QXJ0002S-2012贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司兼香型白酒.doc

Q/XJ 贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/XJ 0002S2012 代替Q/XJ6-2009 兼香型白酒20120320发布 20120501实施 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司 发 布 Q/XJ 0002S2012前 言 本标准按GB/T 1.1-2009准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写要求编写。本标准由贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司提出。本标准由贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司起草。 本标准由贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司批准。本标准主要起草人：钟方达 胡 峰 向祖祥 钟 平 赵兴跃本标准代替/XJ6-2009。本标准与Q/XJ6-2009的主要差异：1、更换了“规范性引用文件”的引导语；2、增加了国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令和（2009）第123号令。 1 Q/XJ 0002S2012兼香型白酒 范围本标准规定了兼香型白酒的要求、试验方法、检验规则、 标志、包装、运输、贮存。本标准适用于本公司生产的以高粱、小麦、大米、糯米、玉米为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，具有酱香兼浓香的独特风格的兼香型白酒。 规范性引用标准 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 191 包装储运图示标志GB 1351 小麦GB 1353 玉米GB 1354 大米GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第一部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8231 高粱GB 8951 白酒厂卫生规范GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令 食品标识管理规定 2Q/XJ 0002S20123 要求3.1 原料要求3.1.1 小麦：符合GB 1351要求。3.1.2 高粱：符合GB/T8231要求。 3.1.3 大米：符合 GB 1354 要求。3.1.4 玉米：符合 GB 1353 要求。3.1.5 其它辅料符合国家相关标准和有关要求。3.2 感官要求高度酒、低度酒的感官要求应符合表1的规定。 表 1 项 目要 求色泽和外观无色（微黄）透明，无悬浮物，无沉淀。香 气酱浓谐调，幽雅舒适。口 味细腻丰满，回味悠长。风 格具有本品突出风格。注：当酒液温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；当酒液温度在10以上时应逐渐恢复正常。3.3 理化要求理化要求应符合表2的规定。表2 项 目指 标酒精度/（% vol）（20） 41.068.025.040.0总酸（以乙酸计）/（g/L） 0.800.40总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） 2.001.20已酸乙酯/（g/L） 0.302.000.301.80固形物/（g/L） 0.80注：酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%vol。3.4 卫生指标 符合GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准要求。3Q/XJ 0002S20123.5 净含量定量包装商品净含量及负偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 8951的规定。4 试验方法4.1 感官要求按GB/T10345的规定执行。4.2 理化要求酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯的测定按GB/T10345的规定执行，甲醇、铅、锰的测定按GB/T 5009.48的规定执行。4. 3 净含量按JJF1070的规定执行。5 检验规则5.1 组批质量、品种、规格、勾兑批号相同的产品为一批，每一检验批数量不得超过6000瓶（净含量大于等于500ml），净含量小于250ml按1000件为一检验批。5.2 抽样包装质量检验的抽样按GB/T2828.1的规定进行。每批随机抽样两瓶，一瓶送化验室检测，一瓶留样备查。5.3 检验5.3.1 出厂检验检验项目：感官要求、酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、固形物、甲醇、净含量和标签。5.3.2 型式检验本标准3.23.5为型式检验项目，一般情况下，每年进行一次，有下列情况之一者，应进行：a) 停产半年以上恢复生产时；b) 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；c) 国家质量监督检验机构提出型式检验要求时。5.4 判定规则5.4.1出厂检验判定规则出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。出厂检验有一项指标不符合本标准，应对留存的同批备检样品进行不合格项目的复验，复验结果仍不合格，判为不合格品。5.4.2型式检验判定规则型式检验项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格，当型式检验出现不符合本标准规定的4Q/XJ 0002S2012项目时，应从同批产品中双倍抽样对不合格项进行复验，判定结果应以复验结果为准。6 标志、包装、运输、贮存6.1 标志产品标签应符合GB/T 10344、GB7718和食品标识管理规定的规定。6.2 包装包装容器应使用符合卫生要求的包装瓶、盖。包装容器应封装严密，无渗漏现象。外包装应使用合格包装材料，箱内应有防震、防碰撞的间隔材料。 6.3 运输运输时应