[地方标准]-DB33 595.3-2005 稻鸭生态共育 第3部分：肉鸭质量安全要求.doc

db33/ 2005浙江省质量技术监督局 发布2006-01-12实施2005-12-12发布稻鸭生态共育第3部分：肉鸭质量安全要求ecological altogether raising for rice and duckpart3：quality and safety requirement meat duckdb33/ 595.32005db33浙江省地方标准ics 65.020.30b 431db33/ 595.32005前 言本部分的3.3为强制性条款。db33/ 595-2005稻鸭生态共育分为3个部分：第1部分：生产技术规程；第2部分：稻米质量安全要求；第3部分：肉鸭质量安全要求。本部分为db33/ 595-2005的第3部分。本部分由绍兴县质量技术监督局提出。本部分由浙江省农业厅归口。本部分起草单位：绍兴县农业技术培训学校、绍兴县农业技术推广中心、绍兴县陶堰镇农业服务站。本部分主要起草人：鲁建国、徐国华、戴月华。i稻鸭生态共育第3部分：肉鸭质量安全要求1 范围本部分规定了稻鸭共育的鸭肉产品的质量要求、试验方法、检验规则。本部分适用于稻鸭生态共育技术生产的肉鸭质量安全要求。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。gb/t 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定gb/t 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定gb/t 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验gb/t 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定gb/t 5009.12 食品中铅的测定gb/t 5009.15 食品中镉的测定gb/t 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定gb/t 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法gb 16869-2005 鲜、冻禽产品ny 5029 无公害食品 猪肉ny 5034-2005 无公害食品 禽肉及禽副产品关于发布动物源食品中兽药残留检验方法的通知（农牧发200138号）动物性食品中兽药残留检测方法（农牧发2001236号）3 质量安全要求3.1 出栏日龄稻田放养鸭的出栏日龄应大于70日龄。出栏上市前经产地检疫，符合要求后出栏。3.2 鸭肉感观指标应符合gb 16869-2005中的规定。3.3 鸭肉理化和卫生指标应符合表1的要求。表1 理化和卫生指标项目指标解冻失水率8（%）挥发性盐基氮15（mg/100g）砷（以无机砷计）0.05（mg/kg） 表1(续)项目指标铅（以pb计）0.2（mg/kg）汞（以hg计）0.05（mg/kg）镉（以cd计）0.1（mg/kg）土霉素0.1（mg/kg）金霉素0.1（mg/kg）磺胺类（以磺胺类总量计）0.1（mg/kg）恩诺沙星（恩诺沙星环丙沙星）0.1（mg/kg）环丙沙星0.1（mg/kg）注：兽药、农药最高残留量和其他有害物质限量应符合国家相关规定。3.4 微生物指标应符合ny 5034-2005中4.5表2的规定。4 试验方法4.1 感官指标按gb 16869-2005规定的方法检测。4.2 理化和卫生检验4.2.1 解水失冻率按gb 16869-2005中5.2规定的方法检测。4.2.2 按发性盐基氮按gb/t 5009.44-2003中4.1规定的方法检测。4.2.3 砷按gb/t 5009. 11规定的方法检测。4.2.4 铅按gb/t 5009.12规定的方法检测。4.2.5 汞按gb/t 5009.17规定的方法检测。4.2.6 镉按gb/t 5009.15规定的方法检测。4.2.7 土霉素按ny 5029规定的方法检测。4.2.8 金霉素按ny 5029规定的方法检测。4.2.9 磺胺类按动物源食品中兽药残留检测方法规定的方法测定。4.2.10 恩诺沙星、环丙沙星按动物性食品中兽药残留检测方法规定的方法测定。4.3 微生物学检验4.3.1 菌落总数按gb/t 4789.2规定的方法检验。4.3.2 大肠杆菌按gb/t 4789.3规定的方法检验。4.3.3 沙门氏菌按gb/t 4789.4规定的方法检验。5 检验规则5.1 组批以同一产地的放养鸭为一批次。5.2 抽样方法每一批次采取多点抽样，分成二份，一份