QZJF0001S-2012清酒.doc

Q/ZJF沈阳爱新觉罗祖家坊酒业有限公司企业标准 Q/ZJF 0001S2012清 酒2012-01-09发布 2012-02-15实施沈阳爱新觉罗祖家坊酒业有限公司 发布Q/ZJF 0001S-2012前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由沈阳爱新觉罗祖家坊酒业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：祖忱、史振东、曲绍祥。本标准属首次发布。Q/ZJF 0001S-2012清酒1 范围本标准规定了清酒的要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以大米、水为原料，经半固态发酵、压榨、煎酒、后贮等工艺制成的清酒。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2715 粮食卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 4789.25 食品微生物学检验 酒类检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 8951 白酒厂卫生规范GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检验规则、包装、运输、贮存GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB 12698 黄酒厂卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3要求3.1 原料要求3.1.1 大米：应符合GB 13104的规定。3.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1规定表1 感官要求项 目要 求色 泽具有本品应有的色泽澄 清 度澄清透明，无沉淀及悬浮物滋 味醇和，舒顺谐调，酒体完整风 格具有本品的独特风格1Q/ZJF 0001S-20123.3 理化指标理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项 目指 标总固形物/（g/L）60酒精度a/（%VOL）10、15、181总糖（以葡萄糖计）/（g/L）200.020总酸（以乙酸计）/（g/L）6.0铅（以Pb计）/(mg/L)0.5a酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%vol。3.4 微生物指标应符合表3规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/ml）50大肠菌群/（MPN/100ml）3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法规定3.6 生产企业卫生要求应符合GB 8951、GB 12698标准规定3.7 食品添加剂3.7.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4 试验方法4.1 感官要求4.1.1 色泽、组织状态及杂质自然光线下目测4.1.2 滋、气味开启包装后，嗅其香气，品尝滋味，鉴别有无异味4.2 理化指标4.2.1 总固形物、酒精度2按GB/T 10345规定方法测定。Q/ZJF 0001S-20124.2.2 总糖、总酸按GB/T 15038规定方法测定。4.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。4.3 微生物指标按GB/T 4789.25规定方法检验。4.4 净含量偏差按JJF 1070规定进行。5 检验规则5.1 组批与抽样以一次投料生产，包装完好的产品为一批每批产品中随机抽取3箱，每箱中抽1瓶计1.5kg做为检验用5.2 出厂检验5.2.1 产品由企业质量检验部门按标准规定检验合格，签发合格证方可出厂5.2.2 出厂检验项目为感官要求，酒精度和净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。5.3 型式检验5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。5.3.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6 标志、食用说明、包装、运输和贮存6.1 标志应符合GB 7718、GB 10344和食品标识管理规定的规定包装箱表面图示标志应符合GB/T191规定6.2 包装6.2.1 包装材料应符国家食品包装材料标准的有关规定。6.2.2 产品包装为玻璃瓶，小包装为纸板盒，大包装为瓦楞纸习箱6.3 运输6.3.1 运输工具必须清洁、卫生，不得与有毒、有害、有异味物品混运，搬运过程中严禁抛掷6.3.2 成品包装必须遮盖，