QXYW 0002S-2012 熏烤风味鱼制品.doc

Q/XYW大连仙鱼湾食品有限公司企业标准 Q/XYW 0002S-2012熏烤风味鱼制品2012-02-03发布 2012-02-27实施大连仙鱼湾食品有限公司 发布Q/XYW 0002S-2012前 言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由大连仙鱼湾食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：周凤鸣。本标准属首次发布。Q/XYW 0002S-2012熏烤风味鱼制品1 范围本标准规定了熏烤风味鱼制品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于海产冰鲜鱼、鱿鱼等为原料，经过清洗、调味、蒸煮、熏或烘烤、油炸、杀菌、包装等工序加工制成的熏烤风味鱼制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌的检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌的检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌的检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定GB/T 5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理办法。3 要求13.1 原辅材料Q/XYW 0002S-20123.1.1 冰鲜鱼、鱿鱼：应符合GB 2733的规定。3.1.2 白砂糖：应符合GB 317的规定。3.1.3 食用盐：应符合GB 5461的规定。3.1.4 谷氨酸钠：应符合GB/T 8967规定。3.1.5 山梨酸钾：应符合GB 13736规定。3.1.6 生产用水:应符合GB 5749规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽呈烤制鱿鱼、各种鱼类的自然色泽；去皮的鱿鱼呈白色，不去皮的鱿鱼呈棕褐色，色泽均匀组织形态组织紧密，软硬适度，形态完整口感气味滋味鲜美，甜咸适宜，具有鱿鱼、各种鱼类应有的香味，无异味杂 质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标项 目指 标水分/%40盐分（以NaCl计）/%8无机砷（以As计）/（mg/kg）1.0铅（以pb计）/（mg/kg）0.5甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）0.3苯并（a）芘 /（ug/kg）/(熏烤品)5酸价（以脂肪计）/（KOH）/（mg/g）130过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.63.4 微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g）30000大肠菌数/（MPN/100g）30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌)不得检出2Q/XYW 0002S-20123.5 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.7 食品加工企业卫生规范 应符合GB 14881规定。4 试验方法4.1 感官要求将试样平摊于白搪瓷盘内，在自然光线条件下，用人体器官进行检验。4.2 理化指标4.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。4.2.2 盐分按GB/T 12457规定的方法测定。4.2.3 无机砷按GB 5009.11规定的方法测定。4.2.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。4.2.5 甲基汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。4.2.6 苯并（a）芘按GB/T 5009.27规定的方法测定。4.2.7 酸价、过氧化值按GB/T 5009.37规定的方法测定。4.3 微生物指标4.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定进行检验。4.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定进行检验。4.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10规定进行检验。4.4 净含量偏差按JJF 1070规定进行。5 检验规则5.1 组批与抽样3同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。从每批中随机抽取500克(至少最小3个销售包装)作为检验样品。Q/XYW 0002S-20125.2 出厂检验产品出厂需经企业质量检验部门安本标准检验合格，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官要求、水分、盐分、净含量、微生物指标中菌落总数、大肠菌群。5.3 型式检验5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。5.3.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6 标签、包装、运输、贮存6.1 标签包装的标签应符合GB 7718和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。运输外包装应有牢固清晰的标志，应注明商标、产品名称、厂名、厂址、规格、生产日期、保持期、贮存要求等。6.2 包装包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。包装应牢固、严密。6.3