标准解读

GB 16328-1996《烤鱼片卫生标准》是中国关于烤鱼片食品质量与安全的一套规范性文件，旨在确保市场上销售的烤鱼片符合国家规定的卫生健康要求，保护消费者健康。该标准具体内容涵盖以下几个关键方面：

  1. 范围：明确了本标准适用于以新鲜或冷冻鱼为原料，经过去内脏、清洗、调味、烘烤等工序加工而成的烤鱼片产品。

  2. 感官指标：规定了烤鱼片在外观、色泽、滋味与气味上的基本要求。例如，产品应形态完整、表面均匀，无异物；色泽自然，无异常变色；滋味正常，无异味；气味纯正，无哈喇味或其他不良气味。

  3. 理化指标：设定了多项理化参数的限量值，包括但不限于水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、灰分含量以及食盐（以氯化钠计）含量等，确保产品成分合理且不含有害物质过量。

  4. 微生物指标：对产品中的微生物含量进行了严格限制，如细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出，以防止食品污染和食物中毒事件的发生。

  5. 食品添加剂：规定了允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量，确保添加剂的使用不会对人体健康造成危害，同时要求在产品标签上明确标示所使用的添加剂信息。

  6. 包装、标志、运输和贮存：要求烤鱼片的包装材料应符合食品安全标准，包装上需清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等。同时，对运输和贮存条件也提出了具体要求，以保持产品的新鲜度和安全性。


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  • 被代替
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  • 1996-06-19 颁布
  • 1996-09-01 实施
©正版授权
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ICS_.67.120.30C53中华人民共和国国家标准GB16328-1996烤鱼片卫生标准HygienicStandardofroastedfishfillet1996-06-19发布1996-09-01实施中华人民共和国卫生部发布GB16328-1996前本标准根据八五期间食品卫生标准研制计划和全国水产食品卫生研究协作组会议的安排,对产品加工单位进行了卫生学调在，对产品进行了保存试验及抽样检测，并参照了烤鱼片的行业标准和我国出口烤鱼片卫生要求而制定。本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准负责起草单位：上海市食品卫生监督检验所：参加起草单位：卫生部食品卫生监督检验所、汕头市食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：姜培珍、陈敏、林伟光：本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释中华人民共和国国家标准GB16328一1996卫生标烤准Hygienicstandardofroastedfishfillet1范围本标准规定了烤鱼片(条、丝)的卫生要求和检验方法本标准适用于以鱼为原料,经烘烤、轧松等工艺制成的供直接食用的烤鱼片(条、丝)2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GGB2762-94食品中汞限量卫生标准GB4789.294食品卫生微生物学检验落总数测定GB4789.394食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.494食品卫生微生物学检验i沙门氏菌检验GB4789.5-94食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.1094食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB4789.11一94食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB5009.385食品中水分的测定方法GB5009.111996食品中总砷的测定方法GB5009.12-1996食品中铅的测定方法GB5009.17-1996食品中总汞的测定方法卫生要求S3.1感官指标色白或微黄，具有烤鱼制品特有的香味和滋味,无焦糊现象，无杂质、无霉变、无异味或哈喇味3.2理化指标理化指标应符合表1的规定表水分，%20砷(以As计）mg/kg铅(以Pb计)mg/kg0.5汞(以Hg
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