的测定方法 GB/T5009.12食品中铅的测定方法 GB/T5009.17食品中汞的测定方法 GB/T500919食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.34食品中的二氧化硫或亚硫酸盐的测定方法 GB7718 预包装食品标签通则JJF1070 定量包装商品计量检验规则 国家质检总局（2005）75号令定量包装商品计量监督管理办法3 质量要求3.1原材料验收要求：原材料验收做到无其它杂物、无霉变、无腐蚀、无破损、无污染。3.2感官要求（见表1）表1项 目指 标色 泽应具有本菌种固有的色泽组织状态呈固、液混合状。固体部分应呈现本菌种正常的商品外形，不得混有非食用菌及其他杂质，无霉变气味、滋味应具有本品固有的气味和滋味，无异味异臭3.3理化卫生指标（见表2）表2项 目指 标山梨酸 g/kg0.5砷（以As计）， mg/kg0.5铅（以Pb计）， mg/kg1.0总汞（以Hg计）， mg/kg0.1六六六， mg/kg0.1滴滴涕， mg/kg0.1二氧化硫或亚硫酸盐（以SO2计） g/kg0.05固形物（沥干物）， %30.0Q/XSY0001S-20123.4净含量按定量包装商品计量监督管理办法执行。3.5食品添加剂食品添加剂的使用品种的使用量应严格执行GB2760的规定。3.6生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的有关规定4试验方法4.1感官检验在自然光线条件下观察容器密封情况，将内容物倒入洁净的白瓷盘中，观察其菌种外形、色泽及杂质。煮熟后嗅其味，品尝滋味。4.2理化卫生检验4.2.1砷的测定按GB/T5009.11进行；4.2.2铅的测定按GB/T5009.12进行；4.2.3汞的测定按GB/T5009.17进行；4.2.4六六六、滴滴涕残留量的测定按GB/T5009.19进行；4.2.5二氧化硫或亚硫酸盐的测定按GB/T5009.34进行；4.2.6固形物的测定应将包装容器内液体沥干1分钟后将固形物称重的方法进行。4.2.7净含量的测定按JJF1070进行。5检验规则5.1组批应以每次投料加工的且包装好的产品为一批。5.2抽样应从每批产品中随机抽取6瓶样品，其中3瓶作检验样品，另3瓶作为备样品。备样品上应附有标签。标注内容应有：样品编号、生产日期（或批号）、检验人员签名（或编号）。5.3检验及判定5.3.1出厂检验及判定感官要求净含量、固形物出厂必检项目，凡其中任何一项指标不符合本标准的规定，则该批产品不得出厂销售。5.3.2型式检验及判定。5.3.2.1型式检验项目应包括本标准第4章的全部内容。5.3.2.2在正常生产情况下，型式检验应每半年进行一次。凡属下列情况之时，亦应进行型式检验；a、新产品鉴定投产时；b、原料产地发生改变，可能影响产品质量性能时；c、连续停产3个月以上重新恢复生产时；d、国家持检机构提出型式检验要求时。5.3.2.3在受检样品中，若发现不符合本标准规定的项目，应对备检样品进行不合格项的复检。判定结果应以复检结果为准5.4仲裁供、需双方若因产品质量发生争议，可由双方共同申请仲裁部门判定。Q/XSY0001S-20126 包装、标志、运输、贮存6.1 包装产品应采用符合国家规定的包装容器进行包装。包装封口应严密，不得泄漏。包装净含量应符合定量包装商品计量监督规定。外包装采用瓦楞纸箱或其他硬质包装箱，箱内应有间隔物和衬垫物，箱体上应有明显的“小心轻放”、“切勿倒置”等到标识。6.2标志产品包装物上应有明显标志，标注内容