QJMS0001S-2016焦作市米奇食品饮料有限公司乳味饮料.pdf

Q/JMS Q/JMS 0001S2016 乳味饮料 2016 - 06 - 12 发布 2016 - 06 - 22 实施 焦作市米奇食品饮料有限公司企业标准 焦作市米奇食品饮料有限公司 发 布 Q/JMS 0001S2016 前 言 本标准文本按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的有关规定编写。 本标准由焦作市米奇食品饮料有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：米兴才、司旭涛。 本标准于 2016 年 06 月 12 日首次发布。 Q/JMS 0001S2016 1 乳味饮料 1 范围 本标准规定了乳味饮料的产品分类、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求。 本标准适用于以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳、浓缩果汁（浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、 浓缩梨汁、椰子浆、浓缩山楂汁、浓缩枣汁、浓缩蓝莓汁、香蕉汁）为主要原料，添加白砂糖、果葡糖 浆、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门 冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、苹果香精、草莓 香精、梨香精、椰子香精、山楂香精、红枣香精、蓝莓香精、香蕉香蕉、牛奶香精，经混合、均质、瞬 时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的乳味饮料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素） GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双硬脂酸甘油酯 GB 1904 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1975 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂（琼胶） GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2023 食品添加剂 乳酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 Q/JMS 0001S2016 2 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.29 食品中苯甲酸、山梨酸的测定 GB/T 5009.87 食品中磷的测定 GB/T 5009.97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 食品中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞和双瓦楞纸箱 GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10789 饮料通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB/T 12465 食品中总酸的测定 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆） GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB/T 20882 果葡糖浆 GB 22367 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 QB/T 2665 热灌装用聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶 Q/JMS 0001S2016 3 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号 （2005） 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 第 102 号（2007） 食品标识管理规定技术要求 3 产品分类 产品根据所使用原料的不同分为：苹果味乳味饮料、草莓味乳味饮料、梨味乳味饮料、椰子味乳味 饮料、山楂味乳味饮料、红枣味乳味饮料、蓝莓味乳味饮料、香蕉味乳味饮料。 3.1 苹果味乳味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳、浓缩苹果汁为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、 黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰 苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、苹果香精、牛奶香精， 经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的苹果味乳味饮料。 3.2 草莓味乳味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳、浓缩草莓汁为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、 黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰 苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、草莓香精、牛奶香精， 经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的草莓味乳味饮料。 3.3 梨味乳味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳、浓缩梨汁为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、黄 原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯 丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、梨香精、牛奶香精，经 混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的梨味乳味饮料。 3.4 椰子味乳味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳、椰子浆为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、黄原 胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙 氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、椰子香精、牛奶香精，经 混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的椰子味乳味饮料。 3.5 山楂味乳味饮料 Q/JMS 0001S2016 4 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳、浓缩山楂汁为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、 黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰 苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、山楂香精、牛奶香精， 经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的山楂味乳味饮料。 3.6 红枣味乳味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳、浓缩枣汁为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、黄 原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯 丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、红枣香精、牛奶香精， 经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的红枣味乳味饮料。 3.7 蓝莓味乳味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳、浓缩蓝莓汁为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、 黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰 苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、蓝莓香精、牛奶香精， 经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的蓝莓味乳味饮料。 3.8 香蕉味乳味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳、香蕉汁为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、黄原 胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙 氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、香蕉香精，经混合、均质、 瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的香蕉味乳味饮料。 4 要求 4.1 原辅材料要求 4.1.1 生产用水应符合GB 5749的规定。 4.1.2 生乳应符合GB 19301的规定。 4.1.3 浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、浓缩梨汁、椰子浆、浓缩山楂汁、浓缩枣汁、浓缩蓝莓汁、香蕉汁应 符合GB 17325的规定。 4.1.4 白砂糖应符合GB 13104的规定。 4.1.5 果葡糖浆应符合GB/T 20882的规定。 4.1.6 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。 4.1.7 羧甲基纤维素钠应符合GB 1904的规定。 Q/JMS 0001S2016 5 4.1.8 单，双硬脂酸甘油酯应符合GB 1886.65的规定。 4.1.9 琼脂应符合GB 1975的规定。 4.1.10 环已基氨基磺酸钠应符合GB 1886.37 的规定。 4.1.11 乙酰磺胺酸钾应符合GB 25540的规定。 4.1.12 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合 GB 22367 的规定。 4.1.13 柠檬酸钠应符合 GB 6782 的规定。 4.1.14 山梨酸钾 GB 1886.39 的规定。 4.1.15 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。 4.1.16 柠檬酸应符合 GB 1987 的规定。 4.1.17 DL-苹果酸应符合GB 25544 的规定。 4.1.18 乳酸应符合GB 2023的规定。 4.1.19 苹果香精、草莓香精、梨香精、椰子香精、山楂香精、红枣香精、蓝莓香精、香蕉香蕉、牛奶 香精应符合 GB 30616 的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 均匀一致液体 取一定量混 合均匀的被 测 样 品 置 50mL 无色透 明烧杯中， 在 自然光下观 察色泽， 鉴别 气味， 用温开 水漱口， 品尝 滋味， 检查其 有无异物。 色泽 苹果味乳味饮料 乳白色 草莓味乳味饮料 乳白色 梨味乳味饮料 乳白色 椰子味乳味饮料 乳白色 山楂味味饮料 乳白色 红枣味乳味饮料 乳白色 蓝莓味乳味饮料 乳白色 香蕉味乳味饮料 乳白色 气、滋味 苹果味乳味饮料 具有苹果、生乳的清香气味，酸甜适口，无异味 草莓味乳味饮料 具有草莓、生乳的清香气味，酸甜适口，无异味 梨味乳味饮料 具有梨、生乳的清香气味，酸甜适口，无异味 椰子味乳味饮料 具有椰子、生乳的清香气味，酸甜适口，无异味 山楂味味饮料 具有山楂、生乳的清香气味，酸甜适口，无异味 红枣味乳味饮料 具有红枣、生乳的清香气味，酸甜适口，无异味 蓝莓味乳味饮料 具有蓝莓、生乳的清香气味，酸甜适口，无异味 香蕉味乳味饮料 具有香蕉、生乳的清香气味，酸甜适口，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质，允许有少量原料物质沉淀 Q/JMS 0001S2016 6 4.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表 2 理化指标 项 目 要 求 检验方法 蛋白质， g/100g 0.1 GB 5009.5 可溶性固形物/（20，折光计法），% 1.0 GB/T 12143 总酸/(以一分子水柠檬酸计)，g/L 0.1 GB/T 12456 环已基氨基磺酸钠， g/kg 0.65 GB/T 5009.97 乙酰磺胺酸钾 （安赛蜜）， g/kg 0.3 GB/T 5009.140 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)，g/kg 0.6 GB/T 22254 三聚磷酸钠 （以 PO4 3-计） ， g/kg 5.0 GB/T 5009.87 山梨酸钾 （以山梨酸计）， g/kg 0.5 GB/T 5009.29 展青霉素 a，g/kg 10 GB/T 5009.185 铅,（以 Pb 计）mg/L 0.3 GB 5009.12 砷， （以 As 计）mg/L 0.01 GB 5009.11 a:仅适用于苹果味乳味饮料、山楂味乳味饮料。 4.4 微生物限量 微生物限量还应符合表 3 规定。 表 3 微生物限量 项 目 采样方案 a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（ CFU/mL） 5 2 10 2 10 4 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/mL) 5 2 1 10 GB 4789.3 中的平板计数法 *霉菌/（CFU/mL） 15 GB 4789.15 *酵母/（CFU/mL） 15 GB 4789.15 沙门氏菌/（/25ml） 5 0 0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/ml） 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注*该项指标严于国家标准 a:样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行 4.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合表 4 规定。 表 4 净含量与允许短缺量 项 目 允许短缺量 检验方法 Q/JMS 0001S2016 7 （%） （mL） 100 mL - 4.5 JJF 1070定量包装商品净含 量计量检验规则规定的方法 测定 200 mL 4.5 - 300 mL - 9 450 mL 3 - 500 mL 3 - 4.6 食品添加剂 食品添加剂种类和使用量应符合GB 2760的规定。 4.7 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。 4.8 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.9 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 12695 的规定。 5 检验规则 5.1 原料入库检验 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。 5.2 组批 一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。 5.3 抽样 一般情况下按 3随机抽样进行检验，最低不得少于 12 瓶。 5.4 出厂检验 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂；出厂检验项目包括：感官要 求、净含量、蛋白质、总酸、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群。 5.5 型式检验 型式检验项目为本标准规定的全部技术指标，型式检验每半年进行一次，但有下列情况之一时， 亦进行型式检验。 a) 产品定型投产时； b) 原料产地或供应商发生变化时； c) 停产三个月以上恢复生产时； d) 质量技术监督部门提出要求时。 5.6 判定 Q/JMS 0001S2016 8 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保 留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检， 若结果均符合标准要求时， 则判定该产品为合格产 品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。 6 标志、标签、包装、运输、贮存、保质期 6.1 标志、标签 产品标志及标签应符合 GB/T 191 和 GB 7718 和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、 生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标。并有 防潮、防雨等标志。 6.2 包装 产品包装材料为聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶，质量标准应符合 QB/T 2665 的规定，卫生标准 应符合 GB 13113 的规定；外包装为瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。产品包装规格为 124100mL、 120200mL、115300mL、115450mL、11