SBT10167-1993.pdf

SB/T10167 备案号：备案号：95014 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 祁门工夫红茶祁门工夫红茶 SB/T 1016793 本标准参照国际标准本标准参照国际标准 ISO 372086红茶定义及基本要求 。红茶定义及基本要求 。 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了祁门工夫红茶等级、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准规定了祁门工夫红茶等级、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于祁门工夫红茶产品。本标准适用于祁门工夫红茶产品。 2 引用标准引用标准 GB 5009.57 茶叶卫生标准的分析方法茶叶卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 GB 8302 茶茶 取样取样 GB 8303 茶茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB 8304 茶茶 水分测定水分测定 GB 8305 茶茶 水浸出物测定水浸出物测定 GB 8306 茶茶 总灰分测定总灰分测定 GB 8307 茶茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定水溶性灰分和水不溶性灰分测定 GB 8308 茶茶 酸不溶性灰分测定酸不溶性灰分测定 GB 8309 茶茶 水溶性灰分碱度测定水溶性灰分碱度测定 GB 8310 茶茶 粗纤维测定粗纤维测定 GB 8311 茶茶 粉末和碎茶含量测定粉末和碎茶含量测定 GB 9679 茶叶卫生标准茶叶卫生标准 GB11680 食品包装用纸卫生标准食品包装用纸卫生标准 SB/T10037 红茶、绿茶、花茶运输包装红茶、绿茶、花茶运输包装 SB/T10157 茶叶感官审评方法茶叶感官审评方法 3 定义定义 祁门工夫红茶是从祁红产区的适制品种的茶树上采摘的芽、 嫩叶和嫩茎， 采用红 茶初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥）和精制（整形、归类、汰除劣异、复火）的传统 工艺加工，制成具有“祁门香”品质特征的条形红茶。 祁门工夫红茶是从祁红产区的适制品种的茶树上采摘的芽、 嫩叶和嫩茎， 采用红 茶初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥）和精制（整形、归类、汰除劣异、复火）的传统 工艺加工，制成具有“祁门香”品质特征的条形红茶。 4 等级等级 按产品质量的差别，分为特、一、二、三、四、五级。按产品质量的差别，分为特、一、二、三、四、五级。 5 技术要求技术要求 5.1 实物标准样实物标准样 祁门工夫红茶各级由国家主管部门按本标准的技术要求分别设一个实物标准样祁门工夫红茶各级由国家主管部门按本标准的技术要求分别设一个实物标准样,各为 本级产品品质的最低界限，一般每 各为 本级产品品质的最低界限，一般每 45 年换配一次。年换配一次。 中华人民共和国国内贸易部中华人民共和国国内贸易部 1993-05-05 批准批准 1993-12-01 实施实施 中华人民共和国国内贸易部中华人民共和国国内贸易部 1993-05-05 批准批准 1993-12-01 实施实施 SB/T10167 5.2 基本要求基本要求 茶叶洁净、品质正常、无劣变、无异味，不含有非茶类杂物，不添加任何香味的物 质。 茶叶洁净、品质正常、无劣变、无异味，不含有非茶类杂物，不添加任何香味的物 质。 5.3 感官指标感官指标 5.3.1 各级的感官品质应符合本级的实物标准样茶。各级的感官品质应符合本级的实物标准样茶。 5.3.2 各级的感官品质特征应符合本级感官品质特征要求，见表各级的感官品质特征应符合本级感官品质特征要求，见表 1。 表表 1 祁门工夫红茶等级感官品质特征要求祁门工夫红茶等级感官品质特征要求 外外 形形 内内 质质 项目项目 级别级别 条条 索索 整整 碎碎 净净 度度 色色 泽泽香香 气气 滋滋 味味 汤汤 色色 叶叶 底底 特级特级 细嫩挺 秀金毫 显露 细嫩挺 秀金毫 显露 匀整匀整 净净 乌乌 黑黑 油油 润润 高高 鲜鲜 嫩嫩 甜甜 鲜鲜 醇醇 嫩嫩 甜甜 红红 艳艳 明明 亮亮 红艳匀 亮细嫩 显芽 红艳匀 亮细嫩 显芽 一级一级 细紧露 毫显锋 苗 细紧露 毫显锋 苗 匀齐匀齐 净、稍 含嫩 茎 净、稍 含嫩 茎 乌乌 润润鲜嫩甜鲜嫩甜鲜醇甜鲜醇甜红红 艳艳 红艳柔 嫩有芽 红艳柔 嫩有芽 二级二级 细紧有 锋毫 细紧有 锋毫 尚匀 齐 尚匀 齐 净、稍 含嫩 茎 净、稍 含嫩 茎 乌乌 润润鲜鲜 甜甜甜甜 醇醇红红 亮亮 红红 亮亮 匀匀 嫩嫩 三级三级 紧紧 细细 匀匀 尚尚 净净 有有 茎茎 乌尚 润 乌尚 润 尚鲜甜尚鲜甜尚甜醇尚甜醇 红尚 亮 红尚 亮 红红 亮亮 尚均匀尚均匀 四级四级 尚紧细尚紧细 尚匀尚匀 尚净、 稍有 筋梗 尚净、 稍有 筋梗 乌乌 甜甜 纯纯 醇醇 红红 明明 红红 匀匀 尚尚 嫩嫩 五级五级 稍稍 粗粗 尚尚 紧紧 尚匀尚匀 稍稍 有有 红筋 梗 红筋 梗 乌泛 灰 乌泛 灰 尚甜纯尚甜纯尚尚 醇醇 红尚 明 红尚 明 尚红匀尚红匀 5.4 理化指标理化指标 祁门工夫茶各级理化指标见表祁门工夫茶各级理化指标见表 2。 5.5 卫生指标卫生指标 按按 GB 9679 规定执行。规定执行。 6 检验方法检验方法 6.1 取样取样 按按 GB 8302 规定执行。规定执行。 6.2 感官品质检验感官品质检验 按按 SB/T 10157 规定执行。规定执行。 6.3 理化品质检验理化品质检验 6.3.1 样品制备，按样品制备，按 GB 8303 规定执行。规定执行。 6.3.2 水分检验，按水分检验，按 GB 8304 规定执行。规定执行。 6.3.3 总灰检验，按总灰检验，按 GB 8306 规定执行。规定执行。 6.3.4 粉末检验，按粉末检验，按 GB 8311 规定执行规定执行 中华人民共和国国内贸易部中华人民共和国国内贸易部 1993-05-05 批准批准 1993-12-01 实施实施 SB/T10167 表表 2 祁门工夫红茶各级理化指标祁门工夫红茶各级理化指标 级级 别别 项项 目目 特级特级一级一级二级二级 三级三级 四级四级 五级五级 出出 厂厂 6.5 水 分 ， %(m/m) 最 大 限 量 水 分 ， %(m/m) 最 大 限 量 出出 口口 7.5 最大限量最大限量6.5 总灰分，总灰分，%m/mm/m 最小限量最小限量4.0 粉末，%(m/m) 最大限量粉末，%(m/m) 最大限量1.0 水溶性灰分(占总灰分百分率)干态，% 最小限量 水溶性灰分(占总灰分百分率)干态，% 最小限量 50.0 最大限量最大限量3.0 水溶性灰分碱度(以 KOH 计)干 态，%(m/m) 水溶性灰分碱度(以 KOH 计)干 态，%(m/m) 最小限量最小限量1.0 酸不溶性灰分干态，%(m/m)酸不溶性灰分干态，%(m/m) 最大限量最大限量1.0 水浸出物干态，%(m/m)水浸出物干态，%(m/m) 最小限量最小限量33.0 粗纤维干态，%(m/m)粗纤维干态，%(m/m) 最大限量最大限量14.0 注：当以注：当以 KOH 的毫克当量表示水溶灰分碱度时，每的毫克当量表示水溶灰分碱度时，每 100 克磨碎品的限量为：最小值克磨碎品的限量为：最小值 17.8；最大 值 ；最大 值 53.6。 6.3.5 水溶性灰分检验，按水溶性灰分检验，按 GB 8307 规定执行。规定执行。 6.3.6 水溶性灰分检验，按水溶性灰分检验，按 GB 8309 规定执行。规定执行。 6.3.7 酸不溶性灰分检验，按酸不溶性灰分检验，按 GB 8308 规定执行。规定执行。 6.3.8 水浸出物检验，按水浸出物检验，按 GB 8305 规定执行。规定执行。 6.3.9 粗纤维检验，按粗纤维检验，按 GB 8310 规定执行。规定执行。 6.4 卫生检验卫生检验 按按 GB 5009.57 规定执行。规定执行。 6.5 包装检验包装检验 按按 SB/T 10037 和 GB 7718 规定执行 /T 10037 和 GB 7718 规定执行 7 检验规则 7 检验规则 7.1 产品均应以批(唛)为单位，同批(唛)产品的品质规格应一致，包装、重量应相同。7.1 产品均应以批(唛)为单位，同批(唛)产品的品质规格应一致，包装、重量应相同。 7.2 交收检验 7.2 交收检验 7.2.1 每批(唛)茶叶产品交货，应检验感官品质，水分、灰分、粉末和包装规格。 每批(唛)茶叶产品交货，应检验感官品质，水分、灰分、粉末和包装规格。 7.2.2 每批(唛)茶叶产品出厂，应经厂质检部门检验和签发该批(唛)茶叶产品质量检验 合格证，才许可出厂。 每批(唛)茶叶产品出厂，应经厂质检部门检验和签发该批(唛)茶叶产品质量检验 合格证，才许可出厂。 7.3 型式检验型式检验 有下列情况之一时，应按技术要求的各项规定进行全面考核产品质量，即包括进行 水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、水浸出物、粗纤维和卫生指标各项目的 型式检验。 有下列情况之一时，应按技术要求的各项规定进行全面考核产品质量，即包括进行 水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、水浸出物、粗纤维和卫生指标各项目的 型式检验。 a. 产品如因原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时；产品如因原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时； b. 新产品试制定型鉴定时；新产品试制定型鉴定时； c. 国家质量监督机构检查产品质量时。国家质量监督机构检查产品质量时。 7.4 检验结果判定检验结果判定 7.4.1 凡劣变、污染、异气味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格产品。凡劣变、污染、异气味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格产品。 7.4.2 交收检验时，按本标准交收检验时，按本标准 7.2.1 规定的检验项目，其中如有一项不符合技术要求的产规定的检验项目，其中如有一项不符合技术要求的产 中华人民共和国国内贸易部中华人民共和国国内贸易部 1993-05-05 批准批准 1993-12-01 实施实施 SB/T10167 品，均判为不合格产品。品，均判为不合格产品。 7.4.3 型式检验时，技术要求规定的各项检验，其中如有一项不符合技术要求的，均判 为不合格产品。 型式检验时，技术要求规定的各项检验，其中如有一项不符合技术要求的，均判 为不合格产品。 7.5 重复检验重复检验 对检验结果有争议时，应对留存样进行复验；或按对检验结果有争议时，应对留存样进行复验；或按 GB 8302 规定在同批(唛)产品中 取样，对不合格项目进行复验。以此复验结果为准。 规定在同批(唛)产品中 取样，对不合格项目进行复验。以此复验结果为准。 8 标志、包装、运输、贮存 8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志标志 产品销售包装上的标签应符合产品销售包装上的标签应符合 GB 7718 规定。规定。 8.2 包装包装 8.2.1 包装用茶箱等容器，应采用干燥、清洁、无异味等不影响茶叶品质的材料，包装 要求牢固、防潮、整洁、美观、无霉无破损，能保护茶叶品质，适于装卸和贮运。 包装用茶箱等容器，应采用干燥、清洁、无异味等不影响茶叶品质的材料，包装 要求牢固、防潮、整洁、美观、无霉无破损，能保护茶叶品质，适于装卸和贮运。 8.2.2 接触茶叶的内包装材料应符合接触茶叶的内包装材料应符合 GB 11680 规定。规定。 8.2.3 同批产品包装的规格必须一致，应符合同批产品包装的规格必须一致，应符合 SB/ /T 10037 规定。规定。 8.3 运输运输 装运茶叶的车、船和集装箱等各种工具，应符合清洁、卫生、干燥、无异气味、无 污染的要求；运输时，应防潮湿、防晒、防污染，严禁与有毒、有异气味等损害茶叶品 质的物品混装、混运。 装运茶叶的车、船和集装箱等各种工具，应符合清洁、卫生、干燥、无异气味、无 污染的要求；运输时，应防潮湿、防晒、防污染，严禁与有毒、有异气味等损害茶叶品 质的物品混装、混运。 8.4 贮存贮存 茶叶产品应贮于清洁、干燥、无异气味、无污染的专用库房。茶叶产品应贮于清洁、干燥、无异气味、无污染的专用库房。 附加说明：附加说明： 本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由中华人民共和国