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IC S 67.220.10 X 66 DBS50 重庆市重庆市地方标准地方标准 DBS 50/ 0212014 食品安全地方标准 麻辣调料 2014 - 10 - 01 发布 2015 -07 - 01 实施 重庆市卫生和计划生育委员会 发 布 DBS50/ 0212014 I 前 言 本标准代替并废止DB50/T 327-2009 麻辣调料 、 DB50/ 311-2009 水煮鱼调料 。 与DB50/T 327-2009 和DB50/ 311-2009相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下： 修改了适用范围； 取消了分类； 取消了水分、食盐、总酸、氨基酸态氮、黄曲霉毒素B1、总灰分及酸不溶性灰分指标； 修改了污染物限量，污染物限量引用GB 2762； 修改了大肠菌群指标； 修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB 29921。 DB50/T 327-2009的历次版本发布情况为：无； DB50/ 311-2009的历次版本发布情况为：无。 DBS50/ 0212014 1 食品安全地方标准 麻辣调料 1 范围 本标准适用于以豆瓣、香辛料（辣椒、花椒、姜等）为主要原料，辅以食用盐、食用动植物油，经 炒制、包装等工艺制成的预包装麻辣调料。 本标准不适用于未添加食用动植物油的麻辣调料。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。 3.1.2 其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有本品固有色泽 气味及滋味 具有本品固有的气味和滋味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 将样品置于洁净白色容器中,在光 线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 酸价（以脂肪计） （KOH）/（mg/g） 3.5 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） 0.25 GB/T 5009.56 3.4 污染物限量 应符合GB 2762对调味品的规定。 DBS50/ 0212014 2 3.5 微生物指标 3.5.1 指示菌指标 应符合表3的规定。 表 3 指示菌指标 项目 指标 检验方法 菌落总数 a/(CFU/g) 5000 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g） 3.0 GB 4789.3 a仅适用于即食麻辣调料 3.5.2 致病菌限量 即食产品应符合 GB 29921 对即食调味品的规定。 3.6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 和相关公告的规定。 3.7 食品生产加工过程
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